红楼吃货

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一：[红楼吃货]《红楼梦》简直就是一本吃货百科全书

本文原载于“知乎”，作者：冬冬
作为四大名著之一，我们常常为《红楼梦》中宝玉与黛玉的爱情嗟叹，也总是感慨荣国府与宁国府盛极转衰的过程。
然而，你知道吗？其实《红楼梦》一书中所提到的美食美酒也十分动人。让人每每读起来，总要情不自禁地咽一咽口水。然后感叹一番——《红楼梦》真心是一本吃货届的百科全书啊！
《红楼梦》小说中所描写之食品，多达一百八十六种；包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。有详写，有略写，有随文而出，亦有精心安排，诚是名目繁多，精妙绝伦。按中国传统饮食习俗，可分如下品类：
-饭粥-
曹雪芹的《居常饮馔录》，汇编了前代所传饮膳之法，其中就有宋东溪遯叟的《粥品》，《红楼梦》中所写主食名目，以粥为最多。在 120 回中有 28 处写到食粥，且名目不少。
像荣府这样的钟鸣鼎食之家，在繁华的日子里也上上下下吃粥吃个不亦乐乎，那是饭饱弄粥另玩花样，变化无穷。另一方面，也反映了荣府的食风清和。贾母带头便不喜油腻，宝玉的口味亦偏淡；“晚饭要一样凉凉酸酸的东西，别搁上香油弄腻了。”荣府不论主子奴才，如果些微不适，只以净饿为主，使肠胃休息。袭人病了，除了服药之外，只喝些米汤，其中便有值得我们参考的道理。
碧粳粥（第 8 回）、腊八粥（第 19 回）、香薷粥（第 29 回）、燕窝粥（第 45 回）、鸭子肉粥（第 54 回）、枣儿粳米粥（第 54 回）、绿畦香稻粳米饭（第 62 回）、绿稻米粥（第 75 回）、江米粥（第 87 回）、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第 53 回）。
这里要提一提腊八粥。第十九回，宝玉给黛玉讲了一个扬州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要过腊八节了，老耗子令小耗子们出去偷些果品来，一小耗子侦察后回报说，惟有山下庙里果米最多，“米豆成仓，不可胜记。果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。”
各胭脂斋系列抄本皆作“果品有五种”，唯独高鹗想要将之改为“果品只有五种”。实际上，古时对腊八粥做法是非常讲究的。《燕京岁时记》里面提到腊八粥材料做法，“用黄米、百米、红米（即糯米）、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红、琐琐葡萄（即葡萄干）以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。”
-面食-
全书写到的面的地方只有 20 处，还包括了面筋、面果、面茶、清水下杂面等俚语；即使写宝玉偶尔吃面，还特别说他要晚一点就寝，以防停食不消化。可见曹雪芹不喜欢吃面食。
银丝挂面（第 62 回）、茶面子（第 75 回）、面筋（第 61 回）
-点心及小食-
糕饼点心与主食等比较，相对而言，书中份量较多。
枣泥馅山药糕（第 11 回）、鸡油卷儿（第 17 回）、糖蒸酥酪（第 19 回）、粽子（第 31 回）、桂花糖蒸的新栗粉糕（第 37 回）、菱粉糕（第 39 回）、藕粉桂花糖糕（第 41 回）、松瓤鹅油卷（第 41 回）、花样小面果子（第 41 回）、螃蟹馅炸饺子（第 41 回）、内造小饽饽（第 42 回）、如意糕（第 53 回）、元宵（第 54 回）、热糕（第 60 回）、茯苓霜（第 61 回）、奶油松瓤卷酥（第 62 回）、果子（第 71 回）、饽饽（第 71 回）、面果子（第 71 回）、月饼（第 75 回）、松瓤（第 19 回）等。
-菜肴-
《红楼梦》中提及的主菜，荤素皆有；荤的方面有鸡、鸭、鹅、猪、羊、鹿与螃蟹；素菜则是竹笋、青菜类、豆腐等。荤菜中的猪羊鹿肉，亦皆有着墨，但菜品不多。
肉食：火腿炖肘子（第 16 回）、牛乳蒸羊羔（第 49 回）、烤鹿肉（第 49 回）、风腌果子狸（第 75 回）、大鹿、獐子、狍子、暹猪、汤猪、龙猪、野猪、家腊猪、野羊、青羊、家汤羊、家风羊、兔子、熊掌、鹿筋、鹿舌、牛舌（第 53 回）
（火腿炖肘子）
禽类：糟鹅掌（第 8 回）、糟鸭信（第 8 回）、酸笋鸡皮汤（第 8 回）、烧野鸡（第 20 回）、鸽子蛋（第 40 回）、炸野鸡（第 43 回）、糟鹌鹑（第 50 回）、炸鹌鹑（第 46 回）、野鸡瓜齑（第 49 回）、炖鸡蛋（第 61 回）、胭脂鹅脯（第 62 回）、酒酿清蒸鸭子（第 62 回）、炸鸡骨（第 80 回）、活鸡、鸭、鹅、风鸡、鸭、鹅、野鸡（第 53 回）。
