烘焙行业越来越难做了

【www.shanpow.com--行业对联】

(1) [烘焙行业越来越难做了]私房烘焙的前景如何？生意还会难做吗？

焙友之家小编近期采访了一些从事私房烘焙的亲们，下面将从以下三个方面为大家详细讲述私房烘焙的前景以及阻挠其发展的绊脚石。大家也可以在评论区交流一下自己的想法哟~
私房烘焙越来越火爆，但竞争加剧，生意更难做
或出于兴趣，或看好私房蛋糕的发展前景，越来越多人加入到这个行业。同时越来越多的需求，也让私房烘焙越来越火爆。
小布妈妈说，现在人们的生活水平较高，对生活的要求也会越来越高，而同时食品安全问题也越来越突出，每个人都想吃到更安全的食品。她的客人大多数是妈妈，他们想让孩子吃到更好、更健康的蛋糕，所以选择私房蛋糕。
阿玲说，私房蛋糕一般不会用水果罐头来做，都会选用新鲜的水果，原材料好，自然会比一些实体蛋糕店更受客人欢迎。
私房烘焙的火爆，也导致了该行业竞争的激烈
美美蛋糕制作室的负责人阿美说，近几年做私房烘焙的人很多，现在的生意比不上以前了，生意越来越难做了，而且客人的要求也越来越高，如有一次，一个小朋友喜欢玩乐高积木，就要求把蛋糕做出积木的款式，这对技术的要求很高。
阿玲说，以前一天最多有七八个订单，现在最多就四个左右，生意淡了很多，而且由于蛋糕的原材料价格较高，利润空间不是很大，现在每月营业额在3000—5000元左右。除去材料、水电费、人工等，实际赚的钱并不多。“不过，相比出去工作，在家做烘焙，工作时间有较大的弹性，可以照顾女儿，而且勤奋点，收入还是可以的。”她说。
而小布妈妈则表示，虽然目前私房烘焙竞争激烈，但对其生意不会有太大影响。“因为我是凭良心做生意的，用最好的原料，也不会因为竞争大就压低价格。”小布妈妈说。
私房烘焙，快乐背后也很累
私房烘焙的门槛不高，但制作一个蛋糕并不简单，需要花费较长的时间。
阿美说，做手工蛋糕很费时间。做一个较复杂的蛋糕，最少要花3个半小时，所以一天也做不了几个。有时候订单多会忙不过来，从早上一直忙到晚上十一二点。手工蛋糕的价格最主要的是看花费时长，其次才是原料。她卖过最贵的一个蛋糕是一千多元，是一个男生订制的，用于向他心仪的女生表白。
“当时对方给我提供了一张图片，说按图片的来做。单单制作蛋糕造型上的玫瑰花瓣，我都花了1天时间。完成那个蛋糕，我花费了很多的时间和精力，所以收费自然就高一点。”
小布妈妈说，每次出新品，都要做无数次的尝试，会有失败的时候，配方也要经过不断地调试。“出的新品大多是参考网上的教程，通常都是拿家人来当‘小白鼠’，然后根据家人提出的意见进行改良，再加入一些自己的创意，尽量让自己的新品更加特别，成为属于我自己的作品。”小布妈妈说。
看好私房烘焙前景
私房烘焙从家庭“诞生”，但现在又不限于家庭，一些做得较好的私房烘焙走上了开工作室的道路。
小布妈妈说，她看好私房烘焙的发展前景，未来会继续做私房烘焙，并且打算开工作室，教妈妈们做蛋糕，希望各位妈妈都可以在家里做出看起来不可能自己完成的蛋糕。
不过，一些私房烘焙师则没有这个打算。阿美则表示，她会继续开私房蛋糕制作室，就当做打工。现在也有很多人问她收不收徒弟，她觉得自己不是什么科班出身，怎么敢收徒弟呢？所以，就当做是业余爱好，有单接就接，没单就当放假吧！
除了开设工作室外，私房烘焙的另一条发展道路就是开设实体蛋糕店。
2012年，张小姐开始接触烘焙，做过一段时间私房烘焙后便开了一家蛋糕店。她说，开店是希望有更多的客源。不过开店后，发现水电、铺租等各项开销较大，虽然订单增加了，但经营成本也随着增加，利润与此前做私房烘焙差不多。另外，这几年私房烘焙成为潮流，新的烘焙店不断涌现，竞争更为激烈，做生意没有以前那么容易。尽管如此，张小姐还是觉得私房烘培有前景。
亲们对私房烘焙的看法又是如何呢？是看好还是不看好？都可以在评论区交流哟~
作者：焙友之家
