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蟹粉灌汤小笼包
水煎包2
水煎包
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百家小吃贺新年(一)荷香灌汤包
三字经口诀教你怎样吃皮薄汁多的灌汤包
灌汤包
吃个灌汤包就那么难吗
河南名吃灌汤包
灌汤包
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青椒与红椒之南翔小笼包
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小笼包内容简介：
小笼包，著名的汉族传统面点，源自清代同治年间的常州府一带。 ? 无锡小笼包 ? 常州小笼包 ? 上海小笼包 ? 天津小笼包 ? 开封小笼包 小笼包的历史可上溯自北宋，类似的“灌汤包”流传至今。清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼馒头，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼馒头真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼馒头烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。 自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。 自从20世纪90年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼已经不再写成“小笼”，而是被写成“小龙”。有的写“中国小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙馒头”，西班牙语的注释更绝：“加中国龙肉的小面包”。 至于是谁把“小笼”改成了“小龙”，记者一时无法考证，由于龙是中国的象征，中国人都是龙的传人，“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物。有的西班牙餐馆随之进行大胆改革，干脆将“小龙包”解释成：“中国的龙面包”。于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记。 2000年之后，“小龙包”又发生了变化。为纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献，各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。在西班牙，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，西班牙小孩更是一口一个Bruce lee（李小龙），一口一个中国功夫。也就在此时，“小龙包”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。“小龙包”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人们点菜时对跑堂说，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中国的小笼包了。驰名国外，闻名四海，小笼包无疑是小吃中的出名食品了。 小笼包由第一视频教程网精心收集并免费提供在线观看下载，如果您觉得此视频教程对您有帮助，请把本视频链接发给您的亲朋好友，让更多的人能得到帮助！
篇二:[小笼包的做法视频]小笼包、灌汤包、肉包子的做法视频大全
篇三:[小笼包的做法视频]小笼包/生煎包/水晶包的制作方法（视频）
小笼包/生煎包/水晶包的制作方法（视频）
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南翔小笼包
原材料
面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、
酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
南翔小笼包的做法
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，
捏成包子形；3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
特别提示
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。
开心贴士
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、
馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、
盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。
蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，
满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。
南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
热气腾腾“生煎包”
相信去过上海的人一定领教过上海生煎的厉害啦。面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。
一口咬下去，好似体会一次奇妙的旅程；先酥，再绵软，后肉香四溢。
无论是上海人还是住在上海的外地人，都无法抗拒生煎的美味。
在‘小扬生煎’，或‘飞龙生煎’这样的出名小店门口总是排着长长的队。
尤其是在早上，吃上这样美味的生煎作为一天的开始成了很多人的生活习惯。
上海人在做生煎时从来都不吝啬。一定放足了肉。除了素肉包子是全素的。
其他带馅儿的就只有全肉馅。可能是上海人天生苗条，绝对不担心身材问题：）
不过也就是这一点，生煎吃起来才更过瘾。
不过，在北京可就没这么幸运了。能吃到地道生煎包的店几乎找不到。
想吃上海地道的生煎就更不可能了。
材料
主料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉 调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
生煎包的做法
1、自发粉加温水合成面团。密封好发酵约１小时。
2、葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水１０分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，
并打入葱姜水。
3、然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。
密封继续醒发１０－１５分钟（如果没时间，可以省略）。
5、平底锅倒入底油，放入包子
（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），盖盖小火煎约５分钟。
上色后倒入半碗水。约５分钟后撒芝麻，然后翻面。
继续煎３－５分钟后撒葱花出锅。
水晶包子
材料
精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
水晶包子的做法
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和
(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，
用布盖好，以防水分散失而干硬。
待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，
中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。
然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
来源：心食谱