水产：水产食品当中，最有名的是第 37 回至 39 回的螃蟹宴，其次则只有五十三回过年前，乌进孝缴租单中提及的鲟鳇鱼、各式杂鱼、虾、海参的食材，未见菜品名。
螃蟹（第 38 回）、鲟鳇鱼、各色杂鱼、大对虾、干虾、蛏干、海参（第 53 回）。
蔬菜：在青菜的菜品方面，最有名的是 41 回凤姐向刘姥姥所说的茄鮝，讲了材料和制作过程。
豆腐皮包子（第 8 回）、莲叶羹（第 35 回）、茄鲞（第 41 回）、蒸芋头（第 50 回）、法制紫姜（第 52 回）、咸菜（第 58 回）、豆腐（第 61 回）、酱萝卜炸儿（第 61 回）、油盐炒枸杞芽儿（第 61 回）、蒿子杆儿炒面筋（第 61 回）、椒油莼齑酱（第 75 回）、鸡髓笋（第 75 回）、五香大头菜（第 87 回）、青笋（第 87 回）、紫菜（第 87 回）、南菜（第 88 回）、合欢汤（第 53 回）、各色干菜（第 53 回）。
（蟹黄、茄鲞）
-饮品-
酒：惠泉酒（第 16 回等）、烧酒（第 34 回等）、菊花酒（第 38 回）、屠苏酒（第 53 回）、绍兴酒（第 63 回等）、酸汤（醒酒汤）（第 62 回）。
茶：在曹寅编纂《居常饮馔录》之中，有元代倪赞《泉史》、明释智舷《茗笺》；因此，《红楼梦》中写茶多而细。书中提及茶事的有 260 余处，单是前 10 回即有 32 处。
包括：漱口茶（第 3 回等）、枫露茶（第 8 回）、暹罗茶（第 25 回）、六安茶（第 41 回）、老君眉（第 41 回）、普洱茶（第 63 回）、女儿茶（第 63 回）、龙井茶（第 82 回）。
煮茶的水：旧年蠲的雨水（第 41 回等）、梅花雪水（第 41 回）
露：糖腌的玫瑰卤（第 34 回）、玫瑰清露（第 34 回）、木樨清露（第 34 回）茯苓霜（第 60 回）、酸梅汤（第 34 回）。
-果品-
由于其季节性，《红楼梦》中的果品，往往伴随着节庆出现。
瓜子（第 8 回）、香芋（第 19 回）、枣子（第 19 回）、栗子（第 19 回）、榛、松、桃、杏穰（第 53 回）、落花生(第 19 回)、藕（第 26 回）、桃（第 28 回）、梨（第 28 回）、荔枝（第 37 回）、红菱（第 37 回）、鸡头（第 37 回）、佛手（第 40 回）、柚子（第 41 回）、菱角（第 49 回）、朱橘（第 50 回）、黄橙（第 50 回）、橄榄（第 50 回）、吉祥果（第 53 回）、榛，松，桃，杏瓤（第 53 回）、杏（第 61 回）、寿桃（第 62 回）、槟榔（第 64 回）、砂仁（第 63 回）、西瓜（第 75 回等）、蜜饯荔枝（第 82 回）。
-补品-
“一汤在桌，满室皆春”，国人爱煲汤、饮汤的习惯是出了名的，《红楼梦》最不缺的便是鲜美的滋养汤饮。
参汤（第 12 回）、人参（第 17 回等）、姜汤（第 42 回）、燕窝（第 45 回等）、燕窝粥（第 45 回）、建莲红枣汤（第 52 回）、疗妒汤（第 80 回）、桂圆汤和的梨汁（第 98 回）、桂圆汤（第 116 回）、酸笋鸡皮汤（第 8 回）、虾丸鸡皮汤（第 62 回）、野鸡崽子汤（第 43 回）、火腿鲜笋汤（第 58 回）、火肉白菜汤（第 87 回）。
（虾丸鸡皮汤）
（荷叶汤、莲叶汤羹）
附图：为了感受红楼饮食文化，某学术协会安排的七日吃货体验，你们感受一下。 另附：各地复刻版的红楼宴席菜单 感谢作者 @无不散席
一、新加坡红楼宴席单：此席于 1988 年 6 月，由扬州厨师作于新加坡。
大观一品（看盘）。
广陵六碟：胭脂鹅脯、水晶肘花、银芽鸡丝、葱油双脆、纯素鳝鱼、拌蓑衣。
宁荣大菜：肘子炖鱼翅、魁花狮子头、黛玉观花、宝钗借扇、雪底芹芽、老蚌怀珠、鸡火干丝。
怡红细点：枣泥山药糕、芝麻如意卷、五仁萱花酥、银丝萝卜饼、天香藕、十锦饭。
二、日本红楼宴席单：此席于日本平成元年（1989）9 月 2-3 日，由扬州厨师作于东京知味斋西口店。
四茶碟：瓜子、煮香芋、鲜藕、番茄。
冷盘：糟鹅掌信、蟹油拌佛皮、莼菜豆腐、爆虾、香干、卤香菌、白切鸡、拌蓑衣。
热菜：芙蓉燕窝、红焖风腩、蒿杆龙虾玉、凤梨炸鹌鹑、枸杞百合鹿肉、牛肉豆腐羹、冬虫夏草蒸羊羔、血糯米枣子粥。
点心：豆腐皮包子、螃蟹小饺、花酥、重阳如意糕。
四水果：石榴、葡萄、梨、橘。
三、扬州红楼宴席单： （一）此席于 1990 年 3 月烹制。
大观一品（看盘）。贾府冷盘：糟香舌掌、酒醉青虾、胭脂鹅脯、油炙骨、拌蓑衣、炝蒿杆。
宁荣大菜：老蚌怀珠、雪底芹芽、荠菜山鸡片、三套鸭、清蒸刀鱼、面筋豆腐、鸡火干丝、金银扣蹄。
怡红细点：豆腐皮包子、小饺儿、松瓤鹅油卷、如意糕、枣儿粳粥。
茗酒：琼花露、贡春茶。
（二）此席由扬州西园大酒店制作。
大观一品（看盘）：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。
