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篇一:[patchi]沙特阿拉伯 Patchi 巧克力店
沙特阿拉伯 Patchi 巧克力店
Lautrefabrique 为 Patchi 设计的这家店，过去十年在中东地区的高档礼品巧克力市场一直是领导者。店面内部感觉非常壮观，高高的天花板，豪华装修的700㎡用来放置展示巧克力的货架。众多的显示器，巧克力酒窖，白色的地板和大面积的镜面墙壁，黑色和白色的的复古彩绘玻璃，组成了这一奢华无比的礼品店。（文字：idzoom 编辑：idzoom）
沙特阿拉伯 Patchi 巧克力店(转载)
Lautrefabrique 为 Patchi 设计的这家店，过去十年在中东地区的高档礼品巧克力市场一直是领导者。店面内部感觉非常壮观，高高的天花板，豪华装修的700㎡用来放置展示巧克力的货架。众多的显示器，巧克力酒窖，白色的 ...
篇二:[patchi]我至少吃了100款巧克力，才敢写这篇世界顶级巧克力测评，力荐25款！
[ choc ]
巧克力
那些关于食物和爱情的神话，
我愿意迷信一辈子。。
墨西哥瓦哈卡所有的小店都可以点到一碗热水冲巧克力，所有卖可可粉的小店里也都可以看到神明把可可果吐向凡间的传说。
据说，女人吃过巧克力后连示爱时踮起脚尖的高度会比以往多了2厘米。婆婆我热爱拉丁的魔幻现实主义，食物是神物。就像《恰似水之于巧克力》的名字，墨西哥人并不用牛奶，而用纯净的热水来泡巧克力，“水”的那种渴望的程度恰似汉语里的“干柴烈火”。
看一个性冷感至高潮的故事。小说里女主蒂娜心爱的佩德罗和她姐姐结婚那天，蛋糕里滴入泪水，让在场所有嘉宾都痛彻心扉。佩德罗送她的玫瑰腌渍鹌鹑却让二姐裸身冲出浴室私奔。百年后，蒂娜的后裔如此回忆：“只要有人用她留下的食谱做菜，她的生命就会永远存续”。
再看一个爱情里由丑及美的故事。2006年的德国电影“伊甸园”（Eden）里的男主埃尔格是个体重137公斤的秃顶，美食在他手里成了热气腾腾的交响乐。牛肉、花椰菜和香蒜都充满生命力，和厨房里的一切亲密接触，让他像艺术家一样灵性而快乐。
但面对人，尤其是女人他完全不知道要如何沟通。本能地，他把千言万语融在味道里。加多少糖，她们才会笑？加多少盐，才会让谈话更有味？
伊登就是因为吃了他做的巧克力后念念不忘，茶饭不思，甚至冒雨偷偷潜入戈尔格的草药园。为了吃到戈尔格的饭，她简直有点丧失理智，像个小偷一样席卷了盘子里和锅里的食物，掉头就跑。巧克力给隐匿的爱欲以出口。
伊登曾经问过戈尔格制作如此美味饭菜的秘诀。他默默无语，半晌才偷偷地说：“我想你”。这句告白，伊登永远都听不到。但是，她早已吃下了他那么多的爱情。
巧克力的苯乙胺可以让人拥有热恋一样的快感。婆婆吃巧克力是失控的，and世界各国的巧克力我都恨不得拿出来涂到你嘴角上。哪怕有机会因为我的私人推荐，你舔一口，婆婆我都会很开心。哈哈，处女座变态不？
那现在就来看看婆婆推荐的全球十大巧克力。至于你们有些人力挺的高迪瓦，我觉得不差，但我更爱他们家的热可可或者冰淇淋。
原因是，即使拿比他们家高端的法芙娜当标准，更出色的品牌太多了，只是在中国推广力度不够。你慢慢看，慢慢试。
A第一口就爱上系列
初恋要打好基础
婆婆巧克力爱情笔记：我觉得吃巧克力“第一次很重要”，先尝一尝“男人是什么”，所以巧克力界里最好找“单源”，也就是单一树种的，换句话说，就是单身的。
世界顶级可可豆首先要领略过，才能触类旁通。当然第一梯度没必要巨贵，但也不能将就。现在洗洗舌头开始吧。
One黑巧[意大利DOMORI]
我知道你想要吃黑巧克力。DOMORI的创始人Gianluca Franzoni为了制作世界顶级巧克力遍寻世界各个角落，最终在委内瑞拉找到理想的克里奥罗（Criollo）可可豆。
这种可可豆绝对是可可中的顶级珍品，Criollo最优质出产地，委内瑞拉（Venezuela）的一个与世隔绝的小镇Chuao，人口15,000，可可豆园占地140公顷，每公顷年产100-120公斤可可豆（粗枝大叶的非洲forastero每公顷年产2,500公斤）！据说产量稀少到仅占全球产量的0.001%。相当于咖啡豆中的阿拉比卡（Arabica）咖啡豆。
科普下，时下顶级巧克力使用的巧克力豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。Criollo香味最浓，但产量有限，总产量仅占全球产量5%（包括委内瑞拉的）；Forastero是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是Criollo，绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的巧克力豆。当然，即使是克里奥罗品种的巧克力豆，不同产地亦有不同风味。
Franzoni用了4年时间耕种、研发出最纯的克里奥罗品种。从种植、采摘、发酵，到烘培的全过程均采用传统方法，绝不添加任何乳化剂或人工香味剂。
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测评1：意大利DOMORI的Puertofino单源黑巧
cocoa 含量：70%（非委内瑞拉珍贵的Criollo可可种）
