快餐套餐菜单


手抄报内容 2019-09-02 16:24:31 手抄报内容
[摘要]快餐套餐菜单一:外卖与快餐店菜品与菜单设计一、 外卖店菜品与菜单设计外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地,外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热点。(一)外卖店菜品的特点外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容

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快餐套餐菜单一:外卖与快餐店菜品与菜单设计


一、 外卖店菜品与菜单设计外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地,外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热点。(一)外卖店菜品的特点外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:1、 独具特色外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。2、 精心设计外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。3、 选择适当的菜肴外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。例:某外卖店菜单星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日午餐 豉汁蒸排骨咸鱼蒸肉饼宫保鸡丁青瓜炒肉片 花生焖猪手豉汁焖鸡咸鱼肉丝茄子酸菜炒大肠清蒸鱼冬菇焖鸡虾米蒸水蛋炒菜心 陈皮鸡红烧肉冬瓜焖鸭丝瓜炒肉片梅菜扣肉洋葱烧鸭番茄炒蛋炒萝卜 左公鸡梅菜蒸肉饼尖椒炒猪腰炒包菜 冬菇蒸鸡蒙古牛圆椒炒鸡肾炒白菜汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤晚餐 烧鸭炒鸡青瓜炒鲜鱿排骨焖土豆炒生菜 红烧凤爪香芋扣肉尖椒炒猪心焖南瓜 杏仁鸡凉瓜牛肉榨菜花肉莲藕猪手炒大白菜 豉汁蒸排骨鱼香肉丝尖椒炒猪腰凉瓜煎蛋炒时蔬 蒜芯炒烧肉冬菇焖鸡豆角炒肉片炒生菜 陈皮牛红烧凤爪丝瓜炒肉片萝卜干煎蛋煎咸水鱼酸甜排骨冬瓜焖鸭炒菜心汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤夜宵 鱼片粥面包炒米粉蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥鲜肉包 鸡肉粥莲蓉包 猪骨粥炒河粉点心蛋糕 骨腩粥豆沙包肉片汤粉三丝炒粉肉片粥 绿豆粥粽子(二)外卖餐厅菜单设计要求1、 明确经营项目外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。2、 制定适当的价格外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。3、 菜单设计要全面制作一份好的菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。(三)外卖餐厅菜品设计方法外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。(1) 饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。(2) 面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。(3) 冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。(4) 混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考。(1) 针对商务办公人员的商务套餐。 豪华商务套餐。以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品组合为:米饭+3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料。 经济商务套餐。订餐者日常食用,产品组合为:米饭+2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮料。(2) 针对家庭的套餐。 全家福套餐。产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。 亲子套餐。这是专为为儿童食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭+蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。 福星高照套餐。这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。(3) 针对店铺经营者的套餐。 经济套餐。产品组合为:米饭+2荤菜+2素菜+1开胃菜+饮料。 豪华套餐。产品组合为:米饭+3荤菜+3素菜+1开胃菜+点心+饮料。 休闲套餐。产品组合为:点心+水果+饮料。(4) 针对普通员工的套餐。 经济实惠套餐。产品组合为:炒饭+1荤菜+1素菜+1开胃菜。 经济开心套餐。产品组合为:炒饭+饮料。各类套餐的包装要各具特色,既要美观大方,又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。例:某川味外卖餐厅一周菜单(汤免费,米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。)星期一:白菜豆腐汤红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝星期二:紫菜蛋花汤回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐星期三:西红柿蛋花汤青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜星期四:冬瓜汤西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝星期五:青菜汤回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心星期六:海带汤白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝星期日:西红柿蛋花汤泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心(四)外卖餐厅菜肴制作注意事项外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜,再经过烹调,打包之后带走。