微信公众号：cakeok
本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

(2) [烘焙行业越来越难做了]为什么你的生意越来越难做了？

"比尔·盖茨说，人们经常高估两年能发生的变化，却往往低估五年能发生的变化。近几年，越来越多的实体企业面临经营困境，感叹生意难做。老板们往往喜欢把原因归结为互联网冲击、竞争红海、成本上涨、政策支持不够等，事实上究竟如何呢？"
来源：中国经营报 经营指数周刊
比尔·盖茨说，人们经常高估两年能发生的变化，却往往低估五年能发生的变化。
近几年，越来越多的实体企业面临经营困境，感叹生意难做。老板们往往喜欢把原因归结为互联网冲击、竞争红海、成本上涨、政策支持不够等，事实上究竟如何呢？
岛君今天推荐的文章结合经济学理论和大量企业案例，以传统制造业和传统门店两个标志性行业为切口，深度论述了生意越来越难做的背后逻辑。
这几年身边很多实体老板都说生意越来越难做，市场环境变化了，多少工厂倒闭了，多少门店关掉了。那问题来了，到底是生意难做了，还是做生意的人有问题了呢？
有人说是因为互联网的发展大家都上网购物了，也有人说是因为市场竞争越来越激烈了，还有人说是因为成本不断上涨挤压利润快撑不下去了，更有人说是地方政府支持不够了，反正大家都有自己的解释去为自己找理由。
事实究竟是怎么样的呢？这次我们来聊聊中国的实体行业转型的问题，今天这套知识量很丰富，希望你能打起十二分精神来阅读，这套思维逻辑基本适用于大部分的行业。
前面讲点理论做铺垫，后面重点讲传统制造业和传统门店。
开始前我抛几个问题给你思考下：
1、为什么有的工厂四处筹钱持续投入，而利润却越来越低，而有的工厂采购大量设备却不用花多少钱，效益还越来越好？
2、为什么有的装饰公司业务一直发展不起来，而有的却可以免费给客户做装修，还年营业额上千万？
3、为什么同样经营红酒，有的人苦苦寻找客户，而有的人几个月就借由红酒经营起一个年收入上千万的会所？
这些问题我今天不说答案，你先思考思考原因，我们开始展开今天关于为什么很多人觉得生意难做的讨论。
前阵子有篇报道，描述的是深圳华强北，曾经是全球最大的手机批发市场，如今一片萧条的样子。同时对比北京中关村，当年全国最大的电脑市场，如何从繁荣到凋零再到转型的过程。
看完之后感触颇深，因为那些年我也走这些地方，看过他们的繁荣盛景，也见识过很多人在里面的暴富神话。
 ▲因市场持续变化，再加上大整顿而落寞的华强北
今天开篇，首先讲几个经济学概念：
第一个是“投资效益递减规律”，资本的利润率随着投资的增加而不断下降。不太好理解对不？简单来讲，一门生意好做，就会有很多人跟进投资，投资的人多了，市场一旦趋向饱和，竞争也越来越激烈，获得客户的成本也越来越高，利润率会持续下降，投资的回报率逐步递减。
同时介绍第一个重要概念：社会平均利润率。
每个行业都会有一个利润的红利期，这个阶段的行业平均利润率比较高，比如最早在中关村卖电脑的那群人，组装一台电脑的利润那是很高的，一台电脑卖几千上万元，帮别人装一台电脑最高可以赚几千块，随着进入这个行业的人越来越多，竞争越来越激烈，市场开始趋向饱和。
最早在马路边派小卡片都能找到很多客户，现在投大量广告也未必有什么效果，对不对？客户获取成本变高了。现在呢，组装一台普通电脑一般就剩三四百块利润了，也就是说，组装电脑这门生意的社会平均利润率下降了，继续采用原有的方法对市场追加投资，对组装电脑这个行业的利润率影响非常小，甚至还会挤压和降低利润。
然后市场的需求也发生了变化，比如以IPHONE为代表的智能手机开始崛起，这个行业开始发生萎缩，立刻趋向饱和。
除了竞争激烈导致社会平均利润率下降了，还有一个重要的概念，是信息透明度和对称度变高了，交易过程的本质是基于双方信息不对称，以及满足相互需求而产生的。