奖项：伦敦巧克力协会2009榜单铜奖
口感：1度甜、3度苦和1度酸味
香味：焦糖、烟草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和枣香。
焦糖烟草的味道让苦本身丰富，余味深远又细腻，适合深度巧克力品鉴者。这个顶级豆子的味确实是“比较男人”。
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测评2：意大利DOMORI的Arriba单源黑巧
cocoa 含量：70%（厄瓜多尔Trinitario可可种）
奖项：无
口感：2度甜、1度苦和1度酸味
香味：榛子、香蕉、蜂蜜、坚果和柑橘香。
花果香浓郁，顺口，比较适合初次品尝苦味巧克力人士。
Two奶巧[法国Pralus]
第一次吃Pralus巧克力的，一定会瞬间丢掉对奶巧的偏见。他们家也超爱Criollo可可，好吃到颤抖。
Pralus是全世界为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力制造商，参与了巧克力制造的每一个过程。诞生于法国里昂旁边的城市罗阿纳，由Auguste Pralus创立，老Pralus曾在1955年获得法国工艺大奖的“最佳巧克力工匠”。
目前Pralus由Ausguste Pralus的儿子Francois Pralus接管。早在70年代，Francois Pralus就确立了方向：制作来自不同可可产地的巧克力。正是在这样的一个概念引导下，二十年间他环游世界各地，精挑细选十几个出产高档可可的庄园。
把可可豆制成巧克力是一个漫长的过程，需要良好的技术来保持可可豆的完整风味，其中最重要的一步是烘干可可豆， Pralus在烘焙可可豆时非常温和，并保证过程足够持久，令可可豆的香气层层递进。
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测评：法国Pralus Melissa45%单源奶巧
cocoa 含量：45%（马达加斯加珍贵Criollo可可种）
45%对奶巧来说，已经非常高了，正常是30%。
奖项：2014年法国巧克力沙龙金奖
口感：2度甜、1度苦和1度酸味
香味：蜂蜜、焦糖、奶香、甜黑布林。
浓郁的蜂蜜奶香，夹杂焦糖的愉悦，十分顺口。
PS:请一定不要有黑的就是高贵，花俏就是低端的想法。比如比利时的GUYLIAN吉利莲，花样牛奶巧克力，比利时王室授予金质奖章哦！婆婆小时候每年年三十都要吃，实在是爱。
Three艺术巧[匈牙利Rózsav?lgyi Csokoládé]
你是不是已经被花样少年的外表迷惑？其实人家是74%可可含量的超级硬汉。对，咬下去很硬。
科普下，委内瑞拉的 Franceschi 家族,和马达加斯加庄园的 Bertil Akesson 家族，这两个家族都是知名且值得尊重的可可庄园主,坚持种植稀有的细腻可可品种,有完美的发酵技术与干燥技术。他们家巧克力全部来自这两家。
然后委内瑞拉的更好一些，里面有个叫玫瑰谷的地方，港口 Puerto Cabello 波多卡贝罗，就在加勒比海，据说海域的水柔媚到拿一根头发丝都能把船停下来，于是留下了很多艺术家（女人也漂亮），今天这款巧克力就来自那里。
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测评：匈牙利Rózsav?lgyi Csokoládé的 Puerto Cabello74%单源黑巧
cocoa 含量：74%（委内瑞拉可可种）
奖项：伦敦巧克力协会2015榜单铜奖
2041年Great Taste二星
口感：2度甜、3度苦、2度酸味
香味：黑加仑、黑醋栗、焦糖、蜂蜜、花。
玫瑰谷采用的低于38度的低温，保留可可都最原始的花香、烤香。
Four手工有机巧[美国Dick·Taylor]
Dick·Taylor craft chocolate迪克泰勒手工巧克力，创始人其实本业是做木工家具和木质帆船的，然后就是俩木匠在加州的阿克塔市创造了一个精美的手工巧克力品牌。他们还曾经组了一个在洪堡郡很受欢迎的蓝草乐队（够会玩的）。
迪克和泰勒觉得制作巧克力他们最大的优势，就是品味。他们用一台1900年从一次火灾中抢救出来的皇家5号咖啡烘焙机烘焙可可豆，并用一台老式的凸版打印机打印包装。只用有机可可和有机蔗糖，省去香草和额外的可可脂、乳化剂，制作中绝不偷工减料或使用快捷办法，尽力捕捉和突出单源巧克力的微妙风味差别。
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测评：Dick·Taylor craft chocolate70%单源黑巧
cocoa 含量：70%（玻利维亚野生可可种）
奖项：2016年good food金奖
口感：2度甜、2度苦、1度酸味
香味：麦芽、成熟柔软水果、绿茶。
Five情书巧[美国Bar au Chocolat]
Bar au Chocolat多米尼加70%黑巧那是我吃过的最特别的一款巧克力，口感丰富（可能不是单源的关系，不是单身的果然有阅历哈），酸度高，自然柑橘香到环绕，而且居然有奶油菠萝和甜柠檬的味道。你看我把这款巧克力定义成“情书巧”，就知道我有多么不理智了，对鳓，我把人家的品牌口号“maker＋lover”看成“make love”了...