在这样的情况下,怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形?对于一些新鲜蔬菜,烹饪的时候尽量不放醋,因为醋很容易使绿叶变成黄色,影响菜肴的美观;有些菜放酱油不要放得太多,否则氧化后容易变黑;有的菜品要挂糊上浆或者勾芡,在制作过程中,需要控制好火候,避免炒糊或者过火,造成菜肴质地老而韧。另外,所有的外卖菜品都要汤汁少,方便客人携带。外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择,装盘时不可太满,否则菜汤容易外溢;用食品袋盛装菜肴时,菜肴不宜太烫或者油份过多,否则容易造成食品袋变形、损坏;为了防止菜肴串味,最好选择分格餐盒;为了不对环境造成影响,可以选择有益环境的餐盒。二、 快餐店菜品与菜单设计(一)快餐店菜品的特点快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大,菜谱也不复杂,提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便,节省用餐时间。快餐店菜肴品种一般不多,主要是几种或系列特色风味,并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地,红遍全美的熊猫快餐(Panda Express)和华馆(P. F. Chang’s)就是一个很好的例证,而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。快餐店经营具有以下几点特征:(1) 菜单简明,减少了顾客对菜品的选择时间。(2) 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用,又可带出店外。(3) 快餐店中新菜品不易被顾客接受。(4) 快餐店食品大量采用流水线生产,制作成本低廉,菜品价格便宜。(二)快餐店菜品的设计要求快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷,而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。另外快餐店的产品定位十分重要,针对不同的用餐群体,应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群,可以猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜欢米饭的消费群,可以鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐,菜肴的口味要清淡,数量要少而精;体力劳动者用餐口味重,并且数量要足一些。设计快餐菜品时,要深入调查研究,找准自己的市场定位,充分发挥自身的优势,才能赢得更多的市场份额。中式快餐在设计和筛选产品时,以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作,用定量代替定性,用标准取代经验,其目的是产品供应迅速、品质恒定,有利于实行连锁经营。实例一:快餐菜单经济套餐(以当日菜单为准)【套餐】熘肉段 黑白菜 渍菜粉【套餐】干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜【套餐】鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片【套餐】炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉【套餐】丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝【套餐】酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖【套餐】红烧肉 黑白菜 木须柿子【套餐】麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊【套餐】地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽白领套餐(以当日菜单为准)【套餐】干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑【套餐】尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜【套餐】熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋【套餐】猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片【套餐】红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小白菜【套餐】红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝【套餐】干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐【套餐】麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条【套餐】糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜【套餐】红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角商务套餐(以当日菜单为准)【套餐】红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米【套餐】大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋【套餐】中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆【套餐】红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿【主食】米饭 包子 水饺 面食【汤类】鸡蛋西红柿 紫菜汤【小菜】海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽实例二:快餐菜单 沙茶肉米饭 咖喱鸡丁饭 黑椒牛排饭 香菇面筋饭 红烧狮子头饭 扬州炒饭 烟熏鸭肉饭 扣肉饭 香肠饭 鱼香肉丝饭 宫爆鸡丁饭 炒烧饭 五香鸡块饭 大肠饭 干煎咸草鱼饭 酱汁门腔饭 德国咸蹄膀饭 笋干烧扣肉饭 沙拉排骨饭 沙拉鱼排饭 香鱼鳝丝饭 腊肉饭 辣鸡肉饭 酱鸭腿饭 鸡腿饭 盐水鸭腿饭 红烧牛肉饭 鳗鱼饭