四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁。四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼、龙穿凤翼。
宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。
怡红细点：松瓤鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。水果盘。
四、南京红楼点心单：此单于 1990 年作于南京老正兴菜馆。
豆腐皮包子、枣泥山药糕、鹅油松瓤卷、螃蟹馅小饺、花酥、栗粉糕、如意卷、血糯粥。

二：[红楼吃货]《红楼梦》里有186种美食！曹雪芹竟是个十足的吃货

《红楼梦》可以说是一部中国古代社会大百科全书，俗话说“民以食为天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。
然而，曹公就是曹公，经他之笔写出来的那些美味佳肴竟然大都能做出来。一方面，曹公也参考了当时的风味小吃；另一方面，曹公自己亲自操刀创造。后人正是通过对《红楼梦》中食谱的研究，开辟了独一无二的“红楼菜系”。 据研究者统计，《红楼梦》里的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。
在风味上，红楼菜以“南味为主，兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。
两百多年前的曹公，看来也是个十足的吃货啊！
下面，小编就带大家见识见识几道著名的“红楼菜系”：
豆腐皮包子 这道豆腐皮包子出自《红楼梦》第八回，宝玉给晴雯吃的。
豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
酸笋鸡皮汤 《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”
连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”，足见这道菜的美味。
茄鲞 《红楼梦》第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。”
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”
众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
火腿鲜笋汤 《红楼梦》第五十八回中写道：一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。
火肉白菜汤 《红楼梦》第八十七回中，(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”
火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜，是我国的主要蔬菜之一。白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。
虾丸鸡皮汤 《红楼梦》第六十二回这样描述道：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……里面是一碗虾丸鸡皮汤。
鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球， 《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。”
野鸡瓜齑 《红楼梦》第四十九回中写道：宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。
这是一道野味菜肴，我国食野味遗风可上溯几千年前。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类抄·饮食》中谈到野鸡瓜齑的做法：“将野鸡肉切作长条，配以酱瓜、生姜、葱白、淡笋干、菱白、虾干，用香油炒之即成。”
风腌果子狸 《红楼梦》第七十五回中，(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉 两个吃去。”
果子狸又称牛尾狸或玉面狸，是栖息于南方的一种动物。《扬州画舫录》卷四，第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮。今日以果子狸为菜肴的，恐怕也只有在“食在广州”的南国粤菜中可以品尝到其鲜美之味了。
酒酿清蒸鸭子 《红楼梦》第六十二回中写道：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……又是一碗酒酿清蒸鸭子。
