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第一篇腌制蒜苔的正确方法:蒜苔腌制的四个方法
蒜苔腌制的四个方法
蒜薹腌制的四个方法 1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。用料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
特点：质地脆嫩，咸酸利口。
第二篇腌制蒜苔的正确方法:私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法
私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法
糖醋蒜薹 油浸鲜辣蒜苔 酱香蒜苔
私家蒜苔新吃法
腌蒜苔
3种方法
今天是“六一儿童节”，对于每个人而言都应该是幸福快乐的日子，也是一个最为纯洁素雅的节日，小朋友可以抛却作业的烦恼，快乐享受这一天，身为大人的我们，不妨也静下心来，回味美好童年留给我们的幸福瞬间！
儿童节一年一度的儿童节，在我的印象中是清晨早早的起床，吃完妈妈精心准备的早餐，穿着白衬衫、蓝短裙、白球鞋、戴着红领巾，背着书包去参加县里组织的文艺表演，当然，这一天书包里放的不是书，而是妈妈为我煮好的两个红皮鸡蛋，我最喜欢的面包与零食。通常表演都是到中午结束，下午就可以放假休息。这一天，学校也会给每一个人准备一份礼物，包装精美的糖果，还有笔记本、笔之类的学生用品。
长大后，童年成为记忆里最美好的回忆，而妈妈的美食是我永远的陪伴。尤其是上大学后，每次回家，妈妈都会为我准备各类喜欢的食物，临走的时候，书包里装着的是可以带回学校保存食用的各类蔬菜制品，用来配饭吃。结果是，每次到学校，不用等到第二天，所有的食物就会和姐妹们一起瓜分完毕。
岁月可以改变人的面貌，无法改变人的内心。内心需要自己去掌控，“六一”是为每个拥有纯真童心的人而准备。“六月的第一天”抛弃些许污涤的心灵，擦亮我们的心眼，用真善美看待这个世界，给自己一个微笑，给他人一个笑容，好吗？或许注入希望的同时，人的心灵也会变单纯，世界也会更美好！
【原材料和调味料】：
【原材料】：蒜苔。
【调味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】：
1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜～
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】：
1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
3.加入1勺老抽。
4.放入1/2勺山西老陈醋。
5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～
【酱香蒜苔的腌制方法】：
1.锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。
2.放入1汤匙豆瓣酱。
3.放入1汤匙黄豆酱。
4.接着倒入小半碗清水。
5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。
6.煮至酱汁烧开，变得浓稠，关火。
7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～
【慧心经验与心得】：
1.清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌
的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。
6.泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分
，否则腌制时也易长毛变质。
7.腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有
生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
8.腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色泽永远是翠绿色。
第二篇腌制蒜苔的正确方法:私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法
第二篇腌制蒜苔的正确方法:糖醋蒜薹 油浸鲜辣蒜苔 酱香蒜苔
第三篇腌制蒜苔的正确方法:腌蒜苔正确的做法，掌握这个步骤，酱香味浓郁，开胃爽口又下饭