快餐套餐菜单二:快餐店菜品与菜单设计


     快餐店菜品与菜单设计
      (一)快餐店菜品的特点
      快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大,菜谱也不复杂,提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便,节省用餐时间。
      快餐店菜肴品种一般不多,主要是几种或系列特色风味,并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地,红遍全美的熊猫快餐(Panda Express)和华馆(P. F. Chang’s)就是一个很好的例证,而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。
      快餐店经营具有以下几点特征:
      (1) 菜单简明,减少了顾客对菜品的选择时间。
      (2) 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用,又可带出店外。
      (3) 快餐店中新菜品不易被顾客接受。
      (4) 快餐店食品大量采用流水线生产,制作成本低廉,菜品价格便宜。
      (二)快餐店菜品的设计要求
      快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷,而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
      另外快餐店的产品定位十分重要,针对不同的用餐群体,应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群,可以猪肉、牛肉、羊肉为主;针对喜欢米饭的消费群,可以鱼虾等海产品为主;脑力劳动者用餐,菜肴的口味要清淡,数量要少而精;体力劳动者用餐口味重,并且数量要足一些。设计快餐菜品时,要深入调查研究,找准自己的市场定位,充分发挥自身的优势,才能赢得更多的市场份额。
     中式快餐在设计和筛选产品时,以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作,用定量代替定性,用标准取代经验,其目的是产品供应迅速、品质恒定,有利于实行连锁经营。
      实例一:快餐菜单
      经济套餐(以当日菜单为准)
      【套餐】熘肉段 黑白菜 渍菜粉
      【套餐】干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜        【套餐】鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片
      【套餐】炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉
      【套餐】丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝
      【套餐】酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖
      【套餐】红烧肉 黑白菜 木须柿子
      【套餐】麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊
      【套餐】地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽
      白领套餐(以当日菜单为准)
      【套餐】干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑
      【套餐】尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜
      【套餐】熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋
      【套餐】猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片
      【套餐】红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小白菜
      【套餐】红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝
      【套餐】干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐
      【套餐】麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条
      【套餐】糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
      【套餐】红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角
      商务套餐(以当日菜单为准)
      【套餐】红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米
      【套餐】大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋
      【套餐】中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆
      【套餐】红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿
      【主食】米饭 包子 水饺 面食
      【汤类】鸡蛋西红柿 紫菜汤
      【小菜】海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽
       实例二:快餐菜单
       沙茶肉米饭
       咖喱鸡丁饭
       黑椒牛排饭
       香菇面筋饭
       红烧狮子头饭
       扬州炒饭
       烟熏鸭肉饭
       扣肉饭
       香肠饭
       鱼香肉丝饭
       宫爆鸡丁饭
       炒烧饭
       五香鸡块饭
       大肠饭
       干煎咸草鱼饭
       酱汁门腔饭
       德国咸蹄膀饭
       笋干烧扣肉饭
       沙拉排骨饭
       沙拉鱼排饭
       香鱼鳝丝饭
       腊肉饭
       辣鸡肉饭
       酱鸭腿饭
       鸡腿饭
       盐水鸭腿饭
       红烧牛肉饭
       鳗鱼饭

