无厨师餐厅


气象歇后语 2019-10-14 14:16:47 气象歇后语
[摘要]第一篇无厨师餐厅:【国内首现无厨房、无厨师餐厅】导读:首创国内第一家无厨房、无厨师餐厅的深圳TAKE海鲜超市,用颠覆传统经营模式、颠覆传统人力结构、颠覆传统盈利状况、颠覆传统顾客体验,四个颠覆解读了餐饮品牌新气象。利用独特的人力模式,把超市概念引入餐厅的经营中,带给人一种全新的经营理念颠覆传统经营

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第一篇无厨师餐厅:【国内首现无厨房、无厨师餐厅】

导读:首创国内第一家无厨房、无厨师餐厅的深圳TAKE海鲜超市,用颠覆传统经营模式、颠覆传统人力结构、颠覆传统盈利状况、颠覆传统顾客体验,四个颠覆解读了餐饮品牌新气象。利用独特的人力模式,把超市概念引入餐厅的经营中,带给人一种全新的经营理念
颠覆传统经营模式
点餐就是进超市采购
“TAKE海鲜超市”是中国第一家把超市概念引入中餐经营中。
与传统海鲜餐厅模式完全不一样,“TAKE海鲜超市”在外观上看起来就是一个售卖海鲜的超市。
每道菜品被整整齐齐地摆放在冰柜中,实物、价格都一目了然,特别值得一提的是,这家的海鲜及产品的摆档,给顾客第一个感觉,那就是:新鲜!非常新鲜!
然后顾客在这里点餐,就像在超市采购一样——提着采购筐,看好的美食直接放到筐子中,然后自己到收银台结账买单。
给顾客的感觉就是:买什么,都是我做主。
TAKE海鲜超市董事长邢文涛介绍说:“TAKE海鲜超市提倡的是‘海鲜生活微体验’,当下的餐饮连锁业在科技的引领下,必须要满足小、精、快、年轻、时尚’等要求,所以,我们必须从环境到产品、从价格到服务,从线上到线下,都能满足顾客的‘微生活’需要”。
颠覆传统人力结构
首创中国第一家无厨房、无厨师餐厅
“TAKE海鲜超市”,产品结构分两种:冷吃+现场加工的热吃。
进入超市,满眼都是全部加工好的各种海鲜、寿司、沙拉等,冷吃占到80%以上,热吃的主打就是牛扒,由餐厅代为现在煎熟。
这一产品结构决定了这家餐厅完全不需要厨房。冷吃的产品可以在开餐前提前备好,热吃的牛排等菜品,直接由服务员现场煎熟。董事长邢文涛说,我们更注重食材的高品质,用最原生态的方法把它做熟,让顾客吃它的原汁原味。所以,我们也不需要大厨,只要食材好,把东西用我们的标准方法做熟,就很好吃。
“那冬天呢?大部分都是冷吃,顾客还适应吗?”“冬天很简单,每桌上个小火锅,我们店里所有的东西都可以进锅煮,一桌顾客围着小火锅多热乎啊。但我们坚持的一点就是,即使火锅,也必须是原生态做法,吃食物的本味。”
作为一个人均消费200元以上的高端餐厅,“TAKE海鲜超市”没有菜单,即买即付也成为了餐厅的一大亮点,体现了董事长邢文涛口中的“快”。
董事长邢文涛说,“TAKE海鲜超市”只是海鲜的搬运工,其产品都源自挪威、日本、加拿大、阿根廷等世界各地高品质海鲜的出口国。是海上世界片区乃至整个深圳地区规模品种最多、服务最全、价格便宜、趣味最多的海鲜生鲜超市。最具代表性的就是挪威的生蚝,欧美的金枪鱼,欧洲原场地的白葡萄酒以及海鲜现烤等等。
除了丰富的海鲜种类,“TAKE海鲜超市”还有牛扒、熟食、小吃、寿司和饮品等丰富多样的产品线,不同的食材分别摆放在不同的区域,就像在超市一样,有饮品区、百货区……
“TAKE海鲜超市提供给大众的是平价的海鲜,五星级的出品,让顾客真正的能享受一顿海鲜盛宴。”邢文涛告诉我们,来自于美国阿拉斯加的帝王蟹是餐厅的明星产品,顾客的首选,帝王蟹生存深度高达800米,生存水温在2-5°C。我们的帝王蟹在捕捞上船以后马上用海水蒸熟,蒸熟以后立马急冻,一靠岸就会把帝王蟹发货到我们的各个分店,这样才能保证顾客桌子上的帝王蟹是最新鲜,美味的。
颠覆传统的盈利状况
店面20多平米,日盈收最高达17万元
“TAKE海鲜超市”的店面不大,只有20多平米,坐落在深圳南山区的海上世界,得天独厚的就餐环境让很多顾客争相来此就餐。以至于一到饭点的时间,餐厅都是满座状态,特别是晚上,如果想要在“TAKE海鲜超市”就餐,就一定得做好排队的打算。
这家店没有厨房,全部面积都成了名副其实的超市采购区,所以,餐厅的座位都是室外的露天座,配有大大的遮阳伞和汽灯。就连食物加工区,都在室外,顾客选择好食材之后,负责食物加工的员工就在餐厅外面现场加工制作,顾客坐在座位上就能清清楚楚的看到。露天加工区不仅不占用餐厅面积,现场加工食材还能勾起顾客的食欲。说到这里,要“悄悄”告诉大家一个秘密,“TAKE海鲜超市”不仅没有厨房,还没有厨师,这些现场加工制作而出的色香味的视觉、味觉冲击,都是服务员一手完成的!
现场加工食材,就像是其他餐厅里的透明化厨房一样,让顾客看的明明白白,“从进店采购,到拿给服务员加工,这一系列的过程,食材都没有离开过顾客的眼睛,这样做的目的可以传递给顾客一个信息:TAKE家的海鲜我很放心。”
颠覆传统顾客体验
顾客完全自助,最大限度节省人力
“TAKE海鲜超市”除了经营模式与超市一致,服务模式也正如超市一样:顾客自取想吃的菜品,然后到收银台买单。随后,顾客可将需要加工食材的交给服务员加工,如虾、蟹等。加工好之后,顾客再自行端回。这种全新的体验感,让顾客也觉得十分新鲜。
就餐所用的调料,也需要顾客自己再调配台上取用。整个就餐过程,只有加工和买单有员工服务,其他的都是顾客自助完成。
其实,超市的经营模式不仅在餐饮业非常有创意、形式新颖,也深得民心,对顾客而言,这不仅是一家餐厅,还是一家超市,顾客可以选择在这里吃饭,还可以将采购来的半成品带回家。
而且,“TAKE海鲜超市”的受众顾客群体广泛,据记者观察,来这里就餐的顾客,不但有家庭聚餐,也有商务人士在此边吃饭边谈论工作,更有年轻的情侣们将这里当做约会的场所。能吸引不同年龄层次的顾客的重要原因,或许就是因为“TAKE海鲜超市”的便捷化!(来源:红餐微杂志)

