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篇一:[怎样炒虾好吃又简单]虾仁这样做，既简单又好吃，味道酸甜可口，让孩子吃了还想吃
虾永远都是孩子的最爱吃的食物，而这道酸甜茄汁虾仁是我经常做的，一是颜色漂亮，看着就很有食欲，二是做起来非常简单又好吃。非常适合零厨艺妈妈们给孩子露上一手。茄汁虾仁色泽红润，味道酸甜醒胃，最适合用来下饭，孩子每次都能吃上两小碗的米饭。
【材料】：虾仁 220克、番茄酱 2勺、盐 适量、糖 1小勺、料酒 1勺、蒜 3瓣、
【做法】：
1、将虾仁解冻清洗干净，挑去虾背面和腹部的黑线；
2、放一小勺盐用手搅拌一下，再清洗干净；
3、倒入一个蛋清搅拌均匀；
4、加入大约1汤匙淀粉，给虾仁“按摩”（抓匀），然后放入冰箱冷藏1小时备用；
5、热锅下油，放蒜末爆香后，倒入虾仁迅速翻炒；
6、放入少许料酒；
7、加入2勺番茄酱；
8、加入1勺糖和1小勺盐调味；
9、翻炒均匀即可关火装盘；
【小提示】：
1、炒虾的时间不用太长，如果时间太久虾就老了；
2、虾仁放入冰箱中冷藏一会，就是为了炒的时候，不脱浆或减少虾仁脱浆的程度。
3、调料可以按自己口味来，喜欢吃辣的可以加点辣；
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篇二:[怎样炒虾好吃又简单]怎么炒虾仁又大又鲜脆？
喜欢吃炒虾仁的朋友不难发现，饭店里炒出来的虾仁又大又鲜脆，而我们自己做的炒虾仁又老又小，这是怎么回事呢？究竟怎么炒虾仁又大又鲜脆呢？据中堂府精菜馆总厨蔡培谊介绍，这主要是因为没有掌握虾仁的特性及烹饪技巧。
首先，制作炒虾仁第一个关键是“洗”，虾仁去筋后，必须要清洗。将虾仁放入碗中，放入盐和小苏打、黄酒、葱姜汁一起拌匀，腌滑30分钟左右，因为虾仁内部还有沙粒和杂质，而盐和小苏打有渗透作用，可以把虾仁内部的沙粒与杂质挤压出来。然后冲洗干净，用干净的纱布充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。
接下来的关键是“上浆”。虾仁上浆一定要先放盐，因盐有渗透作用，它可以把虾仁内部剩余的水分挤压在虾仁的表面，然后再放蛋清、生粉，这样姜出的虾仁，炒出来后虾仁的表面就光润饱满了。
另外，虾仁属宜熟食材，烹调时间不宜太长，炒虾仁一般都采用“滑炒”的烹饪方法，这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩。
温馨提示：
1、虾仁清洗干净、吸干水分后最好放在冰箱内冷藏30分钟后上浆。
2、上浆好的虾仁也不能马上就炒，最好放在冰箱内冷藏20分钟后再炒。
3、虾仁上浆要上“满口浆”，也就是腌一次，炒的时候就不放盐了。另外，炒虾仁是最好不要放黄酒、葱姜、麻油等，这样会影响虾仁的色泽、口感。
篇三:[怎样炒虾好吃又简单]辣子炒虾的做法
辣子炒虾的做法详细介绍
辣子炒虾的简介及特色
麻辣味浓郁
菜系及功效：鲁菜
辣子炒虾的制作食材：
鲜虾，干辣椒，花椒。
教您辣子炒虾怎么做，如何做辣子炒虾才好吃
鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥，下干辣椒、花椒炒出糊辣味时，下入炸好的虾，调味即成。
