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(1) [酒杯跟]如何正确看待酒杯和品酒之间的关系？
在提升品味上我们应不遗余力，这样无论你从事什么都将显得段位特别高不是吗……
虽然通常葡萄酒爱好者家中都会备有专业的葡萄酒杯，家中也会存放一些好酒，但令人惊讶的是，大部分人都不太在意使用的酒杯和葡萄酒的完美搭配。即使是你去西餐厅，餐厅也难保证可以为你提供合适的葡萄酒杯。
特别是我们参加一些品鉴会，人们用来品尝数十款或上百款高等级美酒的杯子，可能只是一个非常普通的玻璃高脚杯。
大家不要小看杯子的作用，也绝非酒哥小题大做，葡萄酒在品尝过程中受到影响的环节很多，除了品酒环境、侍酒温度、醒酒时间、美食餐搭等等因素之外，所使用的酒杯类型也比较重要。从酒杯中喝的第一口酒到最后一口酒，其是否始终具有新鲜舒适的口感，这和酒杯的形状有关系。
当然，我们平时可能没那么多时间和精力去钻研这一块，但一般资深酒客的必须装备，就是波尔多杯、勃艮第杯和香槟杯了。波尔多杯外形就是郁金香高脚杯的形状。市面上大部分葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格。杯身较高，能够中等程度地保留香气，适合香气浓郁的波尔多酒，在饮用葡萄酒时可以留住大部分的酒香。
勃艮第杯比波尔多杯矮胖，肚子大而杯口直径小，有利于保留勃艮第酒细致飘逸的香气，相较之波尔多葡萄酒杯来说它浅一些，更易于散发葡萄酒的香气。勃艮第红酒的果味浓郁，在口里流动的幅度较大，球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合。一个是“收香”，一个是“散香”，一个内收一个外放，一个低调一个张扬。
香槟杯有长笛形，郁金香花形和浅碟香槟杯，浅口的常见用来在婚礼或者庆典上堆香槟塔，而我们自己品尝，酒哥建议使用深口的，因为杯子需要有足够的高度，才能欣赏到优质香槟细致的气泡，如同串珠一般缓缓地、摇曳生姿地飘到顶端，而且酒的气泡不易散掉，令香槟更可口。
一些国内外的酒杯生产商，专门针对各种酒去研发出专属的杯子。曾经有朋友做过实验，长相思放在专用杯里时充满了柑橘、青草、花香、淡奶油和椰子的香味，放到波尔多杯里却变成了淡薄的青草、青椒气味，香气远没有专用杯那么富于变化，入口的感觉也奇妙地变得偏酸偏苦。把波尔多酒放到勃艮第杯里也有类似的落差，原本丰满的黑色浆果味被异常强化的单宁掩盖，酒体也从平衡变得稍显酸涩。
这是为什么呢？装葡萄酒的杯子杯身开阔度，杯口呈不同程度收缩，就把不同葡萄酒的香气最大化的保留在了杯子里。品酒时我们讲究“和酒杯要有身体接触”，也就是用你鼻子和上唇之间的人中抵住酒杯的边缘，这样你可以把鼻子伸入杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显。酒杯的形状可以决定酒的入口流向，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，当您把酒杯推向嘴唇时，您的味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，同时，也产生了各种不同的味觉。如果酒是缓缓从舌头前端往后面流淌，甜美的味道会十分明显;如果酒很快就接触舌头后段，那么烟熏、木桶味道就会直接显现出来。几经比对，使用专用酒杯确实可以大大提升对酒的感受度，或是换句话说，用了不对的杯子，会给酒的表现大打折扣!
