商丘十大名吃


宋代 2019-07-24 19:23:03 宋代
[摘要]商丘十大名吃篇(一):河南十大风味名吃河南十大风味名吃 《河南十大风味名吃》1、烩面,河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量

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商丘十大名吃篇(一):河南十大风味名吃


河南十大风味名吃
 《河南十大风味名吃》 1、烩面,河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于上世纪八十年代,得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增,先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚,然后是萧记的三鲜烩面异军突起,并快速发展,二十年间不但成为郑州市餐饮的城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面也成为了河南、郑州、开封的另种风情。2、高炉烧饼,亦是胡饼的一种,所谓高炉原是吊炉,又有叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后渐固定营业,炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作,擀片包芯,砍花摊圆,然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩,可单食,但河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉,均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的,百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。3、羊肉炕馍,是河南馅食中体积最大的,濮阳传统的炕馍每个重五斤,皮二斤半、馅二斤半,直径一尺多。不要说今日,过去也少有能吃下一个的。因此,炕馍多是切卖。羊肉壮馍的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三分烫面七分死面。包好后在平底锅内煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。4、油旋,河南油旋有用八分烫面二分死面的, 也有用温水和面的。所以称作旋是指将面剂或甩或擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐料,然后卷卷、按圆如旋,上平底锅先烙两面见黄,再如炉膛内烘烤而成。此饼外焦酥内鲜嫩香。5、胡辣汤,河南各地均有,配料虽异,风格一致。素胡辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配料、调料而成。羊肉胡辣汤(开封地区)则要用肉汤调治。但不论何种类,面筋要用好,胡椒要用好,用辣椒出辣味,否则就不是胡辣汤了,也无胡椒暖胃、开胃之效果了。6、羊肉汤,河南各地均有,近二十年来成为各阶层人士均愿一尝的食品, 不但早餐,中餐亦多有人光顾,郑州已有多家以羊肉汤为主要产品的连锁企业。羊肉汤有清汤的和白汤的,有下配料和纯汤的,各有所长。7、牛肉汤,牛肉性稍凉,无明显的膻腥味,故很受一部分人的欢迎。洛阳、开封都有很好的牛肉汤应市。8、博望锅盔,得名于南阳地区方城县博望屯。有始于先秦和始于三国的两种传说。此锅盔面团由四分发面和六分死面和制、用平底锅小火炕烙而成。特点是底、面、心三白,食之酥香甘甜。原料:猪肉 250克 面粉500克 麻椒粉5克 盐 酱油 花生油 适量做法:1.半斤猪肉剁成泥,剁的越细越好。2.剁好后加姜末葱末,四川麻椒粉,五香粉,两勺酱油,两小勺盐少许花生油。拌匀,绞打上劲。3.然后再和面,注意,面一定要和得软一些。4.和好后加入一勺花生油继续揉。直到把油全揉到面里去。5. 和好后盖上湿笼布饧20分钟。(其实用猪油揉面最好,俺怕长肉就用花生油代替了)6.面饧好了就可以开始做锅盔了。 面再揉一揉下剂子。 把面板上抹一层油,把剂子擀成牛舌型。7.再在上面刷一层油。然后抹上肉泥。8.卷成卷。按扁。擀成薄饼。取平底锅,下油,放入擀好的锅盔。9. 两面烙至金黄色出锅即可(注意烙的时候一定要多放些油,这样烙出的锅盔才能酥脆可口)。9、羊双肠,是将羊的大、小肠精细加工,煮制后食肠、食汤而得名。食来羊 肠丰腴柔美,汤又极醇厚,虽仍有腥味,但一入口便觉味道异常之好,是开封小吃中特殊之物。因宗教信仰关系,回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。10、炒凉粉,炒凉粉有绿豆芡和红薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。开封炒凉粉在炒制时要求形整不碎,并用当地西瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。五大名羹(汤)
1、酸辣乌鱼蛋汤,乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产, 治法亦多。但以清汤和之,是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。2、肚丝汤,又叫酸辣肚丝汤。以猪肚为主料,以胡椒调味出香,是筵席上变化味型,调动食欲的必备之品。3、烩三袋,用牛之熟制后的三袋、百叶、花肚切片、切块,用白汤下锅,武火餷制到汤汁浓白即成,上桌时外带芝麻酱、辣椒油、香菜调味,是口感极醇厚之汤菜。4、生氽丸子,肥三瘦七精猪肉加调、配料制糊,临锅挤成小红枣大小的丸子下锅,水沸点水调味便成。丸子软嫩、汤极清爽,十分利口。5、酸辣木樨汤,木樨即桂花,色黄,此汤中有用鸡蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨汤味厚重,是筵席上醒酒、开胃之物。五大卤味1、开封桶子鸡,百年名鸡,外脆里嫩,圆而似桶,是河南开封独有,创始字号是“马豫兴”。2、道口烧鸡,历史名吃,全国闻名,色、香、味、烂是为四绝,“义兴张”是正宗。3、五香牛肉,全省各地俱有。色红、肉烂、透大料之香。4、五香羊蹄,开封名小吃,筋柔香烂,广受欢迎,有咸鲜、麻辣两种味型。5、熏肚,卤熟猪肚再用果木枝或松木枝及锯末熏制,脆而柔,透清香,是安阳名产。

商丘十大名吃篇(二):商丘小吃总汇

北关刘家烧饼加羊肉汤 西关的糟鱼 文化路的好爽来 北关转盘的沙家烩面 步行街北面的申记米皮 咸菜就是大有丰的最好啦 都不错喔商丘名吃 商丘除了在豫菜方面继承传统外,地方的特色小吃也是值得称道的。归德府的水激馍,夏邑冉家的五香糟鱼,归德名菜虾子烧素等都是远近闻名的名菜。虞城贾寨的豆腐干,景家麻花等是当地很有特色的名吃。 “铁锅蛋” 冉家五香糟鱼 许家汤圆 虾子烧素 郭村烧鸡 松月牌白糖豆腐乳 古宋牌酱包瓜 魏庄麻糖 景家麻片 鸡爪麻花 虞城黑京果 麻花庄麻花 贾寨豆腐干 商丘水激馍 豫东宾馆小烧饼 宁陵杠子馍 司庄腐竹 “铁锅蛋” “铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。 待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。 一九三五年五月八日,鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。 冉家五香糟鱼 冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。 清乾隆年间列为贡品。 五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。 其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。 许家汤圆 许家汤圆是古城商丘著名餐馆三盛馆制作的一种风味独特的远宵。 因餐馆是由许树复和他的两个师兄弟于清光绪十九年(1893)创办的,至今仍由许家第三代传人许明林掌灶,故称“许家汤圆”。 许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶莹如玉,馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多,各具风味,人称“蜜汁八宝远宵”。 许家汤圆10分钟便可煮熟,绵软粘而利口,其味蜜甜,水果味浓,久食不腻,是商丘著名风味食品。 虾子烧素 虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时,厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。 虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。 制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。 虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味——色重、香浓、汤厚、火透。 汤 夏邑 ,是河南风味小吃中的名膳之一。 郭村烧鸡 郭村烧鸡是商丘县传统名菜之一,距今已有300多年历史。 该产品的特点是:香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。 50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会,被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。 松月牌白糖豆腐乳 松月牌白糖豆腐乳商丘县酿造厂生产的松月牌白糖豆腐乳,是归德府大有丰酱园的著名特产。 创于明末清初,距今已有300余年历史,创业人李大有,字丰年,当时酱园生产兴隆。到18世纪,该酱园师傅孟春发,苦心钻研酱菜技术,在原工艺基础上,吸取南北技术特点,改进操作,独创一格,“大有丰”就此名扬四海。 白糖豆腐乳色泽金黄微赤,腐块匀称整齐,质地细腻,香气浓郁,软硬适中,不腐不烂,咸淡适口,味道鲜美。是开胃增食,馈赠关友的佳品。 古宋牌酱包瓜 古宋牌酱包瓜 商丘市酱菜厂生产的古宋牌酱包瓜,做工精细,制法考究,以妞瓜为皮,内装花生仁、杏仁、鹿角、胚蓝、陈皮、姜丝等十几种名细小菜。 成品造形美观,油光发亮,呈酱褐色。食用时每瓜切2-3刀,成荷花瓣形,摊放盘中,瓜心如花心,酱褐、金黄、墨绿相交强,五光十色,各味俱全。 魏庄麻糖 魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史,以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。 