第二篇无厨师餐厅:火遍全国的餐饮门店,却没有厨师?

点 击 文 末 阅 读 原 文 马 上 订 阅
厨房里没有厨师能做菜吗?这家企业却用全国一百多家门店的事实告诉我们,厨房没有厨师一样也能火遍各地。
 一提起无厨师,很多人首先想到的大多是像火锅一类,自主操作。而对于主营湘菜的店来说,厨师是重中之重,没有厨师哪来的菜品?这是首先要考虑的问题。
如果你是一名混迹餐饮圈子的的“老江湖”,那么这个名字你一定不会陌生——“厨嫂当家”。就是这家从益阳“玩”出去的餐饮企业,如今已是华东、华中、华南地区家喻户晓的湘菜品牌。
△亲切的“厨嫂”们
从事过餐饮的人都知道,要做好一家或者很多家门店,除了管理、文化等等,绕不开的一个难题那就是菜品。为什么?还不就是因为不稳定的因素太多,先不说厨师个人风格不一,哪怕是同一个人,也存在着“看心情发挥”的问题。其实这些年湘菜一直都在强调“标准化”,也正是希望能够有一个标尺,让大家更好操作。但厨师做菜这个环节,就是个“艺术创作”的过程,缺不了随性的成分。如何解决?厨嫂当家做到了——中央厨房配送。 △中央厨房送出的每一批产品都要抽样留存
全世界最大的连锁餐饮企业是什么?麦当劳。而他们就是将“菜品”标准化做到最好的表现,看准了这一点,厨嫂当家在很早的时候就建立了4D中央厨房。说了半天,那个神秘的中央厨房到底是个啥?其实也就是在这个中央厨房里,将门店需要的所有食材、调料配比都形成标准化的流水线操作,然后配送出去。而到了门店,经过七天的培训的厨嫂们,只需要对配好的食材进行相对“傻瓜式”的操作,整个流程就算完成了。 △厨嫂们都经过统一的培训 △中央厨房的“剁小米椒”
产品标准化,人员的培训管理也标准化,只有标准化后,企业才能做大。 △验收标准
笔者看过一个小视频,说的是如果想要打造网红小吃,只要在吃的东西前面,加上一个老年人的名字,比如“胖阿姨香酥鸡”“王阿婆丝袜奶茶”“赵阿姨小馄饨”,一听到就会产生一种“正宗”和“亲切”的感觉。视频当然只是说笑而已,但却反映了一个问题:企业文化的重要性。
菜品的味道只能让挑剔的食客们记住两三天,但真正能够让他们记住的,其实就是你的文化和企业形象。选择“厨嫂”,因为嫂子这个角色在家庭中,扮演着妻子、母亲、儿媳、嫂子等各种身份,令人自然而然想象到家的味道,也容易让人产生贴心的感觉,一个词,就让这个形象呼之欲出。加之统一的服装,在这样环境里,食客也会与你打造的“嫂子”文化产生共鸣。
△厨嫂当家董事长胡建波先生 △厨嫂当家厨政总监樊小海△浓浓的“嫂子”文化氛围 △看菜点单,菜品直观呈现,减少点单失误
所以其实不管你是“厨嫂”也好,或者其他“厨娘”“厨神”也罢,你一定要有自己的文化,有自己的故事,不然别人要推荐你这个店的时候,只说一句“他们家菜好吃”吗?
部分图片来源摄影:朱为丨文、编辑:微报小狮子
尊重原创,禁止一切未经授权的转载
—The End—
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第三篇无厨师餐厅:这家餐厅没厨房没厨师,只有各种奇葩罐头,居然还开了50家店!这很日本...