在这里提醒那些“骨灰级”的超级酒粉们，葡萄酒杯就像一部电影里的配角，它的恰当和出彩会更凸显出主角的光辉，这才不枉费你花大钱买了那么多的好酒，在提升品味上我们应不遗余力，这样无论你从事什么都将显得段位特别高不是吗？哈哈，说笑了。
(2) [酒杯跟]【最全】教你认识各种酒杯与酒的搭配·选对酒杯才是真的品味
原创
2016-09-20
西西
GuruI
当我们在家随性小酌的时候，是不是常常就不拘小节地将酒倒进手边的马克杯、玻璃水杯、纸杯或是简单粗暴的大碗中一饮而尽呢？但如果你真的想要细细品味杯中美酒，或是想在朋友面前优雅不失身份，将不同的酒类与正确的酒杯搭配在一起可是一门不可忽略的学问。人家都说好杯配好酒，不要让错误的容器破坏了酒的原味，来看看正确的酒杯与酒搭配知识吧~【葡萄酒】就葡萄酒来说，嗅觉有味觉都很重要。人家说闻香识酒，喝之前要先闻一下酒的香气，而不同容器会对酒的香味造成不同的影响。2015年日本科学家发明了一种可以捕捉杯中乙醇蒸汽的相机，更加证实了不同酒杯可以释放的不同葡萄酒香气。虽然我们一般人距离神之水滴般的嗅觉还有段差距，但选择正确的葡萄酒杯才能让你完整体会到该酒特有的颜色、香气与味道。大家可以按照自己平时喜欢喝的葡萄酒种类来选购酒杯。Cabernet Glass 赤霞珠酒杯比较多元化的酒杯，除了 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）红酒之外，也可以用在 Malbec（马尔贝克）、Zinfandel（仙粉黛）或是 Tempranillo（田帕尼欧）这些红酒上。但不适合比较淡的葡萄酒。 Pinot Noir 黑皮诺酒杯气球形状的黑皮诺酒杯能将改酒复杂的性质与香气完美捕捉，大肚杯的设计很方便摇晃酒杯，这样才能最大化嗅到黑皮诺特殊的酒香。除了黑皮诺之外，这种杯子还可以用来喝 Barbera（巴贝拉）、Gamay（佳美）或 Dolcetto（多姿桃）红酒。 Syrah 西拉酒杯黑水果味道浓厚的西拉红酒酒杯，一般都是从刚开始的果味转化成到后面淡淡的胡椒味。现代的西拉红酒水果味比较浓郁，而酒杯底下渐渐变细的设计则能很好地留住果香。这款酒杯虽然美观，但根据群众反映，比较难晾干。 Bordeux 波尔多酒杯乍看之下会不会以为又看到了刚才提过的赤霞珠酒杯？这样看来还真有几分相似，但是波尔多红酒杯的真实尺寸比较高大，而且杯脚比较长。较大的杯子能让法国波尔多红酒更容易氧化。 Merlot 梅洛酒杯梅洛酒杯也是比较杯肚比较大一些，顶部略呈锥形。就被内有大量摇晃空间，但底部比大部分其他红酒杯更宽一些。 Chardonnay 霞多丽酒杯Chardonnay 是比较浓郁的一种白葡萄酒，所以需要这种广口的杯子才能释放所有的香气。这个形状比较易于我们品尝到酒中的酸度，更能平衡酒中的果味。除了Chardonnay白葡萄酒之外还适合用于比较浓郁的Rosé（玫瑰葡萄酒）。 Sauvignon Blanc 白苏维浓酒杯也是一款比较多元化的酒杯。这款酒杯适合许多清爽型的白葡萄酒，像是 Riesling（雷司令）、Pinot Grigio（灰皮诺）、比较淡的 Rosé（玫瑰葡萄酒）等。比较小的杯口可以留住白葡萄酒的花果与柑橘香气。 Dessert Wine 甜酒杯Ice Wine（冰酒）和其他那些女孩子爱不释手的甜品葡萄酒都可以用这种 Tulip（郁金香）形状杯子承装。锥形的形状让酒在摇晃的同时依然保持酒与空气的比例。这种设计更能保留酒中的酸度，这样喝起来就不会过于甜腻了。 Champagne Flute 香槟酒杯香槟杯在英文中被称为 Flute（笛），形状细长且优雅。长条的杯子形状可以将香槟的气泡完好地保留，更能将气泡推至杯口，看起来非常美观。 Stemless 时尚无脚杯比较休闲的一种喝葡萄酒方式，饮酒者手中的温度会增加杯中酒的温度。这算是一种比较新颖的容器，外观比较艺术，而且比较容易掌握、清洗，又没那么容易打翻。