【www.shanpow.com--热门范文】
【一】:西餐刀具摆放标准
西餐刀具摆放标准
西餐餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉 子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅起步较晚，进展也十分迟缓。 大约在13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。[1]
叉子
进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯贵妇人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。
12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于14世纪的盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。
当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里；如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个娘娘腔。
18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种叉子的使用者的隐含寓意，几乎可以和与众不同的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。
现在西餐流行全球，西餐餐具也是推陈出新。目前，开发可以抗菌的西餐餐具成为厂商研发和市场需求的主流，我国的生产企业也颇有建树。其中，天津石泰集团的朗维品牌系列餐具就已经全部采用了全材料不锈钢原材料打造，具有持久、优良的抗菌性能，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杀灭率均在99%以上，即使磨损也能保持良好抗菌性能。
餐刀
西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调开始前，将食物切成小块的肉丝、肉片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的重要原因之一。
餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在1.5亿年前，人类的祖先就开始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。
法国皇帝路易十三在位期间(公元1610年——公元1643年)，深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机主教也很注意。当时餐刀的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚政要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵将餐刀刀尖磨钝的旋风。
汤匙
汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代，亚洲地区就出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。
希腊和罗马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。
餐巾
餐巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还飘浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。
将餐巾放在胸前，其目的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。
餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。
西餐餐具摆放标准
餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前，先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下：
(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。
(3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。
(6)点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端;事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。
(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。
【二】:商务沟通与礼仪试题《含答案》
商务沟通与礼仪作业一www.shanpow.com_西餐刀具摆放表示离开。
姓名 学号：
一、单项选择题（每小题1分，共50分。每小题有一个正确答案，请把代号填在括号里）
1、通电话过程中，如有事需暂时需要让通话对象等待，时间一般不超过（ B ）。 A 1分钟 B 2分钟 C 3分钟 D 5分钟
2、穿西装时，应穿（ B ）。
A 旅游鞋 B 皮鞋 C 布鞋 D 凉鞋
3、穿西服套裙时，应 （ D ） 。
A 穿短袜 B 穿彩色丝袜 C 光腿 D 穿肉色长统丝袜
4、接电话时，拿起话筒的最佳时机应在铃声响过（ B ）之后。 A 一声 B 两声 C 四声 D 五声
5、佩戴首饰原则上不应超过（ C ）件。
A
五 B 四 C 三 D 二
6、理想的洗澡次数是（ A ）。
A 每天都洗澡 B 每周洗一次 C 两天洗一次 D 每月洗一次
7、应坚持经常洗头，最好是（ C ）。
A 每周洗一次头 B 每周洗两次头 C 每天洗一次头 D每天洗两次头
8、在正常情况下，每一次打电话的时间应当不超过（ C ）。
A 1分钟 B 2分钟 C 3分
钟 D 5分钟
9、与人相处时，注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的（ A ）。
A 三分之一 B 一半 C 五分之
一 D 十分之一
10、以下关于西装的说法中，哪种是错误的？（ B ）
A．西装袖口上的商标应在拆除后才可以穿着
B．西服上衣的袖子要比里面的衬衫袖子长一些 C．西装的外袋不宜存放物品
11、正式场合男士穿着西装时，如果西装是深颜色的，则袜子的颜色应该是（ B ）
A．白色的 B．深色的 C．浅色的
12、参加自助餐宴请，再次取菜时应做到（ C ）
