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第一篇非洲鸡:非洲鸡
非洲鸡
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非洲鸡是澳门的一种地道美食，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克（有人说是安哥拉）传入澳门，经当地的厨师的改良后，成为澳门独有的非洲鸡。 非洲鸡是葡国菜里一般都有标准的菜式。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富。料理非洲鸡前，先将半只鲜鸡用香料腌半天，再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去局，即成独具风味的料理。
材料
鸡大腿肉1块
调味料
非洲鸡酱5大匙、水100ml
腌料
味好美葱姜蒜粉1～2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1～2茶匙
做法
1，鸡腿肉洗净沥干后去骨，用刀在没有鸡皮的那一面划上几刀，这样肉会更易熟并入味，煎好后也不会缩得很厉害； 2，加入腌料腌制30分钟左右至入味备用； 3，热油锅，以中火将做法2的鸡腿肉煎至8分熟； 4，加入做好的非洲鸡酱至做法3的锅内，煮滚后开小火，直到锅内汤汁收干即可； 5，人多的话可先切成小块再浇上酱汁摆盘会更方便大家一起食用。-
第二篇非洲鸡:【焦桐】非洲鸡(10.9.29)
非洲鸡源自大航海时代。
最初，是葡萄牙人从非洲殖民地安哥拉、莫桑比克传来的烹调手段。１７５２年，莫桑比克成为葡萄牙殖民地，称“葡属东非洲”，１８８５年安哥拉成为葡萄牙殖民地，称为“葡属西非洲”，非洲东南、西南两属地的烹调观念被带上船，航行来到亚洲。后来广东厨师又加入一些调味料，和新鲜鸡肉一起烧烤。在澳门，各家餐馆的调味料不外乎蒜蓉、椰汁、椰蓉、花生、西红柿、洋葱、葱、甜椒粉、胡椒粉、辣椒、姜、白葡萄酒、橄榄油等等。
非洲鸡原来叫“安哥拉鸡”，外表金黄油亮，强调炭烤味和脆香的表皮；因此需有细腻的炭烤做工，才能表现鸡肉的顺口滑嫩，乃至酱汁的浓郁香醇；劣厨辄烤得像黑炭。作法是先将鸡肉腌渍２４小时，再热油煎香，淋上特调的酱汁，最后用木炭以细火慢烤至酱汁收干，上桌时常见的配菜有花椰菜、腌黄瓜、炸薯条、黑橄榄、西红柿片之属，鸡身上再饰以香草或葱沫。道地中葡合璧的创作。
非洲没有“非洲鸡”，澳门才有。这是一种混血菜，充满了杂交文化（ｈｙｂｒｉｄ
ｃｕｌｔｕｒｅｓ）的美感。
非洲鸡外皮酥脆，焦香中透露蒜味和椰香；鸡肉微辣，略带甜味。葡萄牙人治非洲鸡较为干涩。还是广东大师傅厉害，运用酱料加以改良，不仅风味更浓郁，亦有效挽留了肉汁。
位于澳门南湾大马路的“沙利文餐厅”擅烹葡国菜、澳门菜，非洲鸡甚佳。此店１９６１年开业，起初属俱乐部性质，仅供会员用餐，并不对外营业。盖当时的股东皆社会名流，开餐厅目的是能有较私密、谈生意的所在。
“沙利文”提供道地的老滋味，可谓澳门的“本帮”菜。餐厅的主角是行政总厨杨才源先生，从前的东家皆土生葡人，对食物的要求相当严谨，遂养成老实制作的美学观。他在此掌勺已４０载，坚持老滋味，也富于创新研发精神，例如从前的非洲鸡，采干烤方式炮制，口感不免显得柴；杨师傅体贴华人素喜滑腴多汁的口味，改以湿烤方式挽留酱汁。
此外，从前的非洲鸡是去骨的，杨师傅首创带骨烹制，此法后来景从者众，我们现在吃到的非洲鸡鲜有不带骨头的。沙利文的非洲鸡工序繁复：坚持采用活体宰杀，再按摩鸡只，以三十几种香料腌四小时；接着用油煮辣椒酱，鸡先烤二十分钟，加白兰地和辣酱再烤。那淋在鸡肉上的酱汁实在太好吃了，光是蘸面包亦很美味，使沙利文的面包卖得特别好。
西湾民国大马路“亨利美心”第一代老板是船上大厨，难怪餐厅墙上装饰了许多帆船相片。其非洲鸡先用盐、胡椒和蒜茸略腌一个小时，然后煎至金黄色，再加酱料煨煮，而这酱料就是它独特之处，可以尝出蒜茸、西红柿酱、花生酱、辣椒和椰浆，难以分辨的是老板坚持不肯透露的秘制上汤。在亨利美心用餐，桌上放置的餐巾是围兜，因为这里的招牌料理如非洲鸡、魔鬼大虾、咖喱蟹多汤汁，很容易吃得汤汁四溅，为了让客人免于狼狈，老板发明了这件体贴的围兜。
非洲鸡描述了葡萄牙人的海上时代。葡萄牙诗人路易斯·德·卡蒙斯的史诗《卢济塔尼亚人之歌》第二章第五十四节歌颂葡萄牙人的殖民主义：
他们俘获崇拜偶像的蛮人，
战胜摩尔人和不同的民族。
他们将夺取富饶的金光岛，
还将航行到最遥远的中国，
将抵达东方最偏远的岛屿，
将让整个大海都俯首听命。