快餐套餐菜单三:【盒饭菜谱】盒饭菜谱大全、快餐盒饭菜谱、盒饭菜谱设计


快餐盒饭已经是现代人必不可少的必需品了。城市的发展速度很快,人们的生活节奏也跟着加快,大部分人中午的就餐问题就可能靠外卖来解决了。餐厅应适时瞄准这个盈利节点,抓住机会,通过外卖来提高销售额。其实,快餐也是大有学问的,定价,菜品的搭配,运输的方式都是一一明确的方面。 盒饭菜谱
常见的快餐菜谱有:
红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉、肉丝炒榨菜、青椒肉丁、京酱肉丝、鸡蛋炒西红柿、素什锦、三丝豆芽、火腿炒三丁、地三鲜、尖椒土豆丝、菠菜拌粉丝、香菇油菜、虾皮小白菜、清炒油麦菜、鸡蛋炒西葫芦、熏干香芹、西红柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、炒合快餐菜谱菜、海米油菜、肉末雪菜黄豆、、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、香菇烧日本豆腐、芹菜伴花生米、炝炒圆白菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、红烧豆腐嚣、烧茄子、三色瓜丁、葱油豆腐、尖椒土豆片、、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、芝麻菠菜、大蒜熬白菜、海米瓜条、红烧日本豆腐、蒜茸西兰花、西芹炒百合、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、烧三样、葱爆木耳、蟹黄豆腐、豆腐烧蘑菇、素扒白菜、海米西芹、毛豆炒青椒、五色菜花、油焖豆角京东肉饼、门丁肉饼、荤素水饺、荤素馅饼、麻辣莜面、四川凉面、羊肉泡馍、鱼头泡饼、酸辣粉、鸡丝米线、三鲜米线、北京炸酱面、扁豆焖面、红烧牛肉面、红烧牛肉米线、肉夹馍、小笼包嚣子、川北凉粉、山西凉皮、朝鲜冷面、兰州拉面、刀削面、广式炒河粉、各式炒饭、春饼、薄饼卷肉、卤煮火烧等。
  白米饭、各式加豆米饭、馒头、花卷、芝麻火烧、贴饼子、烙饼、千层饼、发糕、糖三角、荤素包子、豆包嚣嚣 盒饭菜谱大全
外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是:
1、独具特色
外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。
2、精心设计
外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
3、选择适当的菜肴
外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。 快餐盒饭菜谱
一、外卖餐厅中式快餐菜单设计要求
1、中式快餐菜单明确经营项目
外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。
2、中式快餐菜单制定适当的价格
外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。
3、中式快餐菜单设计要全面
制作一份好的中式快餐菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。
二、中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
1、中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。
2、面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
3、冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
4、混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考:
1、商务中式快餐菜单
以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品组合为:米饭+3荤菜+2素菜+1开胃菜+汤+点心+饮料。
2、经济商务套餐
订餐者日常食用,产品组合为:米饭 2荤菜+1素菜+1开胃菜+饮料。
3、全家福套餐
产品组合为:米饭+4荤菜+3素菜+3开胃菜+点心+油炸食品(不含反式脂肪)+饮料。
4、 亲子套餐
这是专为为儿童食用设计的外卖套餐,产品组合为:米饭 蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+点心+维生素饮料。
5、福星高照套餐
这是专门为老年人设计的外卖套餐,食品组合为:米饭+清淡蔬菜(蒸煮为佳)+补钙点心+补钙饮料。 盒饭菜谱设计
可以参照以下几点做好菜单设计:
1、市场需求
应清楚快餐店的目标市场及消费定位,了解目标顾客的社会背景及生活习惯,例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。
2、原料供应
应充分掌握各种原料的供应情况,保证菜单上各种菜肴的正常供应。另外,还应重视库存原料使用情况,应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。
3、菜肴色泽
一份特色餐品,应在“色、香、味”上有独特之处,而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时,尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来,常见的配料方法有两种:
(1)同色配料:即主料与配料的颜色一致,如暖色配暖色。
(2)花色配料:即主料与配料的颜色不一样,如冷暖色系互相配合。
4、菜形配合
食品原料形状有片、丁、丝等,菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变,有的菜肴需要有独特的形状,如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象,还会影响餐品的质量,在拟定菜单时应加以考量。
5、季节因素
例如在选择配汤时,夏天可以提供清爽退火的汤品,如冬瓜汤;或提供消暑甜汤,如绿豆汤、爱玉甜汤舀  冬天可以考虑比较保暖的汤品,如奶油玉米浓汤。
6、食物营养成分
人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等,这些必须从食物中获得。随着我国人民生活水平的提高,人们对食品的要求也日益提高,越来越重视食品营养价值,因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。
7、厨房工作人员的能力
厨房工作人员的能力指两个方面:是,厨师的烹饪技巧和技术水准;二是,厨房工作人员的配置。有的餐品制作工序繁多,耗时甚长,如果不能从技术上解决制作时间的问题,即便很受顾客欢迎,也要慎重考虑。
盒饭参考菜单
素菜类:
酸辣土豆丝,蒜泥紫角叶,香菇青菜,蕃茄炒蛋,家常豆腐,大烧百叶,雪菜杭椒素几,韭菜炒鸭血,肉松如意菜,蒜泥空菜,脆皮水面筋,油焖竹笋,虎皮尖椒,丝瓜豆子,老黄瓜虾米,干煸四季豆,地三鲜,素什锦
肉类:
油焖香菇,咖哩鸡丁,川味牛筋,四珍鸡片,鱼香肉丝,茭白肉丝,回锅肉片,宫爆鱿鱼,土豆烧牛肉,茭白仔虾,煎封带鱼,牙签牛肉,香菠咕老肉,生爆仔鸡,小百叶结烧肉,杭椒牛柳,青椒猪肝,西芹虾仁,葱拷鲫鱼,雪菜小黄鱼
  
汤类:
蕃茄鸡蛋汤,酸辣鸭血汤,皮蛋豆腐羹,冬瓜骨头汤,排骨萝卜汤,豆腐鱼头汤
一周菜单:
星期一:白菜豆腐汤
红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
星期二:紫菜蛋花汤
回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
星期三:西红柿蛋花汤
青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四:冬瓜汤
西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
星期五:青菜汤
回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
星期六:海带汤
白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
星期日:西红柿蛋花汤
泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

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