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怎样腌肉篇(一):教你如何做腌肉
教你如何做腌肉
首先给大家看下要用到哪些食材：
1、4斤后腿肉，肥瘦比例3:7。（嘟妈说五花肉也很不错哦，根据个人口味决定用哪种肉啦~）
2、花椒20克、粗盐300克。（是粗盐不是精盐哦！）
准备好食材就可以动手啦！看清楚下面的步骤哦！
首先，把花椒装在小袋子里碾碎，这样呢能让腌制的时候花椒更加的入味。
接下来就要用到锅啦！
先把花椒倒进锅里，小火炒一小会~~
过不了多久，花椒的香味就被炒出来了，这味道，太提神了！！！（小斑以前长智齿的时候老是牙疼，网上搜了个偏方，买了包花椒咬在疼的牙齿上当麻醉药使- -|||）
花椒的香味一出来，马上就把盐给倒进去，整包都倒！
然后就小火慢炒啦~把花椒跟盐搅和在一起慢慢翻炒~~
用刀把肉刮干净，不用水洗的，不然很难沥干，很容易坏滴~~
下一步就要腌制了！
如果看盐被炒得微微有些泛黄了，就可以乘热把肉放进去涂上盐啦！
给它洗个盐浴，一面裹好翻个身，务必上上下下左左右右全部占满盐粒哦！
全部涂好盐之后肯定还会有多余的盐，不要扔掉哦，两天之后还要用的~
腌制的容器也要准备好啦~这里有个小窍门大家要注意哦：在容器底部用有孔的隔板隔一点点空间出来，比如蒸屉之类的，有什么作用待会就知道啦！
把涂满盐粒和花椒的猪肉整齐地码在容器里。
哈哈，容器有点小了，塞得满满当当！
用一层保鲜膜盖上~
然后用重物压在上面接下去要做的事情就是等待啦！
时光飞逝啊！一眨眼两天就过去了。。。现在来看看两天之后腌制中的肉会变成什么样：
其实是嘟妈为了给我们演示之前就做好的啦！这是用五花肉做的~拿掉压在肉上的重物。
取出肉，大家可以看到蒸屉下面积了很多血水，都是猪肉里腌出来的哦~倒掉洗干净容器。
然后再把肉用盐涂一遍，继续放在容器里腌制，过两天再涂一次盐！~整个腌制过程持续10天，涂盐2~3次。之后就可以拿出来晾了~在太阳下晒，但不能晒太久，晒出黄油就不对啦！晒干之后就要在阴凉通风的地方挂起来！晾晒大概1个礼拜就可以吃啦！
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友情提醒：咸肉很香，但不要吃太多了，家里就一次做2-3条够了。多吃无益健康的~
怎样腌肉 怎样腌肉好吃
怎样腌肉？怎样腌肉好吃？眼看日子一天一天临近新年，冬天大家都喜欢做一些腌肉、腌鸡等等。可是很多人不知道怎样腌肉？怎样腌肉好吃？今天小编带大家一起来了解下怎样腌肉？怎样腌肉好吃？
咸腌肉是将新鲜的猪肉（一定要是连肥带瘦的五花肉）洗净，加盐（粗盐）均匀地抹在肉的每一个部位。盐的用量要大，不能按照平常的制作量来放。因为腌出来的猪肉应该是偏咸的。抹上盐的猪肉要放入腌肉坛中。码放的时候要一层一层地用手压实，最后盖上坛盖，放置一周左右。这还没算完，还有最重要的一步——腌制好的猪肉要用挂钩穿上纱线吊在架子上，靠阳光把猪肉晒干。晒到猪肉已经完全变硬，也萎缩了才算好。传统的吃法就是把晒干的猪肉切成片（一厘米厚）上锅蒸熟。出锅的咸肉肉香扑鼻，吃起来咸香又有嚼劲，绝对的下饭菜。用蒸出来的汤汁炒青菜或是泡饭也是长见的吃法。
至于腌鸡的方法，时下比较常见的方法分别介绍一下：
（方法一）用料：姜片（30克）、葱段（50克）、精盐（15克）、料酒、胡椒粉、味精、生粉
腌制方法：鸡冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌均匀，即可。
说明：此法是最简单、最常见的一种腌鸡方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。
（方法二）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（15～30克）、胡萝卜浓汁（90克）、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉
腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓，去渣。鸡洗净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等。视汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可食用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，是起软化鸡肉表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则给鸡增香增色。
（方法三）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（20～40克）、大蒜汁（80克）、鸡蛋液（1个）、蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉
