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酸菜肉末豆花
原料：
嫩豆腐1盒，可能各地菜市场和超市标注不同，总之请找自己能买到的质地最嫩的豆腐，或者直接买桶装的豆花也可以;
无糖黄豆豆浆1瓶，自己打的豆浆当然也可以，只需是无糖的，不用豆浆用清水代替也没问题;
酸菜、榨菜各夹上一筷子;
所谓的酸菜就是泡青菜，买超市里做「酸菜鱼」的酸菜也可以，我是在TB店「山水幽辣 四川私房菜馆」买的「炝炒泡青菜」，感觉比古蜀味道的泡菜要好吃一些;
榨菜用的是涪陵榨菜切成碎末;
黄飞红麻辣花生1把，切碎备用;
自己做的油炸花生米或黄豆当然也可以，赵师傅凉面菜谱里曾经写过油炸黄豆的做法;
但如果是没有调味过的花生米或黄豆，最好在调味料里再多加半茶匙花椒面;
辣椒油1瓷勺，或根据自己口味适量放，辣椒油的做法在「阅读原文」中有;
香菜2、3根，切成碎末，不吃香菜的可以换成小葱;
腐乳半茶匙;
腐乳用红腐乳、白腐乳均可，我自己比较喜欢大孖南乳、鼎丰南乳、广合白腐乳这几种;
白胡椒粉半茶匙(吃多少用多少，不需要全部用完);
生抽半瓷勺，老姜2片切姜末。
炒肉末原料：(和赵师傅凉面的这部分原料相同)
偏瘦一点的猪肉馅，大约1两半~2两;
老姜3、4片，切姜末;
老抽半瓷勺(下排最左);
甜面酱半瓷勺(下排中间);
白胡椒粉半茶匙。
步骤：
1. 炒一份万能肉末
在赵师傅凉面、花椒烧蛋、泡椒蒜子烧猪肚里都提过的炒肉末做法，再重复一次。
炒锅里放1瓷勺油中火烧热，把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀，盛出备用。甜面酱尤其不能太多，炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态，但不能有大甜大咸的感觉。如果对甜面酱的分量没把握，宁愿少放一点提提味儿就行。
如果有之前就炒过这个肉末，放在冰箱冷藏或冷冻备用的，也提前解冻出来放入锅里再复炒一下。重新加热很有必要，目的是让肉末又热又酥。所谓「酥」，是肉末那种干爽的、不软不烂的口感，酥的肉末和豆花更搭。
2. 煮豆花
切碎的酸菜、榨菜用清水稍微冲洗一下沥干，冲掉多余的咸味。在不粘锅里放1瓷勺油，烧热后用中火把姜末、酸菜和榨菜翻炒出香味。
加入生抽、腐乳、豆浆一起煮开。生抽和腐乳先入锅，再倒豆浆，避免腐乳质地浓稠而味道不匀。
煮豆浆的同时，把豆腐片成大片的豆花，豆浆煮开后马上入锅。
再次煮开后尝一口，应该是微咸的风味，味道不够可以加一点盐来调整。
3. 加码
煮好的豆浆和豆花盛到碗里。
撒上热的肉末、花生碎、一点点白胡椒粉，淋入辣椒油，最后撒上香菜末就成了。
制作过程非常简单。
但我和家属在吃这道菜(?小吃?点心?)的时候有一些不同意见，他认为清水打底就可以了，而我更喜欢豆浆基底的浓郁。目标客户各有各的偏好，也是发家致富过程中的必修课，握拳。
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1.炒货
过年的时候，家家户户都会买不少年货。而一些零食像一些瓜子、花生更是少不了。没事的时候自己在家整天磕，来了客人更是会用这些零食招待客人。以前很多农民朋友都是自己在家炒，而现在有钱了都会直接去市面上买。
而且现在随着农村生活质量水平的提高，农民朋友已经不满足于瓜子花生了，像开心果、夏威夷果这一类的坚果是非常走俏，四五十块钱一斤都供不应求，价格可比平时贵多了。
2.羊汤
腊月集是人最多的集，男人女人，老人孩子，很多人早晨起来连饭都不愿意吃，就为了赶集时喝碗羊汤，可以说从上午九点来钟开始，羊汤摊前就坐了满了男人和孩子。客人来一批，吃一批，走一批，又换一批，一碗羊汤十五或者二十，客流量之大，简易的桌凳前总是一片人满为患的样子，这样持续到下午一两点钟，做羊汤的师傅才可以歇息歇息喘口气了。
3.卡通气球
这种利用氢气充足的气球小孩子非常喜欢，因为有各种卡通的 样貌，尤其在农村一些集市上，都会有卖这种卡通气球的，如果去人流量比较大县城每个月利润在当地比一些普通上班族赚的都多，现在这社会孩子最珍贵要什么给什么，尤其是一些便宜的玩具，像这种卡通气球很多小孩子都买过，只需要一个电动车在家充好气之后在人流量比较大地方一天卖几十个根本没问题100个利润有消息表明就可达几百元，这种小成本在农村来说非常适合没有很多本钱的人选择。
4.冰糖葫芦
冰糖葫芦老幼皆宜，当然了，最吸引的还是小孩子了，微黄透明的冰糖包裹着红红的山楂，咬上一口，又酸又甜。大人们对于孩子想吃冰糖葫芦的要求大多数是不拒绝的，带孩子们出来就是让他们开心的，所以几乎小孩子人手一串。一些成年人也会抵不过冰糖葫芦的诱惑，买上几根尝尝。
