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蛋白糖篇(一):蛋白糖的做法
1.
准备材料。30克鸡蛋清基本就等于一个鸡蛋里的蛋清质量。玉米淀粉我用家乡特产番薯淀粉代替。柠檬汁直接用柠檬挤出来就好啦。
2.
在鸡蛋清中加入柠檬汁，打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，继续打发。
3.
当蛋白打发至提起打蛋器出现纹路时，在加入三分之一细砂糖，继续打发。
4.
当蛋白打发至提起打蛋器出现小弯勾，时加入三分之一细砂糖，继续打发。
5.
当蛋白打发至提起打蛋器有尖角出现时，就证明蛋白精打发完毕。将打发好的蛋白装入裱花袋。
6.
在铺了硅油纸的烤盘上挤出各种形状，我比较喜欢这种圆形的可爱形状。
7.
烤箱预热100℃，上下火100℃30分钟，闷10分钟取出，冷却后立刻剥下干燥密封保存。
烹饪技巧
个人觉得番薯粉的和玉米粉没有什么区别。
我做的这一款蛋白糖是低糖型，放的细砂糖比普通蛋白糖少了一半，如果喜欢比较甜腻一点口味的朋友，可以酌情加细砂糖。
蛋白糖冷却之后一定要及时密封置于阴凉处干燥保存，否则变软变粘。
假如蛋白糖冷却之后依然不容易脱落，说明还没有烤透，建议回炉再烤。
蛋白糖篇(二):【蛋白糖的做法】蛋白糖怎么做
用料
蛋白
30g
细砂糖
30g
全脂奶粉
4g
玉米淀粉
3g
柠檬汁
几滴
蛋白糖的做法
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！
小贴士
a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点。
蛋白糖篇(三):蛋白糖~制作教程
2 准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里
3 先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可
4 再加入三分一的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
5： 再加入三分一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
6 最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角
7 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
8 再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）
9 搅拌好的蛋白糖糊是这样的
10 裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
11 然后挤在铺上烘焙纸 油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟
12 烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）
13 烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！
