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正确的葡萄酒酿制方法篇(一):在家里正确酿制葡萄酒的方法
在家里正确酿制葡萄酒的方法： 1、准备工具 家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管(1.5米长，可到卖金鱼的市场购买)一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 2、葡萄原料 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 3、清洗葡萄 现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 4、破碎装瓶，首次发酵 破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。 按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 5、渣、液分离，二次发酵: 经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。 具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，大可不必介意。 6、过滤澄清 第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。 如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔，把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜)，用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 7、储藏和饮用 经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。 然后你想要的葡萄酒就完成了，没事就可以小酌一杯，看看和人家波尔多专业酿酒师酿造的有什么不同吧。 爱拉图提示： 在自制葡萄酒时一定要选用敞口的瓷器类容器，切莫用可乐瓶或雪碧瓶等，容器盖子千万不要盖得太紧，以免气体膨胀发生意外。
正确的葡萄酒酿制方法篇(二):听专家讲述葡萄酒的正确酿制方法
79岁的曲阿姨买了100斤山葡萄酿酒，一层葡萄一层冰糖，装了多半个酸菜缸，一个多月后60斤美酒就酿成了。曲阿姨最爱晚餐时候喝两杯，也想让孩子们都尝尝，自酿葡萄酒已经成了曲阿姨生活中的一种乐趣。
“曲阿姨的山葡萄哪里买的，我也想试试自己酿酒。”
“我家去年酿的酒，表面漂一层白色异物，想向曲阿姨学习学习。”
曲阿姨自酿葡萄酒见报后，不少读者打来热线想向曲阿姨取经，提出自酿葡萄酒时遇到的问题。
昨日，研究各类葡萄多年的沈阳市林科所副所长赵长青给大家支招，教大家如何自酿葡萄酒。
长白毛是酒中进入杂菌，变“葡萄醋”是发酵过了头。
赵长青说，酿葡萄酒有“科学酿法”和“土法”。
例如，酿酒工业中，完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵，但自酿葡萄酒就没有这个条件，如果保存不当，葡萄酒在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到冰箱中保存，半年至一年都没有问题。
所谓“土法”，就是大家生活中酿酒经验的一个总结，可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同，但营养价值基本相同。赵所长也为大家推荐了这种酿制葡萄酒的方法。
首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。
其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。
第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。
第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
第五，将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。
最后，在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以食用。
赵长青副所长说，自酿酒表层出现白色薄膜，也有葡萄酒因过度发酵成了“葡萄醋”，通常可以继续喝。
不过，如果出现拉肚子等不适则必须立即停用。
医生提醒：饮用葡萄酒1~3小杯最适宜
对于如何喝葡萄酒最健康，沈阳市第四人民医院营养主治医师丁毅说，葡萄酒一般喝1至3小杯最适宜。
喝葡萄酒慢慢啜饮为宜，既能品味酒香，也让身体有充分时间处理酒精，不易喝醉。
一般晚餐时喝最合适，搭配猪、牛、羊等红肉都是不错的选择。此外，佐以鱼虾、蛋、豆腐等含蛋白质丰富的食物，对减少酒精吸收有很大好处。
“有的朋友在聚会时喜欢白酒、红酒和啤酒掺着喝，这对身体健康不利。”丁毅说，同时在葡萄酒中兑入汽水也是不好的做法，汽水中的二氧化碳会促进酒精吸收，更易醉酒。
正确的葡萄酒酿制方法篇(三):葡萄酒正确的酿制方法
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