此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料,操作工艺是:大米蒸馏,加入糖的催化酶,榨出糖汁,经熬制、拉制、切割,辅之芝麻、白面而成。麻糖粗细均匀,长短一致,芝麻沾满不露皮,两端封口不通气,不僵硬,不粘牙,食之酥脆,香甜适口。 景家麻片 景家麻片是虞城县传统名产,为陈店集景姓人家祖传,现已传至七代子孙景连河之手。据《虞城县志》记载,景家麻片曾被清朝康熙皇帝列为贡品。 景家麻片选料精良,制作精细。采用上等精粉、小麻香油、白糖及其它优质原料制作而成。特点是雪亮透明,香甜酥脆,食之爽口,老少咸宜。1984年被选入《中国工商企业名录》,被省轻工系统评为优质产品。 鸡爪麻花 鸡爪麻花因形似鸡爪而得名,是柘城县安平集名产,清朝雍正年间曾被列为贡品。原是王氏祖辈以此为业,传至王安平一辈时,因乏嗣无后,方传此技于好友周大江,至今周家已传四代100余年。 鸡爪麻花成品嫩黄、油光透亮、 香脆酥焦、风味独特。存放半月仍酥脆如故;浸放在开水里十几分钟,仍香酥不减,依如新出;折下一股可当纸枚点火吸烟,如一股接一股地点着,一根鸡爪麻花可照明走一里路。 虞城黑京果 虞城黑京果 又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料,江米经粉碎、发酵,加入配料,油炸制成墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特风味。清朝嘉订年间曾被列为贡品。 麻花庄麻花 麻花庄麻花为民权特产,已有200多年历史。清朝初期, 张氏家族于民权县镇南一公里定居,以炸麻花为生,因其麻花制作精细,有酥、香、脆的独特风味,乾隆年间被列为贡品,并将张氏居住之地取名为“麻花庄”。 有人曾作试验:将麻花庄麻花放在塑料袋内贮藏一冬春后,色、香、味、脆均不变。人们将其特点概括为:“吃着香嘣嘣,夜里能点灯,掉在地上全粉碎,放在室内香气生。” 贾寨豆腐干 虞城县贾寨豆腐干已有200多年生产历史, 清末曾被列为贡品。产品以优质黄豆作干料,辅料有八角、花椒、草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。 将着色的腐块挤压出水,放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块,色泽黑红,红而透明,黑而发亮,五香味浓,咸而不涩,香而不厌 商丘水激馍 商丘水激馍原名水浸馍,发源于商丘古城归德府,创于何朝何代已不可考。相传明代阁老沈鲤(商丘县人)每次招待宾客,必要家张的水激馍上桌。 水激馍的主要原料是硬面馒头,制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿,干后放入40度左右的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后疾速放入提前备好的稀糖汁中,经二三秒钟后捞出,成品色泽鲜艳,外焦里浓,香甜可口。因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫“水激馍”。 豫东宾馆小烧饼 豫东宾馆小烧饼原为归德名产,清名厨师王义玺始创,距今已有100 多年历史。商丘豫东宾馆厨师张玉祥,是王义玺的徒弟,他在继承传统工艺的基础上,对小烧饼的制作方法不断改进,形成了一套独特的制作工艺,所以人称“豫东宾馆小烧饼”。 小烧饼分甜、咸、荤、素4个大类,共20多个品种甜的、素的以枣泥、山楂、玫瑰、豆沙、红糖、白糖等为料;咸的、荤的以荤油、火腿、板鸭、鸡子、牛肉、羊肉、鱼等为馅。成品直径约8厘米,呈金黄色,进口甜,吃着酥,外僬里浓,味道鲜美。 宁陵杠子馍 宁陵杠子馍是宁陵县东街久享盛誉的食品。杠子馍味道纯正,软硬适口,色泽漂亮,火候讲究。这种馍用开水一泡,暄如蛋糕,用汤匙一压即成糊状,酷似牛乳加糖,可代替牛奶喂小孩,故又称“牛奶馍”。 司庄腐竹 夏邑县城东郊司庄生产的腐竹,是司庄的独特产品,距今已有 400多年历史,明清时期专供地方官府享用,并作为上贡礼品。 司庄腐竹以优质黄豆为原料,加工精制而成。内含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等,其色泽金黄透明,韧性好,耐贮运,营养丰富,易消化吸收,为健身优质食品。享有“超级植物肉”之美称。 商丘作为中华文化的发祥地之一,亦是中华古老饮食文化的荟萃之地,商丘烹饪汇古今于一炉,地方特色各类名吃有千余种之多。品尝颇具古风的菜肴和小吃也就成了许多游客来商丘的目的之一。 商丘是中华烹饪鼻祖伊尹的诞生地。几千年了,也许当年作为烹饪鼻祖伊尹所创立的烹饪技艺和菜肴在别处已经失传了,今天也只有在它的原创地商丘还可以吃到,还可以品味到来自远古的滋味。商丘菜法乎自然,用料真实,原汁原味,有色香味浓之誉,无华而不实之嫌。所用器皿也是大盘子、大碗,看上去大开眼界,吃起来大气磅礴,与现今市面上风行的某些华而不实、矫揉造作的餐饮烹饪之风相比真是有天壤之别。其中比较有特色的、足以尽显中原传统烹饪技艺的菜肴有砂锅羊肉、子衣炖甲鱼、乌鸡炖子衣、垛子羊肉、虫草炖葫芦鸡腿、炸八宝葫芦鸭、葱烧梅花参、翡翠鱼肚、三秋烤河鳗、三秋酸辣汤等。还有开花烧饼、葱油饼、胡辣汤、油茶等一些特色小吃也是远近闻名,令人回味无穷

商丘十大名吃篇(三):河 南 各 地 名 吃、名 菜大全

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豫菜概述
   河南省有着悠久的文化历史,是我国古代文明的主要发源地之一,文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋,许多朝代均建都河南,西有"九朝古都"洛阳,东有"七朝古都"开封;殷朝建都于安阳小屯,三国曹魏建都于许昌。
    随着历代政治、经济、文化的发展,河南的烹调技术也相应地得到发展,逐渐成为我国的重要菜系之一,在我国烹饪史上占有重要的一页。历史记载和出土文物的考证,都充分说明了河南烹调技术的这一发展概况。在河南新郑出土的历史文物中,有新石器时代早期使用的餐具;密县打虎亭的汉墓壁画中,有形象逼真的杀鸡、宰鹅、煮肉、烹鱼等图像。我国烹调的始祖——伊尹,即出生在河南省伊川县;我国历史上最早的一次宴会——夏启的"钧台之享",即在河南禹县举行。周朝建都洛阳之后,饮食制度已初步形成。到了"会寰宇之异味,悉在庖厨"的北宋时期,河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全,具有宫庭风味之豫菜体系。以后河南菜逐渐传播到省外,在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市,均开设有豫菜饭庄。长垣县号称"厨师之乡",出自长垣的名师高厨遍布全国各大中城市。
    河南菜的发展,除其历史原因之外,还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区,盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇;在豫北出产有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋;豫南的鱼、虾,平原的禽、蛋,其资源都相当丰富。"洛鲤、伊鲂,贵似牛羊","黄河鲤鱼甚佳,以开封为最多",这些历史佳话,早已流传全国。
    在长期的烹饪实践中,河南的厨师们总结出许多宝贵经验。在选料上,如:"鲤吃一尺,鲫吃八寸","鸡吃谷熟,鱼吃十","鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月"。在刀工上,河南省有"切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不乱"的传统技艺;河南的厨切与众不同,它具有"前切后剁中间片,切背砸泥把捣蒜"一切多能的功用。另外,河南菜有长年配头与四季配头,有大配头与小配头,素有看配头下菜的传统习惯。
    "唱戏的腔,做菜的汤",这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤;制汤的原料,必须"两洗、两下锅、两次撇沫"。遇到需要高级清汤时,还要另加原料,进行套和追,使其达到:清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。
    河南菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色;葱椒炝和凹,独树一帜。其中,扒菜更为独到,素有"扒菜不勾芡,汤汁自来黏"的美称。另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。
    开封的"糖醋熘黄河鲤鱼焙面",洛阳的"牡丹燕菜",安阳的"炒三不粘",豫南的"桂花皮丝"等,这些历史悠久的地方名菜,至今仍名扬遐迩,为中外人士所赞扬。(转)
焦作
海蟾宫松花蛋是修武县五里源乡的传统特产。传说道士刘海蟾,于五里源村北马坊泉,令群鸭取松花蛋酬谢仙女(后人在泉畔筑宫),海蟾宫松花蛋由此得名,其历史悠久。特点是"长存不坏,打开呈固体状,红清黑黄,蛋清透明,并有一朵朵状若松针、晶莹秀丽的松花图案,柔软适中,香气袭人,食之余香绕口。兼有滋肾阴、状元气。祛病去火之功能,为上乘补品。在河南乃至全国享有盛誉。元末以后,历代皇家都视其为皇宫御宴之美味。 
  海蟾宫松花蛋问世于宋大定二十五(公元1185年)年,距今已有800年历史。当地群众根据石灰可以烧熟鸡蛋的道理,反复实践,终于摸索出制作海蟾宫松花蛋的妙方。每100个鸭蛋,用柏枝、竹叶少许,茴香一钱半,花椒五钱,茶叶一钱半,放在六市斤水中煮沸,将水倒入放有碱面、食盐、生石灰的溶器内,加入四两草木灰和成硬泥,均匀地包蛋上,然后装缸密封,百日即成。 
  海蟾宫松花蛋之所以能在同类产品中独具一格,享誉全国,除了其精细的加工方法外,马坊泉畔的鸭子长期生活在未受污染的水中,多食"活石头"(灯似瑚珊似的水虫遗骸,状若小石子)和鱼、虾等活食,也是一个重要的原因。
武陟油茶是河南的著名风味小吃,因产于河南武陟县而得名。它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。
马村烧鸡 
马村烧鸡精选20余种名贵香料,精心勾兑配方,以传统工艺与现代科学技术相结合,以其色鲜味美、骨酥肉烂、香味纯正,多年来连续在省内外各种风味小吃评比中夺魁。 
怀山药四大怀药之一,为滋补佳品,素有"怀参"之称。据《本草纲目》记载"山药"补虚羸,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴,久服耳目聪明,轻身延年。" 