然后品尝的过程简直就是一首情诗，充满心酸的甜蜜。你看婆婆我拿心爱的宝格丽SERPENTI珍珠鱼皮做它的陪衬，看到它烫玫瑰金的艺术包装没，都觉得完全不够档次。
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测评：Bar au Chocolat单源70%黑巧
cocoa 含量：70%（多米尼加）
奖项：2015年英国AOC金奖
口感：2度甜、2度苦、3度酸味
香味：奶油菠萝、甜柠檬、柑橘香。
B见不到会疯狂思念
热恋要保持理智
婆婆巧克力爱情笔记：既然“结婚”了，你决定长期购买，也要当心身体健康。巧克力虽好，千万不要纵欲。
One 世界最顶级可可豆统治者
[意大利Amedei]
正因为先写DOMORI,再写Amedei，是想给前者留点余地，因为Amedei太抢镜了。
意大利托斯卡尼（Tuscany）的 Amedei的历史不长，1990年才冒出来，由对巧克力极度狂热的两兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri创立。但当今最具巧克力鉴赏能力的传媒、厨师，都异口同声力赞Amedei的出品，当中又以Porcelana和Chuao两款产品，轰动了全球巧克力界，因为世上没有其它品牌，可以采用如此优质的可可豆来制造巧克力──那些可可豆，都给Amedei以至少3倍价钱全部收购了（委内瑞拉那批）！
Amedei所出产的Porcelana ，比市面上其它“高档”巧克力贵出至少两三倍（德芙、甚至Godiva在它面前都不算巧克力）。究其原因，采用的可可豆非常罕有，Porcelana只可以年产20,000包，每一包都有编号，有机会吃得到的，都是幸运儿。
之前提到过Criollo的产区Chuao其实出产纯种criollo和混种criollo可可豆，100%纯criollo品种的，叫Porcelana，全球只在Chuao可找到，可惜Porcelana随时会被坏天气和细菌破坏，年产只有3,000公斤，价钱比大量生产的非洲forastero贵出8倍。 Amedei通过与当地政府的协商，目前掌控了所有Chuao产的巧克力豆，成世界独家。之前世上只有极少数的朱古力制造者，可以获得Chuao可可豆，包括法国里昂的老牌朱古力店Bernachon，和著名法国朱古力品牌Valrhona，不过现在都全给Amedei高价横扫了。
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测评1：意大利AMEDEI的PROCELANA＋AMEDEI的9
PROCELANA
cocoa 含量：70%（委内瑞拉的Criollo可可种）
奖项：伦敦巧克力协会2009榜单铜奖
口感：3度甜、3度苦、2度酸味（略收敛感）
香味：蘑菇、烤杏仁、焦糖。
蘑菇、焦糖口感，香软，平衡又丝滑。
细腻、干净、回味悠长，是婆婆我的最爱。
“9”是Amedei合作的9个种植园提供的可可混合制成的一款强大且口味平衡的黑巧克力，与PROCELANA相比，没有那么浓厚有性格，但十分上口，是Amedei系列中唯一的一款75%可可含量黑巧克力。关键是非常平衡！口感几乎是：2度甜、2度苦、2度酸味，有葡萄干的迷人后味，果香，略微收敛。
这款获得了伦敦巧克力协会榜单特别金奖，是唯一高于金奖的品种。
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测评2：意大利AMEDEI的CHUAO和TOSCANO RED
CHUAO
cocoa 含量：70%（混种criollo）
奖项：无
口感：1度甜、2度苦和1度酸味
香味：榛子、香草。
厚则厚，但拗开有干脆响亮的嘎嘣声，品相上很不错。chuao的平衡，让婆婆我感受到“性冷淡”的吸引力，可能里面弱弱的香草成分还能勾起一点点欲望，里面含有榛子、杏仁、开心果、核桃的余味，但是因为高级的荒野草木的味道会有点抢，有茹素的超脱感。
TOSCANO RED其实就等于是CHUAO里面夹了各种红色浆果：草莓、覆盆子、樱桃的冻干果，在吃的时候，当然会带酸甜的果香味。但是，这已经逾越好巧克力本身的角色了，初次吃的人是在浪费好豆子。不过，老餮就等于在品味混合味觉的细微交集了。
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测评3：意大利AMEDEI的TOSCANO BLACK
cocoa 含量：63%（Trinitario和Criollo混豆）
奖项：无
口感：3度甜、1度苦和1度酸味
香味：地中海香草、蜂蜜。
这款其实初尝并不是典型的好豆子，香气非常年轻怡人，而且味觉的层次不明显，拗开也没有典型的“嘎嘣”声。有点傻白甜，但是结果是后味持久，非常的绵密、奶香和讨喜。
Two牛逼到巧克力奖它家开的
[英国Rococo Chocolates]
在欧洲各国都盛产世界顶级绝美的巧克力里，婆婆对伦敦的RococoChocolate印象超好。虽然看着精美的包装，感觉没什么内涵，但是人家偏偏是有机巧克力。
1983年Chantal Coady女士打算改写顶级巧克力的传统形式与设计理念。欧洲18世纪华丽风混搭年轻的伦敦朋克，她的巧克力店让Kings Road上绚丽了不少。因为她30年对英国巧克力作出的贡献，2014年在白金汉宫接受英女王的勋章，同时也是伦敦巧克力协会的创办者。
从2000年起，伦敦逐渐成为世界巧克力的中心，在美食界人们开始用“The capitalof chocolate”（巧克力首都）来肯定英国对巧克力发展的贡献。2000年之前的巧克力圈子，你几乎看不到英国人的身影，法国的法芙娜，米歇尔还如日中天，比利时的godiva放弃了精致化传统手工艺，走上了工业化全球发展的道路，瑞士人和德国人还在为哪一片阿尔卑斯牧场的奶源最适宜制作牛奶巧克力争吵着，意大利人孜孜不倦的追求着委内瑞拉最好的可可豆，为日后的江湖地位积蓄资源。
Chantal却创立了Academy of Chocolate（巧克力协会），她邀请巧克力厂商、美食评论家、餐厅名厨做评委，每两年对高品质的巧克力产品进行盲品评选，获奖的厂家被允许将AOC的那一小片帖纸帖在他们的包装上。AOC因为能够邀请到在美食界地位崇高的评委，制定了客观公正的评选标准，很快就成为了巧克力圈子中最重要的评奖，它成就了像Amedei，Duffy，Akesson这样日后在行业内举足轻重的角色，也为这个行业赋予了标准，引领了巧克力界发展的潮流。
最让人称道的是Chantal对巧克力理念的创新，她认为，巧克力不只是美食的一个品类，它应该和更多的食材融合，创造出最美妙的口味。所以Rococo的产品清单中，清楚的把巧克力分成了65%调味黑巧克力，37%调味牛奶巧克力，白巧克力，单源巧克力（包括多米尼加，秘鲁，委内瑞拉chuao，马达加斯加四款豆子），praline花式手工，truffle松露，ganache甘那许等等多个品类。
不夸张的说，你能想到可可豆能做成的东西，在Rococo的店里全能找到，而Rococo所用的调味，包括豆蔻，青柠，海盐，迷迭香，各种坚果，树莓，肉桂，胡椒等等。当然还有必不可少的玫瑰、紫罗兰、牛奶焦糖海盐。这三款爆款已经被市场验证，婆婆选了其他两款特别的做评测。
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测评：英国Rococo Bee Bar的白豆蔻＋摩洛哥薄荷
那包黑白的就是白豆蔻
cocoa 含量：28%
奖项：伦敦巧克力协会2013年金奖
口感：3度甜、1度苦、1度酸味
香味：白豆蔻味道起初感觉很冲，但后面回味非常舒服。
这是一款让你爱上奇怪香料的巧克力，看见那片树叶一样的有机标志没？有意思的是，白豆蔻这款并没有素食标志，但是薄荷有，因为是牛奶巧克力。
那包绿白的就是摩洛哥薄荷
cocoa 含量：65%
奖项：无
口感：2度甜、1度苦、2度酸味
香味：带着pepper mint的英式茶味，但并没有香精沁凉感，非常细腻怡人。充满香浓的丝滑感。
Three迪拜皇室最爱
[黎巴嫩Patchi]
来自黎巴嫩的Patchi巧克力是中东唯一能排进世界巧克力排行榜的品牌。首间Patchi于1974年由Nizar Choucair在黎巴嫩设立，至今Patchi已拥有120间专卖店遍布世界各地。黎巴嫩的Patchi。PATCHI,源于一个想法,将巧克力包装成宝石的样子,装在花瓶、艺术盒、或者一个拼盘中,作为礼品,赠与所爱之人,让Patchi,告诉那些你爱的人你有多在乎!
