【www.shanpow.com--热门范文】
(1) [松肉粉]嫩肉粉、松肉粉、高弹素的区别
嫩肉粉、松肉粉性质是否一样，它们都有何作用 嫩肉粉是碳酸氢钠，对蛋白质也有一定破坏作用，但破坏程度比碱水小。它可以使一些老硬的肉类变得较为柔嫩。松肉粉是从木瓜果实的乳胶中提取的一种蛋白水解酶。它能将肉类结缔组织及肌纤维中结构复杂的胶原蛋白及弹性蛋白进行适当的分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生断裂，破坏了它们分子结构，从而大大提高了肉的嫩度并使肉的风味得到改善，因此是最为有效的嫩化方法。一斤牛肉大概用3克左右。高弹素介绍 高弹素又称特丽素，由多种聚磷酸盐类配制而成，主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品加工，能提高肉制品弹力、脆质，改善食感、保持肉味，并延长保存时间，用量约在0.3-0.5％，使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀，更令食品烹调后爽口软滑，并有保鲜的作用，因此还可以用来发制海参、鱼翅，效果也不错。调料市场可买到。
(2) [松肉粉]技术贴：大家都说说松肉粉、嫩肉粉、食粉、小苏打、都有什么不同
不敢不敢一起探讨交流说实话其实很多东西，不是它本身的好坏，而且使用者没细心，起码好多人用嫩肉粉，或者亚硝酸盐之类的时候没认真的去看说明，或者看了，但做的时候涂省事没去称量，没去按标准做要说有害处，那厨房里很多调料都不能用了，起码前两天谁发得那个涮羊肉蘸酱里有用到的鱼露，里面有亚硝胺，那东西是直接致癌的，吃鱼露得胃癌，亚硝酸盐如果不是过量中毒的话，还要受还原菌的影响变成亚硝胺才致癌。大蒜素和茶多酚可以抑制或阻断这种变化，所以要多吃大蒜和茶
(3) [松肉粉]串店师傅教你怎么入门
大街上的羊肉串，实际上都是牛肉串（实际很多都是羊肉，牛肉的肉丝纹路和羊肉的一样吗？），首先三块瘦肉二块肥肉，前者选肋骨下边的肉，后者选护肺肥肉（用羊肥肉就可以），因为它烤不化，而且特别香．肥肉是一个羊肉串的关健，在烤肉的时候，肥肉流出的油流到瘦肉上，这样的肉串才好吃，而且这种肥肉的价格是牛肉的五分之一，这样可以降低成本 切肉：横切，这样烤出的肉容易熟 下面开始讲配料,首先的关健松肉粉，松肉粉的使用也不是每个人都会用的正确的，肉切好了之后，一定先用松肉松淹五分钟．松肉粉的主要成份是木瓜（嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，帮助人体消化，破坏动物的纤维组织的。松肉粉里是香菇和其他植物蛋白酶。不是成分是木瓜！），它改变肉的结构（是破坏，不是改变结构！），好处大家都知道了．我建议大家用正品的安多夫（一般的嫩肉粉就完全可以胜任！）．( ２０斤牛肉，普通的嫩肉松我用半罐，安多夫的1２０克．一瓶480克的可以做８０斤的牛肉，１０多块钱，８０斤牛肉用普通的9块钱，８０斤牛肉它们相差的价格在３元到５元之间，为什么不用好的． 第二配方，没有决对适合每个地方的配方，也不能拿过来一个配方就去开店，你要根据你当地的口味，不断的去尝试，话说到这你会说我骗分，其实肉串这一块没有那么复杂，不象我们大家想的那么神密 大部分的配方都分下面几部分 １，牛肉增香(牛肉香精等等）) ２，增鲜(1首选鸡粉，它不含鸡精，2也有用纯度高的味精与鸡精混合，３还有人用武汉的特鲜一号）（鲜味王、鲜味宝、鲜上鲜、鲜特鲜都可以使用） ３．五香粉（茴香50克桂皮30克、花椒30克、八角20、肉寇20、白寇20、)这个配方是一个朋友提供的，在这里感谢他．但是你可以不用它，因为只有属于你自己的口味才会有你的特色，关于五香粉，大家可以去查百度百科． 4. 子然,打成粉，现用现打 ５，辣椒粉，根据当地的口味 6，盐，如果你烤的时候不撒盐的话，那么腌的时候要加点．如果你撒的时候加盐，你腌的时候就加一点点就可以了,另外你烤的时候可以撒味精，这样的串好吃，不过师付麻烦．（椒盐的效果比用盐好的太多~~~） 7，如果你想嫩，有二种办法，一个是加鸡蛋清，一个是加淀粉，它只能使食品表面起一层焦皮，淀粉还会吸水，起嫩的作用！ 烧烤肉类配方： 一斤肉量 1 自制椒盐5克 松肉粉或嫩肉粉5克（当日要卖完）鲜味王或其他增香剂3克 烧烤香味素3克 太白粉2克(土豆淀粉) 料油适量 玫瑰露酒2克" .kk 2 一斤肉我用4克鸡粉，一克五香粉，子然粉,辣椒粉我混在五香粉里放一点点，别的差不多 烧烤蔬菜配方： 一斤蔬菜量 鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