  怀山药中又以温县所出最佳。它独具体重、质腻、筋少、味美,药效高、煮不烂等特点。由于温县山药质地纯正,炮制精良,加工技艺考究,入食、药用俱优,所以久负盛誉,至今不衰,深受国内外客商欢迎。早在1914年,温县山药就曾在巴拿马运河通船万国博上展出,当时即蜚声中外。《中国药物学》记载:山药"在温县自古以来既是主产品,又是加工要地,驰名中外。" 
  温县山药之所以名播遐耳,首先是由于温县的地壤、水质、气候等自然条件适宜山药生长,同样品种种在其它地区,所产则质地次下,发虚,轻浮、多筋、药效甚微,食之乏味,且下锅一煮即烂。古往今来,均视温县山药这上乘珍品
开封
桶子鸡  小笼包子  套四宝 鲤鱼焙面 杏仁茶 黄焖鸡 黄焖鱼 红薯泥、菊花火锅
鲤鱼焙面是开封的传统名菜,由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香
套四宝是一道高档历史名菜,建国前一般流行于达官显贵们的府第,常由“衙门派”厨师制作。建国后,清末名厨陈永祥之后陈景和 三兄弟继承祖业,精心制作的“套四宝”名气最大。 “套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上,食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭,色泽光亮,醇香扑鼻。食完鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘。鸡肉吃完后,滋味鲜美的全鸽又出现在面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装満海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口。清蒸原汤醇厚鲜香,营养丰富,回味绵长,深受食客的好评。
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小笼包子,是开封风味食品中的一绝。它选用优质嫩肉,上等配料调制肉馅,出笼后造型精美,皮簿透亮,提如灯笼,放似菊花。开封第一楼和黄家老店的小笼包子最为出名,开封第一楼设计制作的“什锦风味包子宴”,深受中外宾客赞誉。
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杏仁茶是由宫廷传于民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。开封杏仁茶也曾到新加坡展卖,广受好评。
花生糕 开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色。花生糕由精制花生粉、白糖、饴糖等料配制而成。成品色泽淡黄,为多层疏松片状,食之口酥松脆,香甜利口。
糖梨是将熟梨与红枣,枸杞,桂圆,大块冰糖等物一同煮熟,皮棕肉白,晶莹透亮,吃梨喝汤,香甜清爽,止咳润肺。
杞县红薯泥,是一道久负盛名的中州名菜。选用红薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青红丝等原料,兑入香油烹饪而成。色泽晶莹,甜香可口,营养丰富。
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酱红萝卜是产自开封杞县的一种咸菜,素有“杞国酱菜”之称。它选用杞县坡吴村种植的优质红萝卜,用传统秘方、制作工艺腌制而成。成品色泽鲜红,咸中透甜,酱香浓郁。
菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近百年历史。 因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。它以鲜 鱼为主(有“四生”和“八生”之别)。火锅内兑入鸡 汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花 清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁 食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。
洛阳 洛阳水席 牡丹燕菜 新安烫面饺 张家馄饨 潘金和烧鸡 粉浆面条
鲤鱼跃龙门 清蒸鲂鱼 长寿鱼
洛阳水席的特点:一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定, 搭配合理。 
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。而现在,不用出京城,在南礼士路的"厚德福"酒楼,您就可以品尝到有着1000多年历史的洛阳水席。
所谓"水席"有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道,撤后再上一道,向流水一样不断地更新。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。
时下,讲营养、求滋补为饮食时尚,洛阳水席甜咸适口,荤素搭配,其菜品清汁少油,而且经济实惠,一桌席24道菜,定价分为400元、600元。京城豫菜名店"厚德福"在店庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的"真不同"饭店明厨掌勺,首家推出洛阳水席,8折优惠,还推出枸杞烘皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳心?你一尝便知。
牡丹燕菜 
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。
传说武则天称帝以后,天下倒也太平,民间发现了不少的“祥瑞”,如什么麦生三头,谷长三穗之类,武则天对这些太平盛事当然是满心高兴,十分感兴趣。一年秋天,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长有三尺,上青下白,这个异常庞大的白萝卜,理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜,来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,御厨没有办法,只好硬着头皮,对萝卜进行了多道加工,并掺入山珍海味,烹制成羹。武则天品尝之后,感觉香美爽口,很有燕窝汤的味道,就赐名为“假燕菜”。从此,武则天的菜单上就加了“假燕菜”,成为武则天经常品尝的一道菜肴。 女皇的喜好,影响了一大批贵族、官僚,大家在设宴时都要赶这个时髦,把“假燕菜”作为宴席头道菜,即使在没有萝卜的季节,也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”,以免掉身价。 上有所好,下必甚焉。宫廷和官场的喜好,极大地影响了民间的食欲,人们不论婚丧嫁娶,还是待客娱友,都把“假燕菜”作为桌上首菜,来开始整个宴席。后来,随着时代的推移,武则天的赐名逐渐湮没,人们将之称为“洛阳燕菜”,或简称为“燕菜”。
“国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹城,人们又将富有神奇传说,娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来,使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问,洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝,周总理也风趣地说道:“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜传,两者相得益彰,名声更大了。
新安烫面饺 
  新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。其特点是皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生,1941年其子潘金和开始营业,以其风味独特,经营灵活,故生意兴隆,远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和烧鸡制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩,食后满口余香。
张家馄饨 
  张家馄饨,又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须,至今已有150年的历史。1920年,张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、大葱,春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
  面条是普通的面条,当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤,然后放入适量的浆,多少以个人口味定夺,喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后,放入面条煮,等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜,比如小白菜、青菜等等,不要炒的太熟了,也不要放入锅中太早,否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间,大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精!记住,这道饭千万别放酱油,破坏颜色。
  还要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次,去掉涩味就可以了)。喜欢吃辣一点的有三种选以韭花辣子酱为最佳了!
新乡 罗锅酱肉
在新乡市解放路中段,平原公园南侧,有一幢“罗锅居”大楼,这里制作的酱肉色泽鲜艳,五香可口,肥而不腻,熟透而不烂。1944年,有一个叫熊明月的师傅在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺,他制作的酱肉,选料讲究,做工精细,味道鲜美,颇受远近食者欢迎。因肉铺没有字号,又因业主熊明月驼背弓腰,人们便称其为“罗锅酱肉”。
司马怀府鸡系新乡市黄河宾馆的一道传统名菜。相传,此菜为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱,后来传入民间。到明清时期,经怀庆邦厨师逐步改革,就形成了现在的这道名菜。制作此菜,需用当年鸡一只(约1000克),配八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油,佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成。
