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简单做蛋糕篇(1):在家里不用烤箱简单做蛋糕的方法
在家里不用烤箱简单做蛋糕的方法（二）：
没有电动打蛋器的做法
都是植物奶油惹的祸，蛋糕店的东西也不敢买给女儿吃了，没有打蛋器，也可以自己在家做蛋糕。
并且没有用泡打粉，酵母粉，奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、色拉油、白糖、面粉几样最基本得食材； 没有电子称称量分量，没有电动打蛋器，没有量杯，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……最主要的是没有电烤箱，都可以做喷喷香的蛋糕！
材料及准备：
☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）☆材料：鸡蛋4只、牛奶（250ml）仅需半盒、色拉油40克、白砂糖、白醋小半勺，低筋面粉(低筋面粉小超市不一定有卖，可在网店买，我们这沃尔玛也有。实在买不到可以在普通面粉中加一勺玉米淀粉,玉米淀粉超市一般都有卖）。
做法：1、分离蛋黄和蛋清:将其分别放到干净无油无水的大碗中。2、做蛋黄糊：将3汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙上下搅拌的方法搅匀（不要画圈）；然后加40克牛奶（大约是5--6汤勺），色拉油40克，再搅匀；再加入面粉---我没用低筋粉，用的是超市买的一般面粉4满勺和玉米粉1.5勺，（家里喝汤的小瓷勺,一般普通的汤勺，大概10--15克左右，所以面粉大概是60--70克左右）（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）不要过度搅拌，避免面粉出筋。没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。做好的蛋黄糊放一边备用。天热面上要盖上湿布 。
3、打发蛋白：我们来打蛋白。(做蛋糕前期准备工作也只要十几二十分钟，打蛋白就占了十分钟，所以这是主要工作量，蛋糕成功与否，这一步占了一半）。
将一汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐,小半勺醋或者柠檬汁(代替塔塔粉并可去除鸡蛋腥味），用手动打蛋器朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！）。
打到有些稠再放一勺糖，接着打，打到蛋白成堆积状态，再加一勺糖。拼全力一直打，打到提起打蛋器，尖头呈坚挺的三角形尖峰状，蛋白打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！
电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打，这个步骤最累人啦，手很酸啦，最好两个人换着打，轻松得多，开始慢些，越往后越快才好。
4、混合蛋糕糊:将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，第一次加拳头这么大，上下翻拌，切勿划圈，避免消泡，拌匀后倒入剩下的蛋白里，用同样的手法拌匀；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗在桌上磕几下，这样可以把底部的大气泡磕出来。
5、入锅烤制：电饭锅内壁抹上薄薄的一层黄油（效果比色拉油好），盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。6、烤制方法：煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15--20分钟左右，再按一次；第二次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）7、脱锅方法：稍放凉后倒扣出来蛋糕，不要急于取出，找个盖盖住，放一下，过三分种再倒扣取出，这个和做包子一样，蒸好快速取，会一下子就回缩的。朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看。其实这种做法是戚风蛋糕的方法。
做面包要发面，觉得好麻烦，还要烤箱，做这款蛋糕就这么简单。
不开裂，不回缩秘方：
１．搅拌蛋黄糊，只要不转圈打，不会导致面粉出筋，如果面糊较干，还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
２．鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些．
３．蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了．
4.出锅时把电饭煲端起来,平着把煲从约三十厘米的高度把手松开一放,锅摔在桌上,起到稳定蛋糕组织的作用,摔完后倒扣出锅蛋糕就不容易回缩了.
