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岩茶水仙篇1:岩茶水仙到底有几种香气？这篇文章说的很详细！
“山似莲花艳，流如明月光”，每次喝武夷岩茶水仙，唇边总会浮起这两句诗。人说水仙原产于南平建瓯祝仙洞，由此而得名水仙。
但小陈窃以为，水仙的名字，实属实至名归。山之灵，水之仙，清艳流光，水中仙子，可不是武夷岩茶水仙给茶客的感觉么？
人云，“醇不过水仙，香不过肉桂”。
其实并非是指水仙无香。而是表明，在武夷水仙的诸多优点当中，醇厚，醇正是它最显著的一个优点。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓绝的香气，则被“醇”的光环所掩盖，从而屈居二线。
其实武夷水仙的香气，是值得大书特书一笔的。
抛开拼配派做出的武夷水仙不谈，单论正统武夷水仙的香气，就有“兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香”五种。
兰花香
兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。
而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的。
而兰花有春兰（草兰，山兰），蕙兰（九节兰，夏兰)，建兰（秋兰）等多种，武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰，香气娇俏，有似夏兰，通灵沉郁，有似秋兰，芬芳多姿。
粽叶香
粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。
但有一种武夷水仙茶，是天生就具有粽叶香的，是由山场决定的。
它就是吴三地水仙。
吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。
奶香味
奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，分为两种。
有的山场的水仙，它天生就具有类似奶油的甜蜜香气。
而另一些水仙，是由于在生产制作工艺中，经过发酵而形成的奶香。
但无论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种很舒服的，令人闻之很愉悦的，很温暖的香气。
奶香并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。
试想，一泡水仙，在热水的冲泡下，绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味，那是多么具有独特性的感官享受？
青苔香
青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场。
做何解释？
因为水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。
高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常。
而部分山场，由于长期向阴，阳光稀少，树木繁茂，沟深涧长，每逢雨季必爆发洪水。这样的山场，即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄（30年），也会因为地理环境的关系，在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜，从而产生青苔味。
有人提起青苔味，会说，那是腐生植物的味道，能喝吗？
当然能，所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说。
如果遇上了，一定要好好品一品。
木质香
木质香，是草木特有的香气。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪。
水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的，轻柔的，暖暖的。
水仙的另外一种木质香，是高枞水仙和老枞水仙独有的。
高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的。
这种木质香，是一开汤就浓郁冲入你鼻端的，是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。
小陈常常沉醉在这浓浓的木质香里，不能自拔。跟吸鸦片一样。迷幻极了。
武夷水仙岩茶水仙名片
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
岩茶水仙篇2:岩茶中，水仙、肉桂、大红袍有什么区别？
铁打的营盘流水的兵，在武夷岩茶百年的历史变更中，有许多的品种渐渐淡出历史舞台，也有一些品种成为了岩茶的常青树和当家花旦。归结来说，有3种茶屹立不倒，分别为水仙、肉桂、大红袍。
也有很多茶友只听说过它们的名字，水仙、肉桂、大红袍却是分不清，那这3种茶各有什么特点，我们又该如何辨别呢？
大红袍和水仙肉桂都是岩茶，大红袍是名枞，不过武夷山把大红袍品牌化了，肉桂水仙也都有人统称大红袍。
但都属于岩茶一个品种，每次岩茶比赛，只赛水仙、肉桂、大红袍三个品种。
水仙产量大，肉桂当家，那些老枞、高枞，那些辛辣感与水蜜桃香气所组合的万般滋味，都是茶客心中难以割舍的知觉。
水仙
武夷岩茶水仙岩茶乃岩茶之精品，虽未有大红袍盛名，但也是乌龙茶中的精品，目前成为闽北乌龙茶的主要品种，远销东南亚，曾在1915年的巴拿马国际博览会获得金质奖。
说到水仙岩茶，广受好评的最主要的原因在于水仙岩茶味醇，茶汤具有显著的甘（类似甘草的甜味)、鲜（类似熬透的鸡汤味）融合的特性，饮用时，口感滑爽，口腔内余味持久，长久挥之不去。
作为武夷岩茶的当家品种之一，水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的"兰花香"。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。
外形条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或乌褐色。冲泡后，水仙花香较为明显且悠长，茶汤滋味醇厚。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
肉桂
武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长（3至6厘米）。叶片水平着生，叶长6．6厘米至12厘米，长者达13．3厘米；叶宽2至4．7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。
据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。 肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
大红袍
大红袍，干看条索壮结，干闻奶香，米香显锐。
大红袍和前两款茶比较，是更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感，给人活力四射的感觉。
此时，就算前两款茶，让您有历尽沧桑的感觉，但总体还有一个始终如一的味外之味在其中;而大红袍，让您无法预期他的变化，他的香气和味道是复合的，美好的，茶汤也是也是更加有空间感的，明艳的，酥酥的，绵柔的，甜甜的，有张力的……似乎像是一位中年人，但他又光彩照人，明艳夺目或活力四射，让您无法预知他的准确年龄。
大红袍有另类的沧桑感。
他们各有特征，各有喜好的人。
就我而言，三款茶就好像人的三重性格美。
内在美的是水仙，外在美的是肉桂。
水仙是兰花香、丛味，滋味醇厚；
肉桂是桂皮香，滋味浓烈，滋味霸道。
无法预知的是大红袍，是一种性格的混合在时空的变化中产生的变数，随机的变化美。
大红袍更多变些，尤其是拼配大红袍，用不同的配方又能做出不一样的味道。
水仙、肉桂、大红袍，岩茶界中的三枝霸王花，它们各有特色，你钟爱哪一种？
岩茶水仙篇3:岩茶新手速看，大红袍和水仙有什么区别？
本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载!