但这不是传统的酒杯，比较适合用于休闲居家小酌，顺便还能用来装点别的饮品。 最后送上一张葡萄酒杯大全图：类似葡萄酒杯容器的其他用途：1. 比利时艾尔啤酒杯2. 威士忌与白兰地的品尝杯3. 咖啡杯，比如圣地亚哥的啤酒厂Modern Times就会用类似杯子承装咖啡【啤酒】说到啤酒杯，你想到的是扎啤大杯子还是用牙齿咬开瓶盖一瓶直接吹下去？如果你走进一间精酿啤酒厂或啤酒吧，你会发现不同种类的精酿啤酒都会配上一个形状不同的杯子。就好像我们不能用盘子来承装汤一样，精酿啤酒要配上对应的杯子才不会弱掉。 American Pint Glass在美国喝啤酒最常见的 Pint Glass，一般承装16 oz-20 oz 的啤酒。一般点以下啤酒的“Full Pour”就会看到这个杯子。这个设计不但坚固制冷，而且很方便叠起来。同款酒杯还可以用来摇晃鸡尾酒。适合清凉型啤酒。适合于：American Ales、American Lagers、American IPA、American Pilsners、Light Lagers。 Beer Mug啤酒马克杯算是比较古老传统的啤酒容器，可能在有些英式或德式啤酒吧看到（我们华人餐厅和日本餐厅好像也蛮喜欢用的，喝青岛或Sapporo时常见），喝扎啤就得用它。把手能方式手心的温度影响啤酒的冰凉。适合比较清淡的啤酒。适合于：American Ales、American Lagers、English Ales、German Lagers、Pilsners Chalice and Goblet 看到这个设计会不会想起哈利波特中的火焰杯？？Chalice（右）与 Goblet（左）虽然相似但还是有区别，Chalice 比较坚固厚重一些，Goblet 则是比较轻便。两者都比较适合比利时或的德国啤酒。适用于：Belgian Ales、Belgian IPAs、Imperial IPAs、Imperial Stouts、German Bocks 和其他酒精浓度比较高，味道比较浓郁的啤酒。 Oversized Wine Glass这个超大号葡萄酒杯适合用来承装酒精浓度比较高的啤酒。当没有刚才提到的 Chalice 或 Goblet 的时候，用这个替代也不错。和刚才提到的 Chalice & Goblet 不同的是，大号葡萄酒杯的杯脚比较高。适合于：Double IPA、Barleywine、Belgian Doubles、Strong Ales 与其他酒精浓度比较高的啤酒。 Pilsner GlassPilsner 啤酒比较清淡，从淡黄的颜色就能看出来，而且很适合夏天饮用。这类杯子用于清淡啤酒比较适合（想想Coors Light这种。。。）。Pilsner酒杯的设计可以很好地展示杯中酒的颜色、泡沫和透亮度。适用于：Pilsners 与 Light Lagers 这些非常清淡的啤酒 Tulip Beer Glass葡萄酒中也有这款 Tulip 郁金香形状酒杯，不但可以保留酒的泡沫不受破坏，也能很好地保持酒原本的香味。去圣地亚哥 Modern Times 酒厂点一杯 IPA 就会看到以下的酒杯，很适合啤酒花味道浓的啤酒，像是偏苦但回味无穷的 IPA。适用于：Belgian Ales、IPAs、Pale Ales、Strong Ales Snifter Beer Glass个人最爱不释手的一种啤酒杯，小巧可爱，一般点个 taster 试喝的时候会拿到。这款窄口酒杯除了啤酒之外还可以用来喝白兰地和干邑白兰地。窄口的设计能很好地将酒香留在杯子里。很适合喝黑啤酒和一些酒精浓度高的啤酒。适用于：Barleywine、Imperial Ales、Imperial Stouts、Strong Ales 和一些其他7% ABV 以上的啤酒。 Taster Glass 到啤酒厂或者啤酒吧如果不确定自己喜不喜欢一款啤酒，可以像服务人员要一小杯 Taster 品尝一下。