Patchi一向以来坚持采用荷兰及科特迪瓦入口最高质素的可可豆和奶类材料，糖份比一般巧克力低，入口不会太甜，反令可可的甘香更为突出。始创人采用最顶级上乘的材料和不断创新的精神的理念，使Patchi成为备受尊崇的中东皇室食品。
Patchi巧克力是出了名的豪华，当然价钱也不便宜，英国Harrods百货曾经卖一套礼盒可以达到5,000英镑（近5万元），也被称为“巧克力中的劳斯莱斯”。
这个扇子巧克力里都是浓浓的开心果酱...咬下去的感觉就是春天来了。这样一颗网购的话人民币25元一颗左右。
cocoa 含量：使用70%可可含量（科特迪瓦可可豆）
奖项：无
口感：2度甜、1度苦、1度酸味
香味：花果香浓郁，细腻丝滑度。
婆婆我吃这个巧克力，每次都骗自己“一颗就够了”，后面又拿一颗。恶性循环中。
PS:迪拜还有这个牌子很有趣，叫chocodate，date的中文就是椰枣，然后这巧克力中间真的有颗椰枣，中间的核是去掉的，塞了一颗杏仁，最外面包裹的是巧克力。我觉得味道不差，而且吃到的时候会感恩人家厂商的用心，不属于高档巧克力，但推荐试试。
Four一颗巧克力里装味觉的博物馆
[意大利Venchi]
1878年，Venchi巧克力诞生在意大利西北部靠近法国边境的一个小村庄里，现在已经139年了。当时年轻的Silvano Venchi成立了一间糖果实验室，致力于意大利巧克力口味的研发。坚持不使用化学添加物，只使用天然原料，创造出了许多独家而脍炙人口的巧克力食谱。目前，Venchi在意大利约有6000家商店，并外销世界各地，受到日本、美国等地美食家的喜爱。
Venchi旗下最有名的就是鱼子酱黑巧克力，并不是鱼子酱做的，外面包裹的都是新鲜可可豆，以不同熬制时间和不同可可脂层上取材，制作成黑巧颗粒，每个单独颗粒出了颜色和形状大致相同外，口感完全不同。外观就像鱼子酱，也是为了说明珍贵。可以搭配红酒、白兰地、威士忌、兰姆酒、咖啡等。因为复杂味觉体系全部都可以在里面找到搭配。
cocoa 含量：使用75%可可含量（其中22-24%纯可可脂）
奖项：应该有（只是没找到资料）
口感：2度甜、1度苦、1度酸味
香味：坚果和红色浆果的味道，很丰富。
婆婆我尝试吃过几颗外面的“鱼子酱”，确实质感和味道上都略有差别。也值得一口品尝，因为不用纬度融合在嘴里会有“新奇的融合”，不妨试一试。
Five死德国人开的就够牛逼了
[德国Coppeneur]
Coppeneur，是来自德国最高档，也是最专业的巧克力品牌。公司由Georg Bernardini与Olivier Coppeneur于1993年创立在德国的Bad Honnef(巴洪特内夫)。在买断了全球多个顶级可可种植园后，Coppeneur在欧洲的巧克力业界，树立了专业和高端的企业形象。但是德国人很奇怪，他们不愿意像法国的Cluizel和意大利的Amedei这样投入宣传，可以“牛逼到没朋友”。
Coppeneur选用最高档的可可豆和最复杂耗时的加工工艺，延续了德国制造一贯的严谨和不计成本的质量追求。质量优先的企业战略，领先业界的制作工艺，多种多样的产品系列以及严格苛刻的内部管理，使Coppeneur频频登上欧洲奢侈食品专业杂志Feinschmecker， Michelin， Luxus等等的头条或者封面文章。
Coppeneur拥有的Hacienda Lara种植园，位于厄瓜多尔Los Rios省。这里出产全球独一无二的厄瓜多尔Nacional可可种。出口的产量，仅占该可可总产量的2%。
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测评1：德国Coppeneur黑巧克力65%单源＋100%无糖纯可可单源
cocoa 含量：65%（厄瓜多尔Nacional可可种）
奖项：无
口感：3度甜、2度苦、2度酸味
香味：可可原味强烈，辅以浓郁的花香、坚果香和微量的森林野果果酸。
cocoa 含量：100%（厄瓜多尔Nacional可可种）
奖项：无
口感：0度甜、3度苦、3度酸味
香味：你如果要吃到可可原味，不得不吃这款，完全没有糖味。
试这款巧克力时候，我也不知道是我的第几顿巧克力正餐了！德国人的Coppeneur和英国的Rococo一样死磕有机，极纯的东西一般人不敢做，感觉就是比家里藿香正气水稍微好吃一点。婆婆我这半个月来，因为几乎把巧克力当饭，间歇性“可可醉”。有迷幻的感觉、要废了的感觉、high上天的感觉。目前完全没食欲，开始相信巧克力减肥论了...