这道菜出自天趣盎然的江南水乡，具有浓郁的地方特色。制法是先将鸭子去毛开膛洗净，将江南上好的酒酿一杯、火腿、大头菜、香蕈、笋丁、酱油、葱花，装入鸭腹内，将鸭子置放盘内，外用鸡汤：隔水蒸透。此菜醇香爽口，别是一番风味。
除了这些“大菜”，点心、粥饭、饮品也让人垂涎三尺。
枣泥馅山药糕 《红楼梦》第十一回中，（可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块。
滋补食疗的点心是《红楼梦》饮食的一大特色。大凡是贵族家庭中食用的点心不仅好吃、香甜适口，而且还要具有对身体营养有益的特点才行。枣泥馅山药糕就是属于这类有营养补益作用的北方点心。《清稗类抄·饮食》谈其制法为，以山药粉、粳米粉、白糖研和，夹枣泥馅蒸之，即是枣泥馅山药糕。
小饺儿 《红楼梦》第四十一回中，又端了两个小捧盒……那盒内一样是一寸来大的小饺儿。
小饺儿，是《红楼梦》里的精制点心之一。当时贾母问是什么馅儿，回是螃蟹的，其味道鲜美是可想而知的了。
这种小饺儿，精巧别致，独具一格，有着浓郁的地方特色。时至今日，只有在广东点心的虾饺儿中方能品尝到这种精美绝伦的美。
小面果 《红楼梦》第四十一回中，又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样……那一样是奶油炸的各色小面果。
面果也叫巧果，是北方人民喜食的传统点心之一。制作方法也较简单，用面团塑出各种花草、水果、动物的形态，然后用油炸制而成。
《红楼梦》描写面果的精巧是：“刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：‘我们那里最巧的姐儿们也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。’”从曹雪芹的这些描写中，我们真不禁为这精巧奇美的小点心而拍案叫绝。
奶油松瓤卷酥 《红楼梦》第六十二回中，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来，小燕接着揭开……还有一碟四个奶油松瓤卷酥。
奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子为瓤的果馅所烘烤而制成的酥饼。这是典型的满族（旗人）传统点心。《红楼梦》第十九回中也简称“松子瓤”：“（袭人）便拈了几个松子瓤，吹去细皮，用手帕托着送与宝玉。”第四十一回中又称“松瓤鹅油卷”：“又端了两个小捧盒，揭开看时……一样是松瓤鹅油卷。”第三十九回中也称“鸡油卷儿”：“这个盒子里是方才舅太太那里送来的……鸡油卷儿。”这后两样大概是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型，以示吉利、富贵之意。
在粥饭上，《红楼梦》提到的有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。其中很多粥食材很普遍，做法也并不繁琐，完全可以当作现代人的养生食疗法。
江米粥
江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能，《本草纲目》称：“糯米、秫米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。
燕窝粥 燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印尼、马来群岛一带，其状为灰白色之细条，浸水则柔软胀大，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。
《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：“医学述：养肺化痰止嗽，补而不滞，煮粥淡食有效。”
燕窝除了可以熬粥，用来煨汤也是鲜美无比的，《清稗类抄》中有煨燕窝的做法：“先用滚水泡之，将银针挑去黑丝，用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤煨之。以玉色为度，再放入蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片，则味道鲜美怡人。”
鸭粥枣粥
鸭子肉粥和枣粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。《禽经》曰：“白者良，黑者毒；老者良，嫩者毒。野鸭尤益病人。”而大枣粥则养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。