第一次做，没经验，蛋糕发的很好，松松软软的，揭开锅盖一股香味扑鼻而来，颜色也好看黄黄的，就是锅底抹的油太多了些，烤的时间过了，底部焦了，而且锅没处理好底部粘住，倒扣下来成了三块，难看，不过还是蛮好吃的。老公说算是成功了，就是品相差点，女儿超爱吃，因为她本来就喜欢吃面食，自己做的无添加剂吃多少都放心。因为自己也是刚学，做了几次，比头两次是越做越好了。
另附酸奶蛋糕配方：
酸奶180克（凝固型），蛋黄4个，蛋白4个，黄油50克，低粉45克，玉米淀粉25克，糖80克，醋1小勺放在蛋白里。
简单做蛋糕篇(2):在家怎么做蛋糕最简单 教你轻松学会做蛋糕
材料；
原料：鸡蛋4个，面粉3勺冒尖，糖4勺，牛奶6勺，色拉油少许2-3勺即可
工具：3根筷子（有打蛋器最好），1把勺子，1块毛巾，1个电饭煲，2个碗（别拿吃饭的小碗，稍微大一点），蛋清分离器。
做法
1、准备好所有的工具，将所有的器具擦干，特别是2个碗和搅拌工具。
2、准备好其中一个擦干的大碗，将4个蛋的蛋清通过蛋清分离器倒入碗中（没有蛋清分离器的话，记得不要把蛋黄弄破，一点点将蛋清转移），蛋黄转移至另外一个碗中，用打蛋器（或者3根筷子）快速打蛋清。
3、蛋清打至鱼泡状的时候，加入1勺糖，继续打至粘稠状时，再加1勺糖，继续打成奶油状（一般来说，黏在筷子上不会掉就行），然后放置一边。
4、在放蛋黄的碗中加入2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌均匀后，加入一半刚刚打好的蛋清，上下搅拌均匀后再放入另外一半蛋清，上下搅拌均匀，暂时放置一半。
5、电饭锅预热1分钟左右，确认没有水后倒入2-3勺色拉油，让色拉油充分在锅底涂抹，以防粘锅。
6、将刚刚打好的蛋糕液倒入电饭锅中，蹲几下震出起泡，放入电饭锅中。
7、我用的是美的FD3018，和一般的电饭煲的用法稍微不一样，如果也有这个型号的电饭煲的亲们可以参考下我的方法：将盛有蛋糕液的内胆放入电饭煲中，按下超快煮的按钮，大概20-30分钟左右就会自动跳到保温档，然后再按下超快煮，再煮20-30分钟后跳至保温档，保温大概5-10分钟即可，蛋糕很容易就脱出，然后就可以吃啦~~
小诀窍：
1、器具不能沾水。
2、蛋清液中尽量不要沾到蛋黄。
3、打蛋清的时候很累，但是再累也尽量不要停，不然要打很久，我用3根筷子打蛋清大概用了25分钟左右，手都要断了，所以还是建议用打蛋器，有条件的用电动的，省时省力！
4、色拉油不要涂得太多，不然蛋糕出炉会很油！
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干。
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干(也可以加入自己喜欢口味的果酱)、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）。
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便。
简单做蛋糕篇(3):家里做蛋糕最简单的方法，很全面很简单
啰啰嗦嗦：
欧巴，欧尼，“我们生来这个世界，是为了来玩的；不是为了忙工作的！”闲余时间，全家一起DIY一下吧，你会发现，老婆瞪大了眼睛、宝贝张大了嘴巴、老爸老妈开心地笑不停；饭后，全家人抢着帮你洗碗，高大上、高富帅的感觉，瞬间爆发......还等什么呢？开动吧！
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方法一：蛋糕机做原味小蛋糕
准备时间：2分钟内 制作时间：3分钟-4分钟
主料：大鸡蛋1个，低筋面粉，小苏打（或酵母）
辅料：白砂糖1汤勺（也可少些，随口味而定）牛奶或奶油，或食用油1/3汤勺（或黄油，以玉米油为好，玉米油没有油腥气，牛奶奶油会让小蛋糕更松软，油会让小蛋糕更酥松至脆皮；
制作原味小蛋糕，是制作其他花式小蛋糕的基础，如果你还是个“菜鸟”要做出口感好，外观漂亮的甜甜圈，可要多练习几次哦！
注意：向机器模型槽内倒入蛋糊前，必须先连接电源，使其预热（插上电源插头，指示灯熄灭后即可使用）如不预热，食物会沾粘烤盘；
1、将鸡蛋打入碗中（一个正常大小的蛋配一比例勺面粉，即可做一锅7个蛋糕）；2、将白糖、橘子粉等调味料放入碗中；3、将鸡蛋，白糖、橘子粉等在碗中一起搅拌至鸡蛋起泡，调料溶化（蛋清要打碎）；4、打好蛋后，加入一勺自发面粉（自发粉配法，低筋面粉：小苏打或酵母粉=25：1，如果混合小苏打，调配出来的自发粉可以直接使用；如果用酵母调配，自发粉配好后，需要静放3小时以上才能使用）5、将蛋液及自发面粉搅拌均匀成浓糊状（浓糊可形成粗线拉丝状最佳）；6、为了使小蛋糕更加松软，可在面糊中加入少许牛奶或奶油（4~6滴即可）；【如果要吃脆皮蛋糕，可在面糊中加入少许食用油（三分之一勺即可）如果想让蛋糕更酥软，可以放入少许黄油，注意奶制品及果汁果酱之类和油不要同时放，否则口感不好】
