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篇一:[杭帮菜代表菜]【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”
“在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的，但看到很多网友都做了这道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了，妹妹也催着我要吃这道菜，呵呵，还是把它做出来吧，反正大家各有各的做法！
“浙菜”由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为“浙菜”。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍，具体做法如下；”
食材明细
虾仁
200克
雨前龙井
2克
咸鲜
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”的做法步骤
1把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
2在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
3勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
4滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
5舀入适量湿淀粉搅匀备用。
6把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
7虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
8锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
9倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
10虾仁变色捞出。
11炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
12把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
13玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
小窍门
此菜特点；摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜。
温馨提示；
1、制作此菜，最好选用淡水青虾制作。一般在杭州，过去都使用西子湖中的青虾，每日定期有人送往各大酒楼，现在西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，大多由太湖等地供应。
2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感觉，颜色会更为艳丽，口感味道也更好。
3、此菜为爆炒菜肴，因此动作一定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清爽为最好。
4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，经过炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气味清香，最为上乘。
5、在使用玻璃杯装点时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，这样会滴水不漏，通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉，更能使人领略到，此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴。
篇二:[杭帮菜代表菜]这些不起眼的杭帮菜小店里，竟然有着让人忘记尊严的美味！
潮人说
我们常用“酒香不怕巷子深”来形容那些，虽隐藏在小巷中，但口味绝佳，人声鼎沸的小店。
老底子杭州人最爱的杭帮菜，
大多都隐藏在小街小巷中。
永远人声鼎沸，却物美价廉。
如果你有外地朋友来杭州，就挑这几家！
福缘居酒楼
在惠民路最热闹的地段有一家店，叫“福缘居”。
这是老底子杭州人最爱来的杭帮菜餐馆之一。
老板是从业多年的老厨师，
对原材料的选用和杭帮菜的改良做法，
有自己的一套独特见解。
什么酱鸭卤鸭爆双脆春卷这些传统菜，这儿统统都有，
想吃“遗忘的老杭州”，潮妹推荐这家，完美！
推荐菜
油淋鸡，老板会挑选三斤重的海宁土鸡，先用盐水煮，煮到鸡肉刚断血，滚起；捞出挂起晾干，再用高油温快速炸制，油淋鸡皮脆肉嫩而不油。↓↓↓
笋干河虾，杭帮菜的代表菜之一，用新鲜河虾搭配临安笋干，肉质紧弹，汤汁鲜美，潮妹最爱吃河虾了，每次都点。↓↓↓
臭豆腐，独特之处在于是蘸芥末来吃，口感绝佳！一定要试试。↓↓↓
怎么走：上城区 惠民路5-9号(定安路口)
电话：0571-87038018
人均：34
营业时间：10:00-21:00
老街坊经典菜馆相比名声很大，排队要几十甚至几百桌的杭帮菜，潮妹更喜欢这家在混堂桥的小店，不起眼，不张扬，吃过才知道味道有多好。从混堂桥体育场路口走进去，看到红灯笼就是这家店了，店面大概能容纳80人左右，装修清爽简单，适合哪天逛武林广场时，顺路过来吃吃。
推荐菜
红烧千岛湖大鲫鱼，价格是29元一斤。鲫鱼烧的非常入味，汤汁美味，第一推荐！↓↓↓
油爆虾，这里油爆虾跟平日我们尝到的有所区别，不会有很多的酱油，糖。清爽版的油爆虾，虾壳爆的很脆。喜欢吃清淡的朋友，可以尝尝这一道！↓↓↓
韭黄笋丝小炒，家常菜最能体现厨师功力！这道杭州特色小炒，是潮妹吃过最赞的。↓↓↓
怎么去：下城区 混堂弄7号
电话： 0571-85159048
人均：46
万人缘酒楼店面很小，不能奢求环境，位置很好找，就在解百的后面。对于这种好吃到爆的本地小店，潮妹不需要过多介绍，您只需放心进店，点菜开吃，口味绝对让你满意！
推荐菜
鱼头豆腐煲，吃鱼头豆腐煲看汤头就知道好不好吃，万人缘这道菜汤美鱼鲜，可以评为杭州最赞的鱼头豆腐煲。↓↓↓
钱江肉丝，下面是一层小葱，上层是肉丝。酸甜口味，和糖醋里脊的味道相似，杭帮菜经典菜之一,这里做的味道很赞！↓↓↓
蒸双臭，臭豆腐和臭菜杆做成的一道菜，褒贬不一，最正宗的杭州菜！可以接受的朋友不妨一品！↓↓↓
怎么去：上城区 吴山路6号
电话：0571-87077565
人均：48
天天旺酒楼开了很多年的杭州老店。杭州吃货都知道的老底子杭州菜，位置就在西湖旁，店面不大，就餐高峰时期经常需要排队。不过潮妹是那种为了美食不惜一切代价的人，虽然环境一般，但有味道摆着，都值！
推荐菜
笋干尖椒东坡肉，杭州特色菜，东坡肉吃过的朋友不在少数，但这种做法应该不多！↓↓↓
油焖笋，吃冬笋的季节已经到了，点一盘鲜嫩入味的油焖笋，下饭又可口。↓↓↓
梭子蟹蕃茄豆腐汤，番茄够酸，渗透着梭子蟹自然的鲜甜，味道很赞。↓↓↓
怎么去：上城区 白傅路3号(六公园凯悦大酒店旁)
电话：0571-87024893
人均：49
营业时间： 10:00-04:00
三姐妹小吃店店面很不起眼，都没有招牌，但是非常有名，别看店面小，打理的很干净，每桌都会垫塑料布，吃饭很放心。潮妹每次来这家店都佩服自己有一双寻找美食的眼睛。
推荐菜
开背虾，虾开背后包了薄薄的一层面粉炸，口感香脆入味。↓↓↓
白切肉，占着老板调制的酱料，这是潮妹心中的老杭州。↓↓↓
炒臭豆腐，每桌必点，非但不臭，口味还很清淡。↓↓↓
怎么去：下城区 横长寿路29号
电话：0571-87033293
人均：35
营业时间：10:00-20:00
百都酒家百都酒家也是杭州非常老的杭帮菜酒家了，服务员和老板特别热情，潮妹经常光顾，价格也非常实惠。
推荐菜 酱鸭，既保留鸭的鲜香，又去除了鸭的油腻。↓↓↓
醉虾，河虾洗净，白酒，酱油腌制20分钟，再撒上香菜，有多鲜尝了才知道。↓↓↓
肉末蒸蛋，传统杭帮菜，味道比较温和很能代现杭州家常菜的风格，比较下饭，推荐菜！↓↓↓
怎么去:上城区 华光路48号
电话：0571-87039094
人均：42
篇三:[杭帮菜代表菜]经典杭帮菜
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童子鸡……当我们看到这些熟悉而可口的名字的时候，我们想到了它们就是我们杭帮菜的代表。杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。选料严谨，制作精细，注重原味，清新爽嫩，这是杭帮菜的特点。菜品图片摘录于周老师处。
龙须牛仔骨
特色干捞蟹
龙井虾仁
东坡肉
醇香鲥鱼
佛斋素蟹粉 杭州醉鸡 豆豉焗黄鱼 精品杭八鲜 蟹酿橙 虾爆鳝背 油焖春笋 干炸响铃 南宋群仙羹 油爆河虾 叫花童鸡 大汤黄鱼
