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吐司盒一:新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司
新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司
(2009-10-20 07:03:08)
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标签：
烘焙
美食
晴天
吐司
焦糖奶油酱
水立方
吐司盒的保养
分类：面包店
说正事儿之前，先自我批评一小下——做这款吐司的时候发现一批想用的模子在俺家离奇失踪，找这些失踪“模口”时意外发现好几个N久以前买回来还没等用就被俺遗忘了的新模子。汗颜的同时更多的是兴奋，好像又在“淘宝”拔草一样的兴奋。
不用说，这俩待人亲的正方形吐司就是用这次从冷宫里拯救出来的“水立方”做的，美吧？虽然以前从照片上看到过好多TX用水立方做的吐司，但是面包脱模的一霎那，还是给了我巨大的惊喜。没想到实物会那么精致可爱，完全就是小时候玩的大魔方啊~
家里存了好多焦糖奶油酱，俺犯懒，直接从自由姐那里扒的方子，焦糖奶油酱的制作方法请看这里。别看这模子比三能的450g吐司盒小一半，烤制时间和温度一点也不能少，否则就缩腰给你颜色瞧。
【材料】
中种：高粉210g（风车），新鲜酵母酵母12g，蛋白60g，牛奶77g
主面团：高粉90g（风车）、细砂糖24g，盐4g，焦糖奶油酱110g
【烤制条件】
烤箱下层，180度，40分钟，具体时间温度根据自家烤箱自行调节
【看图说话】
1-2.奶加热到30-40度，将新鲜酵母放入使其溶化，再与其它材料混合，揉成团后放温暖处发至2.5倍大；
3-5.将发好的中种切成小块，与主面团原料放在一起打至完全阶段后，表面盖保鲜膜滚圆松弛半小时；
6-7.将松弛后的面团排气，分割成两等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100ewzu.html) - 新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司_晴天_新浪博客
8.擀卷第一次，盖保鲜膜松弛10-15分钟；
9.擀卷第二次，入模，模子表面盖一块湿布，放入微波炉中（微波炉里同时放一杯热水以保证密闭环境的温度及湿度），发酵至8分满，盖上盖子，入炉烤制。出炉后立即脱模晾凉。
**新吐司盒该如何养护**
虽然现在大部分TX用的吐司盒都是不粘的，但是为了延长吐司盒的使用寿命及提高它的使用效果，新吐司盒在使用前需要做一下简单的保养——将以清水洗净的模具用软布擦干，用一小块黄油均匀的在吐司盒内壁涂薄薄一层，放入烤箱中，180度空烤8-10分钟，再取出用厨房纸擦掉多余的油份，装上整形好的面团正常使用即可。这样保养过的吐司盒做出的吐司表皮颜色金黄，保证不会出现怎么烤也不上色的情况。
模子保养好了，吐司表皮自然上色漂亮
这次拍的pp有点多，索性不选了，全都发上来，视觉轰炸
再来一张~
还有一张~
老帅帮俺下载了新版本的光影，好玩儿~喜欢这个效果的
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100ewzu.html) - 新吐司盒的养护小常识——焦糖吐司_晴天_新浪博客
吐司盒二:北海道奶油土司(适用450g吐司盒）
这个方子试验很多次 . 无论是春夏秋冬做成功率都很高. 轻轻松松做出超软 拉丝北海道吐司 方子中的淡奶油 是不可替代 没有就买. 这方子做出来的吐司是淡淡的甜味, 不会很甜的.(不用减糖） 喜欢吃咸的可以将糖减至15g 盐5g(酵母要用耐低糖）
By Ms東雨
用料
1.中种面团：
高筋面粉（日清） 250g
牛奶 80g
淡奶油 70g
蛋清 18g
细砂糖 7.5g
酵母(耐高糖） 1.5g
黄油 5g
主面团：
蛋清 20g
细砂糖 37.5g
盐 3g
奶粉 15g
酵母 1g
黄油 5g
做法步骤
1、准备食材.
2、先将液体材料放入面包机搅拌桶中.
3、再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放）
4、面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜）
5、揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度）然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.
6、发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.
7、发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.
8、将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外）先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.
9、面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.
10、揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜）揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.
11、将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.
12、醒发好的面团排气 擀成长舌状.
13、擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈）
14、放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度）
15、发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒）普通的吐司盒180度 35分钟左右.
16、烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.
17、烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.
18、晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.
19、内部组织.
20、成品.
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吐司盒三:好吃到没朋友---鸡肉杂蔬土司盒
鸡肉杂蔬土司盒鸡肉杂蔬土司盒，打破常规的土司吃法，适合不爱吃甜的人群。
可做早餐、下午茶、也可当正餐，既能帮助处理冰箱里的蔬菜，还能保证营养均衡搭配，真是一举数得！
材料：土司配料：高粉300克 糖30克 盐3克 奶粉10克 干酵母4克 鸡蛋50克 牛奶120克 黄油20克
其它配料：黄瓜 胡萝卜 花菜 葱 姜 蒜 八角 鸡腿肉 盐 黄油 马苏里拉奶酪
做法：
01鸡蛋、糖、盐、牛奶放入面包机内胆中。加入高粉、奶粉、干酵母。 02将内胆放入面包机中，选择和面程序。面团成型后，加入软化的黄油，揉成光滑的面团。 03无需发酵，直接将面团分割成均匀的三份，滚圆后静置10分钟。04 擀卷两次，两次之间要静置松弛10分钟。05 第二次擀卷后，将面团放入土司盒中。06 放入烤箱中，加一碗热开水，并且使用发酵功能，发酵约50分钟左右，面团至两倍大，刷一层蛋液，预热好烤箱后，170烘烤40分钟。
07 准备好配料，黄瓜、胡萝卜切丁，花菜掰碎，用盐开水焯至半熟。鸡腿肉冷水下锅，加入葱、姜、蒜、八角、盐煮熟，切成小块。08 土司放倒，表面横切开。09 用小刀将土司四周割开，底部不要切通，再从底部侧面横切开，小心将土司瓤挖出，还要保证土司盒不破裂。10黄油融化后，加入蒜蓉和少许盐拌匀。将土司瓤切成四方块，表面裹满蒜蓉酱，放入烤盘中，170度烘烤15分钟至表面金黄。然后再填入土司盒内部。11将蔬菜与鸡肉倒入土司盒中，表面撒少许马苏里拉奶酪。12将土司盒的四边缘再抹一层蒜蓉酱，放入烤箱中，180度烘烤5分钟左右，至奶酪融化，边缘金黄即可。
小贴士：1.全程只用了一次发酵，面团和好后就可以直接分割整形。冬天要注意发酵温度，发酵用的开水凉了要及时换新的。
2.切土司盒的时候，边缘要留得宽一些，这样不容易切断。
3.在掏出面包芯的时候要小心，一点一点的让之分离，千万不要心急，否则容易弄不完整。
4.土司盒烤好后，最好不要搬动，烤好的土司脆软，在移动中容易变形，最好在烘烤前就选择好要上桌的容器。
5.其它配料的克数可以随意，喜多喜少全由自己。