B]香酥鸡在新乡市颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。制作此菜需选用白条鸡一只(约750克),放入盆里,加上精盐、味精拌匀后,腌两小时,再加桂皮、大茴香、葱、姜,上笼蒸烂后,把鸡拣出,晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊,把鸡放入蘸匀、炸黄,捞入盘内,周围摆上炸虾片即成。
糖熘鱼是新乡豫中饭庄经营的一道传统名菜。此菜选料严格,加工精细。鱼的食用价值和药用价值都很高。鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质及人体必需的氨基酸。此外,鱼骨、鱼鳍、鱼耳石(鱼脑石)、鱼鳔等都可以治病。此菜特点:外焦里嫩,甜酸适口。
长垣油条加鸡蛋
家住县城西关的杜永庆出身小吃世家,在2001年参加河南省小吃名吃大赛中,他的“长条面糊油条加鸡蛋”荣获“河南省级名吃”称号。他做油条时颇具豫北特色:左右两手各持一条小铁棍,伸入面盆搅出一弹儿面迅速将面扯成长条形,在面快要坠落时放入锅中油炸,然后由助手持长筷翻转使之受热均衡,待炸成金黄色时从油锅中捞出
长垣名吃--鸡汁豆腐脑豆腐脑这一风味小吃以其经济实惠、食之可口的特点,历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱。它分甜咸两类,是长垣小吃的一种。
  李长喜是个肯钻的人, 他用新方法配制的鸡汁豆腐脑,没有糊、苦、涩之味,除继承豆腐脑的鲜、滑、嫩之外,更具色鲜味美,入口即化的特点,深受上班族的青睐。
  做豆腐脑对水质要求特别高,稍有变化就会影响味道或干脆做不成。五年前李长喜都是到黄河岸边取黄河水,用传统的石膏工艺制作。后来黄河水质下降,影响豆腐脑的质量。他与县北街徐化明一起潜心寻找新方法,经反复调试,终于掌握了使用葡萄酸-S内酯配制豆腐脑的新配方。
红焖羊肉  “新乡一绝”红焖羊肉是爱好美食李武卿老先生1988年创始的。做红焖羊肉的讲究很多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
安阳 道口烧鸡 
 豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。 
  道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。 
  道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据<滑县志>记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳,一次在大街闲逛,偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友,从此得"要想烧鸡香,八料加老汤!"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料,张炳并按其用法、用量,依法烹制,制出的烧鸡果然大有成色,后来,又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面,不断进行探索改进,从而总结出一整套成功的经验。当时,张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此,他的烧鸡声誉大振,远近闻名,并定铺号名为"义兴张"。 
  自此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,既传家珍绝技,又传百年老汤。但在旧社会,由于官府繁重的苛税,地方豪强的盘剥,流氓无赖的敲诈,使道口烧鸡惨遭厄运。解放后,道口烧鸡才又重获新生,得到了发展。 
  清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来,各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”,无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾,品尝道口烧鸡后都赞叹不已。
  张存友的祖父张和礼,解放后,是省、县政协委员,被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀,人民给他的崇高荣誉,使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上,他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方,受到了人民的热烈欢迎。此后,道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁,而且大批销往香港。 
老庙牛肉 
滑县老爷庙北小寨村张广美以屠宰为业,加工牛肉,至清朝中期,村民户户宰牛煮肉,煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤,以木炭火煮制而成。老庙牛肉是国家级地方名馐,自明朝末创始以来,其独特工艺流传至今。300年来,素有“豫北之花,中华一绝”之称。
安阳“三熏"(熏鸡、熏蛋、熏猪下水)是由熏鸡、熏蛋演变而来的。在豫北、冀南等地久负盛名。形成一种具有独特风味的地方食品。
  "三熏"创始于民国十一年(公元1922年)。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳古楼后开设了"荣庆楼"熟肉店,聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣去世,其外甥阎好德相继经营,铺号更名为"德庆楼"。阎好德继承和保持了熏鸡、熏蛋的制作工艺,生产和经营量很小。解放后,随着城乡人民生活的不断提高,对食品的花色、质量要求也越来越高,阎好德与其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上,生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等,增加了十多种花色,发展了这一风味食品,深受消费者的欢迎。近年来,生产规模逐年扩大,供应数量不断增加,仍不能满足市场消费者的需要。
  "三熏"制作配料齐全,工艺精细。先将需要熏制的食品卤熟,放在熏笼上,在熏锅内点燃锯沫(松锯沫最好)、柏枝、柏壳少许,用烟熏烤三四分钟翻动一次,使其受烟均匀,熏制品呈淡黄色或黄褐色为宜。熏制后,表面涂少许香油即可。"三熏"具有光泽鲜亮,表皮干韧,烟浓郁,入口脆烂,回味无穷,肥而不腻,瘦肉香脆。可谓色、香、味、形俱佳。夏季食用不易变味,有独道之处。
安阳烩菜是安阳传统菜肴,种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”;也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”;还有用料简单的“扁粉菜”;又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜
扣碗酥肉 
中原地带安阳,口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。
传统小吃三不粘炒三不沾也叫桂花蛋,是安阳传统名菜,也是豫菜百花园中的一枝奇葩,曾多次参加全省名菜大赛,均登榜首。
    
炒三不沾,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上好大油等,炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名,色、香、味、型具佳,上口软香油润,甘甜不腻。 
砂锅伊府面,河南传统风味名吃,以汤鲜、面筋、营养丰富而享誉中原。 
  相传唐朝邺城(今河南安阳)有位姓伊的将军,有一次,他回故里省亲,不料立足未定,皇帝便传来圣旨,令其还朝。伊家顾不得制办酒筵,家厨性急之下,将面粉用鸡蛋和成面块擀切成面条,下油锅烹炸,用当地一种砂锅,内添入高汤,汤开后加入海参、鱿鱼、猴头、蹄筋、玉兰片、海米、香菇、熟鸡丝、木耳等菜主、配料,并佐以大油、胡椒、辣椒油等,熟后端给伊将军品尝,即为将军接风,又为将军送行。由于用料考究,面条筋滑软嫩,汤鲜味美,受到将军大加赞赏。后此面传入民间,人们称谓“伊府面”。自1983年起,在二七路长春饭店设专店经营,后因城市改造一度销声匿迹。1995年郑州市饮食总公司挖掘整理后在郑州烤鸭店、豫顺楼饭庄经营。在1997年“全国大众化名优菜点与风味小吃联展联销月”中,受到消费者好评。
 
八宝布袋鱼 是安阳特三级红案厨师李印斗创制的杰作,入选《华夏名菜》一书。它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料,加之配料、佐料,上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格,配料、佐料多而讲究,制作精细。风味特色:形体完整大方,花色悦目美观,鱼鲜嫩,汁鲜美,营养丰富。 
 
粉浆饭安阳“三大宝”之一。其特点:香醇浓郁,酸甜适口,有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主,配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油,出锅后浇上糊葱花汁,撒上香菜沫。 
皮渣安阳“三大宝”之一。其特点:好吃可口,多吃不厌。主要以粉条为主,加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法:煎、炒、扣碗等。
商丘
“铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜,其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内,搅匀,放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水,铁锅放在小火上,将大油注入蛋浆中,并用勺慢慢搅动,防止蛋浆抓锅。
  待蛋浆八成熟时,用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上,利用盖子睥高温,将蛋浆烤凝结,暄起。使蛋浆糨皮发亮,呈红黄色。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。
   一九三五年五月八日,鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。 
冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作,距今已有200余年历史。 清乾隆年间列为贡品。
