糯玉米


南美洲 2019-09-19 17:24:35 南美洲
[摘要]篇一:[糯玉米]糯玉米和普通玉米真正的区别原来在这里!你恐怕真不知道!玉米起源于中南美洲,传入我国已有400多年 据考古资料证明, 玉米大约在十六世纪中叶( 1551-1594年)由阿拉伯商人相继传入我国南北各省。最初只作为辅助食品, 从清朝以后的二百年间( 17 一18 世纪) 玉米才传播到全国各

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篇一:[糯玉米]糯玉米和普通玉米真正的区别原来在这里!你恐怕真不知道!


玉米起源于中南美洲,传入我国已有400多年.据考古资料证明, 玉米大约在十六世纪中叶( 1551-1594年)由阿拉伯商人相继传入我国南北各省。最初只作为辅助食品, 从清朝以后的二百年间( 17 一18 世纪) 玉米才传播到全国各地大面积种植。玉米在我国的种植历史虽然与水稻、小麦、高梁、谷子等作物相比, 其栽培历史最短, 但它的发展速度最快。目前玉米在我国是仅次于水稻的主要粮食作物, 种植面积和产量居粮食作物第二位,具有其它作物不能取代的地位。在所有主食中,玉米的营养价值最高,保健作用最好,玉米中的维生素含量为稻米、面粉的5—10倍。
玉米的营养保健价值
玉米子粒中含有多种特殊的营养素。每100g鲜玉米中含:蛋白质4.0g,脂肪1.2g( 其中人体必需的亚油酸占19%~71%),糖类22.8g,粗纤维2.9g、钙22mg,磷117mg,钾238mg、镁32mg、铁1.1mg; 还含有维生素B1、B2、B6、泛酸、烟酸、生物素等B 族维生素, 玉米黄素等类胡萝卜素, 丰富的硅、硒等人体必需的微量元素。鲜食玉米还含有维生素C、胚芽中富含维生素E、维生素A、卵磷脂等,亚油酸高达50%(是精米精面的4~5倍), 其中玉米黄素是小麦、大米没有的, 玉米的钙、磷、铁、钾含量均高于大米和小麦。
1,抗衰老、抗氧化
德国著名营养学家拉赫曼教授指出,在当今被证实最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有抗衰剂种类多、且含量高,玉米中含有7种“抗衰剂”——钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米含有的黄体素、玉米黄质可有效抗眼睛老化。
2,减肥瘦身
膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,玉米含有的热量较低,可以当减肥的食物。特别是煮玉米被称为“刮肠子”食品,具有很强的通便效果,肥胖者食用,可有助于减脂瘦身。
3,预防高血压、动脉硬化
玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,可预防高血压和动脉硬化以及降低血清胆固醇。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。故玉米也被称作“黄金作物”。
4,保护眼睛~预防老年性黄斑变性和白内障
玉米中含有的叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而白玉米中几乎没有。所以,多食用黄玉米,有利于眼睛的健康。
5,抗癌作用
玉米中含有多种抗癌因子,如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。玉米中的“长寿因子”—谷胱甘肽,在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。谷胱甘肽与致癌物结合,使其失去活性并通过消化道排出体外。谷胱甘肽也是一种强抗氧化剂,清除体内自由基,是人体内最有效的抗癌物质。硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。镁抑制癌细胞的发展,并能使体内的废物尽快排出体外。叶黄素能够预防肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌。玉米黄质则可预防皮肤癌和肺癌。玉米中含有的大量植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
6,通便排毒
玉米中大量的纤维素、维生素B6、烟酸等成分,能刺激胃肠蠕动,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,缩短了食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有一定作用。
7,预防心脑血管疾病
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,在人体内可与胆固醇相结合,降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁,对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米亚油酸常与胚芽中的维生素E相互作用来维护人类心脑血管系统。玉米中的谷固醇也具有降低胆固醇的功效。
8,调节血糖
玉米中含有丰富的烟酸。烟酸是葡萄糖耐量因子(G T P)的组成物,可增强胰岛素作用的营养素。用玉米替代主食,有助于血糖的调节。玉米含有丰富的植物纤维素等,也能束缚及阻碍过量葡萄糖的吸收,抑制饭后血糖升高。
关于玉米你未必知道的几件事:
1,糯玉米和普通玉米的区别
糯玉米赖氨酸含量普遍高于普通玉米。糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米,且易于消化吸收,营养价值较高。
糯玉米的“生命元素”硒的含量则高于普通玉米8—10倍;
糯玉米中所含的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。
普通玉米的淀粉分子量比糯玉米要大10多倍,故糯玉米更易被人体吸收和消化,糯玉米的消化率比普通玉米高20%,所以,消化功能不好的人可选择糯玉米.
黑糯玉米中生物类黄酮含量高,黑糯米玉米黑色素的90%为黄酮类化合物,生物类黄酮是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。它的自由基清除能力是维生素E的50倍,是维生素C的20倍。
2,吃玉米合理搭配更营养
搭配豆类更营养~两者蛋白质有互补作用,可大大提高玉米中蛋白质的利用率。
玉米还可与牛奶、果汁搭配食用,营养丰富而热量低。
3,玉米粒的胚尖不要浪费
啃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里。
4,熟吃玉米更保健
玉米熟吃比生吃好,尽管烹调使玉米损失了部分维生素C(其实维生素C不是玉米最主要的营养素,不不必去在意),却获得了更有营养价值的抗氧化剂。
玉米加热过程中会释放出更多的营养物质,还可以释放一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。
经过高温烹调后,玉米抗氧化自由基的活性升高了,可减少患病的几率。

篇二:[糯玉米]糯玉米、甜玉米……那么多玉米 你吃对了吗?


