加盟o2o模式餐饮

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【一】:餐饮O2O三个基本点

餐饮O2O三个基本点

之前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。

从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业，如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。

现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实?接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。

1、互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业

只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。

如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。

这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅

只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。

沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。

从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。

2、互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩

用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。

雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础;另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。

所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。

3、降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会有新变化

雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。

那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢?沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。

无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在;也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅;更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。

所以，在餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前，我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切进餐厅的交易环节，实现变现(当然，这在当前来说，对于大部分的餐饮企业其实都是有效的)。但是，随着互联网对餐饮业的进一步入侵，肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒，并用互联网的方式去改造自身，如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品，用来发放优惠券，提供订餐服务等。同时，也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知，但这是一个动态发展的过程，要承认这种差异性，但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。www.shanpow.com_加盟o2o模式餐饮。

这时候，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，

而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力，那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说，餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢?今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后，沙水真的有些不淡定了，因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量，我作为餐饮O2O的创业者来说，很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系，会种下一个什么样的受精卵出来。

文章最后，沙水想说的是，作为一名降级论的实践者，一名餐饮O2O领域的创业者，本地生活服务领域的确存在着很多的机遇，巨头不可能大包大揽，也不可能快速推进。目前，巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点，也有一段的时间差，所以，看准了，立即执行，快速迭代优化，只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O，现在已经是红海竞争，但规模足够大，也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考，有反复强调的地方，也有一笔带过的地方，只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业，尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。

【二】:餐饮O2O市场格局逐渐成熟 渠道网告诉您餐饮加盟开店有难度

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O2O市场格局已定，想“入市”有点难近两年，餐饮加盟开店也是离开这个时代中的产物。O2O这个词语成为一个名副其实的流行词汇，它所指的从线上到线下的随需应变的商业模式已经在中国的主要城市中、各行各业里取得迅猛发展。2016年4月，国内领先的第三方支付公司易宝支付对于O2O消费者使用情况进行了一次调研。跟着渠道网小编详细了解一下吧!

调研结果显示，有81.7%的消费者使用过O2O产品。没有使用过的仅有18.3%。

O2O覆盖比例非常高，这说明这种模式已经被消费者接受，使消费者养成了一定的使用习惯，

O2O已经到了全民普及阶段。

另外，消费者认为，和2015年相比，使用O2O的频率有所增加的占66.8%。持平没有变化的占13.5%，而使用O2O产品有所减少的仅有11.6%。www.shanpow.com_加盟o2o模式餐饮。

随着使用频率的增加，O2O不仅逐渐被消费者接受并使用，而且已经成为消费者的一种日常习惯，已经逐渐成为消费者生活中不可或缺的一部分。餐饮加盟开店。

另外，与2015年相比，2016年，餐饮、租车打车、票务行业三项均高出2015年比例。而其他行业略有下降。

我们认为主要说明：第一，这三个行业是消费频次较高行业。第二，这三个行业是与消费

者日常生活最息息相关的。第三，这三个行业是目前O2O竞争最为激烈的行业。www.shanpow.com_加盟o2o模式餐饮。

从2015年APP的TOP20排名看，呈现几个特点：第一，排名在前10的品牌变化不大，第二，排在前面的多为外卖餐饮、租车打车等，第三，排名在10-20位的品牌变化较大。餐饮加盟开店。

通过本次调研发现，餐饮加盟开店。O2O已经深入覆盖到消费者生活的方面面面了。餐饮、租车打车、票务娱乐是消费者集中使用O2O的行业。之所以排名在10-20位的品牌变化较大，也说明O2O市场格局已定，排在前10位的品牌已经稳定在发展壮大，而之后的品牌想要在市场占有一席之地或保持长久不败，需要很长的路要走。

文章来源：餐饮O2O市场格局逐渐成熟 渠道网告诉您餐饮加盟开店有难度

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【三】:通过O2O模式成功的餐饮案例

　　棒约翰诞生于1985年3月，已经发展为全球著名比萨连锁经营企业之一，是美国纳斯达克上市公司。以下是小编整理的通过O2O模式成功的餐饮案例，欢迎大家阅读。

　　棒约翰有着悠久的饮食文化历史。为了制作出新鲜味美、口感独特的披萨饼，棒约翰使用地道材料、独特工艺和高要求标准制作饼体，获得了顾客的一致认可。棒约翰坚持选用手拍传统饼底、全天然比萨酱、经典芝士、高品质的肉类和蔬菜，用更好的馅料做出更好的比萨，一直是棒约翰给顾客做出的承诺。作为一个在世界各地开设了超过4000家连锁餐厅、有30年历史的披萨品牌，棒约翰出乎意料的没有选择“坐吃山空”，而是积极拥抱互联网。据了解，棒约翰通过O2O线上订餐、外卖模式，一年新增营业额达到8000万。

