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篇一:[茶叶等级]绿茶的等级划分
绿茶是我国第一大茶类，因此对绿茶，国家进行了等级区分。了解等级的区分，对我们买茶有很大帮助。尤其是饮茶经验还不是很充足的爱好者，可以由等级区分帮助选购。
具体等级
等级从高到低： 特级 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四等到七等属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。 高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限。由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前。另外，如果是按照采摘时间来区分，明前与雨前茶是高档茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶叶最差）。 需要注意的是，很多情况下，茶叶不一定会标示等级，一般只有包装稍讲究的罐装、袋装、纸盒装会标有，这些茶的质量是可以保证的，但并不说明包装简陋粗糙的茶不能买到好茶。所以，如果是喜欢尝试不同品牌或者不同种类茶的茶人，通常还要再进行判断。尤其是在茶店购买散装茶的时候，需要亲自品尝，而这才是最靠得住的判断。这种情况下，就需要了解绿茶划分等级的依据。
等级划分依据
茶的品评，在判断的时候很大程度地讲究经验。虽然国家对茶叶的等级划分做了十分详细的划分标准，但这恰恰说明了划分的“经验性”，所谓的“爽”、“醇”、“甘”、“涩”等等划分标准，其实还是个人感觉和经验。所以，对于茶的选择，其实只要自己喜欢喝就是好茶。有许多人喜欢绿茶的微涩味，因为回甘明显，茶味较浓，也比较解暑。对于这样的喜好，他在选择茶的时候就会偏向中档茶，所以这并不说明等级越次茶越“不好”，而应该是等级越低，做工越粗放。 一般情况下的绿茶划分标准是这样的：绿茶是讲究“细致”的茶类，因此越细、越香、汤越清亮、越甘的就越是高档茶。国家的各种严格的划分标准我们就不去看了，用我们一般人好理解的方式来看，一般高档茶都有这样的特点：1.茶叶细小。单叶为多，一般稍微粗一点的也只是一芽一叶，一芽两叶的程度。要注意，也有人将粗茶叶绞碎后再进行茶叶加工，冒充细嫩茶叶（因为完成杀青后，外观看不出来，只觉得茶叶细小），因此需要查看泡开后茶叶的情况。这也就是为什么有经验的茶人在购买时一定请服务员泡一杯的缘故，一是为了品尝，等级不一定靠得住，一则是为了看叶底。
2.不耐泡。由于茶叶细致，才长出来，所以味道不重，需要多放茶叶，并且两三泡就是极限了。3.气味高。香气越是馥郁，越是好茶，因为绿茶是讲究“高香”的茶。
4.汤色清亮。细嫩茶叶做出来的茶，还没能长成正常的茶叶，叶绿素不多，所以汤色清。至于“亮”，是因为以细致茶芽来做茶，材料好，更要精心制作。这样一来就会精心去掉杂质，注意环境干净不去污染茶叶，留给老师傅或者专门的机器细心制茶，汤色自然干净透亮。
5.颜色嫩绿。茶叶的颜色一定程度显示了采摘的时间。我们观察自然界的花草可以发现，叶子刚长出来的时候是偏黄色的，然后是青绿色，再后来到夏天的时候颜色越来越绿，秋季开始变枯黄。这提示了我们，在买茶的时候要购买细嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高档的绿茶，颜色不是绿的，越绿表示时间越靠后，越嫩黄越是细茶。
6.口味甘。细嫩的茶叶才刚刚冒头就被采摘下来制茶，没能进一步长成普通叶子，所以茶味淡，需要多放茶叶。但也因此不像普通茶叶一样涩，这就突出了细嫩茶的“甘”，这种似有似无的甜味正是我们品茶的重点。 从以上的判断方式来看，好茶是颜色嫩、味清香、汤色清、叶子细、回味甘。反过来，我们就知道再降一等的绿茶的情况，应该是颜色绿、茶味浓、汤色绿、味微涩。这两种情况各有特色，可以都试着品尝一下，寻找自己喜欢的绿茶等级。但如果颜色浓绿、汤色浑浊、味苦涩，那就脱离了绿茶的审美标准，应该抛弃。 注意：以上各项都符合的无疑是好茶，但也有某几项不符合的好茶，在判断的时候需要我们综合考虑。比如，碧螺春也是我们熟知的绿茶代表，但它所采用的茶叶就比龙井或者毛尖要粗，这是为了能在炒青时卷曲成团，用过于短小的细叶就不能团成“螺”的形状。我们不能说碧螺春就比龙井或者毛尖低档。再如，绿岩茶由于是野生树种，岩茶追求的是“岩韵”，所以虽然制法是依照绿茶来加工，但它的颜色就不是嫩黄而是墨绿色，叶子偏大而且沉重（不像别的绿茶轻飘飘的感觉），香味低沉，泡茶用的水温也要参照青茶或者黑茶。