这句话怎么理解呢，每个人对于产品的价值感知，大多数时候是基于心理需求以及经验出发，表现为对产品价格的心理认可。
比如以前大家都觉得电脑是个高科技的东西，虽然那时候配件成本不低，但是大家可以购买和了解的渠道也不多，所以觉得一台电脑几千上万的价格很合理，这个阶段行业的平均利润率非常高，很多人都是由此发的家，就好像京东的刘强东，最早就是在中关村做光盘批发起家的。
随着信息的透明化，加上互联网越来越发达，各种配件的价格大家上网一查就有了，信息不对称的情况发生了剧烈的变化，所以大家就开始觉得，这摊生意原来的模式越来越用难做了，对不对？
 ▲1999年刘强东的视频，在中关村卖VCD
一般在行业的上升期，只要市场的需求红利足够大，大家都没什么感觉，一旦市场需求来到瓶颈期或者发生了变化，一直用传统模式经营的老板们，立刻就开始感受到压力了，这种情况最先感受到压力的，往往是在渠道上，然后沿着产业链的上游一路影响上去直到原材料，形成了一个产业的连锁反应。
所以你可以看看北京中关村和深圳华强北过去十年的情况，再看看他们上游的连锁反应，也就能大致想象这几年整个电子产业发生的剧烈变化了。
为什么往往上游工厂反应比较慢，其实也正是因为他们对市场信息的透明度把控能力不足导致的，各种低附加值的加工环节企业在市场的变化中随波逐流，一旦业绩下滑，大家首先就会想着如何寻求更多的渠道和业务去保持原来的业绩，却不想其实环境已经发生变化了，自己的企业如果模式不变，就会处在被淘汰的边缘直到倒闭。
所以，首先一个必须要明确的观点是，实体行业剧烈变化的本质，与互联网没太大关系，互联网只是提供了一个加速信息透明化和信息对称的这么一个渠道，让社会平均利润率比以往更快的速度回归理性值，部分行业的暴利时代提早结束了。
了解这两个经济学概念后，我们来看看中国当前金融业的情况。资本的流向是经济发展的风向标，资本永远是向着获利最快的领域流动。这两年来大量资本迅速流向房地产，把中国的房价抬到了一个普通人难以触达的高位，实际上背后体现的正是实体经济的迷茫。
实体经济正在经历一场轰轰烈烈的升级革命，原有模式的社会平均利润率随着经济发展持续下降，竞争格局逐渐形成。
大部分行业内的传统企业，在自身商业模式不升级的情况下，再持续追加的投资是否真的能力挽狂澜？还是只是抱有赌徒心态，给自己挖更大的坑？
试想这种情况下，如果这些企业还想和银行拿钱，银行肯放贷吗？所以越来越多人感觉钱难拿，生意难做，接着抱怨中国经济不行。
人都是活在圈子里的，圈子的高度决定了自己的眼界，小区里的大妈抱怨肉越来越贵，感觉全中国民不聊生。
传统企业的老板们抱怨自己的生意难做，感觉全中国经济随时要崩盘了。殊不知，其实是自己的认知决定了眼界，也决定了自己企业的上升空间。
再看看中国房地产的这股疯狂劲，今年手里100万存款能买一套房子，明年买半套，到了后年买个厕所位，这个投资利润率远大于投资实业的回报，现在不买以后就得付出几倍的价钱买。
大家就更加躁动不安了，手里有点钱都赶紧拿出来买房怕贬值，真正盼着地产泡沫破灭全是买不起房的穷人们。房子虽然刚需，但本质上能买房的还是那群人而已，随着房价的上涨，这个人群正在逐渐缩小，天花板显然是存在的。
▲通过2016年人均可支配收入对比一下当地房价
还是那句话，资本永远是向着获利最快的领域流动。这个现象的背后，正是中国实体行业的集体迷茫。这里我们拿出两个标志性行业来做分析，第一个是传统制造业，第二个是传统门店。
我们知道在制造业领域有一个著名的理论叫“微笑曲线”，曲线的左边是研发，曲线的右边是渠道，中间最低点就是制造业，它代表的是低附加值、弱抗风险能力以及高劳动密集环节。
▲著名的“”微笑曲线“”理论图示
这里我举两位朋友的例子。
朋友老张有家玩具加工厂，一直以配件加工的订单为主，以前生意很好做，订单一直应接不暇，规模逐年扩大，工厂机器每天不停歇，厂里有上百位工人日夜不停地赶货。