　　用三个统一打造O2O闭环

　　按照零售商的传统打法，销售主要以店面为主要载体，而互联网的侵袭，带来了更多的流量入口。棒约翰从五年前就开始向O2O转型，线上流量入口包括网上订餐、APP、微信订餐，以及第三方平台订餐等多种引流形式。入口多自然会带来更多的流量，但同时会造成一定程度的混乱，棒约翰将订单统一到服务中心、对供应链进行统一整合、对用户体验进行统一，通过“三个统一”，将线上线下进行融合。

　　1、统一的订单整合平台。如果APP、微信订餐、网络订餐等销售渠道都使用单独的系统、数据库，门店肯定会晕头转向，因此，棒约翰将这些渠道整合到统一的订单平台，这个平台的背后就是棒约翰的企业信息系统。基于订单平台的统一，棒约翰服务中心也是统一的;

　　2、 统一的用户体验。服务中心统一，还可以保证对外服务的统一，对提升用户体验有帮助;

　　3、统一供应链。对于棒约翰来说，最难也是最关键的统一在于供应链的整合。以京东与便利店合作为例，京东要整合便利店，如何保证消费者在京东下单后，其负责配送的门店有消费者想买的东西?这就需要京东清楚地整合每家门店产品库存的数据。但实际情况是，很多时候各门店的库存、价格不尽相同，这个时候的库存数据就更为复杂，因此，将各门店整合是一个难题。棒约翰进行数据整合，将地域、产品、价格不相同的门店库存数据统一整合，客户订餐时，可以看到其属于哪家店的配送范围，并让其能够看到这款产品在这家店的价格。

　　棒约翰的供应链整合还包括配送环节，其订单与配送单是集成的，棒约翰的配送单能自动生成客户的送餐地址、产品信息，这些信息显示在配送员手机中，同时还会显示配送路线。外卖送到消费者手中后，消费者签收，即完成了订餐、送餐到签收流程的闭环。

　　对于餐饮外卖O2O而言，必须知道消费者订单附近门店产品的价格、库存，才能真正完成O2O的闭环，否则很可能出现消费者下单后拿不到东西的状况，就更不能保证在30分钟内将餐送到消费者手中了。

　　O2O模式产生大数据，影响门店布局

　　目前，餐饮业O2O还只是通过团购和预定这样的方式切入，但餐饮O2O的最终目的应该是数据回流，通过O2O模式产生大数据平台。棒约翰正在通过外卖业务产生大数据，从而调整门店布局策略。棒约翰承诺外卖45分钟左右送达，这个承诺的时间是与餐饮品牌门店辐射的区域密切相关的。棒约翰手里有一张区域辐射图，当看到有空白处打入电话订餐，就表示需要在那个地方开店，这便是通过O2O模式形成大数据的实际应用了。

　　为了增加消费率、做精准营销，棒约翰还融合线上线下，推出电子会员卡，更准确的说是一个手机二维码，其中会储存会员的消费、积分情况，以及之前几次的消费情况。

　　据了解，棒约翰下一步是为每个产品设置一个二维码，消费者挑选产品后直接选择二维码，然后用微信支付。

　　棒约翰在餐饮界是有分量的披萨企业，面对互联网冲击时能迅速调整方向与策略。O2O模式可以说是订餐、外卖的最佳模式，而其中最难的环节就是数据的整合，能够将各门店整合统一管理，对于门店布局、外卖送达时间、用户体验都有极大帮助。

　　延伸阅读：棒约翰的发展历史

　　还在上高中的时候，Papa John's(棒!约翰)的创始人约翰施耐德先生在印第安纳州杰弗逊维尔市当地一家比萨饼店打工时就有一个梦想：他要用最好的馅料做出最好的比萨，并将这些新鲜热腾的产品免费送到顾客的家中。1984年，约翰从博尔州立大学取得商业学位后回到家乡杰佛森奈尔市，着手开始将梦想变为现实。他卖掉了自己的汽车，花了1600美金买了一套餐馆设备，并将他父亲开的酒店后面的杂物间改建为厨房，每天现做新鲜美味的比萨，热情款待客人，不久就口碑相传，顾客盈门。随着越来越多的顾客喜欢上他可口的比萨，全球第一家Papa John's(棒!约翰)比萨餐厅于1985年3月诞生了。[2]