我们吃非洲鸡，不难体会骄傲的舰队从美洲到欧洲到非洲到亚洲，强取豪夺，展开全球性的殖民，也意外促成了全球性的饮食融通。
殖民主义也是种族主义，生产其他民族的集体自卑和依赖情结。我们吃非洲鸡，五味杂陈，那味道仿佛要我们记忆，历史的谬误。
第三篇非洲鸡:老司机带你在曼谷找非洲鸡
老司机带你在曼谷找非洲鸡
在泰国人们可以花钱寻欢作乐，这一点早已扬名国际。来自其他地方的人来到这里旅游，其中有些人会顺便睡几个泰国女人。还有些人来泰国就是为了睡泰国女人，虽然泰国的新任旅游局长对此有不同的说法。
想要睡泰国人的不只是男人而已，女人也会过来睡泰国男人。有些人还会因为睡了当地人而付钱。他们会独自去欢迎女性的地方或者与男伴一起过去。也有人会出钱睡男人。少数西方伴随者会经常来到曼谷。他们对西方人收取的手续费率一样，所以我不确定他们究竟有多少位顾客。
泰国也有一些来自古老东欧集团的女人，有些在特殊的酒吧(比如俄罗斯人会去芭堤雅步行街的go go酒吧)里工作；有些会在街上工作。也有些人会在素坤逸路7/1靠近地铁站的地方露营。她们年纪很大并且精力不济，但她们必须赚钱。不然她们为什么在这里？
我曾听别的男人说如果在泰国不睡泰国女人，那么旅行根本就没有意义。我不太明白这一点。我在想他们在泰国的时候是不是也只吃泰国食物。
美国有不少来自其他国家的妓女，其他大地方也一样。许多外国妞会为了钱在新加坡、吉隆坡、香港、澳门甚至雅加达跟别人睡。
搞笑的地方在于许多号称在泰国一定要跟本地妞睡的家伙，可能早就在不知情的情况下睡过非泰国妞。有些缅甸女人和其他种族比如泰雅族的妞会在泰国的按摩店工作。许多老挝女人和一些缅甸女人也会在go go酒吧工作。如果你觉得所有东南亚人都长一样，那么我猜你肯定没有意识到这一点，但这是真的。
非洲妞比东南亚的妞更好认。因为她们的皮肤更黑，不过皮肤最黑的要数泰国东北部伊森地区的女士们。她们通常也会更高大。
Grace旅馆的非洲女人聚集的中心。她们在大厅里寻找顾客，我猜她们拉到了很多阿拉伯顾客。曼谷的这部分地区全是非洲女人，并且她们已经在这里待了很久。最近，非洲女人甚至更多了。她们还会在中心地带晃悠，所以她们其实没那么难找。
非洲妞不能在酒吧里面工作。她们来泰国办的是旅游签证，当地妞也不想跟她们竞争。有些非洲妞会在深夜迪斯科寻找客户，不过这样做的妞并不多。大部分情况下她们都会在街上工作。
非洲妓女通常出现在素坤逸路下部的北边。她们要么闲坐着要么慢慢地在素坤逸路3号和阿速街基站之间踱步。她们似乎在素坤逸路11号附近最集中。这里有些楼梯帮助行人过街，这些妞们通常就待在楼梯下。下雨的时候尤为如此。有时候她们也会在酒吧旁边的小道上晃荡。
虽然这话有些刻板印象，但我还是想说有些非洲职业女性会在素坤逸路Lolita口交酒吧旁边7-11前面的炸鸡摊子上吃东西，这是我唯一在素坤逸路南部能看到非洲女士的地方。
这些女士们通常会一起逛街并且很好认。我不觉得长眼睛的人会把正常的非洲游客误认为妓女。妓女通常衣着暴露，展示她们的大屁股并等待客人。她们会与顾客进行眼神接触或者跟他们说“你过得怎样？”接着她们就能得到回复。
这附近也有一些非洲男人在晃悠。我不知道他们是不是在拉皮条，他们最有可能与非洲妓女接触。有时候他们深夜都会在外面晃。同一个地方也有人在卖大麻。我对他们的了解不多。我不会去泰国涉毒的地方。
这些非洲女人也会说英语。她们有口音，不过能让人听懂。她们看起来年纪在20-30岁之间。有些人可能会爱上她们，有些则不想与她们接触。每个人都有自己的口味。
大多数女人在被问及的时候都说她们来自肯尼亚。有些确实是肯尼亚人，但有些来自乌干达，她们只是不承认而已。我不知道为什么。有可能是因为乌干达有着全球最高的HIT感染率。东南亚有很多尼日利亚人，但我在曼谷却没见过尼日利亚妓女。
你可能会觉得那些离家千里，出来工作的非洲妓女肯定有着铁石心肠，她们的生活也肯定很艰难。不过她们大部分人都很友好且开心。她们在客人订的酒店或者短期酒店工作。当地有不少这样的地方。她们一个小时只需要几百泰铢(一千泰铢折合人民币约194元)。
一开始这些非洲妞会开出三千泰铢的高价，她们都知道讨价还价。想要砍价也很容易，她们降价也很爽快。虽然我不确定，但我猜大部分家伙会付1500泰铢，在短期房内快速来一炮。我从没听说有人被诈骗的案例。这事儿不常见，不过在街头妓女身上这事儿有可能会出现。她们可能会要更多钱。来自酒吧的妞更有可能按本来，因为她们跑得了和尚跑不了庙。
令人惊讶的是，泰国街头妓女身上并没有发生太多戏剧性场景。我不认为她们会担心自己的名声问题。在泰国更应该小心出租车司机，因为他们通常不打表，短短一段路会收很高的价钱。
危险潜伏在所有地方，幸运的是，到目前为止我还是安全的。
[肌肉桃 via Mysexpedition]