腌制方法：鸡洗净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌匀，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒腌1小时即可。从古至今，我们侗族人民热情好客，最喜欢宾朋亲友来家中做客已被众人知晓，广为流传，但侗家人最喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗，随着时代的变迁，饮食结构的改变，而外界知之甚少。腌鱼、腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，并且色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口，既是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。腌鱼、腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”，就用腌桶来代替冰箱，腌桶的制作非常讲究，做工非常精细，腌桶的主材料是杉木，最好用外层腐朽后剩余的杉树芯或老杉树的枝条。
木匠根据制作腌桶的高度取材，用刀或斧子把杉木劈成厚3 cm、宽4~5 cm的木块，再用斧子把那木块削成内凹外凸，上宽下窄，用刨子把木块刨平，按需大小固定在夹角器上，测量好角度，在固定的位置钻眼再用楠竹钉栓钉，拼成一个圆形腌桶的粗胚。然后用圆刨刨光内外再安装桶底。最后一道工序就用竹篾编成人字形的篾箍，箍5~7道。若不用篾箍，用铁箍也可，铁箍只需3~5道。腌桶做成后，还有一个非常关键的环节，那就是腌制鱼肉之前，一定要用一种辣树叶煎水，浸泡木桶，起到消毒和除去木腥臭味的作用。
制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间。制作方法:先将鲜鱼剖腹取尽内脏，然后用食盐浸渍3~4天，待盐全部溶解即可腌制。常用的旧腌桶必须清洗干净。为防止新腌桶木腥气，则要用禾秆草灰拌水洗涮，再用韭菜擦拭。腌鱼的佐料配制:根据腌鱼数量的多少，用一定数量的糯米饭和辣椒面，倒入适量米酒与适量生姜、大蒜、花椒面和经过滤的土硝或火炉灰水，一起同渍鱼分解出来的盐水混拌匀，称之为糟，加鱼共同腌制后，称为腌鱼糟。腌制时，先用糟垫桶底并压紧，约3.3 cm厚，然后将糟纳入鱼腹、摩擦鱼皮，装入腌桶，立放。装完一层便用糟覆盖，扒平压紧，再装一层。按此法炮制，装至离桶口10 cm左右为宜;盖上水芋叶、粽叶或笋壳均可，再搭上草帘，最后用10 kg左右清洗好的石头压上。两天后，再用适量凉开水注入桶口作“盘坛水”，一个月以后即可开桶食用。其腌鱼、腌肉存放的时间越久，味道就越好。3~5年也不坏。
制腌肉的最佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间前10天左右)。制作方法:先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3~4日后放入腌桶，其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。
侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食品。
怎样腌肉篇(二):家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃
要吃到放心、好吃又实惠的腌肉，就只有自己动手腌肉了，从肉的选用到整个腌制过程都可以亲自把关。
家庭制作腌肉其实并不难，今天就给大家详细解说家庭腌肉的方法和技巧要领，让你了解怎样做出好吃的腌肉。
以下各原料的用量以10斤肉为例——
第一步、选肉
选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。
铁锅炖加盟
烘焙学习班
双眼皮做法
早餐培训
饺子皮机
饺子机
学烤鱼
男人吃什么
做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。
第二步、炒盐和花椒
很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。
烤全羊炉子
串串香加盟
筋头巴脑加盟
小碗蒸菜加盟
面点培训
学做灌汤包
寿司加盟
压面机
把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。
双眼皮做法
重庆小面培训
饺子机
韩式炸鸡加盟
学炸鸡
串串香加盟
想学做蛋糕
农村致富项目
第四步：晾晒
把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。
学习做蛋糕
农村致富项目
面条机
铁锅炖加盟
手握披萨
手机照片打印机
面点培训
男人吃什么
也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。
做腌肉还可以添加哪些调味料——
做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前腐败，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。
做好的成品腌肉，切开的
如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。
家庭腌鱼的方法和要领
把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。
制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——
