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怎么剥皮皮虾篇(一):分享渔民剥皮皮虾的方法
(2010-07-23 05:37:46)
标签：
濑尿虾
皮皮虾
琵琶虾
虾爬子
虾虎
分类： 把玩天下食材
轻轻松松吃濑尿虾
7月一过皮皮虾就开始陆续上市了，这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠，但这种虾又如刺玫瑰，一不小心，就容易被刺伤，所以，很长的时间里，我只是望虾兴叹，不过，我发现也有很多人，也只是把虾放到嘴里嚼嚼，吃不到真正的虾肉，吾心甚慰，不会吃它人大有。在国内，有时能见到速冻皮皮虾肉，买过几次，但总觉得味道不鲜，也就作罢。
前年，我去了一趟秦皇岛，当地的朋友招待我们上了一条船出海钓鱼，将钓到的打捞到的就地解决。其中就有这濑尿虾，当地人管它叫皮皮虾。他们先把水烧开，放入花椒大料和盐，然后将虾放进去煮大约两三分钟，便可食用。他们用的调料也非常简单，酱油加胡椒，然后在酱油上撒上葱丝和姜丝，用热油淋下，嗤的一声，葱油味弥漫了整个船仓，那味道，真是赛过世间所有美味。我和我老公不会吃，只有望着他们吃得起劲，船长了解了我不会吃濑尿虾的尴尬情况后，他哈哈一笑，其实，剥皮皮虾很简单，如果你了解了皮皮虾的体形后，就不怕吃它了。我按照他的方法，一试，果然不错，虽然，当天我还是被扎了两次，但那以后，咱轻车熟路，再也没有被这个虾欺负过。今天，我将这个方法提供给大家，愿大家轻松享用美食。
先简单介绍煮皮皮虾的过程和配方
1 将皮虾洗净，沥干。
2 锅里加水烧热，放入两片香叶，10粒花椒，一粒八角。
3 水烧开后，倒入皮虾，见水重新沸腾后，再煮约1分钟，迅速捞起，再将虾倒入冰水里，稍后沥干水分，装盘。
皮皮虾的沾料
1 在一个碗里倒入酱油，撒上少许胡椒粉，拌匀。
2 将葱姜红椒切丝，撒在酱油上，然后将油烧热，淋在葱姜丝上即可。
下面是剥皮皮虾肉的过程，图片较多，见谅。
1 皮虾长的是倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。
2 去头
3 去腹足，这点非常关键，因为每只腹足里有根筋连着背上的壳，所以，很多时候，我们剥虾时，刚把壳掀开，里面的虾肉就已经散了，这就是因为我们没有先撕断腹足的筋的缘故。
当我们剥完虾肉，看它的背壳的时候，我们可以看到每一环虾壳的里面，中间有两个突起，这两个突起直接连接腹足的筋，所以虾才能够行动，这也可以算它的生理特征吧。
4 去掉虾头下面的长细足和他的壳。 6 去掉尾足
从牙签所指的位置，撕开那里的壳
7 然后从牙签所指的地方，将这一侧边的虾壳全部拉开。
8 这是一边虾壳全部拉开的样子。9 在尾部前，拉开另一边， 10 将虾尾从壳里扯出来。11 一条完整的濑尿虾肉就剥出来了。另外一个方法，是飘凡同学在这个基础上变化而成，更加省时省事，取虾肉率约为百分之八十五吧，这个方法更适合拿濑尿虾肉来做其它料理的同学们。
1 去颈部细足和腹足，这点不能变。
2 用剪刀将虾身两边剪开,拉开腹部的软皮
4 再拉开背部的硬皮
5 拉出尾部，大功告成。
剥出来了的虾肉，我将它做成了沙拉，因为要适应我家领导的口味。
怎么剥皮皮虾篇(二):皮皮虾怎么剥
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更新：2013-09-11 13:05
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标签： 皮皮虾
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相信很多人都爱吃皮皮虾，但是它身上的“外衣”不是那么轻松就能去掉，我给大家分享一下清蒸皮皮虾之快速剥虾壳的方法。
步骤阅读
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工具/原料
姜 适量
皮皮虾 350克
大蒜 适量
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方法/步骤
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皮皮虾清洗干净备用。
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2
锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。
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3
大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
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蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。
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取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
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蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。
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7
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
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8
用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
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9
左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
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10
背部整个壳就掀开了。
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这个方法又快，又不容易扎手，另一个手还可以干干净净的拿筷子夹其他菜。
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END
怎么剥皮皮虾篇(三):剥皮皮虾原来这么简单！太省事了！
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皮皮虾号称是“平民海鲜”，虽然上不了大雅之堂，但是却深受老百姓的喜欢。每年4月底5月初是吃皮皮虾最好的季节，此时，它的肉质最为饱满。
皮皮虾好不好剥，除了方法要对，新鲜度和肉质饱满程度，也是决定剥出完整虾肉的重要因素。虾煮完后，用手捏一下儿，如果感觉里面空空的，说明不够肥，这种虾没啥可吃的，而且无论用下面哪种方法，也不会特好使。
鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾通体一种颜色。皮皮虾最难剥的部分是它的大硬壳，所以展示的都是硬壳的剥法，像尾巴和旁边的两只“脚”，稍微用点儿劲一掰就掉了，头也一样哈。
方法1：
用这个方法最方便，找一只细一点的筷子，用细的一头插进虾的后面，然后向上一拨就破壳了，实在是妙不可言。
方法2：
这个属于简单粗暴型，没啥技术含量。用一把剪刀把皮皮虾的壳剪掉，特简单，适合在家里使用，对于剥皮皮虾新手和被扎出心理阴影的选手来说，绝对是个好选择。
方法3：
肚皮朝下，双手抓住皮皮虾后，拇指往下压，其他四指往上掰，就能让壳和肉轻松分离啦。这是叫“作用力与反作用力”么？也不知道我说的对不对。
方法4：
从上往下数，找到皮皮虾的第4个关节，也就是硬壳部分开始的那个位置，把壳儿剥下来，再一手捏着剩下的壳儿，反方向一掰，分分钟就剥好啦。这也是我最喜欢的一种方法，显得技术含量特高撒~~
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