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石花菜凉粉篇1:石花菜凉粉的制法
用石花菜做凉粉吃,是我国沿海民间的传统习惯,这种凉粉一年四季都可加工食用,其形态颤硬而富有弹性,呈半透明的乳白色,食用起来清凉爽口,是筵席上受欢迎的酒肴,尤其是炎热的夏天,食用凉粉可解暑清火,增进食欲。
从市场上买回来的石花菜,藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同,可先进碾压或用木棒敲打,将杂质去掉,用清水洗净,放在阳光下曝晒,使其漂白,干后再洗再晒,时间允许的话可漂晒10天左右。
经过漂洗晒干后的石花菜,在熬制前要重新洗去灰尘,每公斤干菜加水40公斤左右,白醋50-100克,如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝,这些原料在锅中烧沸后,再用慢火熬2小时左右,待汤汁剩下30公斤左右,可趁热出锅用纱布过滤,滤出液盛在盆中,盆放在冷水中,使其降温,待冷却后即成为凉粉,夏天用来冷却的水可勤换几次,促其迅速冷却成形,冬天气温低,可在常温下自然冷却。
如果用高压锅熬制,既可节省燃料,又能节约时间。水量可先少加,待熬成稠粥状,再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水,重新烧沸后再过滤。
第一次过滤出的渣滓,放在锅中加13公斤左右的水(指1公斤干石花菜而言),加热熬到10公斤左右,出锅过滤,用以上同样方法冷却成形。
第二次过滤出的渣滓,放在锅中加水4公斤左右,加热熬到3公斤左右,即出锅过滤和冷却。
采用这种方法加工,每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右,二遍凉粉10公斤左右,三遍凉粉3公斤左右。
凉粉熬好使其完全冷却后,再用刀割成长宽各10厘米左右的方块,放在冷水中浸泡保存,并置于温度较低的阴凉处,防止融化和变质,但不能将凉粉放在低温中冻结,因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时,从冷水中捞出,再用清水洗一次,和刀切成较薄的细长条状,加上蒜苗泥,精盐,白醋,香油,味精和香菜等调料拌匀即可食用。
我国南方沿海一带的居民,在制作凉粉时,当煮成溶液过滤后加糖,有时还加入果汁,待冷却凝胶后,作清凉食品。
石花菜凉粉篇2:石花菜制做凉粉的方法
石花菜制做凉粉的方法
石花菜,又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,能制成凉粉。用冻菜(石花菜,冻菜是青岛叫法)制做凉粉的做法很多,这里介绍一种做法,供参考。
一、选料
(1)干冻菜有两种,一种是白色,是经过淡水(雨水)淋过,晒干后的颜色。这种出粉后白度好。另一种是红褐色(有带褐和黑)是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。
(2)在干菜“质”上要看主支(茎)是宽扁为正宗,圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高,其他要差些。
二、器具
高压锅,漏勺(细不锈钢丝网)。
三、操作
将选好干冻菜略挑拣一下。如海草,包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。
将浸泡好菜反复搓洗(得6-7遍),直到水色清为好。(石花菜生长在急流深水的岩石上,带有贝壳无妨(含钙)。敲打干菜没必要。)
洗好的菜放高压锅内,按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水,再加 1/3 勺子(吃饭用的小瓷勺)醋,醋主要是为了去腥味,如果加多了,制做的凉粉没有韧性,易碎。
大火开锅后,小火煮60~80分钟熄火。冷却至锅内无压力后,倒入盆中,同时用漏勺过滤冻菜和渣滓(用漏勺)。放在透风处,未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。
过滤后的冻菜渣滓,再加水1/2(水)烧开后搅动一回儿,用漏勺过滤冻菜和渣滓(在漏勺里压干)。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。
凉粉切成0.8方X50公分的条状,加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜,即可食用。
石花菜凉粉篇3:自制石花菜凉粉
方法一:
本人不是土生土长的青岛人,在青岛呆了15年了,但是还是不了解石花菜凉粉是怎么做的。于是就开始查找了一些关于石花菜的资料,同时受到朋友的大力支持,给我讲解了很多关于石花菜凉粉的知识。
有了一定的理论基础,那么就要实践了。先去买石花菜,青岛的朋友说应该叫冻菜,不管叫什么吧,反正我知道是长啥样,到了市场就买到了,45元一斤,真的不便宜啊。
然后就是不太复杂的制作过程,
1, 把买回的干石花菜先挑出大的杂质,比如贝壳,大石头块,其他的海藻,
一个重要的步骤就是捶打,我知道人家告诉我要捶,但是不知道用什么捶,随便找了一根擀面杖,两面捶打,不捶不知道,一锤吓一跳,明白了为什么要捶打,无数的沙子小石头还有什么渔网塑料绳都被敲打了出来。
2, 捶打后,要用清水多漂洗几遍,我洗了3遍,还是浑水,索性就泡上半个小时,又洗了两回,终于比较干净了。
3,
将洗好的石花菜放入高压锅,放入40倍的水,并加入一小勺白醋。大火烧开后转小火,最好1个半小时,我第一锅用了1个小时,结果效果不是很好。
4, 熬好的汤水呈粘稠状,用纱布将汤水过滤,放入小盆(碗也行)。
5,随着温度逐渐的降低,这汤水就逐渐变成果冻样的凉粉了。如果放进冰箱的冷藏室,就会比室温里凝结的更结实。
拌上蒜泥,醋,盐,香菜末,就成为爽口的石花菜凉粉了。
熬过的石花菜,还可以加上水再熬,当然水的比例要降低。个人觉得1:15最多了。时间相应的也应该延长。这样可以提高产量。
三口家,我觉得每次用50克干石花菜,就足够了。
方法二:
石花菜是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。石花菜还是提炼琼脂的主要原料。它有化痰止咳,润肺,止血凉血的功效。
把八份水和一份石花菜一起熬制,在水中加一点醋和少许白萝卜丝(可以中和石花菜的味道)
看到石花菜都化了时,将汤水过筛到一个容器中,并用凉水分几次拔凉。
冷却后放入冰箱冷藏至成型(大约2个小时左右)
脱模后切成小方块,加入调好的汤料汁和香菜、蒜即可
看看石花菜,长啥样