　　随着全球第一家Papa John’s的诞生，棒约翰在餐饮界迅速崛起。从最初的小作坊，棒约翰成功地通过特许经营的方式，迅速成长为一个全球性的比萨连锁企业。

　　第一家餐厅开业后的第二年，就有一家加盟店产生。1993年，公司股票在纳斯达克上市。1994年，就连必胜客的创始人之一弗兰克•卡尼(Frank Carney)也加盟了棒约翰，并告诉公众“他找到了更好的比萨(I find a better pizza)”。1998 年，Papa John’s 的第一家国外的加盟餐厅在墨西哥开业。2000年，Papa John’s收购英国拥有205 家分店的“上好比萨”品牌。

　　Papa John’s在短短的二十年内，发展成为世界第三大比萨品牌。PAPA JOHN’S在全球已经拥有超过3500家分店，遍布美国49个州和30多个国际市场(截止2008年)。仅在10年时间里就成立了1000家分店，这显示出Papa John’s在不到20年的历史中的非凡成就。根据2005年的季度财报，公司上半年营业额为4.95亿美元，净利润达到2080万美元。

【四】:餐饮O2O模式的成功创业案例

　　O2O即OnlineToOffline，也即将线下商务的机会与 互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台。以下是小编整理的餐饮O2O模式的成功创业案例 ，欢迎大家阅读。

　　任何行业都有竞争，要想获得成功，最基本的做法就是要结合网络的流行进行创新，例如以下的几个餐饮O2O模式创业案例，极其富有新意地利用传统的不起眼的小吃成功地捞到了金。

　　餐饮O2O模式的成功创业案例一：黄太吉煎饼：店面15平米16个座位估值4000万

　　黄太吉煎饼，名噪一时，仍有余热。那么，我们街头巷尾随处可见的煎饼，能够造就什么样的故事呢?

　　在北京建外SOHO西区的10号楼，有一家叫黄太吉的煎饼铺，在这个只有16个座位面积不超过20平米的店铺外面经常排起长队。

　　创始人赫畅调侃说，来他这边买煎饼排队，感觉跟春运买火车票一样。就是这样一个不起眼的煎饼铺，估值达到了四千万。赫畅的目标是，2015年下半年开到20家店，最终让黄太吉在美国上市。

　　据IT商业新闻网报道，赫畅仔细研究了麦当劳、肯德基，发现其在全世界流行的一个重要原因就是其产品形态，汉堡就是两片面包，中间夹什么都行，但是口味千变万化。披萨只要做好面饼，上面随便撒什么都行。这样既能满足消费者的各种口味需要，产品又非常容易标准化，有效降低了全球推广的门槛。中餐有其独特的口味，但包子、饺子、面条之类不容易标准化，因而很难能竞争过肯德基。所以赫畅选择了中国的汉堡和披萨——煎饼果子和卷饼，这样将来才有可能向肯德基等洋快餐宣战。为了扩充品类，满足消费者多样的需要，黄太吉还推出了卷饼系列，麻辣凉面等。

　　产品是1，口碑是0。黄太吉的微博都是赫畅本人在管理，通过微博来实现品牌与消费者的跨越时间和空间的直接沟通，正是这些互动让消费者更好的了解了黄太吉，由此带来了知名度、口碑和销售上的提升。

　　黄太吉现在才起步不久，赫畅说希望黄太吉最终可以到美国上市，得到资本市场认可。不管肯德基、麦当劳在中国开了多少家，我们将来也要在美国开多少家。让老外也吃葱花、煎饼。小生意大志向，这一直是赫畅的Belief。

　　餐饮O2O模式的成功创业案例二：巴比馒头：一个只卖0.7元年销10亿三年内要达到25亿

　　巴比馒头,是“馒头”你没有看错。这个馒头单价0.7元，却诉说了一个商业传奇。

　　“巴比馒头”在2003年创立，共有门店1368家，2012年，其所有门店共创下10亿元的销售纪录。而创始人刘会平的野心更大：要做世界的包子大王，未来三年内门店额年销售额达到25亿元。

　　据21世纪商业评论报道，1998年安徽小伙儿刘会平初到上海，用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就关门了，本钱亏得精光。之后回到他最擅长的包子、馒头上。“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。

开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：

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