突然从前几年开始，订单量逐年骤减，企业突然就变得游走在生存边缘，工厂有一半以上的设备闲置起来，工人也剩下了二三十人，还经常做做停停，那是现在的小孩子们不玩玩具了吗？
朋友小李以前是玩具设计师，一直在大公司里担任设计总监，后来自己出来做了工作室，把设计出来的作品版权出售给原来的公司，等公司把产品做出来了，再重新拿授权回来进行销售。
从一开始合作一家公司到合作十几家公司，后来老东家因为经营不善资金链断裂倒闭了，而小李现在的生意却越做越大。
大家可以看到这两位朋友经营上的区别，中国的众多制造业长期处于这个曲线的最底端，一点风吹草动就惴惴不安，国外的企业就没有这样的迷茫期吗？肯定有！
时代发展太快，消费升级迭代速度也太快，但是企业老板们缺乏合适的适应期去调整和升级自己的认知，这称为“认知升级速度”滞后，他们还没从过去那个暴力赚钱节奏下缓过来，更没法及时调整企业的商业模式及发展方向。
前年我与一位经营传统工厂的企业家朋友在聊天，建议他引进一套更先进的经营模式，不然这个行业可能很快就有危机，他答复是，这个行业大家都这样干，而且现在订单都生产不完，哪有时间去想其他。
没到那个时候大家都不会去考虑这些问题。结果两年后这个行业里倒闭了一大半企业。他这句话在当时没什么问题，但是它的背后其实反映的正是产业链上游工厂对终端市场的反应滞后性。
比尔·盖茨有一句话说得很精辟：人们经常高估两年能发生的变化，却往往低估五年能发生的变化。
低端制造环节一直向着成本更低的地方转移，而成本红利的消失，则直接导致了众多不具备核心竞争力的传统制造企业的集体迷茫，其实不是行业不行了，而是这群跟不上时代的人该被淘汰了。
那第二个我们说传统门店，同样的也是存在“认知升级速度”的问题，线下门店作为传统流通渠道的最终载体，也就是最接近终端消费者的下游，曾经具备极其强势的话语权，如今我们却经常看到很多大牌关店潮的新闻，各种实体店老板们都在说生意难做，是不是实体店已经不行了？
这两年特别是微商们非常喜欢拿这个说事，一直炒作说线下实体店不行了，以后是移动互联网的未来。这里我没有任何贬低微商这个职业的意思，只是不认同这种不切实际的宣传。
实体店的大量倒闭跟互联网的关系是什么？刚才我们提到了信息透明度和对称度的问题，以前很多实体店其实主要就是利用信息的不对称，在社会平均利润率较高的时期大把大把地赚取利润。
但是这种门店的存在价值不具备独特性，所以互联网的出现，加速了信息透明度和对称度的变化，这部分不具备实际竞争力的门店也就迅速被推向了风口浪尖。
在这里有个重要的概念你必须要先清楚，无论是独立网站，还是淘宝天猫店，抑或是实体门店，本质都是“用于购买客户流量，并实现销售转化和服务的场所”，为什么你要去开一家实体店，因为在线下你能在付出房租、物业、人力、市场成本之后，相当于买入线下的人流量，并在店内达成成交或服务。
那你开一家网店的本质不是一样吗？你也要付出你的时间成本，仓储成本，管理成本，最重要的还有购买流量的市场成本。
 ▲这些指标放在门店是不是一样的？
所以，互联网的本质只是一个渠道，他的本质和实体门店无异，只是一个“用于购买客户流量，并实现销售转化和服务的场所”，早期的实体门店和互联网一样，都具备有极大的流量成本红利，低廉的店租，较低的人力成本，大量的客流，再加上信息的不透明和不对称，让实体店的老板们赚到了第一桶金。
然后随着流量获取成本的上涨，再加上可替代渠道（比如互联网的冲击），在没有提供额外附加价值，或者没有商业模式创新的情况下，自然渐渐丧失优势。
早期的互联网同样具备有极大的流量红利，迅速冲击着相似度极高的实体门店，而如今的互联网渠道成本已经和实体门店越来越相似，高昂的客户获取成本居高不下。