实例
如图，以龙井为例，这个是今年的新茶，左边干茶是明前龙井，右边的是谷前，颜色对比谷前较绿。
明前龙井泡出来的结果，叶子细嫩，汤色近乎透明，基本没颜色。
谷前泡出来的结果，从盖碗上可以看出叶子颜色较深，汤色黄绿。
同为特等的绿茶，主画面的颗粒状绿茶为广西的绿岩茶，后面用于对比的是谷前龙井。可以明显看出，同样为特级绿茶，岩茶颜色墨绿，而龙井嫩绿。
另外再提一下绿茶通常的用量。以一个普通玻璃杯为基准，绿茶的用量在3g左右，依照情况增减。如果绿茶偏细嫩则适当增多，如果绿茶偏粗或者味道偏重，则适当减少。3g的量大致铺满杯底，可参考下图，依旧以龙井为例。
如果用茶则来测量，则用量大致为一则半左右，见下图。
我的茶则前端长约5cm，宽约2.5cm，深约2cm。
绿茶是我国第一大茶类，因此对绿茶，国家进行了等级区分。了解等级的区分，对我们买茶有很大帮助。尤其是饮茶经验还不是很充足的爱好者，可以由等级区分帮助选购。
具体等级
等级从高到低： 特级 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等属于高档茶，可以用于送礼和个人品尝；四等到七等属于中档茶，一般用于家庭平日饮用，比较好的茶馆、餐厅、酒店用于招待；八等往下就是属于普通餐馆、招待所、茶棚单取茶味，单纯用于解渴解暑的大壶茶。但是九等到十等因为太次，一般不再生产，或者不再标明等级。 高档茶中，出于需要还会再加以细分，如“特级AAA”、“一等A级”、“三等AAA”，在大等级的前提下进行划分，“A”越多，质量越好，三个“A”是极限。由于杭州市产高档茶，市内对绿茶多加了一个等级——精品，排于特级之前。另外，如果是按照采摘时间来区分，明前与雨前茶是高档茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶叶最差）。 需要注意的是，很多情况下，茶叶不一定会标示等级，一般只有包装稍讲究的罐装、袋装、纸盒装会标有，这些茶的质量是可以保证的，但并不说明包装简陋粗糙的茶不能买到好茶。所以，如果是喜欢尝试不同品牌或者不同种类茶的茶人，通常还要再进行判断。尤其是在茶店购买散装茶的时候，需要亲自品尝，而这才是最靠得住的判断。这种情况下，就需要了解绿茶划分等级的依据。
等级划分依据
茶的品评，在判断的时候很大程度地讲究经验。虽然国家对茶叶的等级划分做了十分详细的划分标准，但这恰恰说明了划分的“经验性”，所谓的“爽”、“醇”、“甘”、“涩”等等划分标准，其实还是个人感觉和经验。所以，对于茶的选择，其实只要自己喜欢喝就是好茶。有许多人喜欢绿茶的微涩味，因为回甘明显，茶味较浓，也比较解暑。对于这样的喜好，他在选择茶的时候就会偏向中档茶，所以这并不说明等级越次茶越“不好”，而应该是等级越低，做工越粗放。 一般情况下的绿茶划分标准是这样的：绿茶是讲究“细致”的茶类，因此越细、越香、汤越清亮、越甘的就越是高档茶。国家的各种严格的划分标准我们就不去看了，用我们一般人好理解的方式来看，一般高档茶都有这样的特点：1.茶叶细小。单叶为多，一般稍微粗一点的也只是一芽一叶，一芽两叶的程度。要注意，也有人将粗茶叶绞碎后再进行茶叶加工，冒充细嫩茶叶（因为完成杀青后，外观看不出来，只觉得茶叶细小），因此需要查看泡开后茶叶的情况。这也就是为什么有经验的茶人在购买时一定请服务员泡一杯的缘故，一是为了品尝，等级不一定靠得住，一则是为了看叶底。
2.不耐泡。由于茶叶细致，才长出来，所以味道不重，需要多放茶叶，并且两三泡就是极限了。3.气味高。香气越是馥郁，越是好茶，因为绿茶是讲究“高香”的茶。
4.汤色清亮。细嫩茶叶做出来的茶，还没能长成正常的茶叶，叶绿素不多，所以汤色清。至于“亮”，是因为以细致茶芽来做茶，材料好，更要精心制作。这样一来就会精心去掉杂质，注意环境干净不去污染茶叶，留给老师傅或者专门的机器细心制茶，汤色自然干净透亮。
5.颜色嫩绿。茶叶的颜色一定程度显示了采摘的时间。我们观察自然界的花草可以发现，叶子刚长出来的时候是偏黄色的，然后是青绿色，再后来到夏天的时候颜色越来越绿，秋季开始变枯黄。这提示了我们，在买茶的时候要购买细嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高档的绿茶，颜色不是绿的，越绿表示时间越靠后，越嫩黄越是细茶。
