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火锅虾滑一:虾滑的做法，涮火锅必备
材料
明虾500g。
调料：盐1小勺，白胡椒粉少量，蛋清1个，生粉、食用油各2大勺。
做法
1、虾去壳，拉去头同时顺带拉去沙肠，用锤子敲烂虾肉（没有锤子可以用刀背敲烂虾肉，或用刀直接剁）。2、再用刀剁成虾泥，剁好的虾泥依次加进盐1勺，蛋清1个，生粉2勺，每加一次都要朝同一个方向用筷子搅拌均匀。3、搅拌到虾泥上劲时，最后再加2大勺油，搅拌均匀后盛进碗里压扁，虾滑就做成了。
总结：
“滑”是将新鲜的原材料剁至胶质，所以虾滑也叫虾胶。
一次可以多做一些，多的部分放入冰箱冷冻保存，吃之前自然解冻即可。
新鲜做好的虾滑最好放进冰箱冷藏2小时后再用来涮火锅吃，这时虾滑的口感最佳。当然等不及也可以直接开吃！
同样的方法可以做出各种各样的美味哦！虾滑，鱼滑，牛滑，鸡滑，墨鱼滑，猪肉滑，鳕鱼滑……只要你能想出来的，全部能做成鲜滑。
火锅虾滑二:吃火锅没有虾滑怎么行！教你做真材实料的虾滑
秋风渐凉，几场雨下来，该吃火锅了，各种海鲜肥牛涮起来！海宝每次吃火锅必点虾滑，相信许多人对虾肉是没有抗拒力的，火锅店的虾滑又软又有弹性，鲜嫩有嚼劲，缺点是太贵，质量参差不齐。自己在家吃火锅怎么做虾滑呢？海宝带着干货来教你！
虾滑是一种虾糜制品，只有虾做出的虾滑口感略单一，所以饭店里常用的辅料有鱼肉和猪肉。传统虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。制作虾滑所用的虾可以是青虾，也可以是海虾。虾仁的含量越高，虾滑味道越纯正，也有许多便宜的加工制品用淀粉和虾粉冒充虾滑，吃起来只有满嘴的添加剂味。
青虾在分类学上隶属于节肢动物门，又名河虾，是在中国广泛栖息的沼虾属中的一种。由于是一种纯淡水虾，几乎在全国各地都有分布，青虾栖息场所不限于淡水水域，在沿海的低盐度水域中也能生存。青虾是我国著名淡水养殖虾。
海虾也称红虾、大青虾等，是水产、海产虾全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区。新鲜海虾一般呈青色。营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾滑汤
食材：海虾肉约300g、淀粉1勺、蛋清1个、香菜适量、盐、生抽、葱姜水3-4勺、麻油
做法：
1、海虾洗净，去头去壳，挑出虾线。
2、留三分之一虾肉切丁，剩下三分之二绞成虾泥。
3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐。用筷将虾肉朝着同一方向搅打上劲，逐渐打出蓬松感。
4、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时。
5、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中。
6、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味；洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食。
需要注意的是，为什么要留三分之一虾滑切丁呢？是为了吃起来有更好的口感。放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏。最后值得注意的是，在处理虾线的时候一定要挑干净，不然会大大影响虾滑的口感。
打好的虾滑放入冰箱，等到吃火锅的时候就可以拿出来啦！虾滑还可以做虾饼吃，给宝宝做虾滑蛋羹也可以，自己制作的虾滑真材实料，吃起来放心！
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火锅虾滑三:?得妙招 | 火锅必备：虾滑
得妙招 | 火锅必备：虾滑
【天天锦囊】
冬季吃火锅哪离得开鲜香味美的虾滑？天天锦囊就教您巧做虾滑，让您家的火锅阵容也能瞬间变得高大上。
【材料】：虾肉、白糖、淀粉、鸡蛋清。
【做法】：
1、用刀把姜拍碎，倒入一些清水，用手使劲儿挤出姜汁，滗到碗中备用。
2、鲜虾去壳除虾线后切成小粒，用刀尽量剁细碎一些，但不要捻成泥状，否则吃在嘴里就没有一粒一粒的香弹口感了。
将剁好的虾肉放入容器中，加少许盐、白糖、姜汁，充分抓匀上劲儿，放一点儿鸡蛋清，使其嫩滑，最后加一点点淀粉，让虾滑能黏合在一起，否则煮在锅中很容易碎掉。将所有的食材搅拌均匀，用手挤成球状，鲜香味纯的虾滑就做好了。
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