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篇一:[小竹笋的营养价值]竹笋的营养价值
震 宇 书 馆
竹笋的营养价值
笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。 鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
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篇二:[小竹笋的营养价值]竹笋的营养价值
竹笋——清热化痰主要成分:丰富的蛋白质,脂肪,糖类,胡萝卜素,还含有多种维生素及钙,磷,铁,镁等人体必需12种微量元素和16种以上氨基酸.性味归经:性寒,味甘,微苦,入胃,大肠经.功效主治:清热化痰,除烦解渴,益气利膈,通利大便.主治热痰咳嗽,胃热烦渴,胸膈不利,小便不利,大便不畅等症.用法用量:凉拌,煮粥,烧菜,煎汤等,每次用100-250克.
竹笋的营养价值 竹笋又名竹芽、竹萌、鞭笋，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩芽。我国是世界著名的笋乡。任何竹种都能产竹笋。作为蔬菜食用的竹笋，必须是组织柔嫩、无苦味或其他恶味，或稍带有苦味，经处理后可以去除者。竹子主产于长江以南地区，种类很多，因此，竹笋品种也很繁杂。人们经常食用的是毛竹的冬笋以及毛竹和其他竹子的春笋。冬笋是毛竹在旧历冬至到立春之间尚未出土的嫩芽，最为质脆味美；春笋则是各类竹子在春季出土的嫩芽。毛竹春笋(又叫生笋)个大、粗壮，其他竹子的春笋则较细长，以每年3—4 月份产的质量好。市场供应的竹笋分为鲜笋、干笋(笋干)两种。毛竹的干笋色、形与玉兰相似，通常称为玉兰片，是我国南方普遍食用的一种蔬菜。在长江流域广泛种植的毛竹和早竹类的春笋，是在3～4月生产，这时正是当地蔬菜供应淡季；在福建、广东和台湾等地广泛种植的麻竹和绿竹等，出笋盛期是在7～8月间，正是当地高温季节的蔬菜供应淡季。竹笋是竹杆的雏形，是一个短缩肥大的芽，笋肉被笋箨紧密地包裹着，笋肉、横隔和笋箨的柔嫩部分都滋味鲜美，可供食用。选购竹笋，以肉厚质嫩色白者质量最好。怀孕妇可以能吃竹笋吗 竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物，而且对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。 成分特点 竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点。竹笋所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝b还多。在竹笋所含氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。此外，在蛋白质代谢中占有重要位置的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定含量。竹笋有促进肠蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘的功效，对减肥、防癌有一定效用。日本利用多种酵素将矮竹叶发酵后能制成具有抗菌作用的提取液，对乳酸菌、枯草菌及霉菌均有抑制作用。 竹的茎杆用火烤灼时流出的汁液称竹沥。据现代医学研究表明：竹沥中含有微量的锗、硅等有机物，能活化人体细胞，可治疗便秘、痔疮、高血压等多种疾病。
篇三:[小竹笋的营养价值]竹笋的营养价值
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竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
食用：
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