    五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料,整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。
    其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
许家汤圆是古城商丘著名餐馆三盛馆制作的一种风味独特的远宵。
    因餐馆是由许树复和他的两个师兄弟于清光绪十九年(1893)创办的,至今仍由许家第三代传人许明林掌灶,故称“许家汤圆”。
    许家汤圆主要以糯米和适量的黍子面制成,外皮雪白,熟后晶莹如玉,馅心以白糖、蜂蜜和多种果料制成。品种繁多,各具风味,人称“蜜汁八宝元宵”。
虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜。晚清时,老厨师关合清每次招待饮差大臣都以虾子烧素拿手。民国时,厨师陈思荣、陈思明将上菜的烹调技术推进一步,并由官府菜推广为市肆菜。
    虾子烧素的主要原料是面筋、虾子,畏料有鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤等。
    制作方法是:用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。
    虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味──色重、香浓、汤厚、火透。 汤 夏邑 ,是河南风味小吃中的名膳之一。
郭村烧鸡是商丘县传统名菜之一,距今已有300多年历史。
    该产品的特点是:香味扑鼻、色佳味美,肉质嫩白,形体完整、烂而不腻,回味悠长,如趁热时提鸡两腿于盘上,轻轻一抖,即肉骨脱离,肉落入盘中。
    50年代孟家烧鸡制作人孟昭行曾两次出席河南省科技技术交流会,被省命名为“烧鸡能手”、“烧鸡技师”。
魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史,以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。
    此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料,操作工艺是:大米蒸馏,加入糖的催化酶,榨出糖汁,经熬制、拉制、切割,辅之芝麻、白面而成。麻糖粗细均匀,长短一致,芝麻沾满不露皮,两端封口不通气,不僵硬,不粘牙,食之酥脆,香甜适口。这就是我们每年祭灶时吃的麻糖。
景家麻片是虞城县传统名产,为陈店集景姓人家祖传,现已传至七代子孙景连河之手。据《虞城县志》记载,景家麻片曾被清朝康熙皇帝列为贡品。
  景家麻片选料精良,制作精细。采用上等精粉、小麻香油、白糖及其它优质原料制作而成。特点是雪亮透明,香甜酥脆,食之爽口,老少咸宜。1984年被选入《中国工商企业名录》,被省轻工系统评为优质产品
商丘还有宁陵杠子馍、商丘水激馍、虞城县贾寨豆腐干、民权县麻花庄麻花、夏邑县城东郊司庄生产的腐竹。
偶去商丘感受最深的是永城的牛肉水煎包、豆粥还有市区西边的一家炖羊肉,饭店名字和街道都忘了,但是那种无法用语言表达的美味却至今难忘。
周口
试 量 狗 肉 是 鹿 邑 的 风 味 特 产 , 正 宗 产 地在 鹿 邑 县 城 西 2 5 公 里 试 量 集 。 试 量 狗 肉 以 其 悠 久 的历 史  、 纯 正 的味 道 以 及 补 血 益 气 、 驱 寒 温 中 等 药 理 作 用 而 深 受 人 们 的 喜 爱 。
    试 量 狗 肉 发 端 于 西 汉 语 末 期 , 至 今 已 有近 2 0 0 0 多 年 的 历 史 。 其 特 点 是 烂 而 不 腻 , 没 有 腥 味 , 清 香 诱 人 , 吃 着筋 脆 滑 软 , 回 味 悠 长 , 而 且 有 极 强 的 药 理 作 用 和 极 高 的 营 养 价 值 。 特 别 是 烧 饼 夹 狗 肉 , 更 有一 种 无 法 言 传 的 独 物 风 味 , 成 为 当 地 极 享 盛 名 的 一 道 小 吃 。
胡 辣 汤 原 始 于 明 朝 嘉 靖 年 间 。 当 时 , 阁老 严 嵩 为 了 讨 皇 帝 欢 心 , 从 一 个 高 僧 手 中 得 到 一 个 助 寿 延 年 的 调 味 药 献 给 皇 帝 , 以 烧 汤 饮 之。 该 汤 美 味 无 穷 , 龙 颜 大 喜 , 命 名 为 “ 御 汤 ” 。 名 朝 之 后 , 御 厨 赵 纪 携 带此 药 逃 至 逍 遥 ( 今 西 华 县 逍 遥 镇 ) , 将 此 方 传 到 了 该 地 。 该 地 人 因 此 汤 辣 味 具 全 , 遂 改 其 名为 “ 胡 辣 汤 ” 。该 汤 具 有 消 食 开 胃 , 化 痰 止 咳 , 祛 风 祛寒 , 活 血 化 淤 , 清 热 解 毒 , 行 气 解 疟 , 祛 虫 滞 泄 , 利   尿 通 淋, 除 湿 疹 , 祛 瘙 痒 等 功 效 。 且 其 味 美 价 廉 , 很 受 群 众 欢 迎 。 现 已 推 广 到 全 国 十 九 个 省 、 市 、自 治 区 
王 三 水 饺 王 三 原 名 王 绍 先 , 因 他 排 行 老 三 , 故 人称 王 三 。 王 三 祖 辈 经 营 饮 食 , 开 设 饭 店 , 已 有 3 0 0 的 历 史 。 在 水 饺 的 制作 上 , 他 大 胆 创 新 , 一 改 传 统 的 制 作 工 艺 , 人 们 称 其 为 “ 水 饺 王 ” 。 王 三 水 饺 的 特 色 是 皮 薄馅 饱 、 皮 筋 馅 脆 、 肉 丸 不 散 、 入 口 流 油 、 肥 而 不 腻 、 清 香 可 口 、 不 腥 不 膻 、 味 道 鲜 美 , 具 有特 殊 风 味 。
沈 丘 县 槐 店 镇 烧 牛 肉 已 有 3 0 多 年 的 时 间 , 烧 牛 肉 色 彩 鲜 艳 , 吃 起 来 可 囗 , 又 香 又 烂 ,令 人 回 味 无 穷 。 1 9 8 6 年 , 曾 被 省 命 名 为 优 质 牛肉 , 并 被 拍 成 电 影 上 了 银 幕。1 9 9 0年 在 全区 风 味 小 吃 评 选 取 中 , 荣 获 烧 牛 肉 类 第 一 名 。
五 香 驴 肉 周 囗 市 的 五 香 驴 肉 , 以 色 佳 味 美 , 在 全 省 久 享 盛 名 。 此 肉 外 观 油 润 , 内 外 紫 红 , 肉 质 细 腻 , 营 养 丰 富 , 入 囗 香 烂 , 余 味 深 长 。 特 别 是 驴 灌 肠 、 驴 肚 蹦 , 制 作 精 美 , 咸 甜 适 囗 , 肥 烂 香 嫩 , 以 其 独 特 风 味 , 令 人 倾 倒 。 不 仅 在 群 众 中 声 望 甚 高 , 就 是 内 行 专 家 也 同 样 赞 不 绝 囗 , 常 常 与 广 大 顾 客 不 行 见 面 而 被 争 购 一 空 。其 特 点 是 色 泽 透 明 红 亮 、 皮 脆 肉 烂 、 香味 可 囗 、 肥 而 不 腻 。 外 地 游 客 到 太 康 品 尝 不 到 红 烧 肘 子 认 为 是 莫 大 的 遗 憾 , 日 本 、 意 大 利 、澳 大 利 亚 、 泰 国 等 外 国 客 人 和 台 湾 回 来 探 亲 的 先 生 、 女 士 们 , 食 用 肘 子 之 后 , 无 不 拍 手 叫 绝。
张 集 熏 鸡  郸 城 县 张 集 熏 鸡 以 色 、 香 、 味 、 形 四 美俱 全 而 闻 名 遐 迩 , 畅 销 豫 、 鲁 、 苏 、 皖 等 省 。 张 集 熏 鸡 有 独 到 的 传 统 工 艺 。 从 宰 杀 、 整 形 、油 炸 、 蒸 煮 、 抹 蜜 、 搭 色 等 , 规 范 操 作 , 十 分 考 究 。 骨 酥 肉 烂 皮 裂 , 肥 嫩 爽 口 不 油 腻 , 色 亮形 美 不 松 散 , 为 补 阴 壮 阳 、 健 脾 滋 胃 之 佳 品 。 张 集 熏 鸡 , 距 今 已 有 2 0 0 多 年 的 制 作 历 史 。
金 钱 烧 饼 烧 饼 颜 色 鲜 亮 , 黄 中 透 红 , 通 体 溜 圆 ,形 同 金 钱 , 故 被 人 誉 为 “ 金 钱 烧 饼 ” 该 烧 饼 配 料 讲 究 , 清 洁 卫 生 , 品 种 繁多 。 有 素 馅 、 肉 馅 、 山 楂 馅 、 枣 泥 馅 、 红 白 糖 馅 、 玫 瑰 馅 、 什 锦 八 宝 馅 等 。 外 形 有 圆 形 、 椭圆 形 等 多 种 。 玲 珑 精 巧 , 惹 人 喜 爱 。 素 馅 烧 饼 的 特 色 是 白 中 透 红 , 鲜 嫩 美 观 , 热 吃 焦 稣 , 凉吃 柔 嫩 ; 久 放 不 干 , 香 而 不 腻 。 且 有 健 胃 开 脾 、 增 进 食 欲 、 帮 助 消 化 的 功 能 。
南阳
特色风味: 南阳油茶、南阳黄牛、山茱萸 、辛夷花、 玄妙观斋菜、镇平烧鸡、博望锅盔、界中米醋、镇平黄酒、社旗三粉。
玄妙观斋菜
南阳玄妙观为道教庙院,建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民国香火旺盛,与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。 
    观中道人按教规吃斋茹素,遇重大节日或观内名花盛开之日,还请地方名流到观游园赏花,并设素宴招待。观中素菜制作考究,选料严谨、广泛,主、辅料都必须是真素,既选天南海北之珍品,又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悦目香口,色香味形俱佳,又质素形荤,非常逼真。如:“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等,都是形荤实素,调制奥妙,引人入胜的玄妙观斋菜佳品。
    玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新,烹调技法不断提高,名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明,经其琢磨、总结,整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年,北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视,以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册
博望锅盔  在河南的名锅盔中,方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚,香甜宜口。它重约2-2.5公斤,直径1尺(33厘米)有余。虽然厚达到2寸(0.6 厘米),用刀切开颜色好像生面一样,但吃起来筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊,具有生面的颜色、熟馍的味道。