A．为减少服务员麻烦，应继续使用刚刚用过的餐盘
B．换个座位，更换全套餐具 C．不使用已经用过的餐盘，使用新的餐盘
13、参加宴请时，如不慎将酒水或汤汁溅到异性身上，以下哪种做法不符合礼仪？（ B ）
A．立刻表示歉意 B．亲自为其擦拭 C．请服务员帮助
14、以下哪种使用手机短信的做法是不礼貌的？（ A ）
A．在与人谈话时不停地查看或编发短信 B．在内容后面署名
C．尽量使用清楚明白的语言，不随意简化省略
15、在没有标出“一米线”的地方排队，以下哪种做法是正确的？（ C ）
A．排在最前排的几个人可以并列集中在柜台处
B．排队的人与人前后距离也应该保持在一米之外 C．给最前排的人留出足够的操作空间
16、排队过程中有事暂时离开，再次返回后，以下哪种做法是错误的？（ A）
A．不必向原位身后的人说明直接回到原来的位置上 B．从队伍末端重新排起
C．向原位身后的人说明情况并获得同意回到原处继续排队
17、参观旅游时，下列哪种行为是符合礼仪要求的？（ C ）
A.公共场所高声交谈 B．强拉外宾合影 C．不攀爬触摸文物
18、看到残疾人遇到困难时应适当施以援手帮助，以下哪种做法是正确的？（ A ）
A．事先征得对方同意方可提供帮助 B．不必征询对方，迅速直接上前帮助
C.只有在残疾人向自己发出请求时才前往帮助
19、观看交响音乐会时，什么时候鼓掌是有礼貌的表现？（ B ）
A．只要乐曲有停顿即可鼓掌 B．演奏完一支完整的乐曲后方可鼓掌
C．演到精彩之处，随时都可以鼓掌
20、与人握手时，以下哪种做法是正确的？（ A ）
A．目光应注视对方，以表示对对方的尊重 B．目光应转向他处，以表示对对方的尊重
C．目光看哪里都行，只要热情就好
21、给别人递送名片时，以下哪种做法是正确的？（ B ）
A．应将名片正面朝向自己 B．应将名片正面朝向对方 C．名片的朝向无所谓
22、登门拜访他人时，以下哪种做法是正确的？（ A ）
A．未经主人邀请和许可，不进入卧室 B．入座之后不能走动
C．主动参观主人家里的摆设，自由进入各个房间
23、在我国，由专职司机驾驶的专车（小轿车），其贵宾专座是：（ B ）
A．副驾驶座 B．后排右座 C．后排左座
24、乘坐自动扶梯时，应站立在什么位置？（ C）
A．靠左边站立 B．在中间站立 C．靠右边站立
25、骑车进出有人值守的大门，正确的做法应该是：（ C）
A．不下车，快速通过 B．不下车，减速骑行 C．下车推行，以示尊重
26、在商场里，当顾客浏览、斟酌、选择商品时，售货员应与顾客之间（ A ）
A．保持适当距离，既不干扰顾客，又能及时提供服务
B．保持近距离接触，不停地向顾客推荐商品 C．保持远距离观察，等待顾客的咨询
27、银行服务人员在收到客户填写的不清楚的个人信息表格时（ A ）
A．应小声与客户交谈核对 B．应大声读出来请客户确认 C．应请客户大声读出来确认
28、餐馆服务人员在客人点菜时，如果客人所点菜肴够用时，服务人员应该（B ）
A．不必提醒以免客人丢面子 B．主动提醒客人饭菜数量已足够
C．鼓励客人多点菜
29、出租汽车司机在客人提着重行李上车时（ A ）
A．应主动下车帮助客人提拿摆放行李 B．无须下车，让客人自己摆放
C．提醒客人别把车弄脏了
30、下列哪种行为不符合执法人员礼仪要求？（ C ）
A．按规定着装上岗，服装整洁 B．岗位值勤时，身体姿态端正，精神饱满振作
C．执行公务时调侃对方以示友好
31、在奥运志愿服务中，下列哪项不符合礼仪要求？（ A ）
A．尽量穿着体现特色、彰显个性的服装 B．重视服务对象，牢记服务对象的姓名
C．了解并尊重外国宾客的宗教信仰、文化背景和风俗习惯
32、什么是国际社会公认的“第一礼俗”？（ A ）
A．女士优先 B．长者优先 C．少儿优先
33、在国际交往场合，对哪些人士可称为“阁下”？（ C ）
A．只对王室人士 B．只对有爵位的人士 C．地位较高的官方人士
34、在国际交往场合，如果由第三人居中介绍，正确的介绍顺序是（ A ）
A．先把身份高的介绍给身份低的 B．先把身份低的介绍给身份高的
C．先介绍谁都可以
35、在国际交往场合，与人交谈应避免打听哪些情况？（ B ）
A．对方的工作单位 B．对方的个人收入 C．对方的个人爱好
36、进入无人操控电梯，陪同人员应该（ A ）
A．请客人先进入并操控电梯 B．自己先进入并操控电梯 C．谁方便谁先进入电梯
37、西餐座次安排的原则是（ A ）
A．男女交叉排列 B．男士相对集中在一起，女士相对集中在一起
C．熟人相对集中在一起，生人相对集中在一起
38、使用西餐餐具的原则是（ A ）
A．左手持叉，右手持刀 B．右手持叉，左手持刀 C．凭个人的习惯而定
39、参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（ A ）
A．按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用
B．为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里
C．一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用
40、涉外交往中，收到对方的礼物之后，得体的做法是（ B ）www.shanpow.com_西餐刀具摆放表示离开。
A．致谢后搁在一边不动 B．致谢后经对方认可打开礼物并表示喜欢
C．致谢并当面打开后对礼物不作评价
41、商务着装全身服装的色彩不应超过（ B ）种。
A 二 B 三 C 四 D 五
42、男士剃胡须的次数应该是（ A ）。
A 每天至少一次 B每两天至少一次 C 每三天至少一次 D 每星期至少一次
43、主人一般应该送客人到（ D ），后转身离去。
A办公室门外 B楼门外 C院门外 D自己的视野之外
44、下列哪些是不允许正式赠予的礼品（ A）。
A烟、酒 B书画 C纪念章 D产品模型
45、西餐中以（B ）为第一顺序。
A男主人 B女主人 C 男客人 D女客人
46、菜未吃完而中途离开，可以将餐巾放在（ C ）。
A桌面上 B 椅子背上 C椅子面上 D随手带着
47、西餐中表示这一道菜不用了，应该将刀、叉放在（ D ）上。
A餐桌上 B餐巾上 C菜单上 D食盘上
48、在西餐结束之际可选用（ D ）以化解油腻。
A香槟酒 B白葡萄酒 C红葡萄酒 D红茶
49、西餐进餐时，中途离开可将刀叉放成（ A ）形。www.shanpow.com_西餐刀具摆放表示离开。
A八字形 B二字形 C 十字形 D随意形状
50、西餐吃鱼或海鲜时，喝（ B ）酒。
A鸡尾酒 B干白葡萄酒 C 红葡萄酒 D白兰地
二、判断题（每小题1分，共10分。）
1、享用自助餐时，应遵守的基本原则是“多次少取”，还要注意不要围在餐台边进食。
2、用西餐时，吃蔬菜都要用刀、叉取食，不能用手取食。
×3、用西餐吃全鱼时，吃完鱼的上层，可以翻身再吃。
4、在餐桌上，不准吸烟、为别人夹菜、劝酒、整理服饰，但可以让菜、助酒。
