炖鱼的做法大全


家常菜谱 2013-07-23 04:18:43 家常菜谱
[摘要]炖鱼的做法大全(共5篇)家常炖鱼的做法家常炖鱼的做法家常炖鱼的做法白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。一、本鱼重量1 8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨二、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以

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【一】:家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法

家常炖鱼的做法白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。

一、本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨

二、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片

三、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3~5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺

四、锅中用姜抹一遍(传说就不粘了),内放油,烧热,如果舍得,多放点,我放的比较少,煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄(不强求,达不到效果也没事)。

五、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦~。浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。

六、盖锅,大火烧开,转中小火。期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放,大约20分钟,盛出。

正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。

【二】:10种家常鱼做法

10种家常鱼做法

引导语:鱼的营养丰富,味道鲜美,想必爱吃鱼的人肯定很多。那么,今天我们就来学学10种家常鱼的做法,简直是hold不住了,无比美味啊!

清蒸鲫鱼

原料:鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法:1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。www.shanpow.com_炖鱼的做法大全。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

酸菜鱼

原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1

个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

做法:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

干烧鱼

原料:活鲳鱼(1000克)1尾,细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,细姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒沫5克,酱油10克,精制盐少许,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

做法:1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边即可。

砂锅鱼头

原料:去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许,化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量。

做法:1、姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用。

2、锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜煵出香味。

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3、冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。

腐竹焖鱼

原料:钳鱼500g、油、盐、葱花适量,腐竹100g,豉油、耗油适量。

做法:1、将钳鱼洗净,切小块,热油撒一层簿盐,放入切块的钳鱼,煎至于两面金黄色。

【三】:清炖草鱼的做法大全

  清炖草鱼是一道美味佳肴的菜,清香细腻,甜蜜可口。下面学习啦小编给你推荐几款清炖草鱼的做法大全。

  清炖草鱼的好吃做法一、

  材料

  草鱼500克,丝瓜300克,木耳少许,油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。

  做法

  1、把鱼剁成块用盐腌15分钟,丝瓜去皮切好,葱姜蒜切好。

  2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。

  3、另起锅热油爆香葱姜蒜,放入丝瓜、木耳炒2分钟。

  4、锅中放3碗水,烧开后放入鱼块,烧约3分钟。

  5、放入盐和鸡精调味即可。

  清炖草鱼的好吃做法二、

  材料

  草鱼500克,丝瓜300克,木耳少许,油、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精适量。

  做法

  1、把鱼剁成块用盐腌15分钟,丝瓜去皮切好,葱姜蒜切好。

  2、起锅热油煎鱼两面微黄盛出。

  3、另起锅热油爆香葱姜蒜,放入丝瓜、木耳炒2分钟。

  4、锅中放3碗水,烧开后放入鱼块,烧约3分钟。

  5、放入盐和鸡精调味即可。

  清炖草鱼的好吃做法三、

  材料

  葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺

  做法

  1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

  2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。

  3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉。注意:一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

  4、另起锅加油,烧热,加花椒少许。等花椒变黑后,关火。

  5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜,然后把步骤(4)浇在上面就ok了。

  小诀窍

  1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

  2、葱姜丝不要先放。

  清炖草鱼的好吃做法四、

  材料

  小草鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精

  做法

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  1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

www.shanpow.com_炖鱼的做法大全。  2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

【四】:关于清炖鱼的做法

  如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。以下是学习啦小编为大家收集的关于清炖鱼的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有用!

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  材料

  小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

  做法

  1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

  2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

  3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

  清炖鱼的家常做法你都学会了吗?加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外,我们在做鱼汤的时候,一定要一次性加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

  豆腐清炖鱼

  鱼美味营养,清炖鱼则是其中一道美味佳肴。清炖豆腐大头鱼,光是听这名字,就垂涎欲滴了,想知道怎么做的吗?快往下面看吧。

  做法

  1.洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

  2.豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

  3.拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

  4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

  5.放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

  功效

  暖胃益气,润肺泽肤。

  靓汤心水

  先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。

  大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。

  不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

  也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。

www.shanpow.com_炖鱼的做法大全。  而且鱼肉的营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。

  大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。

  不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,这般清炖鱼做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时。

  下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。

  当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。

  至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。

  豆腐清炖鱼,本就是一道美味菜肴,更何况是清炖大头鱼呢,想吃吗,那就快买条鱼回家做吧。

【五】:炖鲶鱼的家常做法

  鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。你想了解好吃美味的炖鲶鱼要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下家常的炖鲶鱼要怎么做?

  炖鲶鱼家常做法一

  材料

  鲶鱼1条(约600g),长茄子3个(约500g),干香菇5朵,咸肉100g,老姜片3片,大蒜瓣4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

  做法

  鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。

  长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。

  大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金黄色。

  放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。

  放入处理好的香菇和切好的咸肉片,调入盐,继续炖10分钟即可。

  炖鲶鱼家常做法二

  材料

  鲶鱼一条,葱,蒜,姜,花椒粉,酱油,料酒,盐,味精,许氏大酱一袋

  做法

  1.锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣,姜丝,炒出香味放大酱,花椒粉,爆锅后加水

  2.大火烧开,放切成段的鲶鱼

  3.大火烧开,转小火炖半小时,上桌!

  炖鲶鱼家常做法三

  材料

  鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克

  做法

  1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

  2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

  3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

  小诀窍

  1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

  2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

  3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

  4、这道菜油量大一点才更好吃。

  炖鲶鱼家常做法四

  材料

  主料:鲶鱼1尾,鸡蛋4个

  配料:香菜,油菜心

  调料:盐,味精,胡椒粉,香油,葱,姜,料酒,米醋

  做法

  1、先将鲶鱼宰杀后,冲洗干净,改成一字刀,炒勺放入清水烧开,放入鲶鱼氽透捞出。

  2、炒勺留底油,用葱、姜丝炝锅,放入鲶鱼、烹料酒、米醋,加鲜汤,大火烧开,调好口味。

  3、炖至快熟时把鸡蛋打入汤中,小火炖至入味,放入油菜心,出勺时点香油和香菜。

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