    博望锅盔由来已久,约有1700年的历史。传说三国时诸葛亮初出茅庐第一攻———火烧博望屯后,留大将关羽镇守博望,抵抗曹操南侵。时值天旱,用水奇缺。军士饮水造炊十分困难,军心不稳。关羽派兵士请诸葛亮出谋,诸葛亮投书于锦囊。关羽指使人如法制作,果然得到形圆如盔的锅盔。当时制成的锅盔大如盾牌,厚如酒樽,众军士食之脆酥可口,稳定了军心,关羽凭博望锅盔坚守住了博望,此品由此而得名。
三国臊子 南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史,特殊的工艺、独特的风味,赢得古今消费者的喜爱。 
    据史书记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗,朝比暮彼,居无定所,置饮困难,便潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品被军兵交口称赞,后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。 
    新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法是:精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。 
    新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 
    为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源,新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂,除用传统工艺炒制臊子外,又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发,新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地,除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。
镇平黄酒
到河南镇平作客,主人会热情地叫你喝他们当地酿造的一种小米酒,这酒初饮时并没有什么特别之处,可待你酒到酣时,你会产生再喝千杯也恨少的感慨。临走时你还会舍下面子,向主人讨要几瓶捎回家与亲朋好友共享呢!这酒虽谈不上名贵,只三、五块甚至一块多钱就能买一瓶,可它几乎可与任何名酒都能媲美。这酒便是享誉海内外的神州名贵特产———镇平黄酒。
    镇平黄酒是一种低度发酵酒,以优质糯米、秫米为原料,小麦作曲,经过浸蒸加曲,发酵、过滤、陈放等工艺流程酿制而成。它因色泽澄黄透明而得名。酒质醇厚爽口,浓郁芬芳,甜苦焦香宜人,回味无穷,属半甜米酒。古往今来,它以其独特的地方风味享誉海内外。
    镇平黄酒距今约有5000多年的悠久历史。据历史考证,镇平黄酒源于新石器时代,兴盛于商、周时期。据史书记载及考证,镇平居宛西(南阳)西,“秦属南阳郡”,“汉称涅阳”,史书曾有“秦汉宛西酿酒作坊林立”之说。据传,光武帝刘秀把镇平黄酒定为贡酒,使这一民间饮料身价倍增,名扬天下。祖籍涅阳(现镇平)的汉代医学家张仲景,在医学名著《伤寒论》中曾多处提到黄酒,并具体记载了黄酒的药用价值和入药道理。其《炙甘草汤》云:“上九味,以清酒七升……一名复脉汤,治多疾”,并对家乡的黄酒有“早饮黄酒午吃素,晚间漫步能长寿”的赞誉。即使到了今天,民间仍流传着“五朵山、杏花泉,酿成清酒香满天”和“闻香下马、知味停车”的佳话。
    如今,漫步镇平县城,时可闻到“清酒香满天”的芬芳。几家黄酒公司在继承传统黄酒的手工酿酒工艺,保持独特地方风味的基础上,运用现代科学技术,不仅以优质原料、优质泉水精工陈酿,而且将镇平境内蕴藏的高含量“麦饭石”也应用于黄酒酿造中,具有蒸馏酒所不能及的营养、药用、烹调价值。目前,镇平黄酒已形成“五朵山黑米酒”、“五朵山麦饭石黄酒”、“五朵山黄酒”、“鑫发黑米酒”、“鑫发黄酒王”为主的高质量黄酒系列产品。镇平黄酒可谓绿色保健之极品,它以生津开胃、舒筋活络、去寒补气、除腥增味、壮体保健、延年益寿的多功能价值和防癌、抗癌功效,受到海内外人们的青睐。
社旗三粉 “社旗三粉”即粉丝、粉皮、粉条的简称,是以红薯或绿豆淀粉为原料,线序加工而成的。
    社旗县是河南省有名的“三粉”之乡,这不仅因该县近几年“三粉”产量大,质量高而蜚声海内,还在于中州“三粉”的诞生与推广,与社旗有极深的渊源。
    下洼乡有座“霸王山”,因秦末西楚霸王项羽在此屯兵而得名。相传明朝末年,一个名叫杜伦的人见这里适宜绿豆、豌豆、红薯生长,磨粉条件好,就在这里拓石垦壤,办起了第一座粉坊。用石磨磨粉,手旋粉皮,担挑到赊旗镇(现社旗县城)叫卖。
蹄花丝 是社旗的一种名菜,历史悠久:早在社旗还是水旱码头时,就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品,也是人们下酒的上等肴馔,可见蹄花丝当年的声誉,由于历史上水旱码头被破坏,商业逐步萧条,蹄花丝这一名菜,随着商业的凋零而销声匿迹,至解放前夕已经无人经营。蹄花丝的做法:将猪蹄、腿煮熟剔去骨头,用刀切碎,放入五香粉,精盐搅拌匀称,分三、四斤一堆,用稀布包裹紧,压以重物,置一夜后去包布,使利刀片切,再竖切成丝,即成。用时调以酱油\醋、葱(或蒜苗)丝和匀,鲜醇郁香,不愧为一种名菜。
  另外南阳的名菜还有梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食。
信阳  
信阳炖菜 潢川贡面 勺子馍、信阳烤鱼、固始鸡、信阳甲鱼、真珠花板鸭、信阳板栗
信阳板鸭 是将鸭育肥增膘后,按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状,脱毛净,无“天窗”,色泽白润,肉质细嫩,尾油丰满,盐味适中,营养丰富,只重600-800克。远销港澳、***和东南亚各地。香港九龙志强贸易公司经理黎锦基说,香港人对板鸭的评价是:“造型美观,肉细骨软,咸淡适中,食味香浓”。1981年以来,罗山县庙仙乡,光山县上官岗乡,商城县丰集乡、鄢岗乡、潢川县双柳乡,淮滨县马集乡,信阳市双井乡相继办起板鸭厂。1983年生产10万只,出口3 万只。1984年生产26.9万只,出口12.3万只。板鸭经济收益高,1983年光山上岗乡板鸭厂加工板鸭22500只,盈利万元;出口17400只,价值10万元。1984年,信阳地区仅此一项即创外汇16万元。
信阳热干面 大家知道信阳的茶叶很出名,一提起信阳毛尖无人不知,然而说起信阳热干面它那馨人心脾的香味可绝不亚于信阳毛尖!
  河南素来以面食著称,而信阳的热干面虽然没有郑州的烩面出名,但好吃度却是不可相让的!信阳地处河南最南部,在这个紧靠大别山衔接长江水的地方本是鱼米之乡,可是为什么面食也是如此的热呢?当然这和整个河南省的概况是分不开的。河南全省都在长江北部且以面食为主食,自然面食在信阳也是响铛铛的。
一大清早面馆师傅就忙活开了,做的那套暂且不说,光吃的就已经让人大开眼界了:师傅用熟练的动作先在一字儿排开的碗里放上刚巧盖住碗底的酱油,再撒上一小筷子生豆芽,完了撒上一层薄薄的葱花,姜汁和香菜,用小簸箕从滚热的汤锅里捞出几缕长丝面(估计有50厘米长)盖在上面。大清早有上班的,有上学的,有没有做早餐出来吃便当的,几十碗一会儿就见了底儿。大凡街头的小吃摊家家都有热干面,比起油条豆浆豆腐脑小包子,热干面应该是最最热俏了。它不仅色香味俱全而且吃起来也极管饱,上班一族都不爱吃早餐,也许是时间问题吧,所以还未到中午已是饥饿难耐,吃一碗热干面既方便又实惠还快,中午晚上吃的也大有人在。当然这些特点也是它受青睬的最主要原因。
葱烤鹌鹑
  鹌鹑踪迹几乎遍及全国,商城县北、中部丘陵地的杂草、灌丛、竹园中多有此禽。捕鹑者惯于夏季夜晚张网设伏,网内置母鹑为引诱捕公鹑,活卖于市场。洒肆饭馆买下活鹑后置于笼内,随时备用。商城对于鹌鹑的烹制方法较多,尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。其制作过程是:一、取活鹑八只就地摔死,剥皮去脏,洗净沥干后以利刃卸开,并用刀背将鹑骨砸碎,加盐少许腌十余分钟,再以鸡蛋清、面粉、料酒拌匀。二、锅内加油烧至七成熟时,将鹌鹑下锅炸成金黄色捞出。再将断葱五、六节入锅炸黄。三、篾去锅中之油,将炸好的鹌鹑放入锅内,兑上半勺纯鸡汤,加入姜片、味精、除去断葱,挂汁盛盘。此法烹制的鹌鹑,骨酥、肉嫩,鹑味飘香。 
  商城烹鹑技艺历史悠久,盛于清代。其时,商城籍京官甚多,且有官居高位者,遂将宫廷御膳烹法传入商城,与商城传统作法熔于一炉并有所创新,自成一体。目前,商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺,传统烹鹑技艺后继有人。
固始茶菱
  固始茶菱,为清代贡品。水生果类植物,象菱角,茎叶浮于水面,夏季开散碎小白花,小叶,果实长形、杆状,后秋成熟。生长在固始东部水乡,野生。秋熟时,连秧捞起,晒干,将果实磕落,再揉搓去果壳。茶菱果仁白色、黑头,一厘米多长(约两个糯米长),形如小虫。整制干净的茶菱果仁,用小火细炒,直至发出清香,上糖熬制,再加适量黑芝麻,搅拌即为成品。密封包装以免跑气软化、失味。茶菱是细果,高级点心。食用时不可用手拿。而是在旁边放一蜜盏、一杯茶水,用小棒粘茶菱就香茶,慢慢品尝,味道酥脆、清香、甜润。其性能:清心、明目、怡神。
息县油酥火烧又名"油酥馍",系风味小吃中的佳品。 
  油酥火烧以面粉为主料,掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料,于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。 
  息县油酥火烧,相传始于明代,距今已四百余年。清光绪年间,息县烙制油酥火烧制者达数家,唯熟食世家熊明德,在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧,味美艺精,久负盛名。1942年,熊明德带徒传艺,城关镇东大街彭增仁拜师求学,技艺超前,驰名中州,党的十一届三中全会以后,彭增仁重操三十年前之旧艺,自开油酥火烧店。其店虽小,却顾客盈门,食后赞不绝口。 
  1980年3月,河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应邀前往,临街起灶。当众操作,献技献艺,制作的油酥火烧,各地旅客品尝后,纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中,有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。 
  1983年,中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载:"息县油酥火烧为名小吃,其外形椭圆,细丝盘绕,色泽鲜艳,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口