6.口味甘。细嫩的茶叶才刚刚冒头就被采摘下来制茶，没能进一步长成普通叶子，所以茶味淡，需要多放茶叶。但也因此不像普通茶叶一样涩，这就突出了细嫩茶的“甘”，这种似有似无的甜味正是我们品茶的重点。 从以上的判断方式来看，好茶是颜色嫩、味清香、汤色清、叶子细、回味甘。反过来，我们就知道再降一等的绿茶的情况，应该是颜色绿、茶味浓、汤色绿、味微涩。这两种情况各有特色，可以都试着品尝一下，寻找自己喜欢的绿茶等级。但如果颜色浓绿、汤色浑浊、味苦涩，那就脱离了绿茶的审美标准，应该抛弃。 注意：以上各项都符合的无疑是好茶，但也有某几项不符合的好茶，在判断的时候需要我们综合考虑。比如，碧螺春也是我们熟知的绿茶代表，但它所采用的茶叶就比龙井或者毛尖要粗，这是为了能在炒青时卷曲成团，用过于短小的细叶就不能团成“螺”的形状。我们不能说碧螺春就比龙井或者毛尖低档。再如，绿岩茶由于是野生树种，岩茶追求的是“岩韵”，所以虽然制法是依照绿茶来加工，但它的颜色就不是嫩黄而是墨绿色，叶子偏大而且沉重（不像别的绿茶轻飘飘的感觉），香味低沉，泡茶用的水温也要参照青茶或者黑茶。
实例
如图，以龙井为例，这个是今年的新茶，左边干茶是明前龙井，右边的是谷前，颜色对比谷前较绿。
明前龙井泡出来的结果，叶子细嫩，汤色近乎透明，基本没颜色。
谷前泡出来的结果，从盖碗上可以看出叶子颜色较深，汤色黄绿。
同为特等的绿茶，主画面的颗粒状绿茶为广西的绿岩茶，后面用于对比的是谷前龙井。可以明显看出，同样为特级绿茶，岩茶颜色墨绿，而龙井嫩绿。
另外再提一下绿茶通常的用量。以一个普通玻璃杯为基准，绿茶的用量在3g左右，依照情况增减。如果绿茶偏细嫩则适当增多，如果绿茶偏粗或者味道偏重，则适当减少。3g的量大致铺满杯底，可参考下图，依旧以龙井为例。
如果用茶则来测量，则用量大致为一则半左右，见下图。
我的茶则前端长约5cm，宽约2.5cm，深约2cm。
篇二:[茶叶等级]怎么辨别茶叶等级高低
怎么辨别茶叶等级高低
刚入门的茶友时常面临一个考验，就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。认真地说，识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。
01
开汤前
1.看干茶：整体－－条索整齐，色泽匀整，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下。
2. 看干茶：个体－－条索紧结，油润光泽，色泽自然的为上；条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳，或者特别干枯没有活力的为下。正品的色泽自然悦目，冒牌茶会有不自然的感觉。
3．闻干茶－－香气纯正，穿透力强的为上；有异杂味儿，香气飘忽的为下。但是，并不是好茶都会很香，尤其是陈年老茶，干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说，它可以不香，但不可以香得乱。
02
开汤了
1．看杯盖–如果是用碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2、闻杯盖–首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
03
品饮中
1、嘬茶入口–茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”，这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2、回味–茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3、看汤色–澄净透明的为上；混浊不清的为下。
4、看汤色变化–如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
04
品饮后
1看叶底－－叶底如女人的皮肤，藏不住秘密。这是一门非常深的学问此处省略N万字。
2柔韧性：好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性（是不是和皮肤很像呢？）过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的好。
