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一、蒜肠：食材：
猪肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大葱一大棵，姜25g，蒜60g，香油50g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g， 玉米淀粉105g， 水105g，
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）
煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶
制作：
1. 先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2. 酱猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
3. 现将葱姜蒜剁碎备用
4. 玉米淀粉加水溶解
5. 将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，放食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
6. 灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
7. 阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
8. 锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做。
麻辣口味腊肠和原味腊肠
这两种腊肠的配料上有区别，但制作上是一样的，所以只写了麻辣口味的制作过程。
二、麻辣口味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片） 白糖50g 盐40g 生抽30g 鲜姜40g(或者姜粉适量) 绿麻椒10g（或者根据自己喜好） 辣椒粉5g（我家的辣椒粉超辣，一般都不用这个，家里没有了就用了这个，应视自家辣椒粉及喜好酌情放） 胡椒粉2g 味精6g 高度白酒75g 盐渍肠衣3米
三、原味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片） 白糖80-90g 盐35g 鲜姜40g(或者姜粉适量) 味精7.5g 高度白酒75g 盐渍肠衣3米
制作：
1. 先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2. 将麻椒用料理机打成粉末，备用
3. 将所有食材一并倒入肉片中直接用手搅拌均匀，腌渍30分钟或者直接灌制
4. 灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
5. 灌好后阴凉处晾晒12-15天，就可以收起，放入冰箱冷冻，随蒸随吃。
自制香肠的做法大全篇二:家庭自制香肠的配方及制作方法的
香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
5、灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
自制香肠的做法大全篇三:自制香肠的配方
这是我的一位朋友给的，以前也做过，但是不是这个配方，味道比这个差的远了， 而这个配方还很简单，做出来非常的香，我又把它介绍给了我的朋友，她们做了以后，吃了以后都说非常的好，说这个配方好。 主料：猪前膀肉十斤，洗净切大片， 配料：食盐，2 两 2 钱 老抽，1 两 2 钱 白糖，8 两 白酒，2.5 两 胡椒粉，1 两 味精或鸡精适量，把以上的东西拌匀，腌上一小时再灌，灌好了挂在阴面风干，一星期就可以了，吃时上锅蒸即可。 有干红葡萄酒的也可以放点， 有松仁的也可以放进去，喜欢吃辣的，就放点辣椒粉进去，就是这么简单的一个配方，快过节了姐妹们都试一试吧。北方的您可以不放白糖，或是少放，然后放五香面，姜末。味道不如这个香。
放干红葡萄酒是做出来的颜色好看，我比较喜欢放松仁也不是很麻烦的，只是有点累。,如果有人和您一起灌就好多了，把一个大可乐瓶子剪开，把肠衣套在管子上,灌肠用的管子要用水清洗一下，肠衣里面用清水走一边，这样灌起来不发粘,就容易多了。
我再告诉大家一个不太提倡的熏肠熏肉的方法， 在铁锅里放一块比锅底大一点的纸，上边放一勺白糖，（再放一些釉子皮丝或橘皮丝，不放也可以，只是味差一点），用铁丝篦子，把风干了做熟的香肠，或者熟肉放在上面，盖上锅盖，点最小火慢慢的熏，大约15分左右即可。 不过熏制的东西还是要少吃为好再告诉大家两个买肉的方法， 第一，跟卖肉的借用他的刀，拿刀尖刮一下肥肉，看见有红色的小点就不要买了，这样的肉不好吃。 第二，拿手指掐一下瘦肉，感觉不用力掐的动的肉是嫩肉，反之就是相对老一些的，可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