1、腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。
2、鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。
3、沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。
补充说明：腌肉和腌鱼的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。
家用小型凉皮机还是麦上品牌好
家常菜：素肥肠的做法
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12-8
筋头巴脑加盟
怎样腌肉篇(三):腌肉怎么吃 吃腌肉的最佳时间
大家对腌肉比较熟悉吧，快过年了，有很多的人都准备了腌肉，有一些人不知道腌肉怎么吃好，也不知道腌肉什么时候吃最好，还有的人不知道孕妇是否可以吃腌肉，今天小编为大家准备了腌肉怎么吃的相关内容，希望大家喜欢。
目录
1、腌肉的营养价值 2、腌肉怎么炒
3、腌肉怎么煮好吃 4、熏腌肉怎么吃
5、腌肉什么时候吃最好 6、孕妇能吃腌肉吗
7、腌肉有味了能吃吗 8、怎么腌腊肉好吃
腌肉的营养价值
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌肉怎么炒
豆豉炒腌肉
主料
腌肉500g，豆豉100g。
辅料
花椒 适量、蒜 适量，生姜 适量，料酒 适量，生抽 适量。
步骤
1.腌肉切片。
2.准备生抽，料酒准备花椒、蒜备用。
3.油锅预热，倒入肉片翻炒出油。
4.出油后，加入豆豉翻炒均匀，再依次倒入生抽，少许料酒，生姜，蒜，花椒。
5.翻炒均匀，待肉熟透后即可起锅。
小贴士
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
角瓜炒腌肉
主料
腌肉 少许，角瓜 适量。
辅料
葱花 少许，盐 少许。
步骤
1.角瓜又叫西葫芦，我们这里很家常的菜。
切薄片备用。
2.从冰箱拿出腌制好的。
3.热锅热油下肉片炸熟，加葱花倒入角瓜翻炒，盖一会盖，加盐醋鸡精调味出锅。
青椒炒腌肉
材料
青椒 (适量)，腌肉 (适量)。
调料
洋葱 (适量)，姜 (适量)，盐 (适量)，生抽 (适量)，料酒 (适量)，糖 (适量)。
做法
1、将材料准备好。
2、青椒切圈，腌肉切小片。洋葱和姜切碎。
3、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。
4、倒入腌肉炒出油。
5、下辣椒圈。
6、炒至入味儿，淋生抽，加盐和糖调味。
小贴士
腌肉要炒出油来，辣椒才更容易入味儿。
蒜苗炒腌肉
腌肉 适量，蒜苗 适量，鸡粉 适量，黑胡椒粉 适量，干椒 适量，水 适量。
步骤
1.腌肉切片，用水焯一遍，沥水。
2.蒜苗斜刀切段，干椒切段。
3.锅里放点点油，干椒入锅翻炒，放入蒜苗，焯过水的腌肉，黑胡椒粉，花椒油一起翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
因为腌肉偏咸，盐就省了。炒的时候加点水，可以把腌肉的咸味冲淡。
腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜汤
材料
咸肉 (约50克)，火腿 (约50克)，大白菜 (约1/2磅)，水发粉丝 (1杯)，自腌咸菜 (约50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下;
2、锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分钟;
5、加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味;
6、加入粉丝，再煮约10分钟;
7、倒入大白菜丝，开大火;
8、煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。
小窍门
一、有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了;
三、不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味;
四、加适量麻油可以增香。
腌笃鲜
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少许)，生姜 (适量)，葱 (适量)，花椒 (适量)，料酒 (适量)。
做法
1、准备好原料。
2、咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
3、竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开。
4、开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。
5、笋在盐开水锅里烫十几秒。
6、焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。
7、用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
8、咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