这些小杯子长得有点像喝烈酒 Shots 的 Shot Glass，适用于浅尝各种啤酒。 Pitcher1 Pitcher=一扎啤酒，到餐厅点酒的时候不要忘记~ 和一群朋友出去热闹喝两杯的时候比较常见，点一大扎一起分享。一般都是但啤酒和IPA这些清凉型的啤酒，黑啤酒一般都没有按 Pitcher 计算。 Growler有时候去啤酒厂会看到酒单上写着“Growler"的字眼，却不知道这到底是什么。这不是直接喝啤酒的容器，而是让你可以将精酿啤酒打包回家的罐子。一般那些精酿酒厂都会限制每桶承装的量，而且密封的包装能让啤酒在一周内都很新鲜。【烈酒】承装烈酒的杯子也是五花八门，从品味威士忌的经典款杯子到各式各样的鸡尾酒杯子都是很有讲究的。不同的烈酒/调酒不能用错杯子，除非你还停留在大学时代中那些用小红杯边喝边玩国王游戏的轰趴 ?? 现在就让我们放下手中的小红杯吧~ Rocks/Tumber/Old-Fashioned/Lowball Glass无论是纯威士忌加冰块还是来一杯优雅经典的 Old Fashioned 威士忌调酒都会使用这种酒杯。其他纯烈酒或 On the Rocks（纯烈酒+冰）酒类也都可以使用这种杯子，可以细细品味杯中的浓烈酒味。 Snifter 我们刚才提过这种小酒杯，不但可以喝高浓度的精酿啤酒，也是细细品味威士忌或白兰地的不二选择。使用这种杯子不需加冰块，杯脚也很好地防止了手心将杯中酒温度破坏。看到这个杯子脑海中就会浮现一个一边啜饮白兰地，一边抽着雪茄的画面。 Glencairn Glass与上面提到的 Snifter 大小和外形都有几分相似，也是品尝威士忌的好选择。形状也是比较像 Tulip，底部比较坚固。如果不喜欢高杯脚的容器，Glencairn 可以解决这个问题。形状也很利于学习如何摇晃威士忌。 Coupe Glass个人最喜欢的 Manhattan 调酒一般就是用这种杯子承装，在旧时候相当于喝香槟的 Champagne Flute 香槟笛。也可以用来承装 Daiquiri 或 Sidecar，但是一杯 Coupe 杯中加了樱桃的香醇 Manhattan 才是我眼中的浪漫。 Cordial Glass刚才提到的威士忌 Manhattan 调酒有时候是用 Cordial 酒杯来承装的。这个杯子用来承装那些原味比较浓烈，适合慢慢酌饮的调酒。现在那些引领潮流的工艺酒吧很喜欢用这款杯子。 Martini Glass也可以成为 Cocktail Glass（鸡尾酒杯），常常的杯脚可以防止手的温度影响酒精口感。很宽的杯口则是能很好地释放酒精的香味。可以用来装各式 Martini 调酒、Cosmopolitan或其他透明酒精为基酒的调酒。 Highball Glass很多清爽型的鸡尾酒都会用这个杯子装，里面一般也都有冰块。Bloody Mary、Gin & Tonic、Screwdriver 这些大家熟悉的酒味没那么重的鸡尾酒一般都用这个杯子。 Collins Glass这不是鬼打墙，Collins酒杯和刚才的 Highball 真的不是一模一样。比起刚才的 Highball 杯子， Collins酒杯比较细长，通常里面都有吸管和冰块。可以用来做 AMF、Long Island Iced Tea、Mojito、Tom Collins 等清爽调酒。 Hurricane Glass比较具有热带风的龙卷风杯子，底部比较厚重，这样才能 Hold 住杯中的各种装饰。这款杯子比较常见于那些带有热带风情的五彩鸡尾酒，像是 Pina Colada、Hurricane 和 Lava Flow 等以椰子与凤梨口味为主的酒类。 Copper Mug铜制的马克杯是 Moscow Mule 调酒的专属。这款以烈酒与 Ginger Beer 调制成的特色鸡尾酒很清新爽口。原本的故事是：有天酒吧里一个卖 Ginger Beer 的老板与另一位卖伏特加的老板都在抱怨自己的饮品很难卖，顺手拿了一个铜杯将两者倒在一起居然以外地好喝。