但是千万别被纯巧克力蒙蔽，人家只说可可含量，你看背面，100g巧克力里有55.7g脂肪，虽然糖才1.5g，好自为之哈。其实有个小秘密，可可含量越高，不一定糖越少，但是脂肪一定越高！
C人生在世要多涉猎是错的
拈花惹草需要品味
婆婆巧克力爱情笔记：既然决定出轨，就一定不能谈感情。但是好歹“小三”要有品，否则辜负“前任”。巧克力的世界里，行家的眼光也是很势力的，如果你一向“品行端庄”，请不要什么巧克力都随意上手，谨记，会坏名声！
One真的松露巧克力
[意大利TARTUFO]
其实，我们买的很多网红款巧克力都是假的。法国红酒贵，结果意大利的巧克力和红酒流行和法国产区搭边（红酒和巧克力品鉴的很多词汇都类似，方式也类似），除了上面的托斯卡纳，这里要说皮埃蒙特产区的Tartufo。Tartufo di Pizzo其实是一种冰淇淋甜点，内含巧克力夹心，外面撒有可可粉和白糖。
欧洲人谈到法国松露之乡“阿尔巴”所在的皮埃蒙特大区巧克力，一定会想到Tartufi Dolci。外面是馥郁的松露和巧克力强强联合，里面是一颗颗的皮埃蒙特榛子。
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测评：意大利TARTUFO
cocoa 含量：52%（榛子含量到41%）
香味：松露、香草、水果。
我只想说那不是一般的甜，我只想喝三大口茶呡一小口，没办法驾驭！
Two辣味巧克力
[瑞典Akesson’s]
Akesson家族原来是瑞典的外交官，2015年Academyof chocolate的最大赢家，7项大奖，更得到了goldenbean，相当于全场总冠军的位置，今年可以说是红的发紫了。Akesson"s家的招牌产品，一是他们拥有马达加斯加最好的可可豆，二就是马达加斯加出产全世界最好的胡椒和香草，真是强强联合。
这款巧克力也是有机的。一直喜欢黑巧克力中的酸味，特别是尝试了AKESSON"S 的马达加斯加AMBOLIKAPIKY种植园（越是小产区，越高级）75%Criollo Cocoa之后。然后又试了这款粉色胡椒，入口清新，层次分明的胡椒颗粒香味，可以说是酸辣味食物中优雅高级的状态。
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测评：瑞典Akesson’s粉红胡椒
cocoa 含量：75%（Criollo Cocoa）
奖项：2011年伦敦巧克力协会连获金奖和银奖
口感：2度甜、1度苦、2度酸味，2度辣
香味：红色莓果、果木、胡椒。
Three咸味生豆手工巧克力
[美国Raaka]
Raaka virgin chocolate比较特别的地方是，用未经烘焙的豆子以原始的方法制作手工巧克力。virgin本来的意思就是处女。
总部位于美国纽约布鲁克林，创始人Ryan Cheney 在泰国度假的时候发现“原始”巧克力的味道，他们开始探索低温巧克力的制作。于是经过一年实验，Ryan和音乐家&美食家NateHodge就研发出来了。而且这款非常厚道的是，每吨豆子至少都让农民多赚500美元，保证品质。
又因为跨界秘鲁境内的喜马拉雅海盐，口味就更加珍贵独特。这片巧克力闻上去和刚入口就有一种强烈的泥土味伴随着烟草味，请注意，在可可豆的评测中，舒适的泥土味（earthy）和土腥味完全是两个概念，它描述的是一种类似雨后草地散发出的味道。入口的过程中，散发出花香（floral），烟草（tobacco）和烘烤可可豆（roast）的味道，结束时有淡淡的苦味，一点点不易察觉的果酸。对了，这款是低卡，虽然味道确实不太容易让人第一次爱上，但是一旦适应就会上瘾。
看到那些亮晶晶的喜马拉雅盐木有？下次再跟你详细说盐哈～
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测评：美国Raaka喜马拉雅盐单源黑巧
cocoa 含量：71%（多米尼加＋玻利维亚）
奖项：无
口感：1度甜、1度苦、2度酸味、2度咸味
香味：泥土、烟草、覆盆子、柑橘、丁香、枫糖
Four顶级果仁巧克力
[法国BOVETTI]
这款巧克力是法国殿堂级的，同时也是婆婆我搭配无糖红茶拿铁的最爱，因为你可能不知道，红茶拿铁里是含有可可粉的。苦度match外，果仁很新鲜香脆，同时给人很好的回甘。
创始人VALTER BOVETTI是一位意大利名望很高的厨师，热衷把不同食物综合起来烹饪。1984年，在父母经营的旅馆中他邂逅了年轻的法国女孩玛丽。两年后，他们结婚了，定居法国。并开始将不同食材之间的搭配乐趣融入巧克力中，创造出层出不穷的巧克力口味，好吃又与众不同，成为法国的殿堂级的手工果仁巧克力。
碎一句，他们家的巧克力排超high，有150多种，有四川胡椒、辣椒、Espelette胡椒、生姜、肉桂、蜜饯橙、柠檬、杏、香蕉、小红莓、李子、樱桃、玫瑰、茉莉、紫罗兰、薰衣草、八角、茴香、甚至罂粟...