小窍门
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
油焖咸肉笋干
笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
材料
笋干 (适量)，咸肉 (适量)，香菇 (适量)，胡萝卜 (适量)，姜 (适量)，料酒 (适量)，辣椒油 (适量)，麻油 (适量)，糖 (适量)。
做法
1、笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，莴苣 (两根)，咸肉 (4、5片)，小葱 (适量)，生姜 (适量)，干红辣椒 (适量)，料酒 (适量)，盐 (适量)，胡椒粉 (适量)。
做法
1、准备好原材料。
2、莴苣去皮洗净后，切成滚刀块。
3、河蚌撕去外膜，洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。
4、用盐将河蚌抓匀，反复搓洗。
5、洗净后，用开水冲洗干净，以便去除粘液。
6、全部处理干净后，将河蚌肉改刀，对半切小块，加入姜片，小葱葱把，料酒，干辣椒，莴苣，清水，放入电压力锅中。
7、按键炖煮，煮熟后，加少量胡椒，盐即可食用。
小窍门
1、河蚌用木质器物敲打，据说是因为和木头属相生相克，敲打后更容易酥烂。
2、河蚌性寒，不可过量，因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。
咸肉蒸带鱼
一般的蒸带鱼常常吃，今天老公又买了带鱼，俺放了几片咸肉一起蒸，那味道真不是随便的好，真的非常棒哦!
材料
带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。
做法
1、带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片。
2、把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。
3、放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉。
4、倒些蒸鱼豉油。
5、加适量精制油，放2调羹老干妈豆瓣辣酱。
6、撒上葱段。
7、隔水蒸15分钟左右。
8、闷3分钟，拿出。
9、捡去熟葱段，再放上新鲜葱段即可。
小窍门
1.因为放了咸肉，所以蒸鱼的时间比一般蒸鱼时间稍微长些。
2.没有蒸鱼豉油，可以用鲜抽酱油，不能用老抽。
莲藕咸肉草鸡汤
江南多藕，也习惯吃藕。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
用莲藕炖鸡，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效，有时候，加几片咸肉，那味道鲜中带咸，更是别具一格!
材料
草鸡 (半只)莲藕 (350克)咸肉 (60克)盐 (适量)料酒 (适量)葱 (适量)姜 (适量)。
做法
1、准备食材。
2、草鸡去杂质洗净，切大块，咸肉切片，用清水漂一下。
3、莲藕去皮，洗净切片.(浸入水中)。
4、取砂锅，放入鸡块，加适量清水。
5、加姜片，葱结，料酒。
6、加咸肉，大火煮开5分钟。
7、撇去浮末，小火炖60分钟。
8、放入莲藕，大火煮开，小火炖20分钟。
9、加点盐，煮3分钟。
10、撒些葱花即可。
小窍门
不用放过多的调料，保持原味。
腌肉的其他吃法
酱腌肉
原料：猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
做法
(1)鲜姜洗净，切成薄片。
(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
儿菜咸肉煲仔饭
儿菜是一种南方菜，因为一朵一朵， 主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称儿菜，有了自制的咸肉，今天稔终于如愿以偿的做了想念已久，却一直没有做成的儿菜咸肉饭，儿菜清香适口、片的很薄的咸肉几近透明，那种咸鲜拌合着米饭吃进嘴里，那一刻真心能够感觉到幸福。
材料
咸肉 (一块)儿菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜 (4颗)小葱 (适量)红椒 (两根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉汤 (两勺)。
做法
1、咸肉一块。
2、锅内放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内。
3、中小火蒸40分钟。
4、将蒸好的咸肉切薄片。儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
5、提前将大米加水浸泡半个小时。
6、锅内倒入少许油。(一来可以起到不粘的作用，二来可以让米饭蒸出来更香)
7、油5成热时，将泡好的大米倒进去。
8、用锅铲抹平。
9、倒入开水。
10、因为之前大米已经经过浸泡，所以水不要太多，基本掩没大米，稍微高出1cm即可。
11、盖上盖子，小火焖至水干(期间，要转动一下锅子)。
12、将咸肉片和儿菜摆放进去。
13、继续加盖小火焖。
14、等待米饭熟的过程中，可以开始准备料汁。大蒜和葱剁碎，调入一勺生抽+一勺老抽+两勺肉汤，搅匀。