驻马店
小磨香油 潘记烩面 驿鼎牌牛师兄五香牛肉 确山板栗 空心挂面
小磨香油 地处豫南的驻马店,自古以生产芝麻著称,更因出产优质小磨香油驰名。据明万历三十六年(公元1608年)《汝南志》载:“香油,以芝麻为主,香腻有味。”说明早在明代,汝南县生产小磨香油已相当普遍,而且质量颇佳,深得人们喜爱。
潘记烩面
在驻马店提起潘记烩面,似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊,他们便能告诉你"潘记"的发展史。至今仍在市粮食局上班的李先生说,20年前,他只记得郑州有开烩面馆的,每次出差,别人招待他的便是烩面,那时只知道那味很美,每次去了便先去找烩面馆。当时只埋怨驻马店咋就没有开这样的馆子呢?不久后,他的愿望实现了。在距离火车站不远的地方有一家姓潘的老板便开了这样的一家烩面馆,吃后发觉这个连店名也没有的烩面馆,做出的烩面竟出乎了他的意外--其味的香醇让他不再牵挂郑州的烩面馆。这便是潘建安最初的烩面馆给食客留下的印象。
    提起潘记烩面馆这个招牌,潘记烩面馆的创始人潘建安给记者讲述了这样的一个故事。那是1982年冬季的一个夜晚,他去烩面馆附近买东西,路上几位刚下夜班的工人向他打听附近是不是有家面馆,是做烩面的。他领着食客来到了店内就座,而食客们刚才的问话让他思量了许久。第二天他便做了一个招牌,为自己的店取名潘记烩面馆。1983年1月,潘记烩面馆在我市"诞生",并自成一家。它的降临活跃了我市当时的大小餐馆,并在驿城独树一帜,逐渐形成了自己的风格。
    第一次到潘记烩面馆吃面的食客,也就成了潘记烩面馆的回头客。他们冲的就是潘记烩面馆的信誉、声誉及那独特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指导与建议下,不断推陈出新,不仅使烩面的香味更加纯正,而且营养丰富,具有面筋、肉烂、汤醇、味美的特点。如今,潘记烩面馆已有原来的汤面发展到炒烩面、凉拌烩面等多种品种,这些创新引发了同行们的纷纷效仿。
    其实,在我市开烩面馆的不仅是潘家,还有肖记及一些没有打出名头的烩面馆。但无论烩面馆挂的是什么招牌,都应该在质量上下功夫。对此,潘建安说,烩面的制作看似简单,实际上要做好烩面是要花一定功夫的,并不是一块面、一锅汤就可以开起烩面馆的。纯正的烩面,面的筋度可拉至七八米长,而且烩面的薄厚也有一定的规格。
确山板栗 河南确山县的板栗,简称“确栗”,向以个大、粒饱、味鲜著称,历来受到国内各地果业的重视。六十年代,确山产的红油栗、紫油栗,曾被评为全国优良品种。在国际市场上,确栗也享有较高声誉,远销至港澳地区、***及东南亚各国。
李毛头羊肉汤风味独具,堪称驿城一绝。它由新鲜羊肉加上数种滋补药材(如陈皮、山楂、枸杞等)精心熬制而成,是本人多年潜心专研的结晶。
    其汤色泽乳白,口味鲜香醇正,兼有健胃补肾之效,最宜中老年人冬令食用。本店另备有北京月盛斋酱牛肉、扒羊脸、麻辣羊蹄等风味美食及各种特色小菜,能够满足顾客的各种需求。
 
空心挂面原名手工银丝油面,因群众奇其条细而且空心,随改呼此名。这种挂面清疡耐煮,柔软可口,营养丰富,易于消化,而且经夏不霉,携带方便。 
  制作空心挂面是汝南城关金生(铁蛋)家的祖传绝技。使用原料主要是白面、香油、鸡蛋、食盐。具体操作分和面、搓条、盘条、上筷子、阴条。分筷子、再阴条、出筷子、装封等十道工序。关键是掌握面性,面怎么和,什么时候可上条,什么时候可用筷子好掌握火候,要有丰富的实践经验。加盐要根据天气冷暖而定,天冷减少,天热增多。用盐要化成盐水,澄清后方可使用。面中不可有麸皮,因为这种挂面要用手将其拉长,稍有杂质就会断。一个人一天可做20-30斤。食用时,用鸡汤、肉汤下,味道更鲜,但不要加醋。 
  空心挂面是从制作馓子发展而来。馓子是一种油炸食品,清油细面馓子是汝南的特产之一。牛金生的祖父学炸馓子,从炸馓子的过程中,逐步摸索出制作空心挂面。牛金生的父亲牛中彬二十多岁时(民国初年),牛记空心挂面已誉满全城。与牛记馓子一样,号称"双绝"、赵倜任河南督军时,曾专门把牛家请到开封炸馓子、做挂面。牛记空心挂面在开封独为一家别无分店
三门峡
观音堂牛肉:观音堂牛肉产于陕县观音堂。用料严格,制作方法独特:先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中,相应的内加食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定,一般冬季为一个月,夏季为三四天,春秋两季七八天,直到腌得时外透红为止。腌好后,放进大锅沸煮,一般需七八个小时,在沸煮中,放进适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜等,勤翻勤看,控制火候,以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。
大营麻花:大营麻花,源于陕县大营村。长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,营养价值较高。1958年,周恩来总理视察三门峡,品尝后风趣地说:”这麻花没有牙的人也可以吃噢!"
陕州糟蛋  陕州糟蛋系采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。它用料严格,工艺讲究,成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状,无硬心,有蛋香、脂香、酒香等多种香味,味悠长可口,风味独特。成品蛋宜存放于清凉处,随吃随捞,食时去壳,加香油少许,是豫西有名的风味食品。
三门峡麻花  三门峡麻花,源于陕县大营麻花。相传很久以前,大营一带毒蝎横行,人们为了诅咒,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为"咬蝎尾",久而久之,这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。麻花以含水量多少,又可分为软、硬两种。初期,大营制作的麻花全属"软面型"。十九世纪中叶,大营村又创制了"硬面"麻花。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡天贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的"三门峡麻花"。这种麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放而不干,营养价值较高;1960年,周恩来总理视察三门峡,品尝后风趣地说:"这麻花没有牙的人也可以吃澳!" 
水花佛手糖糕  水花佛手糖糕,堪称豫西一绝。相传八国联军攻进北京,慈禧太后逃难西安。返京途中,路经陕州,当时的知州为献媚取宠,灵机一动,令人制作出一种别出心裁的"水花佛手糖糕"。糖糕表层如同黄河的浪花,堆叠起泡,薄如蝉翼,色如红金,状如佛手。笃信佛教的慈禧看到"佛手",以为是吉祥之兆,颇为欣喜,人口品尝,外酥内软,软而不粘,香而不腻,甜中微透玫瑰芳香,十分称赞,还赐给制作厨师一件黄马褂。从此,"水花佛手糖糕"名声大振。现在制作水花佛手糖糕的高手,当推三门峡市饮食服务公司的退休厨师任鸿文,任家制作水花佛手糖糕已有四代,技艺高超。 
大刀面  大刀面是灵宝市最脍炙人口的风味小吃,已有200多年的历史,切面的大刀长3尺,宽5寸,颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层,用大刀切制成面条。因刀法不同,大刀面又分为四个品种:细面,其细如挂面;帘子蔑面,粗细如帘蓖;宽面,宽如韭菜(多做成干捞面);闪刀面,如两个韭菜叶宽,切面时,实切一刀,闪宽一刀,故名闪刀,通常是早晨卖细面、帘篦面,中午卖宽面。调味以酸、辣为主,浇面的稍子与配菜,可视节令变化。 
石子馍  石子馍,又称石子烧饼。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名,其历史源远流长,兼有原始的制作方法,是灵宝、卢氏的一种别有风味的食品。主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。 
甑糕
  甄糕是灵宝的地方风味小吃,相传几百年前由陕西传入。甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而既糕也叫劲糕。据传,甄在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甄,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甄,近年也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的质量最好。
  甄糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)。其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤。泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。既糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。 
脂油烧饼
  脂油烧饼又叫脂油饼,是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。
  脂油烧饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃;另一种是保持饼的原状。食之各具风味。 
贵妃杏:贵妃杏产于灵宝市黄河沿岸的沙土地带。贵妃杏的果实大如鸭蛋,平均重 80克,最大的重200克。果形较贺,果皮和果肉呈现橙黄色,朝阳面有红晕,肉质细韧,无纤维,汁多,甜酚适口,芳香浓郁,适宜鲜食,也气可以加工成果脯或糖水罐头。果核略甜,可食用,亦可入药。
灵宝苹果
以其个大、颜色鲜、糖分高、香味浓、质脆甜、耐储运而蜚声中外,栽培面积 60余万亩,品种扩大到120余个,新红星、红富士、青
香蕉、小国光等品种在国家组织的鉴评中,先后夺得第一名,被国家定为优质苹果生产基地和外销基地,远销东欧、东南亚和港澳地区。灵宝苹果营养丰富,既可直接食用,也可制成果酱、果脯、苹果罐头、果汁饮料等
灵宝大枣为灵宝著名的三大宝(大枣、苹果、黄金)之一,迄今已有400 多年的栽培历史,集中产于灵宝市境内沿黄河沙壤地带。品种以圆枣为主,又称疙瘩枣。果实大,多为短圆筒形,单果重25克左右,最大的达33克,果皮深红,肉厚核小,质韧汁少,味甘甜,适宜制干枣和酸枣。制作成的干枣富有弹性,压扁后可还原,适于长途运输。鲁迅先生曾称赞说:“红枣极佳,为南中所无法购得。”著名翻译家曹靖华亦写诗赞道:“顽猴探头树枝间,蟠桃哪有灵枣鲜”。
鹤壁