7、将调好的面糊倒入倾倒杯里；
8、用倾倒杯将面糊倒入甜甜圈机或蛋糕机的模型槽内，注意：倒入九分满最佳；9、倒好面糊后，将机器上盖扣上，注意锁扣不需要锁上，保持自然下压即可；10、等待2~3分钟，蛋糕发起，表面成淡黄色即可开启食用 （根据个人喜好，也可多烘烤一会儿烤得越久，蛋糕会越干）
搅拌面糊时可加入少许果汁粉、巧克力粉、芝麻等，做出不同口味！
方法二：电饭煲做原味蛋糕
准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时
主料：低筋面粉300g
辅料：鸡蛋4个、牛奶1包、白糖3大勺
1.将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中； 在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖，我加了3汤匙，把白糖和蛋黄搅拌均匀；2.添入一包牛奶，再次搅拌均匀；3.慢慢往蛋黄液里加面粉，一次少加些，分多次加入，免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可4.蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒；5.将一半打发的蛋白放入蛋黄液中，用左右翻拌的方式混合均匀，注意不要搅拌，免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。6.将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均匀；7.将电饭锅内锅抹上一点油，做好的混合物倒入电饭锅中，把内锅稍微用力震两下，震碎液体内部可能存在的气泡，然后按煮饭键即可。键位跳至保温后，焖20分钟，再按煮饭键，键位再次跳起后，焖10分钟，蛋糕就好了。
小贴士；1. 一定要用低筋面粉；2. 蛋白一定要打发；3. 电饭锅的内锅上一定要抹上油；
方法三：烤箱做原味蛋糕
准备时间：10-20分钟 制作时间：30分钟-1小时
主料：低粉80g、蛋120g、细砂糖60g、黄油15g、牛奶25g
辅料：油适量、盐适量
1.黄油和牛奶加热使黄油融化，备用2.蛋白蛋黄分别打在两只无油无水的盆中，蛋黄加1/4细砂糖打至浓稠3.蛋白分三次加入剩余细砂糖打至干性4.打发的蛋白用橡皮刮刀分两次与蛋黄切拌均匀
5.蛋白和蛋黄拌好的状态，十分稳定6.分两次筛入低粉，用手抽切拌均匀7.拌入全部面粉后的状态8.将温热的牛奶黄油混合液体沿盆壁倒入面糊中
9.仍然用手抽切拌均匀，此时面糊较稀；10.将面糊装入裱花袋，装入模具1/4满；11.入预热好的烤箱烤5分钟左右至表面结皮，取出；12.放入做好的馅心；13.或挤入果酱；14.将其余面糊注入模具八分满入炉；
小贴士* 做海绵蛋糕，拌入面粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽，筛入粉类，左右旋转盆边，右手切拌手法将面粉混入，只需要5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒。如果用橡皮刮刀则需要更长的时间，容易使打发的蛋消泡。* 牛奶黄油要在温热的时候淋入面糊，淋之前再搅拌一下。* 做注心蛋糕一定要将面糊挤入一小部分烤至结皮，再添加馅料，否则等你烤好，馅就沉入底部了。* 打发蛋白的时候就要预热烤箱，做好的蛋糕糊要及时装模，入炉烤制，放久了会有不同程度的消泡。* 烤到后期会发现中间一只上色均匀，周围的小蛋糕都是靠外侧的上色浅，不要紧，取出来用小叉子拨动纸模边沿，把浅的一面转过来冲着中间烤一会儿，颜色就会很均匀了
方法四：蒸锅做原味蛋糕（不用烤）
准备时间：10-20分钟 制作时间：15-30分钟
主料：鸡蛋250g
辅料：面粉150g、白糖180g
1.蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。2.将白糖放入蛋黄中。
3.用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。4.用打蛋器将蛋清打成泡沫。5.将蛋黄倒入蛋清中。6.再倒入面粉拌匀。7.将鸡蛋糊倒入模具中。8.上蒸锅蒸15分钟。9.这是蒸好的鸡蛋糕。
小贴士1.面粉要过筛，这样蒸出的口感好。2.模具里要刷一层油，防止粘连。3.倒入模具中的鸡蛋糊要7成满，太满会溢出来，影响成品的美观。4.不要反复搅拌面粉，不要花圈，把面粉拌均匀就行了。