以我自己的操盘一个项目为例，十年前通过网上获取一个客户咨询的成本是5元，而现在获取一个客户咨询的成本是80-100元，甚至有时是几百元不等，几年时间翻了几十倍，但是行业的平均利润率却也发生了一定程度的下降，不过由于我们一直根据市场调整和升级商业模式，所以依旧活得很健康。
所以实体门店难做的本质你就看明白了，其实是那一类缺乏核心竞争力，也没有提供附加价值的传统门店已经来到了面临淘汰的时期，这是自由竞争的必然结果。
举个服装行业的简单例子，服装门店主要分为品牌店和买手店两种，品牌店大家都很好理解，从ZARA到361度各种档次的品牌店，而典型的买手店就是你平时能看到的街边店或者设计师店，也是各种档次都有，甚至部分高端买手店比起绝大多数品牌店要牛逼得多。
我们来分析一下买手店吧，为什么他们叫买手店，因为店里的商品大都是老板凭自己的眼光去挑选采购回来的，销售的商品都带有老板自己强烈的个人喜好。
而这种店为什么能一直活得很好，正是因为其精准定位，老板自己的风格喜好其实正好覆盖了那一群喜好同类风格的客户，买手店提供的核心价值，正是为这些客户提供了一种非常棒的选品导购体验，再加上老板与客户之间通过多次沟通达成的默契和了解，甚至能记住每一位常客的名字和兴趣，这些都是一家网店很难提供到的。
▲精致小巧的买手店
而无论互联网再怎么发达，人终究还是要出来活动的，只是部分行为模式正在发生改变。所以那些正在面临困境的传统门店老板们，如果没有认识到自己出了什么问题，“认知升级速度”跟不上，没有及时进行自我更新和学习，迟早就会惨遭淘汰，抱怨市场出了问题，抱怨中国经济出了问题，甚至说互联网破坏了实体经济，俗话说，好事不出门，坏事传千里，这种谣言就会被无限放大。
随着这些低端门店的逐步淘汰，我们也开始看到实体门店的升级方向，正在向“分布集中化，产品风格化，重度体验化，高度个性化”四个方向升级。
特别是重度体验化，你看看目前商业综合体内主要的引流业态就可以理解，比如影院，餐饮，KTV，亲子等业态，为商业综合体带去了持续稳定的人流量，商业综合体内部的合理布局，本质上是如何设计流量转化的运作思想。你想想看，这与互联网的流量思想是不是极其相似的？
 ▲重度体验，浸入式参与的项目越来越受欢迎
商业思想的本质是相同的，无论是线上和线下，更无论社会如何发展和运作，你可以看到，实体经济正在转型升级，它的背后是消费升级，是对人们新生活方式的一种主动适应与自然淘汰。
中国各个行业的的创业门槛正在变得越来越高，部分行业的竞争格局逐渐形成，但是机会永远广泛存在。
每一个新的产业背后都会产生大量的商业缝隙，每一个旧的行业背后都会有无数商业模式升级的可能性，只是对创业者的综合能力要求变得越来越高。
所以我们一直强调，鼓励创新，但不支持盲目的创业。这也正是为什么我一直鼓励，像做实验一样创业，以快速试错为核心，以成功创业为目的的经营价值观。
中国大部分企业的困境其实并不是技术创新不足，更多的是商业模式上存在问题，是经营方式落后的问题，技术创新与商业模式创新是相辅相成的。
以前我们知道很多汽车可以一键启动，但是基本没什么人会在单车上安装一键解锁的功能对不对，所以也不会有企业去生产和制作这样的产品。但是随着共享单车的突然爆发，不但老旧的自行车产业链从凋零到繁荣的华丽转型，同时背后还崛起了一个智能单车锁的新产业。
那你认为，究竟是智能单车锁的发明创造了共享单车的商业模式，还是共享单车的商业模式推动了智能单车锁的发明呢？
▲OFO小黄车最新发布的智能单车锁
所以，为什么很多人觉得生意不好做了？本质其实是消费者的需求在升级，消费者的行为模式在发生变化，过去的商业模式正在发生颠覆，死掉的都是该死的。
不是生意不好做了，是你的商业模式该改变了。这几年来实体经济正在快速转型升级，特别是大量涌现的新商业模式，让我们见到了经营智慧的魅力，以及对技术创新形成的巨大推动。
与此同时，我们在过去一年的时间内，通过内部社群的互助运作的模式，持续帮助了很多企业进行商业模式重构升级，并且也取得了丰硕的成果。