3颜色均匀：一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。
4有光泽：将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
如果你是个喝茶新手，那么这10款单品是你入门的好用具！你会发现，其实泡茶真的简单，品茶也不过分分钟的事情……
1.白瓷盖碗
推荐理由：几乎所有的茶都可以用盖碗来泡，而茶壶不是，茶壶的出水口是固定的，在冲泡一些比较细的茶叶（比如小种红茶）时，茶叶容易跑出来。其次，盖碗能够更自如的控制出水速度，注水方式。如果你想在品茶的过程中还能闻一下盖顶香，那就更应该选盖碗。选择白瓷的原因是，这个材质相比于汝窑，青瓷，紫砂等更能保持茶叶原本的滋味。能体会茶叶本身的感觉。这对于新手来说比较重要。
2.白瓷小品杯
推荐理由：材质方面选择白瓷。和盖碗一样，其他材质会影响茶汤的滋味，陶/紫砂更是会留下上一泡茶的气味，影响品茗时的判断。对于新手来讲，多尝试不同品种的茶是积累经验的必经之路。所以，不具有吸附性材质的茶具更合适。
3.玻璃茶海
推荐理由：玻璃材质的茶海，盖碗里的茶汤一注入茶海就能直观的看。判断茶汤的色泽，通透性是评茶的要素之一。
4.电子称
推荐理由：不同品种的茶叶在冲泡过程中要求的投茶量是不同的。绿茶通常是3-5g，红茶4-5g，乌龙茶通常7-8g等，所以有一把电子称，可以有比较准确的投茶量。
5.过滤网
推荐理由：有了滤网，茶汤里过多的茶毫会被隔开。其次，新手泡茶，有时候不太好控制出水口的大小，茶叶过多流出时，滤网可以隔开，不进入茶海。
6.茶夹
推荐理由：本人一般自己喝茶的时候都是直接用手来烫杯子的。但和朋友一起喝茶的时候都会用茶夹来夹烫杯子（看起来比较卫生）。
7.茶盘
推荐理由：其实泡茶有分干泡法和湿泡法。但干泡法要求比较高，需要泡茶者比较熟练。所以新手泡茶的话，我会更建议使用湿泡的用具：茶盘。
8.茶巾
推荐理由：无论是干泡还是湿泡，茶巾一定要有。因为茶道要求净，洁净。桌面上不能有水迹，也要经常沾下杯底，所以茶巾不能少。
9.茶荷
推荐理由：不要觉得茶荷是在茶艺表演上才用，在称茶，裳茶的时候还是很好用的。
篇三:[茶叶等级]国内茶叶的分类和分级标准
茶叶标准化基础 一、茶叶标准化的内涵 GBf3935．1?1996将标准化定义为“为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动”。它反映出标准化是一个过程，即制定标准、贯彻标准、修订标准是一个不断循环、螺旋式上升的运动，制定标准的目的在于贯彻实施；同时标准化是个相对的概念，即标准在深度上要有发展空间，要通过不断修订来发展，而且在广度上也要有系统的标准来配套。 所谓茶叶标准化，就是指为了保证茶叶产品的质量，制定、发布并实施与茶叶相关的基础、产品、卫生、技术和管理标准，使茶叶在生产、加工及管理等方面获取最佳的秩序和效益，使叶的卫生与质量符合消费者的需求。同样茶叶标准化也是一个过程，包括制定茶叶标准井在实践中加以实施的全部活动过程。 (一)按照性质、作用和对象的不同，可以将标准分为技术标准、管理标准和工作标 1．技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准，它一般以“物”为对象，包括基础标准、产品标准、通用方法标准、安全卫生标准、环境保护标准等。茶叶的技术标准是指为开发茶叶新品种等技术工作、为茶叶的质量以及各种茶叶加工设备制定的标准。如乌龙茶加工标准、特级西湖龙井质量标准等都是技术标准。 2．管理标准是对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准，一般对象是“事”。包括国民经济管理、企业管理中涉及的管理标准等。茶叶管理标准主要是茶叶生产加工企业在茶叶生产加工中对企业实施的各项管理工作和程序所作的规定。 3．工作标准是对标准化领域中需要协调统一的工作事项所制定的标准，它的主要对象是“人”，是为了特技术标准、管理标准落实到具体岗位(或部门)去完成所制定的标准。茶叶的工作标准则是茶叶企业为使员工对自己工作范围、工作重点及工作要求达到一种明确的认识所制定的规定，茶叶的工作标准还包括茶叶质量管理标准等。 (二)按照标准的适用领域和有效范围，可以将标准分为国家标准．专业标准、地方标准和企业标准 国家标准一般是由国家技术监督局制定的，适用于全国范围，其具有强制性．各个茶叶生产、加工、贸易企业都必须遵循国家标准，国家标准的代号是GB。 