而且bovetti的正面排块非常精致，可可含量够高，硬度绝对配得起野心。
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测评：法国BOVETTI73%果仁黑巧
cocoa 含量：73%
香味：蔓越莓、葡萄干、椰枣、杏仁、茶叶、烟草
Five三次发酵巧克力
[丹麦Friss Holm]
Friss Holm来自丹麦，在2015的International chocolate awards欧洲赛区摘遍了所有奖项，专攻尼加拉瓜的纯种可可。他们家的可可豆都是小批量精心种植的，这款chuno可可豆是criollo／trinitario的变种，特色是生可可豆5天的发酵时间里进行了三次翻面。充分发酵后有极其醇厚的果味。
Friss Holm为了对比区别，甚至还有一款5天发酵两次翻面的。追求极致到疯，它没有花俏的包装，甚至像科学产品一样的蓝白色，口味却细腻干净，那种清冽甘醇甚至有点像porcelana。
所有认真的人和事都可敬！
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测评：丹麦Friss Holm单源黑巧（尼加拉瓜chuno可可豆）
cocoa 含量：70%
奖项：15年伦敦巧克力协会银奖
口感：2度甜、1度苦、2度酸味
香味：葡萄干、杏仁、焦糖、蜂蜜
Six 酒心以及夹心推荐
[马来西亚Coppeneur]
婆婆也会吃lindt瑞士莲，之前还去瑞士的工厂特地寻访过，说白了在当地就是德芙、好时之流，当然，品质上要好很多。至少夹心球还是让人欲罢不能的卖点，对了，他家的金箔香槟酒心，用的是法国整颗葡萄一起蒸馏的马克德香槟。婆婆我还是很爱的。
良心讲，比Duc d"o和某宝MON CHERI都要精心些，毕竟人家光是香槟酒心还愣是做出了五种不一样纯度的巧克力风味，匠心上就值得力挺。Duc d"o虽然夹心有马蒂尼之类的，但是随意的巧克力外层真的是给商业糖果让路。
MON CHERI在欧洲也就是德芙价，味道也不难吃。
话说回来，lindt比较像泰国有一家，叫Beryl’s的。朋友旅游回来给我带了一盒巧克力。Beryl’s Chocolate Kingdom位于马来西亚郊外，几乎是每位游客必“游”的一个地方。红顶白房，典型的欧式风格小房子，还没有进室内，即可闻到阵阵巧克力的香。门前有个超cute的小母牛，后侧有块小小的地，种植着新鲜可可树、榴莲树还有香草等。Beryl"s是马来西亚的一个巧克力品牌，知道的人并不多。巧克力常温都不会融，比较硬，带回国都没事。关键是超级便宜！
这样的巧乐力可可脂含量基本是10，但看到新鲜榴莲果肉填充。咬开一半，我喜欢用舌头去舔里面的洞洞。你疯狂地爱日本royal,还去在乎可可脂，就傻逼了。对吧？哦，对了现在网上热卖的DARS，我觉得口味上实在逊了一点，那还是咱们的德芙性价比高...
反正喜欢就好！
留言你喜欢吃的巧克力
可得新年优惠券
（共10个机会）
“每年都会有那么一段时间，
特别想吃到巧克力，
而且是马上就吃到才好...”
——村上春树
Food Bless You！亚洲设计管理论坛美食顾问
本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。
篇三:[patchi]Mercurial - 分布式版本控制系统(含多个系统对比介绍)
Mercurial - 分布式版本控制系统
运 国莲 ([email protected]), 软件工程师, IBM
李 振刚 ([email protected]), 软件工程师, IBM
简介： 是一个轻量级的分布式版本控制系统，它以方便的控制、极强的扩展性赢得了众多开放源代码项目的青睐。本文从版本控制系统中的基本概念、操作和扩展性等方面，有侧重的介绍了 Mercurial。此外本文列出了几个其他常用的分布式版本控制系统，并和 Mercurial 作了简单的比较。通过阅读本文，读者可以了解基础的Mercurial操作，进而熟悉这个备受青睐的工具。
本文的标签： mercurial
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发布日期： 2008 年 9 月 04 日
级别： 初级
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Mercurial 简介
Mercurial 是一种轻量级分布式版本控制系统，采用 Python 语言实现，易于学习和使用，扩展性强。其是基于 GNU General Public License (GPL) 授权的开源项目。相对于传统的版本控制，具有如下优点：
更轻松的管理。传统的版本控制系统使用集中式的 repository，一些和 repository相关的管理就只能由管理员一个人进行。由于采用了分布式的模型，Mercurial 中就没有这样的困扰，每个用户管理自己的 repository，管理员只需协调同步这些repository。
更健壮的系统。分布式系统比集中式的单服务器系统更健壮，单服务器系统一旦服务器出现问题整个系统就不能运行了，分布式系统通常不会因为一两个节点而受到影响。
对网络的依赖性更低。由于同步可以放在任意时刻进行，Mercurial 甚至可以离线进行管理，只需在有网络连接时同步。
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从 repository 开始
版本控制系统中的 repository 就像一个仓库一样，用来存储被管理的数据文件，包含数据文件的不同版本。传统的版本控制系统中，这样的repository 是集中式的。除了这样一个集中式的 repository 之外，每个用户会有一份自己的工作版本拷贝。用户通过命令同步自己的拷贝和集中式的repository。
分布式版本控制系统中的 repository 则采用的是对等网络式的方式。传统集中式的管理中，只有一份 repository，其他的只是工作拷贝，不包含额外的版本。分布式的管理当中，每个用户所持有的都是一个真实的 repository，当中存储有不同的版本信息和维护一个 repository 的必要的辅助元数据。这样一个对等工作模式当中，用户通过交换下文即将提到的 changeset 来完成同步。
这样做的一些优点在于，工作的并行度将大大的提高。每个用户都可以带着这样的repository，从这里他可以把当前的工作拷贝切换到 repository 里面存储的任何一个版本。这个版本可以是之前正在工作的版本，现在需要合并进一些别人的意见，也可以是用户私有的一个版本，当前正在做很多前瞻性的工作，还没有能同步给其他用户使用。也同样是因为这样的模式，每个用户可以任意把自己的 repository 当中的一个版本交换给其他用户，而不需要对自己手头正在工作的版本进行回退。下图是这样一个灵活的工作模式的演示。
图 1. 工作模式的演示
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Mercurial 里的元素
Revision