所以，我们将以“让创业者用合适的方法做适合的事情，提高经营成功率”作为基本使命，以“帮助优秀项目模式创新渠道通达，帮助创业者匹配合适的项目成功经营”为愿景，构建起一个深度商业模式实验社群，践行着我们“像做实验一样去创业，以快速试错为核心，以成功创业为目的”的经营价值观。
不是生意不好做了，是你早该改变了，没有一个企业的死亡是因为外部原因所致，摧毁一个企业的力量从来都是来自内部。
（编辑：孙涵宇）

(3) [烘焙行业越来越难做了]大家都玩烘焙工作室，你玩的咋样了？

在写过有关私房的那几篇文章里，多少提了一嘴烘焙工作室，只是没有单独来说，很多行业都有工作室，像设计行业工作室，有很多起步艰难最后做成国际品牌的并不少；像电影工作室，也是如此，烘焙工作室也是在私房盛行后，工作室开始展露头脚，近期开始遍地开花，私房的走势开始清晰，但是工作室越来越看不懂了，今天聊聊这个话题，大家都玩烘焙工作室，你玩的咋样了？
某度词条：工作室
工作室（Studio）一般是指由几个人或一个人建立的组织，是一处创意生产和工作的空间，形式多种多样，大部分具有公司模式的雏形。许多工作室是为了同一个理想、愿望、利益等而共同努力的集体。一般没有资金进行企业注册，或员工较少的团体常以工作室的名义存在。工作室的规模一般不大，成员间的利益平等，大部分无职务之分，有些工作室有室长职位统领所有人员，各自负责各自应做的事，大部分工作室的事务可由成员一起讨论决定。
工作室的服务过于单一化，有时不能系统的服务于要求比较全面的客户，而由于其低运营方式有时很难具有承担商业风险的能力。各行业工作室服务水准的参差不齐，也是一个普遍存在的现象。而且都是志同道合的朋友一起工作，相互的适应时间要少得多，更有助于速度崛起。但是资金和订单总是发展的瓶颈，因为没有能力注册公司，所以订单一般都是朋友介绍或者个人小单。
烘焙工作室的来源
某度词条工作室介绍无法概括烘焙工作室的，但是多少说明了工作室的实际状况和不足的大范围情况，说说烘焙工作室，必然要说一下烘焙工作室的来源，据这段时间观察和沟通，主要是集中几个点：
1.名师，曾经做的很不错的师傅，有的曾在大型公司曾经担任过重要的职务，有很强的技术和管理经验，或者某个点特别突出而组建工作室。
2.师傅，这个有点参差不齐，有做累的，有不想被管理的，有想赚快钱的，有感觉良好盲目投资的，甚至白天上班，休息时间做工作室，很多种形式和原因形成，一个人或者几个人组建工作室。
3.私房，由私房转为工作室，虽然不是鸟枪换炮，至少正规一些(估计这话很多人不爱听，但是事实)，毕竟是食物，卫生都是第一位的，其时这是好的发展和转型，在我个人来讲，我比较鼓励这种转变的工作室。
4.爱好，这一部分有些是真正的爱好者，我认识几个，那痴迷，连我都自愧不如，真正的顶级爱好者，多部分都是海龟，在国外多年，博览很多国家产品，对产品有深刻的认知；但是更多是鱼龙混杂，甚至去法国拍几张照片就开始大师的不在少数。同是爱好，但是目的不同而组建工作室。
5.快钱，赚快钱的这一个群体，一直没看明白，说的都很大，其时目的就是赚快钱，抄袭、模仿、东拼西凑，每天混迹于各个烘焙群，各种自己研发，各种夸大，但是具体干啥又遮遮挡挡，所以持续没看明白这个群体，见过不少这个类型的工作室。
其他还有一些来源，就不一一列出来了，不管呈现那个方式，不管你从哪儿来，都必须面临一个严峻的问题，如何存活下去，毕竟房租是要钱的，水电是要钱的，即使原材料也是会有过期时间的，机器设备也会有损耗的，如何生存？如何更好的生存？如何脱颖而出？如何做出品牌？我想这是每一个工作室都要面对的问题，当然你是土豪可以随便糟着玩，绝大部分工作室都要考虑如何长期的发展，不管你最后做大演变成公司，还是持续的低调做一家牛逼的工作室，发展和如何玩下去如何持续的玩下去，都是面临的严峻课题，聊聊大家都在玩啥…….