15、大概6、7分钟后，揭盖，将料汁浇在米饭上。
16、关火，盖盖子，再焖2—3分钟。
17、一锅香喷喷的儿菜咸肉饭就ok啦上桌前，用红椒圈点缀一下，不单纯为了好看，也可以丰富口味，解腻添香。
小窍门
1、腊肉和咸肉有什么区别呢，我觉得咸肉做法要简单一些，更加本色和随意一些，吃起来也没有那股子烟火的味道。
2、在做咸肉前，可以用温水浸泡，然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟，还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。
3、做咸肉饭，用剁碎的大蒜调个味汁，浇在焖好的米饭上，可以令其味道大大提升。
腊八粥(咸味)
材料
圆珍珠米 (适量)鱿鱼 (适量)花生 (适量)香菇 (适量)芥蓝 (适量)干贝 (适量)咸肉 (适量)老姜 (适量)盐 (适量)。
做法
1、备好所用材料。
2、香菇，花生米，干贝用温水泡好发好备用。
3、珍珠米提早用温水泡好。
4、切碎洗净好咸肉，香菇，拍好老姜备用。
5、高压锅内加入适量水，加入泡好的珍珠米。
6、除芥蓝及鱿鱼除外，将其它配料一统加到高压锅内同煮。
7、高压锅上盖大火煮开，转小火煮至半小时，关火减压开盖后，加入芥蓝丁及鱿鱼丁，再次将粥煮开。
8、按个人口咸加入适量细盐既可(咸肉带咸味，注意盐的用量)。
9、开动了。
咸肉鸡蛋炒饭
材料
白饭(较硬的) (1大碗)鸡蛋 (2只)咸肉 (适量)红菜椒粒 (适量)青豆 (适量)葱 (1根)姜 (适量)料酒 (1茶匙)盐 (适量)胡椒粉 (1/2茶匙)
做法
1、将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起;
2、用另一锅将青豆焯水;
3、在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香;
4、倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热;
5、均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀;
6、倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下;
7、倒入红菜椒粒，兜几下;
8、倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。
小窍门
一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭，隔夜冷饭较为合适，至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症，那是见仁见智，我们不是天天吃隔夜饭，偶尔为之，问题不大吧。
二、炒饭时洒少许酒，会更加香。
油浸腌肉
将猪肉切成长18厘米、宽10 厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
油浸腌肉制法
(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
(2)大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。
做油浸腌肉的注意事项
坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封;每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好;炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
熏腌肉怎么吃
熏腌肉，也叫烟熏肉，从工序流程上来说，还是熏腌肉来得合理，先腌后熏。
工艺上不多说，大同小异，有湖南熏肉，四川熏肉，江西熏肉，等等。
大体上应该是先人们的一种保存肉制品的方式，一下子吃不完，又不能浪费了，就乘天冷，挂起来风干，再不行就烟熏火燎。
到了后来，就衍生出各种风味的熏腌肉来，口味不同，放些不同的调料，或辣，或麻，或香，或醇等等，不一而足，但一定要咸，多放盐，所谓无盐不成味。
年前家人就说了，家里做了些咸鱼，腊肉之类的，说是以后带一些过来。
近日得空，切下若干炒出一盘来，虽不养眼，却也养胃。
熏腌类制品，含有大量的亚硝酸盐，易致癌，少吃为宜。
先切下原料适量，泡发后直接切薄片，需要注意的是，如果熏肉时间长，肉已干透，泡发后还要在锅中煮，才能切片。
上面是主料，再备些鲜亮的辅料，去腥的蒜苗，小尖椒，搭配些面筋，则可以吸油去腻。
肥肉里还是有很多油的，热锅小火把油先炸出来吧，现在城里的已经很少有吃猪油的了。
家人在市场里专门买板油回来炼制，雪白雪白的，剩下的油渣剁剁配上酸菜或萝卜用来包包子，那味道绝了。
炸的差不多的时候(注意不能糊了，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些葱姜蒜茸，炒出香味。
接着把所有辅料都丢到锅中，大火快速翻炒，成熟后起锅装盘即可。
至此，鲜亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出锅，流口水先。
最后再配上一道老婆炮制的清爽凉菜，菠菜青蒜拌面筋，以解腻。
腌肉长蛆了还能吃吗