 
谁会去餐厅点罐头吃?还真有,日本人。
 
在日本,有家叫Mr. Kanso的餐厅。这家餐厅没有菜单,想吃东西只能自己去货架上挑食材,而食材全都是罐头食品。 严格来说,Mr. Kanso介于餐厅和酒吧之间。不过来到这儿,吃罐头是最紧要的,喝酒倒可有可无。
 
这里没厨师没厨房,就有一两个工作人员,一般就负责三件事:收钱、帮客人开罐头,以及热罐头。 用餐时搭配罐头的,是塑料刀叉....当然,也可以选择用筷子。 是不是特low?但就是这么个low到家的餐厅,从2002年开业到现在,在日本居然开了近50家店! 讲究品质、极致的日本人,终于疯了吗?
 
2002年,大阪出现了第一家Mr. Kanso,面积不到30平。此后开的分店,不论是面积还是布置,也大都类似。
 
进到店里,你第一眼看到的永远是一排排的罐头,多得让你怀疑这可能是个避难所.... 这也就是Mr. Kanso最极致的一点,什么罐头都有!正常的,不正常的,都有。
 
不少客人表示:来这儿最大的乐趣就是看各种罐头。 每家店里,一般至少会有300种罐头,每隔一段时间,还会更换不同的罐头。这些罐头,有日本产的,也有来自国外的罐头。
 
想吃海鲜,这里有酒蒸安康鱼肝、红烧鳗鱼、烟熏河豚、牡蛎等等罐头;想喝汤,螃蟹酱汤、美式蚬奶汤、法式洋葱汤任你选。 想吃主食的话,除了像泰式咖喱饭、日式红豆饭这种常见的,甚至还有面包、汉堡!
(真是什么东西都往罐头里放)
 
四川的朋友,可以帮它鉴定下麻婆豆腐... 到日本游玩的人,想吃传统日式美食,这里也有。日式烧鸡、熏三文鱼、秋刀鱼、烤鳗鱼片,应有尽有。 重口味的朋友也有口福,一堆奇葩罐头等着你,比如蚕蛹罐头。 蝗虫罐头。 法式蜗牛罐头、竹虫罐头。 还有这么一些...自行想象吧。 不过为了不影响其他人,奇臭无比的鲱鱼罐头,这里是不卖的。
 
罐头的价格还算实惠,从200到2000日元(约12~120元)不等,可以根据罐头上不同的贴纸来区分。 客人来到店里,挑到自己想吃的罐头后,再交给工作人员即可。
工作人员会帮客人打开罐头,认真摆盘,有时还会放点洋葱或蛋黄酱之类的东西。 如果有需要,还会帮客人放微波炉里加热。
 
不过开罐直接吃才是最受欢迎的吃法,因为“这样才最原汁原味!” 15年来,Mr. Kanso和当初一样,只卖罐头和酒水。这样的餐厅能开上近50家店,看似不可思议,其实背后有两个原因。
 
第一,成本低。Mr. Kanso经营起来非常省钱,运营成本连普通餐厅的三分之一都不到。原因很简单,这里不需要厨房和厨师,有一个工作人员几乎就可以搞定一切,人员和设备上省了一大笔钱。另外,罐头保质期长,不会浪费食材。 第二,日本人对罐头的谜之喜爱。全球的罐头种类约有1200种,其中有800种都产自日本,每年日本人的人均罐头消费高达2200日元(约131元)。
 
尤其是在2011年日本大地震后,罐头变得更加流行。人们意识到备些罐头在家里很有必要,他们中的不少人尝过罐头后发现“竟然比记忆中的罐头好吃”,罐头也回归到了更多日本家庭的餐桌上。 另外,日本罐头也顺应时代,变得越来越健康,令人更容易接受。今年就有罐头厂商推出减少 50% 盐分的鲑鱼和青花鱼罐头,使用蔬菜提取物与钾元素来代替食盐。
 
顺着这股势头,Mr. Kanso的分店估计还能继续开下去。现在的东京、大阪、奈良、北海道等地都有了它的身影。
 
有机会去日本的话,刀友们要搞个罐头吃吗?

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