1:培训
烘焙工作室做培训的越来越多，我的感觉是因为存活和发展问题，做工作室简单，存活才是残酷的，不存活发展也是白扯；烘培工作室为什么越来越多做培训，我感觉无力发展盲目投资是一个，出去学习模仿别的工作室的运营模式等等，但我认为这不是趋势，绝大部分并没有技术来源，这边学一点回来教，那边学一点回来教，短暂来看，利润还不错，长期发展，我个人并不看好。
借一段话，5.7日下午来了一个朋友，做面包也算是很高的级别，我问他，你做了那么多年面包，如果让你总结一句话你怎么说，他考虑了半天回复了我一句话：烘焙上的任何技术，你不扎扎实实干个10年以上，说的话几乎都是放屁；这话虽然很糙，但是道理很简单，技术是需要沉淀和理解的，这样获取的技术，针对一些入门级的学生和盲目投资求学的还可以，可是学生因为理解不深，走到市场的时候发生的问题更多，这就是一个恶性循环的产生，结果势必不太好，高手或者稍微能看懂的势必不会看上这个。
高手做的工作室，都是多年的积累，可是多数都是基于一个点产生，但是一个点在市场上的需求能有多大呢？未知数，所以我看有很多高手，都开始走穴，参加各种形式以维持工作室的正常运行，真正运行的很好且良性发展的并不多，多数技术很高的高手，经营上并不擅长，陷进去的会越来越深，而且培养的学生多数回去也是搞培训，长此以往，也陷入恶性循环，因为考虑存活，又没时间研发新品，势必影响长期的发展运作。
2:特色产品
烘焙工作室以特色产品发展的很多目前看还发展的不错，有句话叫一招鲜吃遍天，话是这样说，这个群体也有很大的困惑，中国喜欢模仿，烘焙行业亦是如此，像汽车行业，一个车出来被模仿，可是销量岌岌可危，少的可怜，并不会影响原创，那是因为原创动不动上百年的底蕴和消费者的认知底蕴深厚，模仿其时影响并不大，但是烘焙行业完全不同，看一个卖的火，无数的同类产品瞬间涌出来，最后大家都作死，哪怕你比模仿的水平高很多，但是我们没有消费者的认知底蕴，还是最后绝大部分都作死，你看看烘焙行业发展的轨迹，估计你在看每个产品从无到有，从有到火，从火到仿，从防到多，从多到死的发展轨迹就明白了。
就想养活一个孩子一样推火一个产品，所费的代价只有当事人知道了，可是模仿很多就不同了，中国人模仿和日本人模仿不同，中国人模仿是最后都死，日本人模仿花的代价和投资再次研发的金额更多，赋予自己的理念，反而能一枝独秀，这是区别，快钱好赚，但是赚多久就是问题了。
我不懂销售，任何的销售我都是基于我对产品的认知而来，如果一个产品你能推火，不要太开心，一定要有忧患意识，要持续的提高和宣传，把产品份额等等产品周边持续发展，做更大的市场，或许会好很多。但是别让比你厉害比你大的盯上，盯上也是死。
3:圈子文化
做圈子文化的不多，我找过几个聊过，感觉很不错，虽然他们不建议我写出来，再几次征求了意见后，我多少提一下，我是一个比较宅的人，各种圈子都不进，所以不太了解这部分全国的各地是什么样的真实情况，但是在北京，有很多圈子，比如玩汽车的有自己的圈子，玩相机的有自己的圈子，驴友有自己的圈子、插花的有自己的圈子，等等等等相当多，因为爱好而形成一个圈子，粘合性很高，对产品忠诚度也很高，各自都是一个独立的个体，每个独立的个体背后都是一家公司或者另一个团体。
这个圈子的运转，也是一点一点的积累，以友情渗透，以朋友融入，灵活且方式多变，具体操作我不太懂，有懂的原意分享的可以写一篇我发出来分享一下，感谢！
4:代加工
代加工的烘焙工作室不多，多数都是走礼品和企业定制这条路，这也是很好的一条路，但是限于投资和资金的限制，想做大还是有一定的难度的，但是我想这些问题都是有更好的方法操作，并不是投资越大解决问题就是越好的，毕竟每一个人的审美完全不同；代加工差不多等同于分一杯羹，工作室的限制比较大，起量并不容易。