专业标准通常是由全国各行业管理部门制定颁布的，主要是适用于全国某行业，茶叶专业标准就是适用于全国茶叶行业。专业标准的代号一般国务院所属部(局)名的两个汉字拼音字表示，如商业部就以SB为代号，外经贸部以WMB为代号。 地方标准的制定单位一般是省市一级技术监督局，所以它只适用于该省或该市，本省或本市的相关企业必须遵守标准。 企业标准则是由企业制定并在本企业实施的标准，其与国家标准、专业标准以及地方标准的最大区别就在于它不具有强制性，而且不同的企业标准可能差距很大，企业标准的代号是Q，前面再加上省(市、自治区)的简称汉字，如安徽的企业标准就称为皖Q。 (三)现行的茶叶标准 我国现行有关茶叶标准从内容上来看包括产品标准、检验方法标准和包装、贮运标识标准；从标准的适用范围来看又可分为国际标准、出口商品茶标准、国内商品茶标准。其中国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类，国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。商品茶现行的国际标准有产品标准和检验方法标准两类，例如IS03720?86《红茶规格》、IS07516-84《固体速溶茶取样》。我国出口商品茶的有关标准为外贸行业标准，一般是由国家进出口商品检验局批准发布实施，如ZBX50004?86《出口茶叶水分测定方法》、WMB48(1)?81《茶叶品质规格》。 当前的茶叶国家标准中，国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准，其中卫生标准有GB9679-88《茶叶卫生标准》，检验方法标准有GB8313-87《茶多酚测定》。包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》。国家推荐性标准则包括GB／I’14456-93《绿茶》、GB／T10157?93《茶叶感官审评方法》等。 现行的行业标准，大多都是推荐性标准，例如SB／T10168?93《福建烘青茶》。地方标准很多，例如浙标DB33／159-92(眉茶)、DB33／160?92(珠茶)、D田3门61?91<茉莉花茶)、DB33／162?92(西湖龙井茶)．闽标FDBT／NY32．18(乌龙茶成品茶)、F1)BT／GHl549．19?88(茉莉花茶)等。 对于企业标准，国家规定企业生产的茶叶品种在没有国家和行业强制性标准或者只有推荐性标准的情况下，企业可根据生产实际情况制定产品执行的企业标准。例如福建宁德茶厂生产的“天山”牌银毫的企业标准为Q／35NDC．001-92(银毫)。 另外和茶叶关系较密切的标准还有国家强制性标准GBl3432-92(特殊营养食品标签)、GBll680?89<食品包装用原纸卫生标准)、GBl3107-91(植物性食品中稀土限量卫生标准)、GB5749-85(生活饮用水卫生标准)、GB7718?87(食品标签通用标准)等。 国家标准和行业标准适用于所有茶叶生产企业，而地方标准适用于各省、直辖市、自治区本地区内的企业使用。企业标准只适用于制订发布单位，别的企业不得滥用。定量包装茶叶的标签应标明茶叶的产品标准号，不标注卫生标准号或检验方法标准号、贮运标准号等是错误的。 二、茶叶标准化的主要内容 对于当前我国的茶叶标准化，施海根等认为主要有以下几个方面： (一)基础标准 即对茶叶的概念、名词、术语、适制茶类的茶树品种、种苗、茶树生长要求的生态环境条件、采摘时间、采摘要求、产量等作出的规定。目前适用的主要基础标准有GBll767?89(国家茶树种子和苗木质量标准)，其规定无性系品种是以茶树单株营养体采用无性繁殖法繁殖的品种(晶系)，而有性系繁殖法繁殖的品种(晶系)称为有性系品种(品系)，有性群体品种是指在有性品种茶树中，那些在形态特征、生物学特性诸方面组成复杂，个体间差异大，但不同品种间，在主体特征上又有较大的差别的茶树。该标准还规定了根据种径大小、百粒重、含水量、发芽率、净度等指标可以将大叶茶树品种种子和中小叶品种种子各分为三级，而按照苗高、茎粗、着叶数、主根长度、侧根程度、危害性病虫害等指标可以将有性系大叶品种、无性系大叶品种、无性系中小叶品种、有性系中小叶品种的一足龄苗各分为三级。此外对于绿色食品茶，则还要在生态环境方面遵循GB3095?92《国家大气环境质量指标》、GB5048《国家农田灌溉水质指标》、NY／T268至NY／T292《农业部A级绿色食品产品行业标准》。 (二)产品标准 包括对茶叶种类、品种、规格、质量分级、加212／12艺、技术指标、检验规则、包装、贮藏和运输等方面的规定。目前主要采用的是国家1981年颁布的WMB48?81《茶叶》，其内容包括茶叶品质规格、茶叶包装和茶叶检验方法。其中茶叶品质规格把出口茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、白茶、压制茶等六类共81个花色等级。1986年，国家商检局根据贸易需要，积极采用ISO标准的原则，对WMB48?81中的茶叶检验方法部分进行修订和增订，颁布了编号为ZBX 50001?50016?86共16个标准，其内容包括出口茶叶取样方法、出口茶叶品质感官审评方法、出口茶叶水分测定方法、出口茶叶总灰分测定方法、出口茶叶水浸出物测定方法、出口茶叶包装检验方法、出口茶叶中六六六、DDT残留量检验方法(水冲泡法和有机溶剂提取法两种)、出口茶叶重量鉴定方法等，1988年又制定了ZBX 55003-88(出口茶叶感官审评室条件)，使出口茶叶的检验方法标准趋于完善。对茶叶内销，国家则颁布了GB9302?314-87共13个标准，对于茶叶的取样、水分测定、总灰分测定、咖啡碱测定等做出规定。 (三)卫生标准 主要采用国家卫生部1989年颁布的GB9679?88《茶叶卫生标准》，同时考虑GB5009．57?85《茶叶卫生标准的分析方法》、GB5009．12-85《食品中铅的测定方法》、GB5009．13-85《食品中铜的测定方法》、GB5009．13-85《食品中六六六、DDT残留的测定方法》等标准。对于无公害茶叶质量标准。欧盟于2000年4月28日还发布了新欧盟指令2000／24／EC，该指令修改或增加了部分农药残留限量，共增加茶叶农药残留限量10项，改变限量6项，对于茶叶的农药残留限量作了较大修改，同时要求各成员国于2000年12月31日前将其转变为本国的法规，并于2001年1月1日执行该指令。截至2001年7月1日，欧盟对茶叶中规定要执行的农药残留限量已达108项。 三、茶叶标准化的操作运程 (一)茶叶标准的制定 制定茶叶产品标准的基本内容和要点应根据GBl．1?1．3编写。其内容至少应包括主题内容和适用范围、引用标准、定义(什么样的产品)、分级和技术要求等几个方面，其中技术要求中又包括： 1．基本要求 一般色、香、味、品质要求。 2．感官品质指标 就是对实物标准样的设立、制配等加以说明。特征指标按照感官8项因子(形状、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底)，茶叶品质特征的表达和形容尽量精练，并采用国家标准规定的评茶术语。 3．理化品质指标 重点指标是水分、灰分、粉末，其他指标如粗纤维、水浸出物等，对某些茶叶品种也需要订出要求。 4．卫生指标 以GB9679-88《茶叶卫生标准》规定为主。 5．试验方法 则建议采用国家推荐标准。 6．检验规则 其中出厂检验(交货检验)项目一般为感官品质和水分、包装，有条件的也可规定灰分等。 7．标签执行GB7718-94《食品标签通用标准》，建议采用国家或行业推荐标准。 (二)茶叶标准的实施 我国的茶叶标准有强制性标准和推荐性标准之分，在实施过程中，像国家卫生部颁布的GB9679?88《茶叶卫生标准》，就具有强制性，茶叶行业的相关企业都必须遵循这个标准；而国家商业部颁布的SB／T10095?92《茶叶贮藏养护通用技术条件》，则是推荐性标准，各个企业可以考虑本企业的实际情况，酌情实施。 (三)茶叶标准的申请 茶叶标准的申请，主要是企业在广泛征求茶叶专家、主管部门、法定检测部门等意见之后，对所编写的标准进行修改和说明，然后报送标准计量部门或技术监督部门，由标准审查部门组织专业技术人员和产品监督部门、主管部门的领导对标准进行审定，最终定稿，并下达标准文件，给出标准代号，企业即可在包装上印上本茶叶的产品标准代号，并按照标准中的有关规定组织产品的生产和销售。 (四)茶叶标准的创新 迈克尔?波特教授在其竞争论中曾就竞争优势展开分析，认为差异性是创造竞争优势的一种重要手段，这在茶叶标准的建立中也有着相同的作用。因为企业除必须执行国家和行业部门制定发布的强制性标准外，也可根据自身条件和市场需求选用国标、行标、地标或这些标准的部分内容，制定符合企业产品自身特点的企业产品标准。企业在制定茶叶标准的过程中，要遵循国家标准GB/T1．