  你喜欢吃什么样的玉米呢?糯玉米、甜玉米、老玉米、水果玉米……市面上那么多玉米,有何不同?哪种玉米营养价值最高呢?以下,我们就来看看,哪种玉米比较适合自己。
  各种玉米的营养价值
  甜玉米糖分含量高
  甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑,是因为它含有更多的水溶性糖,普通玉米的糖分含量只有4%,普通甜玉米的含量则可以达到6%,超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高,要注意食用量。
  糯玉米富含维生素
  就市场上最常见的糯玉米和甜玉米来说,其中糯玉米一般以白色居多,其中蛋白质的含量比较高,富含维生素A、维生素B1等营养元素。糯玉米淀粉含量高达70%~75%,而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软,比起一般的硬粒玉米,口感更软和,很适合牙口不太好的人食用。同时,也正是由于的支链淀粉(一种多糖)含量非常高,所以其不适合糖尿病患者食用。
  老玉米粗纤维含量高
  老玉米大多是黄色的,其粗纤维含量高,可溶性糖含量很低,对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。
  另外糖尿病患者可以服用玉米须帮助降糖,玉米须味甘、性平,对人体没有副作用,玉米须含有很多成分都是对人体有益的,其中对降血糖起作用的主要有皂甙、黄酮类物质、铬。皂甙是降低血糖的主要成分;黄酮类物质又具有很强的抗氧化能力,可以预防糖尿病并发症;铬是糖耐量因子的组成部分,有助于胰岛素加强功能。
  所以玉米须是糖尿病病人降血糖的重要药方。但玉米须降血糖的原理研究得尚不够透彻,尚不能用玉米须作为绝对的降血糖物质,只能用作辅助降血糖治疗。
  水果玉米易吸收消化
  现在市场上还比较流行一种甜玉米,由于其皮薄汁多、质脆味甜,可以直接入口生吃,像水果一样,又被称为“水果玉米”。水果玉米大多数呈黄色,其淀粉含量较低,蛋白质及维生素的含量比普通玉米高1~2倍,硒含量则高出8~10倍,并且比较易于人体消化和吸收。
  不过水果玉米的含糖量较高,总糖量达33.6%,比一般水果高一倍左右。由于甜玉米中含较多的蔗糖和葡萄糖,容易引起血糖升高,所以不建议糖尿病人群吃。

篇三:[糯玉米]2016全国十佳甜玉米、糯玉米品种


4月的海南,骄阳似火。4月11-13日,2016全国鲜食玉米学术研讨会暨南方鲜食玉米大会在海口拉开帷幕。4月11日,琼海,海南省农业技术推广服务中心,在一片葱郁的鲜食玉米地里,2016全国十佳甜、糯玉米品种评选火热进行,11名来自全国鲜食玉米专家们“望”、“尝”、“切”近200个品种后,最终,评选出2016全国十佳甜玉米、2016全国十佳糯玉米20个品种。其中,甜玉米第一名“圣甜一号”,糯玉米第一名“天贵糯919”。
此次评选采用盲评方式,根据展示品种的抗性、稳定性、产量和品质等4个方面进行初选、复选。初选环节,每位专家根据品种的抗性(包括抗病性、抗倒性等)、整齐度(包括植株与果穗的一致性等)、果穗商品性(果穗包裹程度、穗型和籽粒色泽与一致性等)和产量独立评选,每位筛选出至少20个表现最好的品种,通过汇总工作组每一位专家的评选结果。最终,专家从从180个品种中初步筛选出甜玉米27个,糯玉米20个。
初 选 现 场
 
 
复选分计产、商品品质与食用品种鉴定,总分共计100分,其中产量、商品外观、食用品质分别占比40%、30%、30%。品尝部分,将47个品种蒸煮后一一品尝。每一位专家对初选的品种进行品尝鉴定,根据品种的甜度(糯性)、果皮厚度与化渣性、香味和其它等方面进行综合评分。
复 选 现 场
 
 复选分计产、商品品质与食用品种鉴定,总分共计100分,其中产量、商品外观、食用品质分别占比40%、30%、30%。品尝部分,将47个品种蒸煮后一一品尝。每一位专家对初选的品种进行品尝鉴定,根据品种的甜度(糯性)、果皮厚度与化渣性、香味和其它等方面进行综合评分。
通过初选和复选两个环节后,计算每个品种的总分并排序。通过计分和排序,分别选出排名前10名的甜玉米和糯玉米(包括甜加糯型)品种。
榜 单
 通过初选和复选两个环节后,计算每个品种的总分并排序。通过计分和排序,分别选出排名前10名的甜玉米和糯玉米(包括甜加糯型)品种。
专 家 组 名 单 汪黎明山东省农业科学院玉米研究所所长
王子明广东省农业技术推广总站推广研究员
王晓明仲恺农业工程学院教授
赫萍海南绿川种苗有限公司总经理
张学信山东登海西玉米种业有限公司特种玉米研究室主任
田志国中国农科院作物研究所高级农艺师
张述宽广西农业科学院研究员
张保民北京保民种业有限公司总经理
史亚兴北京市农林科学院玉米研究中心研究员
陈永欣山西农科院玉米所研究员
 
白翠云海南农科院粮食作物所副所长         
摄影/南方农村报记者刘探

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