虫少的话，剔除再清洗，可以吃，虫多的话，仍可吃，不过视察和感官上可能接受不了，话说现在天气热了，得把腌内放冰箱冰冻了。
腌肉什么时候吃最好
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉要腌制五天以后，同时要在烈日下暴晒3天后吃比较健康，因为太阳可以杀菌，同时可以把腌肉的香味晒出来。
禁忌与副作用
食物相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食;
胃和十二指肠溃疡患者禁食。
湿热痰滞内蕴者不宜食;
肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;
外感病人亦不宜食。
腌肉长绿毛了还能吃吗
一般食物长了毛就绝对不能吃了，不能只把长毛的那一块切掉，要是有一处长毛，必须整个扔掉。
因为食物的其他部分可能早已布满微菌丝，所以长了绿毛的肉还是赶快扔掉的好。
孕妇能吃腌肉吗
不要吃得太咸，因为摄入过多盐，会破坏人体的营养平衡，人体为了维持平衡，会饮用大量的水，会增加心脏的负担，本身在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛，会引起组织内水钠潴留，从而造成水肿。
如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起以血压增高、水肿等为症状的妊娠高血压综合征。
尤其在怀孕中期、后期，食物要尽量清淡一些;
在必要的情况下，还要采用无盐膳食。
腌肉在制备过程中含有亚硝酸盐，这种物质对人身体有不良的影响，妊娠期间，最好减少这些腌肉食品的摄入，如果特别喜欢吃的话，适当吃一点也可以。
哺乳期能吃腌肉吗
不能吃，要看什么腊肉。
腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，而维生素会有些损失。
另外致癌物不是亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
所以，少买自家熏制的腊肉，多买正规大厂家的腊肉，因为虽然正规厂家的腊肉色泽更淡，更腌制好，亚硝残留少，焦油少(烟都经过了水过滤等处理)，有管理与质监局监督。
啤酒蒜泥腌肉可以减少致癌物
信很多朋友都知道，虽然煎炸、烧烤类的食物比较好吃，但是这类型的食物是不利于健康的，含有很多致癌成分。
那么，吃这类型食物怎么样才能吃得健康呢?
不可否认，肉类烧烤后产生的致癌物多达17种，如果先将肉类浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小时，可减少九成致癌物的产生。
肉类经烧烤产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物质，与香烟里最毒的致癌物相当。
1公斤牛排经高温烧烤后产生的各类致癌物质，等于600根香烟燃烧产生的致癌物。
将肉浸泡在啤酒或两颗大蒜泥中，如同在食物外面形成一层“保护膜”，烧烤煎炸时，可大大降低致癌物的产生。
温馨提示
煎炸、烧烤肉类食物是含有致癌物质，因此，不少朋友在吃这类食物时会感到担心。
人们可以在烧烤煎炸时，用啤酒蒜泥腌制肉，这样可以降低致癌物。
虽然如此，但是人们还是少吃这类型食物为妙。
腌肉有味了能吃吗
不能吃了。
腌肉好吃但应也尽量不要多吃，腌肉里含有较高的盐份,盐高害处多会导致高血压，肾负担过重，对肠胃有害，易得溃疡和发炎。
绿茶能分解腌肉的危害
咸肉、腊肉、香肠等：这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
解物：绿茶
饮用绿茶可以分解这类物质的危害。
绿茶抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。
因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。
绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
怎么腌腊肉好吃
原料配方：猪肉100千克，盐14～16千克。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切猪肉指导
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
1、取料
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。
带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。
连片指去头、尾和腿后的片体;
小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。
刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制
一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
总结：讲到这里已经结束了，现在大家对腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比较鲜美，如果您家里也备了许多腌肉，可以试一试上述的制作方法，小编叮嘱大家不要吃太多的腌肉，腌肉吃多了致癌哦。
