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蛋白质的含量篇一:营养专家挑酸奶，酸奶不光看喜好和价格，活菌蛋白质更要看
酸奶五花八门，你确定你真的会挑？
作为酸奶死忠粉的我来说，每次去超市必买酸奶。小时候，我的眼里只有光明酸奶，每天妈妈挑一瓶牛奶的时候，都会偷偷拿一瓶酸奶放到购物车。后来，出现很多新的酸奶，蒙牛、伊利、味全，各种酸奶，琳琅满目，每次挑选的时候，都会纠结。
虽然，酸奶多多，但其实同一段时间，我都会有固定喜欢，光明草莓味酸奶、味全优酪乳、蒙牛真果粒……买东西后有一个固定的选择，我喜欢草莓味，所以看到草莓味都会买。我的钱不多，所以都会买促销的酸奶。
超市促销的酸奶，价格便宜，还有送杯子，到现在我家大部分杯子都是买酸奶送的。
直到后来，有人问我，你真的确定你买的酸奶是好的？对身体有益的？当时我就傻了，买酸奶还有这么大学问吗？
分清“活菌型”和“灭菌型”
酸奶分成“活菌型”和“灭菌型”两种，“活菌型”是我们常见的冷冻柜酸奶，“灭菌型”是低温酸奶和进口酸奶。“活菌型”顾名思义，就是里面是有活菌的，能够帮助调节肠胃。这种酸奶保质期都比较短。“灭菌型”是为了延长酸奶的保质期，采用灭菌的方式，把所有的细菌都杀死，来保证酸奶的口味，所以一般保质期都是几个月甚至一年。
确认活菌数
不管是超市酸奶还是自制酸奶，都要好好看看里面的活菌数，酸奶里有益生健肠作用的还是益生菌。
人体肠道和胃部中，都有很多强腐蚀性的胃液、胆汁，很多活菌在这过程中是被杀死的。这就像上战场一样，战场打斗，难免死伤，但真正战斗到最后的就是精锐部队。存活到结肠发挥作用的活菌数量，就决定了这种酸奶的益生效果。
一般益生菌的数量要达到10的6次方甚至10的8次方以上，才有足够的保健活性。
看蛋白质含量
在买酸奶的时候，除了看活菌之外，还要看蛋白质含量，这个是决定酸奶的品质和营养的关键。要选择蛋白质含量≥2.3%，呈粘稠状或者冻状的酸奶，这种酸奶是我们常规意义的真正的酸奶。超市中还有一种蛋白质含量≥1%的液体酸奶，这种酸奶一般是牛奶、水、糖调配出来的，并不是我们要买的酸奶，而是乳酸菌饮料。
看碳水化合物
一般酸奶的碳水化合物代表的是酸奶中加入的糖量。一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，如果比这个高的话，就是不健康的酸奶。
看清有没有“味”字
我们在买水果酸奶的时候，要注意看包装上有没有“味”字，这个“味”字就决定了酸奶是由食用香精调配出来的味道，还是用真正的水果和果酱做出来的酸奶。一般“草莓味酸奶”，就说明是用食用香精和色素调配出来的。而“草莓酸奶”就是用草莓或者草莓果酱做出来的。
在家自制美味酸奶和水果粒酸奶的做法
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蛋白质的含量篇二:面粉的种类有哪些？
面粉的种类有哪些？
面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为:专用面粉如：面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如：富强粉、标准粉等；营养强化面粉如：增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；
按加工精度可分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；
接面筋度含量可分为：高筋粉、中筋粉 和 低筋粉。
按蛋白质含量多少可分为三类
1.高筋面粉 高筋面粉（又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉筋度大、粘牲强，颜
色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
适宜做：
面包、起酥点心、泡夫点心、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面
食点心
2.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。含量适中，因此筋度及粘度较
均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，一般超级市售买的普通面粉是中筋面粉。 适合制作：
馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
3.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。由于含量是所有面粉中最底的，因
此不论筋度及粘度较底，较大型的超市有售低筋面粉，另外在日式百货公司出售的
「薄力粉」就是低筋面粉了。 最适用来制作：
各式糕点、雪芳蛋糕、甜酥点心、饼干 、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及
各式饼干等。
注：再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻
轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能
保持形状不散，则是低筋粉。
蛋白质的含量篇三:高蛋白质食物及含量一览表
高蛋白质食物及含量一览表 哪些食物含蛋白质多?蛋白质是构成人体结构的主要成分，肌肉、神经组织中蛋白质成分最多。营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非常好的蛋白质食物。大家都知道，食补永远是补充营养最好的办法。高蛋白质食物有哪些呢? 在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，瘦人增肥要多吃含蛋白质丰富的食品。 常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，瘦人在作增肥食谱时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的食物。 以下是每一百克食物中蛋白质的含量： 燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7 猪心 19.1 猪肝 21.3 豆腐皮 50.5 猪肾 15.5 猪皮 26.4 花生 26.2 猪血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼 17.0 兔肉 2l 2 鸡肉 21.5 鸡肝 18.2 鸭肉 16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 龙虾 16.4 高蛋白质食物价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64% ， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