1?1993《标准化工作导则》中“标准的起草与表述规则，和标准编写的基本规定”，在掌握标准的最新动态、最新情况、最新资料的情况下，确保标准中的技术要求更加先进、科学；同时也要适当突出本企业标准的与众不同，从而为本企业产品的标新立异打下基础。 (五)茶叶标准化的展望 标准不是一成不变的东西，而是随着时代和科技的进步处于不断发展变化中。正是人们日益追求绿色、安全的消费，才出现了绿色食品标准、食品安全标准等。所以对未来茶叶标准进行展望十分重要。未来茶叶标准化工作的重点，主要包括：一是加强调查研究，重视茶叶产品的质量；二是国家要加大宣传力度，及时制定茶叶新产品的标准，重点是对有机茶和名优茶标准的研究和制定；三是对茶叶标准还需进一步完善，依法来规范茶叶生产和加工。 << 茶叶的分类---中国十大名茶 >> 茶叶的分类：中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶， 乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶， 紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成品茶两大部分， 其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶， 白茶和再加工而成的花茶，紧压茶和速溶茶共七类。而中国有西南茶区、华南茶区、江南茶区、江北茶区等四大茶区。 地方广，种类多，制法也都各不相同。中国茶名之多；品种之杂，更是难以详述。 参考诸多资料后，只好以各种不同的角度对中国茶发酵程度、茶色、产茶季节、萎凋程度、制造程序、茶树的品种、 薰花种类、焙火程度、高山与平地的不同作了一些分类说明。 依据发酵程度的不同来分类 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵， 黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。 而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 0% 15% 20% 30% 40% 70% 100% 龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶 依据茶色的不同可分为六大茶类 -------------------------------------------------------------- 绿茶 炒青绿茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 烘青绿茶 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) 晒青绿茶(滇青，川青，?青等) 蒸青绿茶(煎茶，玉露等) -------------------------------------------------------------- 红茶 小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) -------------------------------------------------------------- 青茶 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) -------------------------------------------------------------- 白茶 白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹，页眉等) -------------------------------------------------------------- 黄茶 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) -------------------------------------------------------------- 黑茶 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) --------------------------------------------------------------