在使用 Mercurial 的系统中每个改动隔离在各自的 repository 里，既避免把不相关的代码混杂起来， 又便于一个接一个的测试每一部分工作，用户做的每个改动称为一个 revision。一般会有一个所有用户都可以访问得到的 repository 保存了项目的“主要”版本，工作repository 是用户自己做事情的地方，实现新的特性，修改漏洞，重构，实验等，当完成改变后，你可以 push 到共用的 repositor y中，即完成了一个 revision。
Changeset
一个或多个文件的改变集合在一起形成一个逻辑单元，称为 changeset。每一个 changeset由两部分内容描述，版本号和 changeset 标识，例如：
changeset: 207:58e4906e69e3
冒号前面的数字代表版本号，它用来标识本地 changeset。这个版本号只有在用户的本地repository 中才有意义。冒号后面的那个很长的十六进制串是 changeset标识, 它是确定changeset的全局唯一标识符, 在所有包含这个 changese 的 repository 中都相同。多个用户之间讨论changeset，一般使用这个 changeset 标识，而不是上面说的版本号，因为完全有可能每个用户的 repository 中同样的 changeset 版本号不同。
Head
Head 表示 repository 中每个分支最新的 revision，通常在合并几个分支时会用到这个概念。
Tip
Tip 是最新的一个 changeset 的版本号的一个别名。在命令中任何使用版本号的地方都可以使用 tip 来代替最新的 changeset的版本号。Tip在各个repository中是不同的，同时一个repository 中只有一个 tip。
Log
Log 命令按时间顺序从近到远的记录着在 repository 中发生的每一次事件。可以通过指定-v诊断输出选项来获得更多更详细的历史信息，或者指定—debug选项来获得历史信息中的一切细节。
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动手操作起来
以下是一些实际使用 Mercurial 中常用的例子。Mercurial 的原意是元素周期表当中的汞元素，但是 Mercurial 这样的单词显然不太适合日常使用。事实上 Mercurial 的命令取了元素周期表当中汞元素的化学符号：hg，所有的 Mercurial 命令都以 hg 开始。
$ hg command [options]
其中 command 是 Mercurial 的命令。每个命令的具体的命令行选项可以使用：
$ hg help command
来获得。
克隆一个 repository
我们使用 clone 命令克隆一个 repository，它生成一个完整的 repository 复本，这样我们就有一个本地私有的 repository 来工作。
例如：
$ hg clonehttp://foo.com/hg/project1
如果所有都没问题，clone 命令输出：
destination directory: project1
requesting all changes
adding changesets
adding manifests
adding file changes
added 127 changesets with 448 changes to 143 files
139 files updated, 0 files merged, 0 files removed, 0 files unresolved
此时，我们应该在当前目录下发现一个目录叫 project1，目录下的文件是我们刚克隆的 repository 的精确复本。在 Mercurial 中，每一个 repository 是自包含的。当你克隆一个repository 后，新 repository 变成克隆时它的精确复本，但是后续的两个 repository 当中任一方改变都不会在对方显示，除非用户使用 pull 或 push 命令明确地传递改变，这个将在后面介绍。
另外，每个用户可以使用 init 命令将本地的一个目录初始化为一个 Mercurial 的 repository，只需要在那个目录下运行：
$ hg init
如果设置好了同步共享的发布方式，其他用户就可以来克隆该用户的 repository 了。
发布你的改动
进入工作目录，使用我们喜欢的编辑软件修改，例如我们要修改 main.py 让它增加打印一行输出：
def main():
print "I"m in the a function."
print "Great joy of using Mercurial!"#新加的一行
if __name__ == "__main__":
sys.exit(main())
完成之后退出编辑器，任务完成。有了刚才的修改我们就可以创建一个changeset。
在创建 changeset 之前如果想确认一下哪些文件被改动了，可以使用 status 命令。
$ hg status
M main.py
使用 diff 命令可以检查实际文件内容的改变：
diff -r a58db6f0e482 main.py
--- a/main.py Thu Nov 29 13:38:38 2007 +0800
+++ b/main.py Thu Nov 29 13:46:10 2007 +0800
@@ -1,5 +1,6 @@ def main():
def main():
print "I"m in the a function."
+print "Great joy of using Mercurial!" #新加的一行
if __name__ == "__main__":
sys.exit(main())
diff 命令的默认输出是通用的补丁格式，易于在各种系统之间交换和讨论。
创建一个 changeset 后我们就可以用 commit 命令提交了。
$ hg commit
这个命令把我们带到一个编辑器内，缺省的编辑器是 vi，同时给我们展示了几行如下的文字：
HG: user: Guolian Yun <[email protected]>
HG: changed main.py
第一行是空的，接下来的几行表明哪些文件将进入本 changeset。为了改变 changeset，我们必须描述它的原因，这通常称为 changeset注释。让我们输入一些：
I’m using Mercurial!
HG: user: Guolian Yun <[email protected]>
HG: changed main.py
接着，保存并退出编辑器，如果一切正常，commit 命令将没有任何提示地输出。
让我们看看status命令现在告诉我们什么？
$ hg status
什么也没有！我们的改动已经提交到changeset里了，那里没有修改的文件需要提交的。Repository 中内容和当前工作目录的内容一致了。
现在可以检查以下最新的改动是不是包含刚才所添加的 changeset 注释，使用 tip 命令就可以显示了：
$ hg tip:
changeset: 2:2874393e3d9c
tag: tip
user:Guolian Yun <[email protected]>
date:Thu Nov 29 10:10:39 2007 +0800
summary: I"m using Mercurial!
