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酸菜白肉火锅篇(一):酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅是东北的传统家常菜。数九寒天家人团聚，围坐在热气腾腾清香四溢的火锅旁，夹上一口香喷喷儿颤巍巍儿的白肉，喝上一口热乎乎滋味鲜美的酸菜汤，哇塞！甭提多舒坦了！
也许是俺这东北人打小儿就吃惯了自家大缸渍的酸菜，那是一种熟悉的家乡味儿！如今饭店的火锅那是无法与之相媲美的。
您想知道俺家这传统火锅是怎样做的吗？那就把俺的“秘笈”献出来吧！
酸菜白肉火锅
一棵酸菜片片拨开 用刀将每片从中间片开 切成丝过水攥干备用 猪五花肉 锅中放入葱姜、调料包（花椒八角）肉煮1-2小时，用筷子扎透即可 晾凉放入冰箱冻后切成簿片 也可用生五花肉片河蟹中切（牡蛎更好） 大虾洗净 锅底放少许海米、干贝码入酸菜丝 放上一层五花肉和螃蟹 在周围摆上一层大虾
倒入煮肉汤，盖上锅盖煮开，加点味精。 可以开吃了！（菜、肉片和汤可随吃随下） 酸菜色泽鲜亮，咸酸可口，开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化。 做法不算太复杂，要说功夫嘛就在于刀工。酸菜细如丝，肉薄能打卷那才叫技术！“冰冻三尺非一日之寒”，那得慢慢练。切不了细的，就先切粗的，不影响味道就行。
酸菜白肉火锅篇(二):酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅
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酸菜白肉火锅
说起东北菜，除了那一锅热腾腾的乱炖，酸菜的魅力自然是无法抵挡，东北的冬天是离不了酸菜的。东北酸菜是用当年新收的大白菜，经过日晒后渍制而成的。
东北人食用酸菜的方法有很多，几乎可以做到一桌菜，盘盘都有酸菜。
酸菜白肉火锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而骨头汤做锅底，有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。冻豆腐吸足了高汤的精华，鱼丸虾丸qq的鲜美极了。
所需食材是：猪五花肉500克，酸菜500克，猪大棒骨一个，冻豆腐200克，各种鱼丸虾丸200克
所需配料是：葱丝姜片各20克，盐10克，鸡精10克
酸菜白肉火锅制作：
1、先把大棒骨砸开，冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出高汤；
2、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；
3、将酸菜顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；
4、在制作好的高汤里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，然后在酸菜上放上五花肉片，待大火煮开后再放入各种鱼丸虾丸和冻豆腐。出锅前放入鸡精即可。
酸菜白肉火锅篇(三):酸菜白肉火锅的做法
酸菜白肉火锅的做法详细介绍
酸菜白肉火锅的简介及特色
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
酸菜白肉火锅的制作食材：
酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克，水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，京冬菜50克，鸡汤2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，克蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克。
教您酸菜白肉火锅怎么做，如何做酸菜白肉火锅才好吃
将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