腊八粥 腊八粥在宋代已流行于民间。用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。腊八粥营养十分好，只是费时费力，所以如今只有在腊八节食用腊八粥。
琥珀杯倾荷露滑
琥珀杯倾荷露滑就是荷叶粥，做法最简单有趣：一把米，淘洗干净了，加四碗清水，放在瓦煲里慢火熬，不用煲盖，改用一张新鲜的荷叶代替它，十来分钟，荷叶会软下来掉进粥里，重新盖一张荷叶上去，如此三四张以后，一煲晶莹碧绿的荷叶粥就呈现在你面前了，荷香与米香和谐地融合在一起，让人能一气喝上两三碗。
不要以为只有现代人才有各式饮料可喝，而古人只能喝茶，殊不知曹先生笔下竟有如此美妙的饮料。
玫瑰卤子 《红楼梦》第三十四回中，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。
玫瑰是蔷薇科直立落叶丛生灌木，以其艳丽的花朵和浓郁的香气为人们所喜爱。到了清代，玫瑰的栽培已经很盛行了，有诗云：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟时。”玫瑰花的用途很广，花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。花及根都能人药，有理气、活血、收敛的作用。在我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。
《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。《清稗类抄·饮食》中“玫瑰卤子”制法：将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时随时冲之，清香四溢。
建莲红枣儿汤
《红楼梦》第五十二回中，小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口。
莲，学名荷，是多年生水生草本植物，夏季开花，呈淡红或白色，花谢后，花托形成莲蓬，内生果实，即莲子。福建建宁县产的莲实，加以红枣、冰糖，用适量清水炖烂，其味道清香爽口，风味别致。
（来源：东方网-东方头条、吃货百科微信公众号）

三：[红楼吃货]红楼梦里的美食那时的吃货也不少

红楼梦里的美食 那时的吃货也不少
小强说事 2016-12-174评

对于一个看红楼梦十多遍的人，贾府里的锦衣玉食总是令人印象深刻，虽然里面的很多细节已经渐渐隐入了脑海深处，但看到这个问题，总是忍不住点进来回答回答。
第一道让我想起的是宝玉和湘云偷偷的烤鹿肉。大雪后的大观园，所有人聚在芦雪庵即景联诗，连凤姐都忍不住联上一句 “一夜北风紧”，正是红楼梦中最令人赏心悦目的一幕，此时还能跟这一幕连上的是妙玉庵里的红梅，宝琴的红大氅还有这一块炙鹿肉，写到这里，不免想起那句谶语“落了片白茫茫的大地真干净”。 这出自第四十九回烤鹿肉，大家在雪地里争相品尝鹿肉，一群姑娘们娇嗔浪漫的青春之态跃然纸上。鹿肉肉质鲜美细嫩，性温，能够益气补血，调理血脉，强筋壮骨，冬天食用正是合适。
第二道浮现脑海的是宝玉挨打后的莲叶羹，只是想起了玉钏儿死去的姐姐金钏儿，至今仍不平的是玉钏儿轻易地原谅了宝玉，细节已经有些忘了，只一碗莲叶羹加上花言巧语，当时读书至此不免一声长叹，连黛玉哭肿的双眼也抛诸脑后去了。 第三十五回，宝玉被他老子暴揍了一顿之后，王夫人问他想吃什么，他跟凤姐提出来的菜品。这道羹莲叶是配料，把小面疙瘩、莲叶汁、莲子放在鸡汤内煮熟就可，其实就是疙瘩汤。莲叶味苦，在夏天食用可凉血止血/消暑清热，莲子绵软入味，也有滋阴的功效，这些放在一起煮出的莲叶羹清爽可口。
第三道是贾母给刘姥姥讲的那道茄子，刘姥姥听完做法感叹一份茄子倒要十只鸡来配，果然是富贵人家吃的东西。刘姥姥果然不是中国传统艺术里的帝王将相才子佳人，她是我第一个会想到的古代中国普通老百姓的形象。「茄鲞」用茄子做主料配以干果，营养丰富。成菜味道咸鲜，略带回甜，有浓郁的糟香，色泽光量鲜艳。
建莲红枣汤
第52回，以此面如敷粉，唇若施脂。建莲，就是莲子，但因为其产自福建建宁，建宁地区素称“莲乡”，清乾隆年间这里岁产“贡莲”千斤，果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙。贾宝玉每天喝一碗。 小的时候母亲经常给熬着喝，里面还会放一些红糖，用砂锅煲的，味道很好。开始一直不愿意喝，有一阵子在看红楼梦，惊奇地发现和宝玉喝的居然是同款甜汤，遂问母亲，原来家母也是从书中得来灵来之感，不禁对母亲肃而起敬，因为以前一直觉得母亲读书好少的。现在皮肤也不是很好，对不起喝了这么多年的宝玉同款汤，也对不起母亲熬了那么多年。 点击展开全文

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