这种杯子比较重，价钱也不便宜，但质感十足！ Margarita Glass墨西哥酸爽的 Margarita 酒就是要用这种酒杯，杯口上还要有一圈盐，酸甜中带点咸~ 杯口很大是因为要多点盐才够味道够气氛！除了 Margarita 之外也可以用来承装 Daiquiri 调酒。 Shot Glass用 Shot Glass 喝酒就是要感情深，一口闷。适合想要速战速决快速喝醉或是开场热身。一般的shots都是用伏特加、龙舌兰或比较没那么贵的威士忌（好酒要慢慢品，不能一口干掉）。有不同尺寸的 Shot Glass，但一般酒吧里的一个“Shot”都是 1-2 Oz。 Punch Bowl/Scorpion Bowl两种是酒吧里比较常见的“大碗酒”，适合大家一起热闹，三五好友一起分享。Punch Bowl 比较清凉，用水果制成。Scorpion Bowl 则是比较酷炫异域的 Tiki 小岛风格调酒。碗中间一般还会有正在燃烧的神秘火焰，旁边有鲜花与吸管装饰。这种碗的设计一般都很精致又创意，视觉效果比较强。【清酒与烧酒】大家应该对我们本土的酒类比较熟悉，但是就亚洲酒来说，日本清酒和韩国烧酒也是很常见的。日本清酒搭配日本料理或海鲜非常合适，而韩国烧酒在年轻人中则是格外受欢迎。
Tokkuri 清酒壶如果买了一大瓶清酒却要一遍遍倒进小杯子里岂不是很麻烦？一般清酒都是用清酒壶承装，冷热清酒都可以。自己买的话，最好选择有配套杯子的清酒壶，看起来更有格调。 Ochoko 清酒杯最常见的小清酒杯，温饮冷饮都可以使用。这种小杯子和风十足，在很多日本餐厅都能遇见，是最常见的清酒杯。 Guinomi 清酒杯这个比起刚才的 Ochoko 小酒杯要大一些，也是温饮冷饮皆可使用的清酒杯。这种花纹设计比较具有特色的酒杯格外适合喝热清酒。 Sakazuki 清酒碗比较传统风格的清酒容器，在美国餐厅比较难碰到，一般在日本庆典或仪式上还是会使用。拿碗的姿势和喝的步骤都有讲究。 Masu 木制四方容器有一次在圣地亚哥某日本餐厅喝酒见到过，当时完全不知道要再倒在杯里喝还是直接抱着木方块喝。其实就是应该直接从木方块中饮用的，但此容器只能用于冷的清酒。全木头的设计很有质感。 Soju 韩国烧酒听说韩国的烧酒比水还便宜。。。虽然不知道真实性，但的是最普遍的一种韩国酒。最近还出了一些水果口味的烧酒，酒精浓度低一些而且比较好入口。有些韩国商店会卖这种小烧酒杯，喝的时候一饮而尽就好了。但是韩国好像有，晚辈要帮长辈倒酒和晚辈喝酒时要把头转到一侧喝的传统。 Makgeolli 韩国米酒韩国米酒，一般喝的时候都会附上几个小碗，让你把酒倒进去豪迈地畅饮。米酒喝起来比较香甜，很受女孩子喜爱。最适合搭配米酒食用的就是韩国煎饼或是其他偏辣的韩国料理。
(3) [酒杯跟]酒杯与葡萄酒的搭配(图)
2007-11-08 04:46:22 / 个人分类：eBar---我的酒吧
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。 葡萄酒鉴赏家一致认为，每种葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒，将会使酒打漩的空间小，然而该酒香就是靠打漩产生的。杯子还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，那样的话会影响酒的温度乃至酒香。 A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。 B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。 D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。 E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。