目前的代加工我聊过几个，做的也比较累，主要的原因是技术核心在手里，但是量起不来，选择技术投资合作又怕被坑，自己投资又没有那么大的资金链，我的感觉是先存活再求发展适量发展，不要盲目扩张，毕竟玩不起的，一个盲目都有可能玩完。
5:DIY
玩DIY的烘焙工作室不少，但是能做好的极少，我说的好，不是你的销售额，更不是把DIY当作吸引顾客的一种手段，而不是你把DIY做成品牌，DIY其时你仔细想想其时非常好玩，做大做成品牌的可能性很高，就看你如何玩了。
很多的烘焙工作室做DIY都是因为无法生存下去，而开始用DIY的方式维持生存，这样很难再把DIY做成一个品牌发展，大部分的DIY运作方式都很简单，多数也是从自身出发，而不是从客户角度出发，DIY的主要受众人群是你的客户，而不是你烘焙工作室自身，一定搞明白这个关系，如何更简单、更容易操作、更好玩、更能表达主题，玩才是主题，玩的开心才是文化，结果是一方面，玩的过程舒服又开心同样关键所在。你老抹个奶油，画几个东西，点缀几个水果，换你，你玩几次也会烦的，不是么？
烘焙DIY和蛋糕造型DIY的运转都脱离不开，好玩、简单、易操作的主题模式，如何运转成品牌，细节更是关键所在，说一个理念：我们都知道很多消费者挑剔的很、眼中5000元的标准审美、但是心里实际只有50元的心理价位；同样你想拿200元的标准，只有简单的操作台，无任何食品管控的东西，去吸引现在年轻人的审美也是不可能的；很多东西你多换几个角度就明白里面的道理了。
6:定制
我其时一直在写一篇关于定制的文章，也是我唯一一篇写完还修改，修改还修改的文章，写了很久，想想很多地方还是没交代清楚，写重了和我的初衷不一样，写轻了又帮不到大家，定制本身是一个高大上的词，同样呈现方式呢？
烘焙工作室做定制其时还停留在初级阶段，受本身的限制，还无法做到更高级别的产品定制，代加工形势，造型的定制也受限制比较大，但是我认为定制是很好的发展，其时我们需要划分人群，能玩定制的消费群体，年轻人、有定向需求、有更高审美需求、更好生活质量提升要求的群体，面对简单的定制需求，大部分很容易做到，如果想做高端的定制，那同样需求配套的东西相应的提升。也有资金比较充沛的工作室，但是又需要提升，设计、创意、包装、思路、服务等等方面的需求，我的想法是，烘焙工作室的发展，不管任何形式的呈现，都有利弊，想做大做成品牌，都要扬长避短，先求活，再求发展，发展不是一个点，是所有细节同步发展，你心中对工作室要有明确的发展目标，一步一步的坚持前行。
烘焙工作室多数都是师傅、老板一肩挑，那就充分发挥烘焙工作室的灵活性，老板就是广告，老板也是形象代言人，再小的个体也是企业，不能按照自己个人的思维去经营烘焙工作室，有自己的特色，持续走自己的特点，并把亮点尽最大努力的去放大它，提升它，或许你不知不觉的就做出来自己的品牌。
另外，说几句废话，我写文章一部分朋友认为装逼，一部分认为很犀利，也有很多朋友支持和共鸣，我写东西有时候也会一部分是广告了，因为我也需要存活，大家多担待哈；一部分是分享心得；一部分介绍一些好的东西给大家；一部分点评部分朋友认为有点犀利，其时每个写文章的人都懂得一个点，也叫底线，我写文章，都是采取分析引导，并不爆内幕，如果爆这些，那才叫犀利，在一个行业久了，知道的远远会比你想象的多得多，但是人要感恩，毕竟这个行业养育了我，这是我的初衷，你信也罢，不信也罢，我都在这儿，做任何事情都有一个轨迹，当一个人心存鬼胎，不管你处于人生的那个高度，死都是时间问题，何必要写或说；当一个人心存善念，成功都是必然的轨迹，何必要说或写呢？一个人心中有佛，看谁都是佛相，一个人心中有鬼，看谁都是鬼相，有时候好与坏只是一念之间，但底线未必人人都有......

本文来源：https://www.shanpow.com/dl/300681/