文/小陈茶事
《01》
有一位刚入门的岩茶爱好者问：大红袍和水仙有什么区别？二者是什么关系？
说到二者的关系，很好理清。
水仙和大红袍都是乌龙茶系列的茶，如果再细分的话，二者都是武夷岩茶。
水仙和大红袍是亲戚关系，就好像是姑嫂关系，大红袍是小姑子，而水仙是外来的媳妇。
这层关系，是因为水仙茶是从建阳移植到武夷山来的，而大红袍则是武夷山本地树种。
关系说完之后呢，要来说说大红袍和水仙的区别了。
《02》
大红袍和水仙茶的区别，主要有4个方面。
1、树种
2、外形
3、香气
4、口感
这4点就是水仙和大红袍的最大不同。
接下里细说一下这4个方面的不同。
1、树种
虽说水仙和大红袍都是乌龙茶的系类，但是二者的树种却是不同的。
水仙茶属半乔木型。
水仙茶树主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。
其叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。
而大红袍，属于植株灌木型，树冠半披张，树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。
这就是为什么我们常听说百年老枞水仙，却没有听说有老枞大红袍这个概念。
灌木和乔木还是有很大的区别的。
因为树种的不同，所以水仙和大红袍才有了外形、香气、滋味上的不同。
2、外形
这里说的外形呢，是水仙和大红袍制作成干茶后的状态。
水仙干茶条索粗壮、节间长、叶张肥厚；
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。
从外形上来说，水仙和大红袍最大的特点就在于体积的不同。
水仙的条索长，而大红袍的条索会短一些。
这就是外形上不同。
3、香气
二者之间的香气也有很大的区别。
水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，这是水仙茶的最大特点。
水仙茶除了有独特的兰花香之外，还会因为树龄不同而有一些独特的香气。
比如枞香、苔藓香、粽叶香。
特点是枞香，更是水仙茶独一无二的香气。
而大红袍的香气呢，主要是以花香为主，在这些花香中，也会有兰花香出现。
但这个兰花香不如水仙茶的明晰，换句话说，大红袍中出现的兰花香是交织在其他香气中的，并不是单一的。
4、口感
说完香气的区别，自然要提到口感的不同了。
水仙茶口感最大特点就是醇厚，在岩茶圈，素有“醇不过水仙”的说法。
而水仙茶在口感方面的确有不可多得的醇厚感。
相比之下，大红袍的醇厚感就稍弱一些。
就好像不同浓度的汤水，其甜度给我们的口腔感官也是不一样的。
水仙茶呢，就是含糖量高的汤水，浓度高，给口腔的刺激感就强；
大红袍呢，就是含糖量低的汤水，浓度低，给口腔的刺激感弱。
这就是二者在口感上的区别。
《03》
总结来说，大红袍和水仙茶的区别就体现在以上4点。
虽说二者在这些方面有不同，但二者还是有相同点，比如冲泡方法。
最后，来说说二者冲泡上的相同。
大红袍和水仙的冲泡方法如下：
1、洁具
首先是必须把冲泡器内外冲洗干净（我们冲泡水仙和大红袍首选白瓷盖碗），而且必须热透。
清洗茶具过后，茶具会带有温度，这时候还能起到醒茶的作用。
2、投茶
用110ml的盖碗，投茶8g。
投茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。
3、洗茶
入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。
洗茶速度一定要快，不建议坐杯。
4、冲泡
在岩茶的冲泡中，可以采用悬壶高冲的方法。
高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。
冲水后大约五秒中即倒茶。
5、再注水
用100℃沸水高冲注入白瓷盖碗，约5秒，然后注入茶杯享用。
之后几泡均用沸水冲泡。
看完之后，是不是对大红袍和水仙有更进一步的了解了呢？
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