目前新的 changeset 只存在本地 repository 中，如果想和其它 repository 分享改动，我们需要使用 push。
$ hg push project2
project2 为你想要 push 的目标 repository 的名字。
引入他人的改动
想要得到所有在别的 repository中而在本地repository中没有的改动，可以采用 pull命令。
$ hg pull project3
project3为我们想要得到更新的目标repository的名字。
在 Pull 后，缺省情况下Mercurial不更新工作目录。这意味着虽然repository现在有changeset，但在工作目录中的 main.py 文件仍然是 pull 之前老的内容。
如果只想从hg clone的 repository 中更新当前 revision 到最新版，可以直接采用：
$ hg pull -u
Repository 之间的同步
上文当中的 push 和 pull 的操作，是处于不同位置的 repository 之间的同步。之前给出的两个例子是本地目录 repository 之间的同步。Mercurial 还支持以下形式的 repository 之间的同步：
file://local/filesystem/path
http://[user@]host[:port]/[path]
https://[user@]host[:port]/[path]
ssh://[user@]host[:port]/[path]
其中 file 协议和本地目录相同。在 http 和 https 协议上使用push命令，需要在远端的服务器上启用相关的属性。ssh协议是众多系统中支持的shell。
标准的 Mercurial 发行包中还附带一个 Python CGI 脚本 hgweb.cgi, 可以用来参考搭建一个多用户可以集中式的同步改动的界面，如下图所示：
图 2. 界面
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扩展 Mercurial
Mercurial 系统中提供一种扩展机制来添加新的命令。通过扩展添加的命令可以在现有的Mercurial 系统的基础上添加新的功能，这些命令跟随 hg 后被调用时就像原生的命令一样。本文介绍两个常用的Mercurial扩展：Patchbomb和Mq。
Patchbomb
Patchbomb是一个在Mercurial系统中利用发送邮件的方式来交换changeset的扩展。Patchbomb添加了一个新的email命令。通过调用 hg email 命令，changeset 提交时的信息的第一行将作为邮件的主题，信件的正文包括完整的 changese t提交信息，以 patch 的形式发布出来的 changeset 完整补丁。如果一次发送的是多个changeset，那么Patchbomb会提示输入本次 changeset 集的总提示信息，这部分信息将作为第一封信，信件主题以[PATCH 0 of N]开头，changeset 则会以[PATCH i of N]将的主题开头发出，其中i是 changeset在本地 repository 当中的顺序。多changeset 系列邮件中，每封信会在邮件头中包含合适的回复信息，这样在邮件客户端可以清晰的显示出系列 changeset 之间的层次关系。
图 3. 层次关系Patchbomb 支持使用本地系统中的 sendmail 程序来发送邮件，同时支持使用 SMTP 邮件服务器。用户如果长期固定为某个项目工作，还可以将邮件的收件地址和发信地址提供给Patchbomb，免去每次手动输入的麻烦。这一切都可以在 Mercurial 统一的 .hgrc 当中设置，以下是一个完整的例子。
[extensions]
hgext.patchbomb =
[email]
method = smtp # 还可以在这里指定/usr/sbin/sendmail
from = Zhengang Li <[email protected]>
to = [email protected]
[smtp]
host = smtp.foo.com
Patchbomb 作者为Bryan O’Sullivan，该扩展现在随同 Mercurial 系统一起发布，用户不需额外下载安装，只需如上例中一样启用即可。
Mq
Mq 扩展的全名是Mercurial Queues，顾名思义该扩展将用户本地的多个 changeset 排列到队列中。原先分布式版本控制系统中，changeset 一旦提交并不能修改。有了 Mq 扩展之后，用户可以将本地的任意数量的 changeset 存放至一个本地的队列当中，对这些 changeset 用户除了可以使用传统的 changeset 上的任何命令之外，还可以修改changeset，包括提交信息和版本补丁的改动。
启用 Mq 扩展的办法同其他扩展一样，在 .hgrc 当中添加如下信息：
[extensions]
hgext.mq=
Mq的命令是一系列以字母q打头的命令，qinit, qnew, qrefresh, qdiff, qpop和qpush等。Qinit 用来初始化用来存放补丁队列的目录，qnew创建一个新的补丁changeset，qrefresh 将改动刷新到当前的补丁当中去，qdiff 将当前的补丁打印到屏幕，qpop 和 qpush 用来移动当前存放在队列顶部的补丁。完整的 q 系列命令可以从 hg help给出的列表中获得。
Mq中所有的 changeset 补丁存放在项目顶层目录的.hg/patches下面，用户可以手动修改这些补丁当中的提交信息。Changeset 补丁的顺序存放在.hg/patches/series文件当中，同样的，用户可以修改这些补丁的顺序。
Mq的作者是Chris Mason，该扩展现在随同 Mercurial 系统一起发布，用户不需额外下载安装。
如果现有的扩展不能满足用户的要求，编写自己的扩展也不困难。Mercurial 使用 Python编写，编写一个新的扩展相当于在 Mercurial 系统的 hgext 包当中编写一个新的模块。具体的扩展实现还有些约定的规则，用户可以参考 Mercurial 所提供的文档。
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其他分布式版本控制系统
分布式版本控制系统领域还有一些其他的系统，如GNU arch，monotone，Bazaar，git，darcs。
各类系统在各在一定的领域内长处，如GNU arch在GNU Savannah主机上应用，Bazaar 主要用于 Ubuntu Linux 系统的开发当中，git 源于Linux kernel 的开发，现在在多处和内核相关的项目中使用。他们大多数提供友好的Web界面和多种版本同步协议的支持。Git 和Gnu arch 由 C 和 shell 脚本语言编写实现，monotone 由C++语言实现，darcs 由 Haskell语言实现，Bazaar 和本文介绍的 Mercurial 由 Python 语言实现。从开放和扩展性方面来说，类似 Python 这样的脚本语言的更易于用户编写自己的扩展。
在众多的分布式版本控制系统中，Mercurial 是最年轻的，它的第一个版本发布于2005年4月。Mercurial 吸收了众多前辈的特性，被众多的项目采用。
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结束语
Mercurial 基本的概念和操作熟悉之后，读者可以进一步阅读参考资料当中的文献，进一步了解Mercurial 的系统维护和实现细节。
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参考资料
有关 Mercurial 的详细介绍，请参考Mercurial 主页。
有关多种版本控制软件的优劣势，请参看多种版本控制软件的比较。
深入了解 Distributed Revision Control with Mercurial， 请参考http://hgbook.red-bean.com/。
查阅 dars，请参看http://darcs.net/。
有关 git 的信息，请登录git 主页。
详细了解 GNU arch，请参考 http://www.gnu.org/software/gnu-arch/。
浏览 monotone 的信息，请参考 http://monotone.ca/。
查阅 Bazaar 的详细内容，请参照 http://www.bazaar-vcs.org/。
作者简介
运国莲，IBM China Systems & Technology Labs 的软件工程师，从事 CIM 管理软件的开发和虚拟化相关技术的研究。她对 Python 编程有浓厚的兴趣。
李振刚，IBM China Systems & Technology Labs 的软件工程师，从事 CIM 管理软件的开发和虚拟化相关技术的研究。他之前从事过 IBM System z 软件开发，同时对 Linux 和各项开源项目有兴趣。