缠丝鸭蛋: 是我市“淇河三珍”之一,产于淇河沿岸一带特定水域,煮熟后蛋曾黄红色,切开后可见内有缠绕着一圈圈不同色环,由外及内缠绕着中心,故名缠丝蛋,其蛋纹理清晰,口感有肉劲,味道鲜美。
冬凌草茶: 是我市“淇河三珍”之一,含有 5 种冬凌草茶素, 17 种氨基酸, 24 种微量元素和抗癌有效成分—延命素。冬凌草茶对人体有抗菌消炎,清热解毒,舒肝健脾之功效。
淇河鲫鱼: 是我市“淇河三珍”之一,是流经淇河湾中的特产名鱼,其背色浅褐,腹部银白,脊背宽厚,体型丰满,又称“双背鲫鱼”,其骨刺细少,肉肥厚,质细嫩,味道鲜美,为历代供品,为河南四大珍奇水生物之一。
冬凌草茶: 是我市“淇河三珍”之一,含有 5 种冬凌草茶素, 17 种氨基酸, 24 种微量元素和抗癌有效成分—延命素。冬凌草茶对人体有抗菌消炎,清热解毒,舒肝健脾之功效。
王桥豆腐 王桥村位于浚县县城西北一公里处,素以"豆腐之乡"闻名豫北各地。远在清代,这里始设立豆腐作坊,近三百年来经久不衰。王桥豆腐用料讲究,制作精细,多为手工操作。加工过程分选料、浸泡、粉碎、滤渣、煮桨、点卤、压制七道工序。每斤黄豆出豆腐2.5斤,做成后色泽鲜嫩、洁白细腻、软硬适中、宜储运、不变质,棱角分明,油炸后酥软焦黄。是素食之上等佳品,深为广大顾客所喜爱。豆腐皮薄而筋道,为凉拌佳品。该村 300 户,有 280 户加工豆腐及豆制品,年产约 400 万斤。
吴二锅花生米: 浚县吴好田三代相传,选用本地大花生及名贵中药,采用传统工艺加工而成,匀称洁净,色鲜味美,香焦酥脆,是旅游小吃,馈赠亲友的保健佳品。
浚县粉皮: 鹤壁特产,华夏名菜,久负盛名。产品质地细腻,晶莹剔透,食之清爽,为宾馆饭店,家庭餐桌,馈赠亲友之佳品。
吴二锅花生米: 浚县吴好田三代相传,选用本地大花生及名贵中药,采用传统工艺加工而成,匀称洁净,色鲜味美,香焦酥脆,是旅游小吃,馈赠亲友的保健佳品。 
浚县粉皮: 鹤壁特产,华夏名菜,久负盛名。产品质地细腻,晶莹剔透,食之清爽,为宾馆饭店,家庭餐桌,馈赠亲友之佳品
许昌
特色名吃:桂花热干面、吴庄的驴肉、丈地的羊肉汤、老奎楼街的胡辣汤等
平顶山
 郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味小吃,简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃,养生至宝”。
  二十世纪末,随着人们生活水平的提高,郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作,佐料更加丰富,在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料,加上祖传的配料秘方,更具暖胃祛寒,滋阴壮阳的保健防病功效。如今,从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”,“郏县饸饹人”的身影以遍及全球。
武记羊汤 平顶山武记羊肉馆创立于1980年, 开业不久,就以其独特的风味吸引来八方宾客,每天顾客络绎不绝。中央、省市领导及外来商人到平顶山,都会到此品尝。著名相声表演艺术家马季先生多次到这里就餐后,总是赞不绝口, 并挥笔写下“武记羊汤,中原一绝”。 
漯河
繁城牛肉
漯河地区的名菜、名吃哪位朋友知道跟贴说一下。
我找了一天也没找到。 济源
特色小吃:不翻儿、三大面——浆面、杂面、糊涂面。
鸡蛋不翻儿
该食品在制作过程中不需反煎, 故因此得名,鸡蛋不翻儿系济源民间风味小吃,历史悠久、制作考究,风味独特,再加上浓郁的地方风情,独特的地方文化,鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,后用容器盛适量,放于特制锅中煎烤, 不需反煎, 只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤, 不需反煎, 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟,这样香喷喷的鸡蛋不翻儿就呈现在你眼前。此风味小吃外型美观,色泽鲜亮,洁白如玉,灿黄如金,为美食之佳品。
粉条炖菜 又名“大杂烩”,该食品为当地风味小吃,流传已久,深受大众喜爱。“大杂烩”故名思义, 即将各种蔬菜、肉类和粉条烩在一起翻炒而成。首先将猪肉或牛肉、鸡肉做成熟食(炒、煮均可),再将各种蔬菜(青椒、豆角、青菜、白菜等)爆炒,后加入水,水沸之后, 将粉条放入水中,加入准备好的猪肉、各种调味品焖制好可。
郑州 郑州烩面
郑州有烩面城的说法,经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍全市的大街小巷,鼎盛时有近万家饭店经营各式烩面。郑州烩面是河南三大名吃之一,从合计、八一八,郑州的烩面发展到今天,有3大流派:一种是合记,传统制作方法;一种是萧记,新兴的,清香型;另外一种是惠丰园滋补烩面,也是老百姓喜欢的一种。
还有许许多多知名度很高的小店,如四厂烩面老店。闪记烩面、白记烩面、刁沟烩面等等。
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。
    据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。
    合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。
    合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
,20世纪80年代中期,萧记开张时,郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期,但因为当时市场刚刚放开,投资者资金少,对长久经营还存有疑虑,普遍存在门店小、卫生差的问题。而萧记在刚开始经营时,就把质量放在第一位,为的就是要做出名气来。
萧记在逐步扩展,开了多家分店和加盟店。萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
90年代中期,惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显示出非凡的气势—装修豪华.店堂明亮。一改烩面店装修简陋的传统。品种丰富精美的小菜。还有惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补中草药。使得惠丰园从开业到现在经七路、政六街店几乎天天爆满。
葛记焖饼 葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生,是清朝满族镶黄旗人。
    葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼,放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉。切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大火烧开后,改用文火慢炖,炖到烂熟。
    焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外,更多是用四季鲜菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤。
蔡记蒸饺蔡记蒸饺的创始人是蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨,辛亥革命之后,蔡士俊流落于北京街头,为了养家糊口,在帮朋友的帮助下,在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨,生意倒还红火。几年后,蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
1919年在西二街开店重操旧业,定名为""""""""京都老蔡记馄饨馆""""""""。蔡士俊去世后,其子蔡永泉继承父业,并于1949年迁德化街继续经营,他不但完全掌握祖传技艺,而且坚持质量第一,薄利多销,因此,蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种,近八十年来久卖不衰。    
蔡记蒸饺制作颇为讲究,肉馅剁好之后,要边打边加水,使肉馅打上劲,各种调料也要按一定比例,缺一不可,蒸饺皮用半死半烫面粉,经反复揉搓使面团筋韧,再擀成薄皮,装馅提成柳叶褶,使蒸饺形为弯月,所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。
老京都饺子宴古朴典雅的“老京都饺子宴”坐落在法桐成荫的金海大道北段。他们经营的饺子有6大类110种之多,麻、辣、咸、甜、苦、酸诸味俱全,一饺一格,百饺百味,堂而皇之称“一餐饺子宴尝遍天下鲜”,食者无不挑指称赞。      
    饺子宴自1988年面市以来,就赢得食客们的好评。厨师们蒸、煮、烤、煎、炸、炝,大显身手,把我国古代唐宋元明清流传下来的各色各类饺子,以上百个花色品种展现在食客面前。 
    寓意吉祥的“四喜临门”、“百年好合”、“龙宫探宝”、“唐宫春寿”、等品牌饺子,常引得食客食欲大增,栩栩如生的“玉兔献宝""金鱼摆尾”、常使食者不忍下箸,加之招待师每为食客送上一道饺子,就介绍饺子的品种、原料,以及历史典故和传说,可口的食品和字正腔原的介绍,使食客大开眼界,大保口福,被人们称之为诗一般,画一样的食苑艺术。 
新郑丁家粉蒸肉 始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差,常到北街丁家"萃宾楼"用饭,把南北各地风味,官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高,使色、味、形、质越来越好,声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅(红案二级厨师)。他手艺高超,制作精细,保持名菜质量,能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法,默写出六百多种菜肴品名。 
  丁家粉蒸肉的用料和作法:选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。 
荷叶酥饼,历史悠久,为密县大隗镇生产的一种高级点心。它用蜂蜜、白耱、玫瑰和植物油做馅,用精粉、水和植物油和面做皮。工艺十分精巧,成品洁白无瑕。饼为二十层左右薄如白纸,紧紧相贴,裹着透明晶莹半流质的糖馅,形如荷叶。馅儿扯丝,久而不滞,透亮如胶,甜而不腻,味美爽口。
少林八宝酥
用灵芝、猴头、银耳、白果、木耳、嵩菇、香菇、茯苓制成的香酥食品,有食疗效果,能强筋、活络、提神、健身。系少林僧人的传统食品,已有千余年制作历史。  

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